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      菊芋休閑食品及制作方法與流程

      文檔序號:11238649閱讀:2443來源:國知局

      本發(fā)明涉及到烘焙休閑食品。



      背景技術(shù):

      菊芋,又名洋姜、地姜,為菊科向日葵屬一年生草本植物,我國各地均有栽培。菊芋的適應(yīng)性廣、耐貧瘠,平均畝產(chǎn)可達(dá)500-1250kg。近年來,因其營養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨特而倍受人們的青睞。

      2013年《安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)》上發(fā)表了一篇名為“一種菊芋休閑食品的加工工藝”中工藝流程為:原料選購-清洗、腌制-清洗-切片/絲-脫鹽-脫水-拌料-包裝-滅菌-檢驗-成品,其菊芋在腌制工序中含鹽量達(dá)25%,腌制時間20-25天,其含鹽量高、腌制時間長。同時,腌制的計重配方中均含有山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉,該產(chǎn)品為腌制休閑食品,含有防腐劑,對人體的健康不利。

      2000年10月第21卷第5期《食品研究與開發(fā)》上發(fā)表了“菊芋低糖果脯的研制”中的工藝流程為:菊芋-選擇-清洗-去皮-切分-預(yù)煮-糖煮-烘烤-包裝-入庫-成品。

      2013年10月《湖南農(nóng)業(yè)》上發(fā)表的“洋姜的深加工”及嚴(yán)舉偉于2000年8月第21期《食品研究與開發(fā)》上發(fā)表的“低糖洋姜果脯的制作”、“菊芋加工技術(shù)”的工藝流程為:洋姜-挑選-清洗-去皮-切條修整-浸泡-減壓浸膠-第一次減壓滲糖-第二次減壓滲糖-第三次減壓滲糖-干燥-裹果膠膜-包裝-成品。

      以上工藝共同點是采用了4%的氫氧化鈉煮沸去皮,再用0.3-0.4%的稀鹽酸溶液和清水進行中和沖洗,用氯化鈣、亞硫酸鈉、檸檬酸等混合液浸泡護色和固化。其工藝不僅繁雜,而且對菊芋的營養(yǎng)成分造成破壞和流失,生產(chǎn)中的廢水的排放還帶來了治理的難度。



      技術(shù)實現(xiàn)要素:

      本發(fā)明的目的在于提供一種菊芋休閑食品的制作方法,它是一種用工業(yè)化生產(chǎn)方法將菊芋低溫烘焙后制成符合人們各種口味和需求的休閑食品。

      本發(fā)明的技術(shù)方案是以如下方式的:

      一種菊芋休閑食品的制作方法,其制作方法如下:

      菊芋原料挑選-清洗-切制-浸泡-脫水-烘焙-檢驗-包裝-成品。

      菊芋原料挑選:選擇產(chǎn)于沙壤地的大塊優(yōu)質(zhì)白菊芋為原料,除去尾稍、爛果;

      清洗:挑選好的菊芋用清洗機清洗,除去泥漬、沙粒等雜物;

      切制:將清洗干凈的菊芋切成片或絲;

      浸泡:將切好的菊芋片或絲在調(diào)味浸泡液中浸泡8-10小時,調(diào)味浸泡液包括:米醋、白糖、食鹽、水和輔料,輔料主要有酒、大蒜、姜、花椒、胡椒粉、野山椒、甜味劑和味精;

      調(diào)味浸泡液中,米醋含量為35-25%,白糖含量為35-25%,食鹽含量為4-3%,水含量為40-20%,輔料含量為7-4%,它是將水作為溶劑,以米醋、白糖、食鹽、輔料作為溶質(zhì)制作的調(diào)味浸泡液。

      脫水:將浸泡好的菊芋片或絲撈出,放入離心機中甩干,脫去表面的浸泡液;

      烘焙,:將脫水后的菊芋片或絲置于食品蔬菜烘焙機中烘焙,烘焙的時間為10-12小時,烘焙溫度為70-75℃;

      檢驗:按q/hhc0001s-2017標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗;產(chǎn)品分出廠檢驗和型式檢驗;

      出廠檢驗:由公司質(zhì)檢部門檢驗,合格產(chǎn)品應(yīng)附有出廠合格證;

      檢驗項目:感官、水分、食鹽、菌落指數(shù)、大腸菌群、凈含量和標(biāo)簽;

      型式檢驗:由國家食品藥品監(jiān)督機構(gòu)進行檢驗:每半年至少進行一次,特殊情況下亦應(yīng)進行;

      包裝:采用鋁塑真空食品袋密封包裝,并附有出廠合格證;

      成品:包裝后的菊芋片或絲即為成品。

      本發(fā)明的優(yōu)點為:

      1、本發(fā)明的生產(chǎn)工藝簡單易行,耗時短,工藝操作過程只需要24-36小時即可出產(chǎn)品,便于工業(yè)化批量生產(chǎn),有利于市場推廣;

      2、本發(fā)明浸泡液中,不使用燒堿、鹽酸、氯化鈣等化學(xué)藥品,最大程度的保留了菊芋的營養(yǎng)成分,且沒有污染;

      3、本發(fā)明沒有高濃度食鹽腌制和脫鹽工序,簡化了工藝流程,且產(chǎn)品含鹽量低,符合人們少鹽的健康要求;

      4、本發(fā)明產(chǎn)品不含任何防腐劑,用食品調(diào)味料改變產(chǎn)品的滋味,含水率低,口感好,適合任何群體的人們對休閑食品的需求,且天然綠色健康;

      5、本發(fā)明為國家增大了社會效益,由于菊芋產(chǎn)量高,耐旱和耐洪澇,為沙地固沙和長江灘涂地種植的優(yōu)良品種,菊芋富含各種人體所需的蛋白質(zhì)、微量元素、維生素和調(diào)整腸道益生菌生長的菊糖和寡果糖,是國際公認(rèn)的綠色食品。菊芋的大面積種植,增加了農(nóng)民的收入;

      6、本發(fā)明采用了低溫烘焙的工藝,不用油炸,從而達(dá)到香甜酥脆的烘焙食品的要求。

      7、本發(fā)明的經(jīng)濟效益可觀,以年產(chǎn)1000kg菊芋休閑食品為例,其產(chǎn)值可達(dá)2000萬元,利潤1175萬元,為菊芋資源開發(fā)利用具有較大的市場前景。

      具體實施方式

      下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。

      實施例一

      生產(chǎn)25kg適合青少年食用的酸甜味菊芋休閑食品的方法

      菊芋原料的挑選:以產(chǎn)于沙壤地的白菊芋100kg為原料,除去尾稍、爛果;

      清洗:將挑選好的菊芋用清洗機清洗,除去泥漬、沙粒等,使菊芋干凈清潔;

      切制:將清洗干凈的菊芋用切絲機切成5mm的絲;

      浸泡:將切成5mm的絲的菊芋放入調(diào)味浸泡液中浸泡10小時,其調(diào)味浸泡液為在40kg的水中放入白米醋25kg、白糖25kg、食鹽3kg、姜3kg、蒜4kg,使之溶解為調(diào)味浸泡液;

      脫水:將經(jīng)過浸泡的菊芋片撈出,放入離心機中甩干、脫去表面的浸泡液;

      烘焙:將脫水后的菊芋片置于食品蔬菜烘焙機中烘焙,烘焙的時間為10小時,烘焙的溫度為75℃;

      檢驗:產(chǎn)品投產(chǎn)后由荊州市食品藥品檢驗所按q/hhc0001s-2017標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗;檢驗結(jié)果如下:

      1、色澤:淺黃白色;

      2、氣、滋味:具有香甜氣味,無霉味和其它不良的氣味,

      3、雜質(zhì):無肉眼可見的雜質(zhì);

      4、水分:3.4%;

      5、食鹽:1.7%;

      6、總糖(以蔗糖計):58.3g/100g;

      7、鉛:無;

      8、亞酸鹽:0.8mg/kg;

      9、菌落總數(shù):n1、n2、n3、n4均在730-780之間;

      10、大腸桿菌:n1、n2、n3、n4均<10,

      檢驗合格;

      包裝:用鋁塑包裝袋包裝,并附有出廠合格證;

      成品:包裝后的菊芋片即為成品。

      實施例二

      生產(chǎn)25kg適合成年人食用的大眾口味菊芋休閑食品的方法

      菊芋原料的挑選:以產(chǎn)于沙壤地的白菊芋100kg為原料,除去尾梢、爛果;

      清洗:將挑選好的菊芋用清洗機清洗,除去泥漬、沙粒等,使菊芋干凈清潔;

      切制:將清洗干凈的菊芋用蔬菜切片機切成2mm的薄片;

      浸泡:將切成薄片的菊芋放入調(diào)味浸泡液中浸泡10小時,其調(diào)味浸泡液是在20kg的水中放入白米醋25kg、白糖35kg、食鹽3kg、胡椒粉4kg、花椒粉3kg,使之溶解為調(diào)味浸泡液;

      脫水:將經(jīng)過浸泡的菊芋片撈出后,放入離心機中甩干、脫去表面的浸泡液;

      烘焙:將脫水后的菊芋片置于食品蔬菜烘焙機中烘焙,烘焙的時間為12小時,烘焙的溫度為70℃;

      檢驗:由公司質(zhì)檢部門檢驗,其檢驗結(jié)果如下:

      感官:淺黃白色;

      水分:4.5%;

      食鹽:2%;

      菌落指數(shù):在730-780之間;

      大腸菌群:均<10,

      凈含量和標(biāo)簽;

      檢驗結(jié)果符合要求;

      包裝:用鋁塑包裝袋包裝,并附有出廠合格證;

      成品:包裝后的菊芋片即為成品。

      實施例三

      生產(chǎn)25kg適合成年人食用的麻辣口味菊芋休閑食品的方法

      菊芋原料的挑選:以產(chǎn)于沙壤地的白菊芋100kg為原料,除去尾梢、爛果;

      清洗:將挑選好的菊芋用清洗機清洗,除去泥漬、沙粒等,使菊芋干凈清潔;

      切制:將清洗干凈的菊芋用蔬菜切絲機切成5mm的絲;

      浸泡:將切成5mm絲的菊芋放入調(diào)味浸泡液中浸泡10小時,其調(diào)味浸泡液是在30kg的水中放入白米醋30kg、白糖30kg、食鹽3kg、姜1kg、蒜1kg、野山椒1kg、胡椒粉2kg、花椒粉2kg,使之溶解為調(diào)味浸泡液;

      脫水:將經(jīng)過浸泡的菊芋片撈出后,放入離心機中甩干、脫去表面的浸泡液;

      烘焙:將脫水后的菊芋片置于食品蔬菜烘焙機中烘焙,烘焙的時間為12小時,烘焙的溫度為70℃;

      檢驗:由公司質(zhì)檢部門檢驗,其檢驗結(jié)果如下:

      感官:淺黃白色;

      水分:5、2%;

      食鹽:1.5%;

      菌落指數(shù):在730-780之間;

      大腸菌群:均<10,

      凈含量和標(biāo)簽;

      檢驗后符合要求;

      包裝:用鋁塑包裝袋包裝,并附有出廠合格證;

      成品:包裝后的菊芋片即為成品。

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