本發(fā)明涉及一種菊瓜膳的制備方法，屬于天然植物營養(yǎng)代餐粉技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

洋姜又名菊芋是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物成熟塊莖。原產(chǎn)北美洲，十七世紀(jì)傳入歐洲，后傳入中國。菊芋所含的菊糖可治療糖尿病。其對血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，一方面可使糖尿病患者血糖降低；另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究顯示，菊芋中含有一種與人類胰腺里內(nèi)生胰島素結(jié)構(gòu)非常近似的物質(zhì)，當(dāng)尿中出現(xiàn)尿糖時，食用菊芋可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。當(dāng)人出現(xiàn)低血糖時，食用菊芋后同樣能夠得到緩解。

南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物成熟果實。南瓜是我國傳統(tǒng)的降血糖食物之一，20世紀(jì)70年代日本對應(yīng)用南瓜治療糖尿病進(jìn)行了報道。多年來，許多研究人員一直致力于南瓜防治糖尿病的研究工作，提出南瓜中的果膠、環(huán)丙基氨基酸以及微量元素鋅、鉻（cr）可能對南瓜防治糖尿病起主要作用。南瓜的鉻含量居各類蔬菜之首。cr是人體必需的微量元素之一，三價鉻是葡萄糖耐量因子的活性中心，可刺激葡萄糖的攝取，協(xié)助維持糖耐量。人體缺鉻是導(dǎo)致高血壓糖尿病、冠心病的原因之一，鉻不僅可抑制肌體內(nèi)惡性腫瘤的產(chǎn)生，還可以促進(jìn)體內(nèi)胰島素的釋放，使糖尿病人胰島素分泌正常，這對降血糖十分有效。環(huán)丙基氨基酸可促進(jìn)胰島素的分泌，增強(qiáng)胰島素受體的敏感性，同時可激活葡萄糖酶，加快葡萄糖的轉(zhuǎn)化，降低血糖濃度。另外，南瓜中富含果膠，能使餐后血糖及血液胰島素水平下降；同時果膠有飽腹效果，能改善病人的饑餓感，從而可以控制和輔助治療糖尿病及其并發(fā)癥，是糖尿病人的食療佳品。

黃豆是豆科植物大豆的成熟種子。黃豆每100克含蛋白質(zhì)36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黃素0.25毫克，煙酸2.1毫克。還含有卵磷脂，大豆皂醇a、b、c、d、e等各種物質(zhì)。

500克的大豆含蛋白質(zhì)相當(dāng)于1000克瘦肉或1500克雞蛋或6000毫升牛奶的蛋白質(zhì)含量，同時還含有多種人體必需的氨基酸，對人體組織細(xì)胞起到重要的營養(yǎng)作用，可以提高人體免疫功能。

大豆中含有一種抑胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療效果。黑芝麻是脂麻科植物脂麻的干燥成熟種子。種子含脂肪油可達(dá)60%。油中含油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸、廿四酸、廿二酸等的甘油酯?，F(xiàn)代研究表明，黑芝麻含有豐富的維生素e，維生素有清除生物膜內(nèi)自由基的功能，從而阻止生物膜被氧化而破壞其功能，可保護(hù)胰島細(xì)胞。并證實黑芝麻有降低血糖作用。

菊瓜膳為天然植物養(yǎng)生營養(yǎng)代餐粉，對糖尿病患者血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，適宜糖尿病患者早晚餐食用。隨著人們對養(yǎng)生意識的上升，用菊瓜膳防病健身將成為人們的生活習(xí)慣，其生產(chǎn)前景廣闊。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明需要解決的技術(shù)問題是如何提供一種品質(zhì)優(yōu)、食用方便的菊瓜膳制備方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

菊瓜膳的制備方法，包括以下步驟：

1）原料清洗：將菊芋、南瓜、黃豆和黑芝麻清洗至表面干凈，備用；

2）切制：將清洗干凈的菊芋、南瓜切制成片；

3）干燥：干燥菊芋片、南瓜片至含水量為10%～13%；

4）烘焙殺菌：將菊芋片、南瓜片、黃豆和黑芝麻分別進(jìn)行烘焙殺菌，并冷卻；

5）粉碎：將完成烘焙殺菌的菊芋片、南瓜片、黃豆、黑芝麻分別粉碎成細(xì)粉，然后繼續(xù)將細(xì)粉粉碎成微粉；

6）配料混合：將菊芋、南瓜、黃豆、黑芝麻微粉按比例配料、混合，得到菊瓜膳成品；

7）包裝：將菊瓜膳成品進(jìn)行包裝。

本發(fā)明技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)在于：步驟1）使用氣泡式清洗機(jī)清洗，清洗用水是飲用水。

本發(fā)明技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)在于：步驟2）中切制成片的厚度為2～4mm。

本發(fā)明技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)在于：步驟3）中將菊芋片、南瓜片放置在熱風(fēng)箱的干燥盤內(nèi)，裝盤厚度為10～15mm，熱風(fēng)箱干燥溫度為20～80℃，干燥時間為8～12小時。

本發(fā)明技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)在于：步驟4）中烘焙殺菌過程采用的是微波烘焙殺菌機(jī)，烘焙殺菌溫度為80～200℃，時間為1～15分鐘，烘焙殺菌過程控制菊芋片、南瓜片、黃豆和黑芝麻的含水量為5%～7%。

本發(fā)明技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)在于：步驟5）中使用萬能粉碎機(jī)，粉碎成細(xì)粉的粒徑為30～120目，使用超微粉碎機(jī)低溫粉碎成的微粉平均粒徑為0.1～800μm，超微粉碎機(jī)粉碎的溫度設(shè)置為≤-36℃，超微粉碎機(jī)粉碎時間為1～30min。

本發(fā)明技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)在于：超微粉碎機(jī)所用的冷凍介質(zhì)為a型冷凍液，a型冷凍液的組分按質(zhì)量百分比含量為果葡糖漿20%～28%，丙二醇25%～35%，氯化鈉3%～7%，水解明膠2%～3%，余量為水。

本發(fā)明技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)在于：步驟6）中按照菊芋粉、南瓜粉、黃豆粉和黑芝麻粉的重量百分?jǐn)?shù)為：菊芋粉3%～5%、南瓜粉37.5%～50%、黃豆粉40%～58.5%、黑芝麻粉1%～5%置于三維混合機(jī)混合，混合的時間為15～30min。

本發(fā)明技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)在于：步驟7）中所用的包裝機(jī)為背封式粉末包裝機(jī)，包材為復(fù)合鋁箔膜材，菊瓜膳的裝量10～50g/袋。

由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明取得的技術(shù)進(jìn)步是：

菊瓜膳是一種屬于天然植物營養(yǎng)代餐粉，本發(fā)明制備工藝穩(wěn)定性強(qiáng)，產(chǎn)品具對糖尿病患者血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，適宜糖尿病患者早晚餐食用。

本發(fā)明中采用20～80℃中低溫干燥，干燥時間為8～12小時，因而對菊芋、南瓜所含的不耐熱多糖成分不會產(chǎn)生焦化現(xiàn)象，并可保持物料原有的香氣，充分保留了菊芋、南瓜的營養(yǎng)成分；干燥后菊芋、南瓜含水量10%～13%，有利于下一步烘焙熟化。

本發(fā)明采用了微波技術(shù)對物料進(jìn)行烘焙，其微波是頻率從300mhz～300gmhz的電磁波，其方向和大小隨時間作周期性變化。通過微波與物料的水分子直接作用下，致使分子急劇磨擦、碰撞，使物料產(chǎn)生熱化和膨化、熟化等一系列過程而達(dá)到微波烘焙目的。物料通過在微波電磁場的直接作用下，能夠均勻加熱，無需經(jīng)過熱傳導(dǎo)，烘焙時間短。

采用微波裝置在殺菌溫度、殺菌時間、產(chǎn)品品質(zhì)保持、產(chǎn)品保質(zhì)期及節(jié)能方面都有明顯的優(yōu)勢。同時，在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下具有殺菌功效。與傳統(tǒng)工藝相比，物料的生產(chǎn)環(huán)境好，沒有熱慣性，香味濃郁，膨化率高，色澤自然，營養(yǎng)成分損失少。

本發(fā)明在物料粉碎過程中采用了風(fēng)冷式萬能粉碎機(jī)，其采用了風(fēng)輪式高速旋轉(zhuǎn)刀，定刀進(jìn)行沖擊、剪切研磨，粉碎時機(jī)腔內(nèi)產(chǎn)生了強(qiáng)力的氣流，把粉碎室的熱量和成品一起從篩網(wǎng)流出，粒度大小通過更換篩網(wǎng)獲得。使得物料在預(yù)粉碎過程完成后，物料粒度分布在同樣的范圍內(nèi)。在下一階段的超微粉碎過程中，超微粉碎機(jī)采用的是可在-36℃以下的溫度進(jìn)行低溫粉碎機(jī)，防止物料粉碎過程中產(chǎn)生的熱量使粉碎腔溫度升高，保留物料的營養(yǎng)成分，避免破壞物料活性物質(zhì)，能耗低。

本發(fā)明使用的超微粉碎成平均粒徑為800～0.1μm的微粉，微米級的粉碎保證了物料的細(xì)致化，提高低溫粉碎的質(zhì)量和效率，由于粉體比表面積巨增，極大增加藥物與人體內(nèi)酶的作用面積，使所含豐富醫(yī)療滋補(bǔ)成分容易為人體全面充分的消化吸收，提高醫(yī)療滋補(bǔ)效果和利用率，且控制安全可靠，易于推廣實施。同時，粉碎成平均粒徑為800～0.1μm的微粉時，能明顯聞到營養(yǎng)部位的獨特味道。配料混合環(huán)節(jié)，菊瓜膳配料過程中四種原料粉因配比不一樣，各種成分分布不均勻，通過混合環(huán)節(jié)，使菊瓜膳中各種成分分布不均勻的各種成分混合分布均勻，提高菊瓜膳各種成分均勻性和生產(chǎn)過程的產(chǎn)品質(zhì)量控制。

超微粉碎機(jī)所用的冷凍介質(zhì)為a型冷凍液，a型冷凍液在超微粉碎機(jī)粉碎腔的外夾套內(nèi)形成極冷空間，實現(xiàn)粉碎腔內(nèi)低溫激冷物料的功能。液氮無色無臭，穩(wěn)定性好，易壓縮獲得，但低溫冷凍成本較高，較難被附加值低的產(chǎn)品采用，市場應(yīng)用性較差；a型冷凍液的組分按質(zhì)量百分比含量分別是：果葡糖漿20%～28%，丙二醇25%～35%，氯化鈉3%～7%，水解明膠2%～3%，余量為水。采用果葡糖漿、丙二醇作為主要部分，使得a型冷凍液的生產(chǎn)成本較低、生產(chǎn)工藝簡單；其中果葡糖漿可以選用f42果葡糖漿、f55果葡糖漿、f90果葡糖漿的至少一種，選料方便；丙二醇價格適中，流動性好，不易揮發(fā)，熔點低，對人體無害，對設(shè)備無腐蝕，有防腐、滅菌等優(yōu)點，同時丙二醇易溶于水，配制工藝簡單，可以任意配成各種冰點，其最低冰點可達(dá)-68℃，冷凍效果好。不含乙醇，降低生產(chǎn)加工過程中的安全隱患，不含乙二醇，安全無毒；所含氯化鈉濃度較低，降低對設(shè)備的腐蝕；加入的少量水解明膠，起到穩(wěn)定劑的作用，有利于提高a型冷凍液的使用壽命。果葡糖漿、丙二醇、氯化鈉、水解明膠均采用食品級原料，使用安全無毒，具有沸點高、泡沫傾向低、粘溫性能好、流動性好、防腐、易配置等特點。

在食品制備領(lǐng)域，顆粒越細(xì)，在表面的分子數(shù)就越多，顆粒的表面活性能也就越大，可從物理角度提高食品的營養(yǎng)作用；另一方面，顆粒越細(xì)，越容易被人體吸收。物料的營養(yǎng)成份通常分布于細(xì)胞壁內(nèi)，營養(yǎng)成分不易被人體吸收，當(dāng)細(xì)胞壁被超微粉碎破壁后，細(xì)胞內(nèi)營養(yǎng)成份得以充分暴露，進(jìn)入體內(nèi)后營養(yǎng)成分的釋放速度及釋放兩大幅提高加快吸收過程，這些微粒因附著力強(qiáng)，排出體外時間延長，容易通過腸壁吸收，提高了營養(yǎng)成分的吸收率。

本發(fā)明中使用了三維混合機(jī)，是多向運動混合機(jī)，實現(xiàn)了混合桶在x-y-z三維空間作多方向運動，在三維混合機(jī)的運行過程中，由于混合桶具有多方向運轉(zhuǎn)動作，使物料在混合過程中，加速了流動和擴(kuò)散作用，同時避免了一般混合機(jī)因離心力作用所產(chǎn)生的物料比重偏析和積累現(xiàn)象，混合無死角、不分層、混合均勻、且生產(chǎn)效率高，操作簡單，也不會污染原材料，能有效確?；旌衔锪系淖罴哑焚|(zhì)，混合均勻度高達(dá)到99%（絞龍、v型、二維混合機(jī)沒有此效果）。

本發(fā)明方法得到的菊瓜膳，蛋白質(zhì)、微量元素、多種維生素等營養(yǎng)成分保全較好，綠色健康，食用方便，且含水量低，穩(wěn)定性好，保質(zhì)時間長；容易為人體全面充分的消化吸收，而且便于服用，攜帶方便。對糖尿病患者血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，適宜糖尿病患者早晚餐食用。菊瓜膳用熱水沖調(diào)時菊芋味道清香，南瓜味道甘甜，黑芝麻香味濃郁。

具體實施方式

下面對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明：

菊瓜膳的制備方法，包括以下步驟，

1）原料清洗：將菊芋、南瓜、黃豆和黑芝麻置于氣泡式清洗機(jī)清洗，用飲用水清洗干凈表面，備用；

2）切制：將清洗干凈的菊芋、南瓜切制成厚度為2～4mm的薄片；

3）干燥：菊芋片、南瓜片放置在熱風(fēng)箱的干燥盤內(nèi)，裝盤厚度為10～15mm，熱風(fēng)箱干燥溫度為20～80℃，干燥時間為8～12小時，控制菊芋片、南瓜片的含水量為10%～13%時停止干燥處理；

4）烘焙殺菌：將菊芋片、南瓜片、黃豆和黑芝麻分別放入至微波烘焙殺菌機(jī)中進(jìn)行烘焙殺菌，烘焙殺菌溫度為80～200℃，時間為1～15分鐘，烘焙殺菌過程控制菊芋片、南瓜片的含水量為5%～7%，并冷卻至室溫；

5）粉碎：將完成烘焙殺菌的菊芋片、南瓜片、黃豆、黑芝麻分別使用萬能粉碎機(jī)粉碎成粒徑為30～120目的細(xì)粉，然后繼續(xù)使用超微粉碎機(jī)，將物料低溫粉碎成的微粉平均粒徑為0.1～800μm的微粉，超微粉碎機(jī)粉碎的溫度設(shè)置為≤-36℃，超微粉碎機(jī)粉碎時間為1～30min。超微粉碎機(jī)所用的冷凍介質(zhì)為a型冷凍液，a型冷凍液的組分按質(zhì)量百分比含量為果葡糖漿20%～28%，丙二醇25%～35%，氯化鈉3%～7%，水解明膠2%～3%，余量為水。

6）配料混合：將菊芋、南瓜、黃豆、黑芝麻微粉按比例配料、混合，得到菊瓜膳成品，菊芋粉、南瓜粉、黃豆粉和黑芝麻粉的重量百分?jǐn)?shù)為：菊芋粉3%～5%、南瓜粉37.5%～50%、黃豆粉40%～58.5%、黑芝麻粉1%～5%置于三維混合機(jī)混合，混合的時間為15～30min。

7）包裝：將菊瓜膳成品使用背封式粉末包裝機(jī)進(jìn)行包裝，包材為復(fù)合鋁箔膜材，菊瓜膳的裝量10～50g/袋，裝量差異為-3～+9%。

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明：

實施例1、

1）原料清洗：將菊芋、南瓜、黃豆和黑芝麻置于氣泡式清洗機(jī)中，用飲用水清洗干凈表面，備用；

2）切制：將清洗干凈的菊芋、南瓜切制成厚度為4mm的薄片；

3）干燥：菊芋片、南瓜片放置在熱風(fēng)箱的干燥盤內(nèi)，裝盤厚度為10mm，熱風(fēng)箱干燥溫度為20℃，干燥時間為8小時，控制菊芋片、南瓜片的含水量為10%時停止干燥處理；

4）烘焙殺菌：將菊芋片、南瓜片、黃豆和黑芝麻分別放入至微波烘焙殺菌機(jī)中進(jìn)行烘焙殺菌，菊芋片、南瓜片烘焙殺菌溫度為80℃，黃豆和黑芝麻烘焙殺菌溫度為120℃，時間為3分鐘，烘焙殺菌過程控制菊芋片、南瓜片、黃豆和黑芝麻的含水量為5%，并冷卻至室溫；

5）粉碎：將完成烘焙殺菌的菊芋片、南瓜片、黃豆、黑芝麻分別使用萬能粉碎機(jī)粉碎成粒徑為30目的細(xì)粉，然后菊芋片、南瓜片、黃豆繼續(xù)使用超微粉碎機(jī)，將物料低溫粉碎成的微粉平均粒徑為0.1μm的微粉，超微粉碎機(jī)粉碎的溫度設(shè)置為-36℃，超微粉碎機(jī)粉碎時間為1min。超微粉碎機(jī)所用的冷凍介質(zhì)為a型冷凍液，a型冷凍液的組分按質(zhì)量百分比含量為果葡糖漿20%～28%，丙二醇25%～35%，氯化鈉3%～7%，水解明膠2%～3%，余量為水。

6）配料混合：將菊芋、南瓜、黃豆、黑芝麻微粉按比例配料、混合，得到菊瓜膳成品，菊芋粉、南瓜粉、黃豆粉和黑芝麻粉的重量百分?jǐn)?shù)為：菊芋粉3%、南瓜粉37.5%、黃豆粉58.5%、黑芝麻粉1%置于三維混合機(jī)混合，混合的時間為15min。

7）包裝：將菊瓜膳成品使用背封式粉末包裝機(jī)進(jìn)行包裝，包材為復(fù)合鋁箔膜材，菊瓜膳的裝量30g/袋，允許短缺量為-2%～+7%。

實施例2、

1）原料清洗：將菊芋、南瓜、黃豆和黑芝麻置于氣泡式清洗機(jī)清洗，用飲用水清洗干凈表面，備用；

2）切制：將清洗干凈的菊芋、南瓜切制成厚度為2mm的薄片；

3）干燥：菊芋片、南瓜片放置在熱風(fēng)箱的干燥盤內(nèi)，裝盤厚度為15mm，熱風(fēng)箱干燥溫度為80℃，干燥時間為12小時，控制菊芋片、南瓜片的含水量為13%時停止干燥處理；

4）烘焙殺菌：將菊芋片、南瓜片、黃豆和黑芝麻分別放入至微波烘焙殺菌機(jī)中進(jìn)行烘焙殺菌，菊芋片、南瓜片烘焙殺菌溫度為80℃，黃豆和黑芝麻烘焙殺菌溫度為110℃，時間為5分鐘，烘焙殺菌過程控制菊芋片、南瓜片、黃豆和黑芝麻的含水量為7%，并冷卻至室溫；

5）粉碎：將完成烘焙殺菌的菊芋片、南瓜片、黃豆、黑芝麻分別使用萬能粉碎機(jī)粉碎成粒徑為40目的細(xì)粉，然后菊芋片、南瓜片、黃豆繼續(xù)使用超微粉碎機(jī)，將物料低溫粉碎成的微粉平均粒徑為800μm的微粉，超微粉碎機(jī)粉碎的溫度設(shè)置為-38℃，超微粉碎機(jī)粉碎時間為30min。超微粉碎機(jī)所用的冷凍介質(zhì)為a型冷凍液，a型冷凍液的組分按質(zhì)量百分比含量為果葡糖漿20%～28%，丙二醇25%～35%，氯化鈉3%～7%，水解明膠2%～3%，余量為水。

6）配料混合：將菊芋、南瓜、黃豆微粉、黑芝麻粉按比例配料、混合，得到菊瓜膳成品，菊芋粉、南瓜粉、黃豆粉和黑芝麻粉的重量百分?jǐn)?shù)為：菊芋粉5%、南瓜粉50%、黃豆粉40%、黑芝麻粉5%置于三維混合機(jī)混合，混合的時間為30min。

7）包裝：將菊瓜膳成品使用背封式粉末包裝機(jī)進(jìn)行包裝，包材為復(fù)合鋁箔膜材，菊瓜膳的裝量40g/袋，允許短缺量為-2%～+6%。

實施例3、

1）原料清洗：將菊芋、南瓜、黃豆和黑芝麻置于氣泡式清洗機(jī)清洗，用飲用水清洗干凈表面，備用；

2）切制：將清洗干凈的菊芋、南瓜切制成厚度為3mm的薄片；

3）干燥：菊芋片、南瓜片放置在熱風(fēng)箱的干燥盤內(nèi)，裝盤厚度為12mm，熱風(fēng)箱干燥溫度為50℃，干燥時間為10小時，控制菊芋片、南瓜片的含水量為12%時停止干燥處理；

4）烘焙殺菌：將菊芋片、南瓜片、黃豆和黑芝麻分別放入至微波烘焙殺菌機(jī)中進(jìn)行烘焙殺菌，菊芋片、南瓜片烘焙殺菌溫度為80℃，時間為4分鐘，烘焙殺菌過程控制菊芋片、南瓜片、黃豆和黑芝麻的含水量為6%，并冷卻至室溫；

5）粉碎：將完成烘焙殺菌的菊芋片、南瓜片、黃豆、黑芝麻分別使用萬能粉碎機(jī)粉碎成粒徑為60目的細(xì)粉，菊芋片、南瓜片、黃豆然后繼續(xù)使用超微粉碎機(jī)，將物料低溫粉碎成的微粉平均粒徑為560μm的微粉，超微粉碎機(jī)粉碎的溫度設(shè)置為-40℃，超微粉碎機(jī)粉碎時間為20min，超微粉碎機(jī)所用的冷凍介質(zhì)為a型冷凍液，a型冷凍液的組分按質(zhì)量百分比含量為果葡糖漿20%～28%，丙二醇25%～35%，氯化鈉3%～7%，水解明膠2%～3%，余量為水。

6）配料混合：將菊芋、南瓜、黃豆微粉、黑芝麻粉按比例配料、混合，得到菊瓜膳成品，菊芋粉、南瓜粉、黃豆粉和黑芝麻粉的重量百分?jǐn)?shù)為：菊芋粉4%、南瓜粉42%、黃豆粉51%、黑芝麻粉3%置于三維混合機(jī)混合，混合的時間為25min。

7）包裝：將菊瓜膳成品使用背封式粉末包裝機(jī)進(jìn)行包裝，包材為復(fù)合鋁箔膜材，菊瓜膳的裝量50g/袋，允許短缺量為-3%～+5%。