本發(fā)明屬于食品添加劑加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種透明乳化香精，還涉及該透明乳化香精的制備方法。
背景技術(shù)：
香精也稱為調(diào)合香料，根據(jù)其形態(tài)可分為液體香精和固體香精，其中液體香精又可分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精，乳化香精通常是將油溶性香精通過表面活性劑及乳化設(shè)備經(jīng)高壓均質(zhì)將其分散到蒸餾水中而制成的乳狀液；乳化香精使各類油溶性的香料能在水質(zhì)溶液中應(yīng)用，賦予產(chǎn)品的香氣和濁度，使果汁飲料具有天然渾濁果汁的厚實(shí)的感官效果，并且能延緩香精的揮發(fā)速度和持香時(shí)間，因此發(fā)展迅速；然而，普通乳狀液是一種熱力學(xué)不穩(wěn)定的體系，香精與水相的密度、體系粘度、表面電勢以及穩(wěn)定劑自身的性質(zhì)等都對(duì)乳化香精的穩(wěn)定性有很大的影響，香精體系易受到破壞，可能會(huì)出現(xiàn)浮油圈、油滴絮凝、聚結(jié)等現(xiàn)象，最終導(dǎo)致兩相分離；與此同時(shí)，隨著透明飲料市場份額的加大，在很多飲料如可樂、雪碧等碳酸飲料、茶飲料、某些功能飲料中，賦予產(chǎn)品一定香氣的同時(shí)，還需要飲料產(chǎn)品澄清透明并具有良好的穩(wěn)定性，而普通的乳化香精難以滿足這些要求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種透明乳化香精，克服了現(xiàn)有香精油透明度差且在水體中不穩(wěn)定的問題。
本發(fā)明的另外一個(gè)目的是提供上述透明乳化香精的制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是：
本發(fā)明一種透明乳化香精，按質(zhì)量百分比包括以下組份：香精5～12％，油溶性乳化劑3～7％，水溶性乳化劑4～10％，助乳化劑2～4％，超純水70～80％。
本發(fā)明的特點(diǎn)在于：
所述油溶性乳化劑為吐溫20、聚甘油酯或蔗糖酯中任意一種或幾種。
所述水溶性乳化劑為卵磷脂。
所述助乳化劑為丙二醇、丙三醇中任意一種。
本發(fā)明的另一個(gè)技術(shù)方案是：
一種透明乳化香精的制備方法，具體按照以下步驟實(shí)施：
步驟1，按照質(zhì)量百分比分別稱?。合憔?～12％，油溶性乳化劑3～7％，水溶性乳化劑4～10％，助乳化劑2～4％，超純水70～80％；
步驟2，將步驟1中稱取的水溶性乳化劑加入到超純水中，攪拌均勻即為水相；將步驟1中稱取的香精與油溶性乳化劑按比例混合，攪拌均勻即為油相；
步驟3，邊攪拌邊將步驟2中的油相緩慢滴加到水相體系中，形成乳濁液；
步驟4，向步驟3形成的乳濁液中滴加步驟1中稱取的助乳化劑，攪拌1～2h，得到透明乳化香精。
本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明一種透明乳化香精，克服了現(xiàn)有香精油透明度差且在水體中不穩(wěn)定的問題，通過微乳化技術(shù)成功制備出外觀透明且具有良好穩(wěn)定性的乳化香精，且該產(chǎn)品用于透明飲品時(shí)，使原本無法進(jìn)入水質(zhì)中的油溶性香料能完整的進(jìn)入水質(zhì)中，并保持水質(zhì)的透明度，與除萜的水溶性香精相比，微乳化香精更加飽滿、協(xié)調(diào)，具有完整的香氣香韻；產(chǎn)品在制備過程中無需用到高壓均質(zhì)設(shè)備，打破了乳化香精生茶必須經(jīng)過高壓、高速均質(zhì)的觀念，節(jié)約成本，易于放大化生產(chǎn)，具有很好的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益和廣闊的市場前景。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
本發(fā)明一種透明乳化香精，按質(zhì)量百分比包括以下組份：香精5～12％，油溶性乳化劑3～7％，水溶性乳化劑4～10％，助乳化劑2～4％，超純水70～80％。
所述油溶性乳化劑為吐溫20、聚甘油酯或蔗糖酯中任意一種或幾種。
所述水溶性乳化劑為卵磷脂。
所述助乳化劑為丙二醇、丙三醇中任意一種。
一種透明乳化香精的制備方法，具體按照以下步驟實(shí)施：
步驟1，按照質(zhì)量百分比分別稱取：香精5～12％，油溶性乳化劑3～7％，水溶性乳化劑4～10％，助乳化劑2～4％，超純水70～80％；
步驟2，將步驟1中稱取的水溶性乳化劑加入到超純水中，攪拌均勻即為水相；將步驟1中稱取的香精與油溶性乳化劑按比例混合，攪拌均勻即為油相；
步驟3，邊攪拌邊將步驟2中的油相緩慢滴加到水相體系中，形成乳濁液；
步驟4，向步驟3形成的乳濁液中滴加步驟1中稱取的助乳化劑，攪拌1～2h，得到透明乳化香精。
實(shí)施例1
步驟1，按照質(zhì)量百分比分別稱?。?％的檸檬香精，3％的吐溫20，4％的卵磷脂，2％的丙三醇，86％的超純水；
步驟2，將步驟1中稱取的卵磷脂加入到超純水中，攪拌均勻即為水相；將步驟1中稱取的檸檬香精與吐溫20按比例混合，攪拌均勻即為油相；
步驟3，邊攪拌邊將步驟2中的油相緩慢滴加到水相體系中，形成乳濁液；
步驟4，向步驟3形成的乳濁液中滴加步驟1中稱取的丙三醇，攪拌1h，得到檸檬透明乳化香精a。
實(shí)施例2
步驟1，按照質(zhì)量百分比分別稱?。?％的檸檬香精，5％的吐溫20和聚甘油酯，7％的卵磷脂，3％的丙三醇，80％的超純水；
步驟2，將步驟1中稱取的卵磷脂加入到超純水中，攪拌均勻即為水相；將步驟1中稱取的檸檬香精與吐溫20和聚甘油酯按比例混合，攪拌均勻即為油相；
步驟3，邊攪拌邊將步驟2中的油相緩慢滴加到水相體系中，形成乳濁液；
步驟4，向步驟3形成的乳濁液中滴加步驟1中稱取的丙三醇，攪拌1h，得到檸檬透明乳化香精b。
實(shí)施例3
步驟1，按照質(zhì)量百分比分別稱?。?％的檸檬香精，7％的吐溫20和蔗糖酯，10％的卵磷脂，4％的丙三醇，74％的超純水；
步驟2，將步驟1中稱取的卵磷脂加入到超純水中，攪拌均勻即為水相；將步驟1中稱取的檸檬香精與吐溫20和蔗糖酯按比例混合，攪拌均勻即為油相；
步驟3，邊攪拌邊將步驟2中的油相緩慢滴加到水相體系中，形成乳濁液；
步驟4，向步驟3形成的乳濁液中滴加步驟1中稱取的丙三醇，攪拌1h，得到檸檬透明乳化香精c。
實(shí)施例4
步驟1，按照質(zhì)量百分比分別稱?。?％的檸檬香精，7％的吐溫20和蔗糖酯，10％的卵磷脂，4％的丙二醇，74％的超純水；
步驟2，將步驟1中稱取的卵磷脂加入到超純水中，攪拌均勻即為水相；將步驟1中稱取的檸檬香精與吐溫20和蔗糖酯按比例混合，攪拌均勻即為油相；
步驟3，邊攪拌邊將步驟2中的油相緩慢滴加到水相體系中，形成乳濁液；
步驟4，向步驟3形成的乳濁液中滴加步驟1中稱取的丙二醇，攪拌1h，得到檸檬透明乳化香精d。
實(shí)施例5
步驟1，按照質(zhì)量百分比分別稱取：8％的檸檬香精，7％的吐溫20和蔗糖酯，10％的卵磷脂，4％的丙三醇，71％的超純水；
步驟2，將步驟1中稱取的卵磷脂加入到超純水中，攪拌均勻即為水相；將步驟1中稱取的檸檬香精與吐溫20和蔗糖酯按比例混合，攪拌均勻即為油相；
步驟3，邊攪拌邊將步驟2中的油相緩慢滴加到水相體系中，形成乳濁液；
步驟4，向步驟3形成的乳濁液中滴加步驟1中稱取的丙三醇，攪拌1h，得到檸檬透明乳化香精e。
實(shí)施例6
步驟1，按照質(zhì)量百分比分別稱?。?2％的檸檬香精，7％的吐溫20和蔗糖酯，10％的卵磷脂，4％的丙三醇，67％的超純水；
步驟2，將步驟1中稱取的卵磷脂加入到超純水中，攪拌均勻即為水相；將步驟1中稱取的檸檬香精與吐溫20和蔗糖酯按比例混合，攪拌均勻即為油相；
步驟3，邊攪拌邊將步驟2中的油相緩慢滴加到水相體系中，形成乳濁液；
步驟4，向步驟3形成的乳濁液中滴加步驟1中稱取的丙三醇，攪拌1h，得到檸檬透明乳化香精f。
糖水應(yīng)用實(shí)驗(yàn)：
按下列質(zhì)量配比制備糖水：白砂糖8％，檸檬酸0.4％，雙乙酸鈉0.02％，同時(shí)，分別加入0.2％實(shí)施例1～6中得到的檸檬透明乳化香精,攪拌均勻，制得糖水，分析加入不同檸檬透明乳化香精對(duì)糖水的影響，結(jié)果見表1。
表1不同檸檬透明乳化香精對(duì)糖水的影響
從表1中可以看出，經(jīng)本發(fā)明制得的檸檬透明乳化香精都得到了外觀透明、穩(wěn)定的微乳體系。
將實(shí)施1～6制得的六種檸檬透明乳化香精在4℃或45℃放置30天后，發(fā)現(xiàn)其外觀仍然透明穩(wěn)定，無浮油、同時(shí)粒徑也處于納米級(jí)別。
另外，經(jīng)本發(fā)明制得的檸檬透明乳化香精制得的粒徑均小于30nm，粒徑較小，分布較為集中，這使得樣品具有良好的穩(wěn)定性和透明度。