本發(fā)明屬綠茶的制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種幽香型綠茶的制備方法。

背景技術(shù)：

目前的綠茶制作一般都是經(jīng)過(guò)鮮葉采摘、攤青、殺青、揉捻和干燥這五個(gè)過(guò)程；在鮮茶葉的采摘過(guò)程中，一般都是采用對(duì)采摘的時(shí)間進(jìn)行限定，未能涉及到茶葉種植的海拔高度的要求和天氣狀況的要求；攤青過(guò)程中對(duì)茶葉的失水率內(nèi)有明確的規(guī)定，只是憑肉眼感覺(jué)；茶葉的殺青過(guò)程很多都采用鍋爐炒制，不能實(shí)現(xiàn)連續(xù)性的茶葉制造；一般的捻揉過(guò)程均是采用幾個(gè)壓力不同的階段進(jìn)行施壓，捻揉；傳統(tǒng)茶葉的理?xiàng)l溫度均設(shè)置在100℃以上，溫度較高不利于能源的節(jié)約。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于：針對(duì)上述綠茶的制備過(guò)程中存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種幽香型綠茶的制備方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種幽香型綠茶的制備方法，包括以下步驟：

1)鮮葉的采摘：選擇環(huán)境溫度在18～22℃且環(huán)境中沒(méi)有露水的晴朗天氣，海拔在1000米以上，采摘一芽一葉或是一芽二葉初展；采摘的鮮葉采用通風(fēng)的設(shè)備盛裝和轉(zhuǎn)移；

2)鮮葉的攤青：將采摘好的鮮葉轉(zhuǎn)移至陰涼通風(fēng)的攤晾場(chǎng)地，將鮮葉攤鋪開(kāi)讓其自然萎凋，攤鋪厚度為2～4厘米，自然萎凋的過(guò)程中檢測(cè)茶葉的水分并做好記錄；當(dāng)茶葉水分失去8％～12％時(shí)，停止攤青工序；

3)茶葉的殺青：將攤青后的茶葉用蒸汽進(jìn)行殺青處理，蒸汽溫度控制在260℃～280℃；

4)茶葉的捻揉：殺青后的茶葉立即冷卻，當(dāng)冷卻溫度為23～28℃時(shí)，用0.2～0.5mpa的力度揉制8～10分鐘；

5)茶葉的理?xiàng)l：將捻揉后的茶葉理?xiàng)l成型，理?xiàng)l溫度為75～85℃，此過(guò)程重復(fù)兩次；

6)茶葉的烘制：將理?xiàng)l完成的茶葉進(jìn)行烘制，溫度為85～90℃，烘制時(shí)間為25～30分鐘；冷卻至23～27℃放置25～30分鐘；再將茶葉第二次烘制，烘制溫度為：98～105℃，烘焙時(shí)間為：20～23分鐘；

7)茶葉的提香：將溫度升至115～118℃對(duì)烘焙完成的茶葉提香2～3小時(shí)。

進(jìn)一步限定，所述步驟1)中海拔為1200～1500米。

進(jìn)一步限定，所述步驟1)中晴朗天氣為3～5月的晴朗天氣。

進(jìn)一步限定，所述步驟2)中每隔3小時(shí)對(duì)攤鋪的茶葉進(jìn)行翻晾。

綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：

1.傳統(tǒng)的方式采用風(fēng)機(jī)吹風(fēng)增加對(duì)流的方式，由于茶葉受到的力太大，從而導(dǎo)致具有香味的組成的結(jié)構(gòu)遭到破壞；在茶葉自然萎凋中，當(dāng)茶葉的水分失去率低于8％時(shí)，茶葉的顏色發(fā)黑，影響茶葉的外觀(guān)；當(dāng)茶葉的水分失去率大于12％時(shí)，會(huì)將茶葉的香味帶走；因此茶葉的水分失去率控制在8％～12％；使得茶葉的色澤鮮艷、香味濃郁。

2.鮮葉的采摘選擇環(huán)境溫度在18～22℃且環(huán)境中沒(méi)有露水的晴朗天氣，采摘下來(lái)的茶葉不會(huì)因?yàn)閿y帶露水而增加了茶葉的含水量、且在攤青的過(guò)程中由于茶葉的含水量太高導(dǎo)致局部溫度過(guò)高，從而影響茶葉的色澤；環(huán)境溫度低于18℃時(shí)，不利于茶葉水分的蒸發(fā)；環(huán)境溫度低于22℃時(shí)，由于光線(xiàn)中的紫外線(xiàn)太強(qiáng)，照射在茶葉上會(huì)將茶葉中的芳香物質(zhì)揮發(fā)出來(lái)，從而減少茶葉的香味。

3.避免茶葉中的水分流失太嚴(yán)重而帶走里面具有香味的芳香物質(zhì)；蒸汽溫度控制在260℃～280℃，溫度高于280℃時(shí)，殺青將茶葉中芳香物質(zhì)揮發(fā)，香味減小，溫度低于260℃時(shí)，不能夠完全破壞或是鈍化茶葉中的茶多酚等酶的酶促氧化反應(yīng)。

4.揉捻過(guò)程是為了破壞茶葉的組織細(xì)胞，將茶汁溢流出來(lái)，進(jìn)行必要的氧化反應(yīng)；壓力控制在0.2mpa～0.5mpa,傳統(tǒng)的制備方法采用幾個(gè)壓力不同的階段進(jìn)行捻揉，本發(fā)明采用一個(gè)壓力揉制，使得捻揉過(guò)程簡(jiǎn)單化、節(jié)約時(shí)間和節(jié)約人工和機(jī)械成本。

5.理?xiàng)l溫度控制在75～85℃，一方面茶葉中的水分可以蒸發(fā)，另一方面塑造茶葉的形狀；傳統(tǒng)的制備方法中理?xiàng)l溫度在100℃以上；本步驟既可以達(dá)到相同的茶葉質(zhì)量又可以節(jié)約能源。

6.茶葉的烘制過(guò)程采用85～90℃烘制25～30分鐘和98～105℃烘焙20～23分鐘兩個(gè)階段進(jìn)行，傳統(tǒng)的制備方法采用60～70℃，炒制時(shí)間為45～60min這一個(gè)過(guò)程，本發(fā)明采用的兩個(gè)過(guò)程進(jìn)行烘制，第一過(guò)程結(jié)束后冷卻至23～27℃時(shí)放置30分鐘，便于茶葉中必要的酶反應(yīng)進(jìn)行得徹底。

7.茶葉的選取采用海拔在1200～1300的這樣海拔高度，經(jīng)發(fā)明者發(fā)現(xiàn)，這個(gè)海拔范圍內(nèi)的茶葉里的芳香物質(zhì)含量很高。

8.3～5月生長(zhǎng)出來(lái)的茶芽是最新鮮和鮮嫩的，口感好。

9.在鮮茶葉攤青的過(guò)程中，每隔3小時(shí)進(jìn)行翻晾，避免下層的茶葉未能進(jìn)行失水而導(dǎo)致溫度升高，從而在茶多酚等酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)而導(dǎo)致茶葉的顏色暗淡和腐爛的現(xiàn)象，生產(chǎn)出來(lái)的茶葉翠綠、葉型完整、呈幽蘭花香型。

具體實(shí)施方式

本說(shuō)明書(shū)中公開(kāi)的所有特征，除了互相排斥的特征以外，均可以以任何方式組合。

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明；應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實(shí)施例一

本實(shí)施例的技術(shù)方案為：一種幽香型綠茶的制備方法，包括以下步驟：

1)鮮葉的采摘：選擇環(huán)境溫度在18～22℃且環(huán)境中沒(méi)有露水的晴朗天氣，海拔在1000米以上，采摘一芽一葉或是一芽二葉初展；采摘的鮮葉采用通風(fēng)的設(shè)備盛裝和轉(zhuǎn)移；

2)鮮葉的攤青：將采摘好的鮮葉轉(zhuǎn)移至陰涼通風(fēng)的攤晾場(chǎng)地，將鮮葉攤鋪開(kāi)讓其自然萎凋，攤鋪厚度為2～4厘米，自然萎凋的過(guò)程中檢測(cè)茶葉的水分并做好記錄；當(dāng)茶葉水分失去8％～12％時(shí)，停止攤青工序；

3)茶葉的殺青：將攤青后的茶葉用蒸汽進(jìn)行殺青處理，蒸汽溫度控制在260℃～280℃；

4)茶葉的捻揉：殺青后的茶葉立即冷卻，當(dāng)冷卻溫度為23～28℃時(shí)，用0.2～0.5mpa的力度揉制8～10分鐘；

5)茶葉的理?xiàng)l：將捻揉后的茶葉理?xiàng)l成型，理?xiàng)l溫度為75～85℃，此過(guò)程重復(fù)兩次；

6)茶葉的烘制：將理?xiàng)l完成的茶葉進(jìn)行烘制，溫度為85～90℃，烘制時(shí)間為25～30分鐘；冷卻至23～27℃放置25～30分鐘；再將茶葉第二次烘制，烘制溫度為：98～105℃，烘焙時(shí)間為：20～23分鐘；

7)茶葉的提香：將溫度升至115～118℃對(duì)烘焙完成的茶葉提香2～3小時(shí)。

本發(fā)明的工作過(guò)程為：1)選擇環(huán)境溫度在18～22℃、環(huán)境中沒(méi)有露水的晴朗天氣且種植在海拔為1000米以上的茶葉采摘地，采摘一芽一葉或是一芽二葉初展；芽葉為鮮嫩且未被害蟲(chóng)傷害，采摘的鮮葉采用壁面帶有通孔的盛裝桶盛裝和轉(zhuǎn)移；

2)鮮葉的攤青：將采摘好的鮮葉轉(zhuǎn)移至陰涼通風(fēng)的攤晾場(chǎng)地，將鮮葉小心攤鋪開(kāi)且自然萎凋，攤鋪厚度為3厘米，在自然萎凋的過(guò)程中，用茶葉水分檢測(cè)儀檢測(cè)茶葉的水分，如表1所示；當(dāng)茶葉水分失去8％～12％時(shí)，停止攤青工序；

表1.茶葉含水量的測(cè)定

3)茶葉的殺青：用螺旋提升機(jī)將攤青后的茶葉輸送至蒸汽殺青機(jī)進(jìn)行殺青處理，茶葉的輸送速度控制在3.6kg/min，蒸汽溫度控制在270℃；

4)茶葉的捻揉：殺青后的茶葉被轉(zhuǎn)移至冷卻槽立即冷卻，當(dāng)冷卻溫度至25℃時(shí)，用0.3mpa的力度揉制9分鐘；

5)茶葉的理?xiàng)l：將捻揉后的茶葉放入理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l成型，理?xiàng)l溫度為80℃，此過(guò)程重復(fù)兩次；

6)茶葉的烘制：將理?xiàng)l完成的茶葉放入紅外線(xiàn)提香機(jī)烘制，溫度為86℃，烘制時(shí)間為27分鐘；冷卻至24℃放置30分鐘；再將茶葉第二次烘制，烘制溫度為：100℃，烘焙時(shí)間為：22分鐘；

7)茶葉的提香：將紅外線(xiàn)提香機(jī)的內(nèi)部烘制溫度升至117℃對(duì)烘焙完成的茶葉提香2.56小時(shí)。

實(shí)施例二

在實(shí)施例一的基礎(chǔ)上，本實(shí)施例的技術(shù)方案為：所述步驟1)中海拔為1200～1500米。

經(jīng)發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，當(dāng)海拔在1200～1300米時(shí)茶葉里的芳香物質(zhì)含量比其它的海拔上種植的茶葉的芳香物質(zhì)含量高。

實(shí)施例三

在實(shí)施例一的基礎(chǔ)上，本實(shí)施例的技術(shù)方案為：所述步驟1)中晴朗天氣為3～5月的晴朗天氣。

3～5月生長(zhǎng)出來(lái)的茶芽是最新鮮和鮮嫩的，口感好且含有的有益成分高。

實(shí)施例四

在實(shí)施例一或二或三的基礎(chǔ)上，本實(shí)施例的技術(shù)方案為：所述步驟2)中每隔3小時(shí)對(duì)攤鋪的茶葉進(jìn)行翻晾。

在鮮茶葉攤青的過(guò)程中，每隔3小時(shí)進(jìn)行翻晾，避免下層的茶葉未能進(jìn)行失水而導(dǎo)致溫度升高，從而在茶多酚等酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)而導(dǎo)致茶葉的顏色暗淡和腐爛的現(xiàn)象，茶葉翠綠、葉型完整、呈幽蘭花香型。