本發(fā)明涉及一種飲料的制作方法，尤其是涉及一種棠梨玉竹保健飲品的制作方法。

背景技術(shù)：

棠梨，別名鹿梨、鳥梨、野梨等，是薔薇科梨屬多年生落葉喬木，味酸、甘、澀，性寒，根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)棠梨富含人體所需的多種氨基酸、維生素、胡蘿卜素以及微量元素，果實(shí)含糖量達(dá)15-20%，可釀酒，具有清熱解毒、健胃消食、潤(rùn)肺止咳等保健作用。

玉竹，為百合科多年生草本植物?！侗窘?jīng)》載：玉竹，主中風(fēng)暴熱，不能動(dòng)搖，跌筋結(jié)肉，諸不足。久服去面黑野，好顏色，潤(rùn)澤，輕身不老?，F(xiàn)代研究證實(shí)，其具有滋陰潤(rùn)肺；養(yǎng)胃生津燥咳；勞嗽；熱病陰液耗傷之咽干口渴；內(nèi)熱消渴；陰虛外感；頭昏眩暈；筋脈攣痛的功效。

棠梨的通常被當(dāng)做野果食用，忽略其藥用價(jià)值，存在著深加工層級(jí)較低及產(chǎn)品種類較少的不足。采用棠梨為原料，輔以玉竹，用于加工成棠梨玉竹保健飲品可實(shí)現(xiàn)對(duì)棠梨的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高飲料的口感，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的提供一種棠梨玉竹保健飲品的制作方法，能夠利用保健食品的載體作用，使人們?cè)谌粘５娘嬍持芯湍苁秤玫奶睦妫鰪?qiáng)體質(zhì)。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種棠梨玉竹保健飲品的制作方法，其特征在于，采用以下操作步驟：

（1）原料處理：選用新鮮優(yōu)質(zhì)的棠梨和玉竹為原料，分別稱取5kg的棠梨、1kg的玉竹，混合均勻，用清水淋洗后，采用破碎處理，再加入其重量0.25%的果膠酶、0.15%的纖維素酶和0.08%的抗壞血酸，加熱至35℃，聯(lián)合水解50min，然后送入膠體磨中進(jìn)行磨漿后，離心分離，制得原料漿和料渣；

（2）甘草預(yù)處理：摘取新鮮的甘草葉，加入占甘草葉重量50%的棠梨花、20%的魚腥草和15%的烏龍茶，洗凈后瀝干，經(jīng)手工反復(fù)揉搓后，采用搖青技術(shù)，至其散發(fā)淡淡香氣即可；再進(jìn)行破壁粉碎，制得甘草粉；

（3）糊化：將料渣和甘草粉低溫烘干后，按1:6的比例溶于蘇打水中，加入少許的蓮子芯粉、蜂蜜，混合均勻，加溫到100℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為25分鐘，制得糊化醪；

（4）乳酸發(fā)酵：以糊化醪為原料，加入12%的蛋白糖補(bǔ)充碳源，接種3%乳酸菌后，于42℃培養(yǎng)10小時(shí)便可放罐，過濾得乳酸發(fā)酵液；

（5）配料：取質(zhì)量分?jǐn)?shù)40%的原料漿、質(zhì)量分?jǐn)?shù)25%的乳酸發(fā)酵液，加入預(yù)制10%的甜菊汁、5%的綠茶液，其余為水，混合均勻，低溫下靜置產(chǎn)生不溶性沉淀，再經(jīng)2800轉(zhuǎn)∕分進(jìn)行離心分離，去除沉淀；

（6）冷貯：在4℃下低溫貯存，離心去沉淀，待液體澄清透明，有乳酸香味時(shí)，便可分裝；

（7）殺菌、包裝：將成品飲料在100℃下殺菌5分鐘，冷卻后即可用瓶分裝，貼標(biāo)即為成品。

有益效果：本發(fā)明采用優(yōu)質(zhì)的棠梨、玉竹為原料，輔以甘草，經(jīng)過糊化、乳酸發(fā)酵、配料、冷貯、殺菌的加工工序，使制得的成品飲料清亮透明，口感酸甜爽口，口味純正自然，不僅保留了原料的原始風(fēng)味，增加了飲料的營(yíng)養(yǎng)成分，還具有消食開胃、滋陰潤(rùn)肺等保健功效，且風(fēng)味獨(dú)特，綠色保健。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種棠梨玉竹保健飲品的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選用新鮮優(yōu)質(zhì)、無霉變的棠梨、玉竹和海棠果為原料，分別稱取3kg的棠梨、1kg的玉竹和0.5kg的海棠果，混合均勻，用清水淋洗后，采用破碎處理，再加入其重量0.4%的果膠酶、0.5%的纖維素酶和0.1%的抗壞血酸，加熱至38℃，聯(lián)合水解45min，然后送入膠體磨中進(jìn)行磨漿后，離心分離，制得原料漿和料渣；

（2）甘草預(yù)處理：摘取新鮮的甘草葉，加入占甘草葉重量50%的棠梨花、20%的薄荷葉和15%的烏龍茶，洗凈后瀝干，經(jīng)手工反復(fù)揉搓后，采用搖青技術(shù)，至其散發(fā)淡淡香氣即可；再進(jìn)行破壁粉碎，制得甘草粉；

（3）糊化：將料渣和甘草粉低溫烘干后，按1:8的比例溶于去離子水中，加入少許的白果粉、菱角粉，混合均勻，加溫到96℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為45分鐘，制得糊化醪；

（4）乳酸發(fā)酵：以糊化醪為原料，加入12%的木糖醇補(bǔ)充碳源，接種6%乳酸菌后，于40℃培養(yǎng)8小時(shí)便可放罐，過濾得乳酸發(fā)酵液；

（5）配料：取質(zhì)量分?jǐn)?shù)30%的原料漿、質(zhì)量分?jǐn)?shù)35%的乳酸發(fā)酵液，加入預(yù)制10%的葡萄糖液、5%的槐花粉和2%的抹茶粉，其余為水，混合均勻，低溫下靜置產(chǎn)生不溶性沉淀，再經(jīng)2800轉(zhuǎn)∕分進(jìn)行離心分離，去除沉淀；

（6）冷貯：在3℃下低溫貯存，離心去沉淀，待液體澄清透明，有乳酸香味時(shí)，便可分裝；

（7）殺菌、包裝：將成品飲料在100℃下殺菌10分鐘，冷卻后即可用瓶分裝，貼標(biāo)即為成品。

實(shí)施例2：

一種棠梨玉竹保健飲品的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選用新鮮優(yōu)質(zhì)、無霉變的棠梨、和玉竹、拐棗為原料，分別稱取5kg的棠梨、2kg的玉竹、1kg的漏蘆根和0.8kg的拐棗，混合均勻，用清水淋洗后，采用破碎處理，再加入其重量0.5%的果膠酶、0.7%的纖維素酶和0.35%的抗壞血酸，加熱至35℃，聯(lián)合水解65min，然后送入膠體磨中進(jìn)行磨漿后，離心分離，制得原料漿和料渣；

（2）甘草預(yù)處理：摘取新鮮的甘草葉，加入占甘草葉重量45%的野枇杷花、20%的葛花和15%的菊花腦嫩葉，洗凈后瀝干，經(jīng)手工反復(fù)揉搓后，采用搖青技術(shù)，至其散發(fā)淡淡香氣即可；再進(jìn)行破壁粉碎，制得甘草粉；

（3）糊化：將料渣和甘草粉低溫烘干后，按1:5的比例溶于蒸餾水中，加入少許的白果粉、赤豆粉，混合均勻，加溫到85℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為25分鐘，制得糊化醪；

（4）乳酸發(fā)酵：以糊化醪為原料，加入22%的蛋白糖補(bǔ)充碳源，接種7%乳酸菌后，于30℃培養(yǎng)6小時(shí)便可放罐，過濾得乳酸發(fā)酵液；

（5）配料：取質(zhì)量分?jǐn)?shù)30%的原料漿、質(zhì)量分?jǐn)?shù)30%的乳酸發(fā)酵液，加入預(yù)制8%的栝樓汁、5%的桂花浸膏和3%的綠茶粉，其余為水，混合均勻，低溫下靜置產(chǎn)生不溶性沉淀，再經(jīng)3200轉(zhuǎn)∕分進(jìn)行離心分離，去除沉淀；

（6）冷貯：在4℃下低溫貯存，離心去沉淀，待液體澄清透明，有乳酸清香味時(shí)，便可分裝；

（7）殺菌、包裝：將成品飲料在100℃下殺菌5分鐘，冷卻后即可用瓶分裝，貼標(biāo)即為成品。

實(shí)施例3：

一種棠梨玉竹保健飲品的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選用新鮮優(yōu)質(zhì)、無霉變的棠梨和玉竹、草果為原料，分別稱取10kg的棠梨、3kg的玉竹、1kg的草果，混合均勻，用清水淋洗后，采用破碎處理，再加入其重量0.53%的果膠酶、0.46%的纖維素酶和0.1%的抗壞血酸，加熱至37℃，聯(lián)合水解40min，然后送入膠體磨中進(jìn)行磨漿后，離心分離，制得原料漿和料渣；

（2）甘草預(yù)處理：摘取新鮮的甘草葉，加入占甘草葉重量35%的茉莉花、20%的厚樸花和15%的嫩荷葉，洗凈后瀝干，經(jīng)手工反復(fù)揉搓后，采用搖青技術(shù)，至其散發(fā)淡淡香氣即可；再進(jìn)行破壁粉碎，制得甘草粉；

（3）糊化：將料渣和甘草粉低溫烘干后，按1:10的比例溶于蘇打水中，加入少許的五味子粉、土茯苓粉，混合均勻，加溫到68℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為45分鐘，制得糊化醪；

（4）乳酸發(fā)酵：以糊化醪為原料，加入10%的葡萄糖補(bǔ)充碳源，接種9%乳酸菌后，于28℃培養(yǎng)20小時(shí)便可放罐，過濾得乳酸發(fā)酵液；

（5）配料：取質(zhì)量分?jǐn)?shù)35%的原料漿、質(zhì)量分?jǐn)?shù)35%的乳酸發(fā)酵液，加入預(yù)制5%的甜草汁、3%的牡丹花粉和1%的阿斯巴甜，其余為水，混合均勻，低溫下靜置產(chǎn)生不溶性沉淀，再經(jīng)2100轉(zhuǎn)∕分進(jìn)行離心分離，去除沉淀；

（6）冷貯：在5℃下低溫貯存，離心去沉淀，待液體澄清透明，有乳酸香味時(shí)，便可分裝；

（7）殺菌、包裝：將成品飲料在88℃下殺菌20分鐘，冷卻后即可用瓶分裝，貼標(biāo)即為成品。

實(shí)施例4：

一種棠梨玉竹保健飲品的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選用新鮮優(yōu)質(zhì)、無霉變的棠梨、玉竹和栝樓為原料，分別稱取8kg的棠梨、5kg的玉竹、2kg的栝樓，混合均勻，用清水淋洗后，采用破碎處理，再加入其重量0.48%的果膠酶、0.5%的纖維素酶和0.18%的抗壞血酸，加熱至28℃，聯(lián)合水解75min，然后送入膠體磨中進(jìn)行磨漿后，離心分離，制得原料漿和料渣；

（2）甘草預(yù)處理：摘取新鮮的甘草葉，加入占甘草葉重量35%的國(guó)槐花、15%的魚腥草和10%的毛冬青，洗凈后瀝干，經(jīng)手工反復(fù)揉搓后，采用搖青技術(shù)，至其散發(fā)淡淡香氣即可；再進(jìn)行破壁粉碎，制得甘草粉；

（3）糊化：將料渣和甘草粉低溫烘干后，按1:15的比例溶于蘇打水中，加入少許的蛋白粉、絞股藍(lán)粉、桔梗粉，混合均勻，加溫到78℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為50分鐘，制得糊化醪；

（4）乳酸發(fā)酵：以糊化醪為原料，加入12%的麥芽糖補(bǔ)充碳源，接種10%乳酸菌后，于44℃培養(yǎng)8小時(shí)便可放罐，過濾得乳酸發(fā)酵液；

（5）配料：取質(zhì)量分?jǐn)?shù)28%的原料漿、質(zhì)量分?jǐn)?shù)32%的乳酸發(fā)酵液，加入預(yù)制10%的甘草液、8%的洋槐粉和3%的紅茶粉，其余為水，混合均勻，低溫下靜置產(chǎn)生不溶性沉淀，再經(jīng)1800轉(zhuǎn)∕分進(jìn)行離心分離，去除沉淀；

（6）冷貯：在8℃下低溫貯存，離心去沉淀，待液體澄清透明，有乳酸香味時(shí)，便可分裝；

（7）殺菌、包裝：將成品飲料在102℃下殺菌3分鐘，冷卻后即可用瓶分裝，貼標(biāo)即為成品。

實(shí)施例5：

一種棠梨玉竹保健飲品的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選用新鮮優(yōu)質(zhì)、無霉變的棠梨、玉竹和雪蓮果、刺玫果為原料，分別稱取5kg的棠梨、3kg的玉竹、1kg的雪蓮果、1kg的刺玫果，混合均勻，用清水淋洗后，采用破碎處理，再加入其重量0.18%的果膠酶、0.38%的纖維素酶和0.08%的抗壞血酸，加熱至37℃，聯(lián)合水解40min，然后送入膠體磨中進(jìn)行磨漿后，離心分離，原料漿和料渣；

（2）甘草預(yù)處理：摘取新鮮的甘草葉，加入占甘草葉重量45%的迷迭香葉、20%的積雪草和15%的綠茶，洗凈后瀝干，經(jīng)手工反復(fù)揉搓后，采用搖青技術(shù)，至其散發(fā)淡淡香氣即可；再進(jìn)行破壁粉碎，制得甘草粉；

（3）糊化：將料渣和甘草粉低溫烘干后，按1:12的比例溶于蘇打水中，加入少許的天麻粉、蓮子芯粉，混合均勻，加溫到100℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為20分鐘，制得糊化醪；

（4）乳酸發(fā)酵：以糊化醪為原料，加入28%的果糖補(bǔ)充碳源，接種7%乳酸菌后，于40℃培養(yǎng)6小時(shí)便可放罐，過濾得乳酸發(fā)酵液；

（5）配料：取質(zhì)量分?jǐn)?shù)25%的棠梨混合漿、質(zhì)量分?jǐn)?shù)45%的乳酸發(fā)酵液，加入預(yù)制8%的百合汁、5%的菱角粉，其余為水，混合均勻，低溫下靜置產(chǎn)生不溶性沉淀，再經(jīng)4200轉(zhuǎn)∕分進(jìn)行離心分離，去除沉淀；

（6）冷貯：在1℃下低溫貯存，離心去沉淀，待液體澄清透明，有乳酸清香味時(shí)，便可分裝；

（7）殺菌、包裝：將成品飲料在76℃下殺菌20分鐘，冷卻后即可用瓶分裝，貼標(biāo)即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。