本發(fā)明涉及一種辣椒醬，具體涉及一種混合野菜辣椒醬及其制備方法。

背景技術(shù)：

辣椒中含有的維生素c居蔬菜之首，還含有豐富的鈣、鐵等礦物質(zhì)，醫(yī)學(xué)專(zhuān)家認(rèn)為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲(chóng)，控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化；還能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。辣椒醬不僅在我國(guó)的很多地區(qū)受到歡迎，而且近年來(lái)一股吃辣椒醬的風(fēng)潮也在外國(guó)興起，越來(lái)越多的人開(kāi)始推崇辣椒醬這一營(yíng)養(yǎng)飲食。

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)健康問(wèn)題越來(lái)越重視，加之各種食品安全事件層出不窮，食品安全問(wèn)題已成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，因此很多人開(kāi)始傾向于純天然、無(wú)公害的食品。對(duì)于辣椒醬這一生活中的調(diào)味品亦是如此。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的辣椒醬幾乎都添加大量的化工添加劑，有時(shí)還可能出現(xiàn)添加劑超標(biāo)的情況，常吃對(duì)身體危害極大。除此之外，辣椒醬的營(yíng)養(yǎng)搭配簡(jiǎn)單，通常只含有較少的蔬菜，不符合人們“合理膳食、營(yíng)養(yǎng)均衡”的飲食理念。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種混合野菜辣椒醬及其制備方法，通過(guò)添加刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜及薇菜等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的野菜，通過(guò)天然發(fā)酵方法、減少辣椒醬中香料的使用，不添加防腐劑和抗氧化劑，提高了辣椒醬的食用安全性。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種混合野菜辣椒醬，包括以下重量份的原料：辣椒40～60份、刺嫩芽30～45份、猴腿30～40份、蕨菜20～30份、野蒜15～25份、薇菜10～25份、花生仁10～20份、橄欖油20～30份、豆瓣醬10～15份、梨汁10～15份、海棠果汁8～12份、生姜1～5份、花椒1～4份、蔗糖1～5份、米醋2～6份、黑芝麻3～7份、香油3～9份、香辛料5～9份、食鹽2～4份；

優(yōu)選的，所述混合野菜辣椒醬，包括以下重量份的原料：辣椒55份、刺嫩芽39份、猴腿34份、蕨菜23份、野蒜21份、薇菜18份、花生仁16份、橄欖油25份、豆瓣醬12份、梨汁13份、海棠果汁11份、生姜3份、花椒3份、蔗糖4份、米醋5份、黑芝麻5份、香油7份、香辛料8份、食鹽3份；

優(yōu)選的，所述香辛料為八角、桂皮、丁香、大蔥粉中的一種或幾種；

優(yōu)選的，所述刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜、薇菜是新鮮野菜經(jīng)日曬后得到的，不添加防腐劑或任何食品添加劑；

上述混合野菜辣椒醬的制備方法，步驟如下：

(1)原材料預(yù)處理：稱(chēng)取新鮮紅辣椒，去締，清水洗凈、瀝干，用粉碎機(jī)切分成顆粒狀；將刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜、薇菜放入食鹽水中浸泡20～30min，取出用清水洗凈后將野菜切成0.8cm～1.2cm長(zhǎng)的條狀；將花生仁洗凈后置于沸水中煮15min，撈出冷卻后用粉碎機(jī)切分成顆粒狀；

(2)發(fā)酵：在冷水里加入花椒和食鹽，然后將水燒開(kāi)，待水冷卻后倒入發(fā)酵壇中，放入辣椒顆粒及生姜，接入按辣椒顆粒重量計(jì)0.1～0.5％的乳酸菌，將發(fā)酵壇口密封好于30～37℃下發(fā)酵10～20天；

(3)熬制：在鍋中加入橄欖油，待油溫加熱至120～150℃時(shí)，加入大豆醬溫火翻炒1min，再將發(fā)酵好的辣椒醬同花生仁、刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜、薇菜一起加入鍋中炒制5～10min；

(4)調(diào)味：加入梨汁、海棠果汁、大蒜、米醋、蔗糖、黑芝麻、香油、香辛料進(jìn)行調(diào)味，混勻后熬制15～30min，起鍋、冷卻；

(5)包裝：將冷卻好的辣椒醬在紫外燈下照射20～30min，然后按重量進(jìn)行真空罐裝、壓蓋即得所述混合野菜辣椒醬成品。

本發(fā)明的有益效果為：

1、添加的薇菜富含蛋白質(zhì)，多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成份，具有抗癌、減肥等功效。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。刺嫩芽能夠補(bǔ)氣活血、祛風(fēng)利濕。猴腿菜含有各種氨基酸，具有潤(rùn)肺理氣，補(bǔ)虛舒絡(luò)，止血?dú)⑾x(chóng)的功效，經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、關(guān)節(jié)炎等癥。野蒜能夠抑菌，同時(shí)還能促進(jìn)骨骼發(fā)育，增進(jìn)食欲、加快新陳代謝、促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)和防止皮膚老化。

2、本發(fā)明的混合野菜辣椒醬是利用食鹽的高滲透作用，通過(guò)添加天然的乳酸菌發(fā)酵制備而成，既不破壞植物細(xì)胞組織，又不會(huì)分解蛋白質(zhì)和氨基酸，既有保鮮功能，又可增強(qiáng)產(chǎn)品風(fēng)味。

綜上，本發(fā)明的混合野菜辣椒醬具有比栽培蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美而獨(dú)特,脆嫩可口等優(yōu)點(diǎn)，且有益于身體健康，可以增進(jìn)人的食欲，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于提高人體的新陳代謝，含有大量的鐵、鋅、鈣、磷等元素，能夠提高機(jī)體免疫力，強(qiáng)化記憶，延緩腦的衰老，減少毒素的吸收，適于各種人群食用。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1：

一種混合野菜辣椒醬，包括以下重量份的原料：辣椒50份、刺嫩芽30份、猴腿30份、蕨菜30份、野蒜18份、薇菜10份、花生仁13份、橄欖油30份、豆瓣醬14份、梨汁15份、海棠果汁9份、生姜2份、花椒4份、蔗糖2份、米醋6份、黑芝麻3份、香油9份、八角2份、丁香1份、大蔥粉2份、食鹽3份；

上述混合野菜辣椒醬的制備方法，步驟如下：

(1)原材料預(yù)處理：稱(chēng)取新鮮紅辣椒，去締，清水洗凈、瀝干，用粉碎機(jī)切分成顆粒狀；將刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜、薇菜放入食鹽水中浸泡23min，取出用清水洗凈后將野菜切成0.9cm長(zhǎng)的條狀；將花生仁洗凈后置于沸水中煮15min，撈出冷卻后用粉碎機(jī)切分成顆粒狀；

(2)發(fā)酵：在冷水里加入花椒和食鹽，然后將水燒開(kāi)，待水冷卻后倒入發(fā)酵壇中，放入辣椒顆粒及生姜，接入按辣椒顆粒重量計(jì)0.3％的乳酸菌，將發(fā)酵壇口密封好于37℃下發(fā)酵15天；

(3)熬制：在鍋中加入橄欖油，待油溫加熱至120℃時(shí)，加入大豆醬溫火溫火翻炒1min；再將發(fā)酵好的辣椒醬同花生仁、刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜、薇菜一起加入鍋中炒制5min；

(4)調(diào)味：加入梨汁、海棠果汁、大蒜、米醋、蔗糖、黑芝麻、香油、香辛料進(jìn)行調(diào)味，混勻后熬制30min，起鍋、冷卻；

(5)包裝：將冷卻好的辣椒醬在紫外燈下照射24min，然后按重量進(jìn)行真空罐裝、壓蓋即得所述混合野菜辣椒醬成品。

實(shí)施例2：

一種混合野菜辣椒醬，包括以下重量份的原料：辣椒40份、刺嫩芽38份、猴腿40份、蕨菜27份、野蒜15份、薇菜16份、花生仁20份、橄欖油20份、豆瓣醬10份、梨汁11份、海棠果汁12份、生姜5份、花椒1份、蔗糖5份、米醋2份、黑芝麻4份、香油3份、八角2份、丁香3份、大蔥粉2份、食鹽2份；

上述混合野菜辣椒醬的制備方法，步驟如下：

(1)原材料預(yù)處理：稱(chēng)取新鮮紅辣椒，去締，清水洗凈、瀝干，用粉碎機(jī)切分成顆粒狀；將刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜、薇菜放入食鹽水中浸泡20min，取出用清水洗凈后將野菜切成1.2cm長(zhǎng)的條狀；將花生仁洗凈后置于沸水中煮15min，撈出冷卻后用粉碎機(jī)切分成顆粒狀；

(2)發(fā)酵：在冷水里加入花椒和食鹽，然后將水燒開(kāi)，待水冷卻后倒入發(fā)酵壇中，放入辣椒顆粒及生姜，接入按辣椒顆粒重量計(jì)0.5％的乳酸菌，將發(fā)酵壇口密封好于35℃下發(fā)酵10天；

(3)熬制：在鍋中加入橄欖油，待油溫加熱至130℃時(shí)，加入大豆醬溫火翻炒1min；再將發(fā)酵好的辣椒醬同花生仁、刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜、薇菜一起加入鍋中炒制8min；

(4)調(diào)味：加入梨汁、海棠果汁、大蒜、米醋、蔗糖、黑芝麻、香油、香辛料進(jìn)行調(diào)味，混勻后熬制15min，起鍋、冷卻；

(5)包裝：將冷卻好的辣椒醬在紫外燈下照射20～30min，然后按重量進(jìn)行真空罐裝、壓蓋即得所述混合野菜辣椒醬成品。

實(shí)施例3：

一種混合野菜辣椒醬，包括以下重量份的原料：辣椒60份、刺嫩芽45份、猴腿36份、蕨菜20份、野蒜25份、薇菜25份、花生仁10份、橄欖油22份、豆瓣醬15份、梨汁10份、海棠果汁8份、生姜1份、花椒2份、蔗糖1份、米醋4份、黑芝麻7份、香油5份、八角2份、桂皮2份、丁香3份、大蔥粉2份、食鹽4份；

上述混合野菜辣椒醬的制備方法同實(shí)施例1。

實(shí)施例4：

一種混合野菜辣椒醬，包括以下重量份的原料：辣椒55份、刺嫩芽39份、猴腿34份、蕨菜23份、野蒜21份、薇菜18份、花生仁16份、橄欖油25份、豆瓣醬12份、梨汁13份、海棠果汁11份、生姜3份、花椒3份、蔗糖4份、米醋5份、黑芝麻5份、香油7份、香辛料8份、食鹽3份；

上述混合野菜辣椒醬的制備方法同實(shí)施例2。

應(yīng)用實(shí)例1：

何女士，56歲，處于更年期狀態(tài)，3個(gè)月前出現(xiàn)胸悶、氣短，四肢無(wú)力，出虛汗，不想進(jìn)食，沒(méi)有饑餓感，近段時(shí)間未服用任何藥物，食用本發(fā)明的辣椒醬2個(gè)月，每天午、晚配合拌菜食用，其食欲大增，且呼吸順暢、渾身充滿(mǎn)活力。

應(yīng)用實(shí)例2：

梁某，30歲，辦公室文員，一直受便秘的困擾，采取多種方式治療便秘均以失敗告終，近段時(shí)間未服用任何藥物，半年前開(kāi)始食用本發(fā)明的辣椒醬，每天午、晚配合燙菜食用，便秘問(wèn)題明顯改善。

應(yīng)用實(shí)例3：

開(kāi)某，20歲，體弱經(jīng)常感冒，形體消瘦，一年前出現(xiàn)記憶力減退、食欲差等癥狀，未服用任何藥物，食用本發(fā)明的辣椒醬4個(gè)月，機(jī)體免疫力和記憶力明顯提高，體重也明顯增加。

綜上所述，本發(fā)明的辣椒醬清脆可口，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣磷等礦物質(zhì)，添加的花生仁和橄欖油，能夠幫助清除體內(nèi)垃圾，促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥，同時(shí)可改善消化系統(tǒng)功能，開(kāi)胃健脾；地皮菜能夠明目斂氣，補(bǔ)虛滋肝腎；不添加任何的食品添加劑和防腐劑，適于各種人群食用。而且本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，原料來(lái)源廣泛，有利于工業(yè)化生產(chǎn)。

以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。