本發(fā)明涉及食品制造技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種臘肉魚豆腐及其制作方法。
背景技術(shù)：
魚豆腐，又稱油炸魚糕，是以魚肉為主料，將其絞成肉泥后配以其他輔料，并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費(fèi)者的青睞。
然而在現(xiàn)有技術(shù)中的魚豆腐，大多需要加入較多的添加劑來增加其美味。而在食用添加劑會對食用者的身體造成損害。因此，制造一種營養(yǎng)健康，成分多種多樣，口感美味的魚豆腐顯得尤為重要。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，本發(fā)明提供了一種臘肉魚豆腐及其制作方法，旨在解決現(xiàn)有技術(shù)中的問題。
為達(dá)到上述技術(shù)目的，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案：
一種臘肉魚豆腐，是由以下重量份的原料組成：新鮮魚肉60～80份、臘肉36～52份、土豆淀粉12～24份、尖辣椒5～10份、鹽8～14份、食用味精5～10份、食用油12～18份、新鮮肉丁7～12份、花椒3～6份。
新鮮肉丁為蝦肉、牛肉、羊肉之中的一種或者兩種的組合。
一種臘肉魚豆腐，由以下重量份的原料組成：新鮮魚肉70份、臘肉42份、土豆淀粉18份、尖辣椒7份、鹽11份、食用味精8份、食用油15份、新鮮肉丁9份、花椒4份。
一種臘肉魚豆腐，所述臘肉是由以下重量份原料配制而成：豬肉130-220份、食用鹽36-52份、麻椒13-18份、白糖5-10份、八角3-5份、白酒5-7份、蜂蜜22-36份、茶葉50-80份。
一種臘肉魚豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將新鮮魚肉、土豆淀粉、新鮮肉丁混合，加入2％的水，至于斬拌機(jī)，開啟斬拌10～20min；
(2)隨后倒入食用油，繼續(xù)攪拌；
(3)將尖辣椒、鹽、食用味精、花椒攪拌，然后加入斬拌機(jī)中混合；
(4)將臘肉取出，切成塊，置入模具中；
(5)將斬拌機(jī)中的原料均勻倒入模具中，成型；
(6)將模具之中的臘肉魚豆腐倒入鍋中油炸，控制溫度在120～150℃之間，油炸5-10分鐘，待表面呈金黃色時(shí)撈出；
(7)在臘肉魚豆腐表面均勻涂抹辣子醬，成品。
步驟(1)中的臘肉制作，包括以下步驟，
(1)將茶葉用熱水侵泡30-40min，備用；稱取新鮮豬肉，去掉豬皮骨頭之后，切成條狀備用；
(2)在豬肉上涂抹食用鹽、麻椒、八角隨后進(jìn)行腌制，腌制好后進(jìn)行晾干，隨后在豬肉上涂抹白酒、白糖，在進(jìn)行晾干；
(3)將晾干后的半成品用茶葉浸泡2～4h，隨后再用清水清洗干凈；
(4)將清洗干凈之后的肉放入油鍋中油炸，在170～190℃溫度下油炸至肉表面呈暗黃色時(shí)取出；
(5)在油炸之后的肉表面涂抹蜂蜜，將之放入熏烤箱之中，溫度控制在70～85℃之間，烘烤12～14h；
(6)將烘烤后的肉條取出，涂上辣子醬，放入烤箱中在64～72℃條件下烘烤350～420min，即可得臘肉。
臘肉制作步驟(5)中，熏烤箱中溫度為79℃，烘烤13h。
臘肉制作步驟(6)中，繼續(xù)熏烤的溫度為68℃，烘烤390min。
采用以上技術(shù)方案的本發(fā)明，具有以下有益效果：
本發(fā)明的一種臘肉魚豆腐加入了臘肉，使得魚豆腐在原有的基礎(chǔ)上口感得到了大幅度提升，同時(shí)沒有任何添加劑，營養(yǎng)健康。
具體實(shí)施例
下面結(jié)合具體實(shí)施例，對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。
實(shí)施例1
一種臘肉魚豆腐，是由以下重量份的原料組成：新鮮魚肉60份、臘肉36份、土豆淀粉12份、尖辣椒5份、鹽8份、食用味精5份、食用油12份、蝦肉7份、花椒3份。
一種臘肉魚豆腐，所述臘肉是由以下重量份原料配制而成：豬肉130份、食用鹽36份、麻椒13份、白糖5份、八角3份、白酒5份、蜂蜜22份、茶葉50份。
一種臘肉魚豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將新鮮魚肉、土豆淀粉、新鮮肉丁混合，加入2％的水，至于斬拌機(jī)，開啟斬拌10min；
(2)隨后倒入食用油，繼續(xù)攪拌；
(3)將尖辣椒、鹽、食用味精、花椒攪拌，然后加入斬拌機(jī)中混合；
(4)將臘肉取出，切成塊，置入模具中；
(5)將斬拌機(jī)中的原料均勻倒入模具中，成型；
(6)將模具之中的臘肉魚豆腐倒入鍋中油炸，控制溫度在120℃之間，油炸5分鐘，待表面呈金黃色時(shí)撈出；
(7)在臘肉魚豆腐表面均勻涂抹辣子醬，成品。
步驟(1)中的臘肉制作，包括以下步驟，
(1)將茶葉用熱水侵泡30min，備用；稱取新鮮豬肉，去掉豬皮骨頭之后，切成條狀備用；
(2)在豬肉上涂抹食用鹽、麻椒、八角隨后進(jìn)行腌制，腌制好后進(jìn)行晾干，隨后在豬肉上涂抹白酒、白糖，在進(jìn)行晾干；
(3)將晾干后的半成品用茶葉浸泡2h，隨后再用清水清洗干凈；
(4)將清洗干凈之后的肉放入油鍋中油炸，在170℃溫度下油炸至肉表面呈暗黃色時(shí)取出；
(5)在油炸之后的肉表面涂抹蜂蜜，將之放入熏烤箱之中，溫度控制在70℃之間，烘烤12h；
(6)將烘烤后的肉條取出，涂上辣子醬，放入烤箱中在64～72℃條件下烘烤350min，即可得臘肉。
實(shí)施例2
一種臘肉魚豆腐，是由以下重量份的原料組成：新鮮魚肉80份、臘肉52份、土豆淀粉24份、尖辣椒10份、鹽14份、食用味精10份、食用油18份、牛肉12份、花椒6份。
一種臘肉魚豆腐，所述臘肉是由以下重量份原料配制而成：豬肉220份、食用鹽52份、麻椒18份、白糖10份、八角5份、白酒7份、蜂蜜36份、茶葉80份。
一種臘肉魚豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將新鮮魚肉、土豆淀粉、新鮮肉丁混合，加入2％的水，至于斬拌機(jī)，開啟斬拌20min；
(2)隨后倒入食用油，繼續(xù)攪拌；
(3)將尖辣椒、鹽、食用味精、花椒攪拌，然后加入斬拌機(jī)中混合；
(4)將臘肉取出，切成塊，置入模具中；
(5)將斬拌機(jī)中的原料均勻倒入模具中，成型；
(6)將模具之中的臘肉魚豆腐倒入鍋中油炸，控制溫度在150℃之間，油炸10分鐘，待表面呈金黃色時(shí)撈出；
(7)在臘肉魚豆腐表面均勻涂抹辣子醬，成品。
步驟(1)中的臘肉制作，包括以下步驟，
(1)將茶葉用熱水侵泡40min，備用；稱取新鮮豬肉，去掉豬皮骨頭之后，切成條狀備用；
(2)在豬肉上涂抹食用鹽、麻椒、八角隨后進(jìn)行腌制，腌制好后進(jìn)行晾干，隨后在豬肉上涂抹白酒、白糖，在進(jìn)行晾干；
(3)將晾干后的半成品用茶葉浸泡4h，隨后再用清水清洗干凈；
(4)將清洗干凈之后的肉放入油鍋中油炸，在190℃溫度下油炸至肉表面呈暗黃色時(shí)取出；
(5)在油炸之后的肉表面涂抹蜂蜜，將之放入熏烤箱之中，溫度控制在85℃之間，烘烤14h；
(6)將烘烤后的肉條取出，涂上辣子醬，放入烤箱中在72℃條件下烘烤420min，即可得臘肉。
實(shí)施例3
一種臘肉魚豆腐，是由以下重量份的原料組成：新鮮魚肉70份、臘肉42份、土豆淀粉18份、尖辣椒7份、鹽11份、食用味精8份、食用油15份、蝦肉5份、牛肉4份、花椒4份。
一種臘肉魚豆腐，所述臘肉是由以下重量份原料配制而成：豬肉180份、食用鹽42份、麻椒15份、白糖8份、八角4份、白酒6份、蜂蜜30份、茶葉65份。
一種臘肉魚豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將新鮮魚肉、土豆淀粉、新鮮肉丁混合，加入2％的水，至于斬拌機(jī)，開啟斬拌15min；
(2)隨后倒入食用油，繼續(xù)攪拌；
(3)將尖辣椒、鹽、食用味精、花椒攪拌，然后加入斬拌機(jī)中混合；
(4)將臘肉取出，切成塊，置入模具中；
(5)將斬拌機(jī)中的原料均勻倒入模具中，成型；
(6)將模具之中的臘肉魚豆腐倒入鍋中油炸，控制溫度在135℃之間，油炸8分鐘，待表面呈金黃色時(shí)撈出；
(7)在臘肉魚豆腐表面均勻涂抹辣子醬，成品。
步驟(1)中的臘肉制作，包括以下步驟，
(1)將茶葉用熱水侵泡35min，備用；稱取新鮮豬肉，去掉豬皮骨頭之后，切成條狀備用；
(2)在豬肉上涂抹食用鹽、麻椒、八角隨后進(jìn)行腌制，腌制好后進(jìn)行晾干，隨后在豬肉上涂抹白酒、白糖，在進(jìn)行晾干；
(3)將晾干后的半成品用茶葉浸泡3h，隨后再用清水清洗干凈；
(4)將清洗干凈之后的肉放入油鍋中油炸，在180℃溫度下油炸至肉表面呈暗黃色時(shí)取出；
(5)在油炸之后的肉表面涂抹蜂蜜，將之放入熏烤箱之中，溫度控制在79℃之間，烘烤13h；
(6)將烘烤后的肉條取出，涂上辣子醬，放入烤箱中在68℃條件下烘烤390min，即可得臘肉。
以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和補(bǔ)充，這些改進(jìn)和補(bǔ)充也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。