本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種速溶型麥香可可奶粉。

背景技術(shù)：

奶粉富含豐富的蛋白質(zhì)，沖泡后香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，收到消費(fèi)者的喜愛。但是目前市場(chǎng)上現(xiàn)有的奶粉的速溶性較差，奶粉在沖泡時(shí)，必須要用熱開水以及配合劇烈攪拌才能將其完全溶解，否則奶粉在水中粘性很高，在水中容易發(fā)生團(tuán)聚，容易在容器側(cè)壁以及底部發(fā)生積沉而無法溶解，較為麻煩。

專利cn201210307610.7公開了及一種巧克力奶茶，包括如下重量百分比的原料：白砂糖20～22％，紅茶粉0.5～0.6％，可可粉2～3％，植脂末40～50％，麥芽糊精25～28％，全脂奶粉0.5～1％，巧克力粉0.5～1％。本發(fā)明的巧克力奶茶方便飲用，且富含多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。專利cn200910034304.9公開了一種咖啡奶茶，包括白砂糖、麥芽糊精、植脂末、全脂奶粉、紅茶粉、香蘭素、可可粉、咖啡粉、咖啡香精，其特征在于，配方重量百分比例為：白砂糖18-20％，麥芽糊精21-23％，植脂末24-26％，全脂奶粉17-19％，紅茶粉5-7％，香蘭素0.06％，可可粉5-6％，咖啡粉4.39％，咖啡香精0.05％。加工工藝是將白砂糖粉碎為糖粉，用80-100目的篩子進(jìn)行糖粉的篩粉；配料，用秤按重量百分比進(jìn)行稱料；攪拌10-20分鐘；滅菌、灌裝；封口包裝。本發(fā)明具有促進(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官；制作、攜帶、食用方便；抗氧化及護(hù)心、強(qiáng)筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風(fēng)止痙；成本低，適合大眾消費(fèi)。

上述專利的奶粉中物質(zhì)在沖泡后不能立即完全溶解，存在前文所述的技術(shù)問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種速溶型麥香可可奶粉，本發(fā)明的速溶型麥香可可奶粉，沖泡后能夠快速溶解，不易發(fā)生團(tuán)聚和粘附于容器上。

本發(fā)明的具體技術(shù)方案為：一種速溶型麥香可可奶粉，包括以下重量份的原料：全脂奶粉25-35份、植脂末10-20份、可可粉5-10份、白砂糖15-25份、氣源物質(zhì)5-10份、熱源物質(zhì)5-10份、麥芽提取物5-10份，油茶籽提取物0.1-0.3份，蔗糖酯0.2-0.4份。

本發(fā)明的奶粉中含有氣源物質(zhì)和熱源物質(zhì)當(dāng)顆粒，在沖泡奶粉時(shí)，氣源物質(zhì)能夠發(fā)生中和反應(yīng)并產(chǎn)生大量氣泡，起到崩解奶粉和攪動(dòng)奶粉的作用，能夠使奶粉快速溶解于水中。熱源物質(zhì)在遇水后也會(huì)迅速吸水放熱，與氣源物質(zhì)協(xié)同作用進(jìn)一步加速奶粉的溶解。

為了進(jìn)一步提高本發(fā)明可可奶粉的溶解速率，針對(duì)本發(fā)明特定的配方，配方中還添加有油茶籽提取物和蔗糖酯，其原理為，當(dāng)可可奶粉沖泡時(shí)，氣源物質(zhì)遇水反應(yīng)產(chǎn)生氣泡，氣體在上浮過程中會(huì)對(duì)液體造成擾流。油茶籽提取物中含有豐富的非離子表面活性劑，蔗糖酯也是一種非離子表面活性劑，在上述擾流下，由于油茶籽提取物和蔗糖酯的存在，能夠降低水的表面張力，促進(jìn)可可奶粉溶解。除了增加溶解速率作用外，在氣體擾流以及油茶籽提取物和蔗糖酯的作用下，豆奶表面會(huì)產(chǎn)生豐富的泡沫，在視覺上給人以濃厚的滿足感；由于泡沫液膜表面上溶解有糖分、全脂奶粉、植脂末和可可粉等物質(zhì)，泡沫與空氣接觸后破滅，此時(shí)會(huì)散發(fā)醇厚的香味，在嗅覺上帶來誘人感。此外，油茶籽提取物中還含有抗氧化物質(zhì)，由于本發(fā)明配方中含有大量油脂類物質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存時(shí)容易氧化腐敗，而油茶籽提取物能夠延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。

作為優(yōu)選，所述氣源物質(zhì)包括a組分和b組分；其中所述a組分的制備方法為：將有機(jī)酸添加至其重量30-50％的水溶性丙烯酸樹脂溶液中混合均勻，干燥，粉碎后得到一級(jí)包覆有機(jī)酸；向β-環(huán)糊精中添加其重量5-15％的水，進(jìn)行攪拌并加熱至糊狀，然后添加其重量30-60％的一級(jí)包覆有機(jī)酸，繼續(xù)保溫?cái)嚢柚粱靹颍詈蠼?jīng)干燥、研磨呈粉后得到a組分；所述b組分的制備方法為：將二氧化碳源添加至其重量30-50％的水溶性丙烯酸樹脂溶液中混合均勻，干燥，粉碎后得到一級(jí)包覆二氧化碳源；向β-環(huán)糊精中添加其重量5-15％的水，進(jìn)行攪拌并加熱至糊狀，然后添加其重量30-60％的一級(jí)包覆二氧化碳源，繼續(xù)保溫?cái)嚢柚粱靹?，最后?jīng)干燥、研磨呈粉后得到b組分。

在本發(fā)明的氣源物質(zhì)的a組分和b組分制備時(shí)，事先在有機(jī)酸、二氧化碳源的表面用水溶性丙烯酸樹脂進(jìn)行一級(jí)包覆；然后用β-環(huán)糊精進(jìn)行二級(jí)包覆。β-環(huán)糊精包覆的作用是避免在混料過程中，a組分與b組分遇水接觸而發(fā)生反應(yīng)，影響成品實(shí)際效果。水溶性丙烯酸樹脂包覆的作用是該樹脂具有極強(qiáng)的吸水性，投入水中后，當(dāng)環(huán)糊精瓦解后，樹脂能夠迅速吸收周圍水分，并將水分傳遞給被包覆物，從而加速被包覆物的溶解并發(fā)生反應(yīng)。

作為優(yōu)選，所述有機(jī)酸選自檸檬酸、枸櫞酸、蘋果酸；所述二氧化碳源為碳酸氫鈉。

作為優(yōu)選，所述a組分和b組分的重量比為4-5:3。

作為優(yōu)選，所述熱源物質(zhì)的制備方法為：取蟹殼并粗磨呈粉狀，先將其在300-350℃溫度下焙燒1.5-2.5h，接著升溫至650-750℃繼續(xù)焙燒3-5h；然后取出產(chǎn)物并精磨至800-1000目，得到焙燒蟹殼粉；另取羧化殼聚糖用其重量15-25％的無水乙醇進(jìn)行潤(rùn)濕，攪拌均勻后，將其添加至其總重量0.8-1.2倍的焙燒蟹殼粉中進(jìn)行包覆，包覆后經(jīng)干燥、研磨成粉后得到熱源物質(zhì)。

本發(fā)明的熱源物質(zhì)為經(jīng)過焙燒處理的蟹殼粉，蟹殼在第一次焙燒后，鑲嵌于基體中的有機(jī)質(zhì)被熱解，其基體主要成分為碳酸鈣，在第二次進(jìn)一步焙燒后，碳酸鈣分解，釋放二氧化碳?xì)怏w成為氧化鈣，在氣體釋放后，基體上留下大量孔隙，此時(shí)的基體便具有很高的比表面積，與水接觸面積大，反應(yīng)活性很高。當(dāng)奶粉投入水后，氧化鈣與水會(huì)產(chǎn)熱，能夠提高奶粉在水中的溶解度。并且由于其比表面積大，反應(yīng)活性高，因此反應(yīng)速度快，放熱迅速。此外，在熱源表面包被上一層羧化殼聚糖膜，其作用除了避免在制備過程中熱源遇水反應(yīng)消耗外。在奶粉投入水時(shí)，羧化殼聚糖具有較好的吸水性，能夠充當(dāng)輸水介質(zhì)，為熱源物質(zhì)不斷輸送水分。

本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明的速溶型麥香可可奶粉，沖泡后能夠快速溶解，不易發(fā)生團(tuán)聚和粘附于容器上。

具體實(shí)施方式

以下對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)說明。

實(shí)施例1

一種速溶型麥香可可奶粉，包括以下重量份的原料：全脂奶粉30份、植脂末15份、可可粉8份、白砂糖20份、氣源物質(zhì)7份、熱源物質(zhì)8份、麥芽提取物7份，油茶籽提取物0.2份，蔗糖酯0.3份。

所述氣源物質(zhì)包括重量比為3:2的a組分和b組分；其中所述a組分的制備方法為：將檸檬酸添加至其重量40％的水溶性丙烯酸樹脂溶液中混合均勻，干燥，粉碎后得到一級(jí)包覆有機(jī)酸；向β-環(huán)糊精中添加其重量10％的水，進(jìn)行攪拌并加熱至糊狀，然后添加其重量45％的一級(jí)包覆有機(jī)酸，繼續(xù)保溫?cái)嚢柚粱靹?，最后?jīng)干燥、研磨呈粉后得到a組分.所述b組分的制備方法為：將碳酸氫鈉添加至其重量40％的水溶性丙烯酸樹脂溶液中混合均勻，干燥，粉碎后得到一級(jí)包覆二氧化碳源；向β-環(huán)糊精中添加其重量10％的水，進(jìn)行攪拌并加熱至糊狀，然后添加其重量45％的一級(jí)包覆二氧化碳源，繼續(xù)保溫?cái)嚢柚粱靹?，最后?jīng)干燥、研磨呈粉后得到b組分。

所述熱源物質(zhì)的制備方法為：取蟹殼并粗磨呈粉狀，先將其在320℃溫度下焙燒2h，接著升溫至700℃繼續(xù)焙燒4h；然后取出產(chǎn)物并精磨至900目，得到焙燒蟹殼粉；另取羧化殼聚糖用其重量20％的無水乙醇進(jìn)行潤(rùn)濕，攪拌均勻后，將其添加至其總重量1倍的焙燒蟹殼粉中進(jìn)行包覆，包覆后經(jīng)干燥、研磨成粉后得到熱源物質(zhì)。

實(shí)施例2

一種速溶型麥香可可奶粉，包括以下重量份的原料：全脂奶粉25份、植脂末20份、可可粉5份、白砂糖25份、氣源物質(zhì)5份、熱源物質(zhì)10份、麥芽提取物5份，油茶籽提取物0.1份，蔗糖酯0.4份。

所述氣源物質(zhì)包括重量比為4:3的a組分和b組分；其中所述a組分的制備方法為：將枸櫞酸添加至其重量30％的水溶性丙烯酸樹脂溶液中混合均勻，干燥，粉碎后得到一級(jí)包覆有機(jī)酸；向β-環(huán)糊精中添加其重量5％的水，進(jìn)行攪拌并加熱至糊狀，然后添加其重量30％的一級(jí)包覆有機(jī)酸，繼續(xù)保溫?cái)嚢柚粱靹颍詈蠼?jīng)干燥、研磨呈粉后得到a組分；所述b組分的制備方法為：將碳酸氫鈉添加至其重量30％的水溶性丙烯酸樹脂溶液中混合均勻，干燥，粉碎后得到一級(jí)包覆二氧化碳源；向β-環(huán)糊精中添加其重量5％的水，進(jìn)行攪拌并加熱至糊狀，然后添加其重量30％的一級(jí)包覆二氧化碳源，繼續(xù)保溫?cái)嚢柚粱靹?，最后?jīng)干燥、研磨呈粉后得到b組分。

所述熱源物質(zhì)的制備方法為：取蟹殼并粗磨呈粉狀，先將其在300℃溫度下焙燒2.5h，接著升溫至650℃繼續(xù)焙燒5h；然后取出產(chǎn)物并精磨至800目，得到焙燒蟹殼粉；另取羧化殼聚糖用其重量15％的無水乙醇進(jìn)行潤(rùn)濕，攪拌均勻后，將其添加至其總重量0.8倍的焙燒蟹殼粉中進(jìn)行包覆，包覆后經(jīng)干燥、研磨成粉后得到熱源物質(zhì)。

實(shí)施例3

一種速溶型麥香可可奶粉，包括以下重量份的原料：全脂奶粉35份、植脂末10份、可可粉10份、白砂糖15份、氣源物質(zhì)10份、熱源物質(zhì)5份、麥芽提取物10份，油茶籽提取物0.3份，蔗糖酯0.2份。

所述氣源物質(zhì)包括重量比為5:3的a組分和b組分；其中所述a組分的制備方法為：將蘋果酸添加至其重量50％的水溶性丙烯酸樹脂溶液中混合均勻，干燥，粉碎后得到一級(jí)包覆有機(jī)酸；向β-環(huán)糊精中添加其重量15％的水，進(jìn)行攪拌并加熱至糊狀，然后添加其重量60％的一級(jí)包覆有機(jī)酸，繼續(xù)保溫?cái)嚢柚粱靹颍詈蠼?jīng)干燥、研磨呈粉后得到a組分；所述b組分的制備方法為：將碳酸氫鈉添加至其重量50％的水溶性丙烯酸樹脂溶液中混合均勻，干燥，粉碎后得到一級(jí)包覆二氧化碳源；向β-環(huán)糊精中添加其重量15％的水，進(jìn)行攪拌并加熱至糊狀，然后添加其重量60％的一級(jí)包覆二氧化碳源，繼續(xù)保溫?cái)嚢柚粱靹?，最后?jīng)干燥、研磨呈粉后得到b組分。

所述熱源物質(zhì)的制備方法為：取蟹殼并粗磨呈粉狀，先將其在350℃溫度下焙燒1.5h，接著升溫至750℃繼續(xù)焙燒3h；然后取出產(chǎn)物并精磨至1000目，得到焙燒蟹殼粉；另取羧化殼聚糖用其重量25％的無水乙醇進(jìn)行潤(rùn)濕，攪拌均勻后，將其添加至其總重量1.2倍的焙燒蟹殼粉中進(jìn)行包覆，包覆后經(jīng)干燥、研磨成粉后得到熱源物質(zhì)。

實(shí)施例4

一種速溶型麥香可可奶粉，包括以下重量份的原料：全脂奶粉27份、植脂末16份、可可粉8份、白砂糖22份、氣源物質(zhì)8份、熱源物質(zhì)8份、麥芽提取物10份，油茶籽提取物0.1份，蔗糖酯0.2份。

所述氣源物質(zhì)包括重量比為5:3的a組分和b組分；其中所述a組分的制備方法為：將蘋果酸添加至其重量50％的水溶性丙烯酸樹脂溶液中混合均勻，干燥，粉碎后得到一級(jí)包覆有機(jī)酸；向β-環(huán)糊精中添加其重量15％的水，進(jìn)行攪拌并加熱至糊狀，然后添加其重量60％的一級(jí)包覆有機(jī)酸，繼續(xù)保溫?cái)嚢柚粱靹?，最后?jīng)干燥、研磨呈粉后得到a組分；所述b組分的制備方法為：將碳酸氫鈉添加至其重量50％的水溶性丙烯酸樹脂溶液中混合均勻，干燥，粉碎后得到一級(jí)包覆二氧化碳源；向β-環(huán)糊精中添加其重量15％的水，進(jìn)行攪拌并加熱至糊狀，然后添加其重量60％的一級(jí)包覆二氧化碳源，繼續(xù)保溫?cái)嚢柚粱靹颍詈蠼?jīng)干燥、研磨呈粉后得到b組分。

所述熱源物質(zhì)的制備方法為：取蟹殼并粗磨呈粉狀，先將其在350℃溫度下焙燒1.5h，接著升溫至750℃繼續(xù)焙燒3h；然后取出產(chǎn)物并精磨至1000目，得到焙燒蟹殼粉；另取羧化殼聚糖用其重量25％的無水乙醇進(jìn)行潤(rùn)濕，攪拌均勻后，將其添加至其總重量1.2倍的焙燒蟹殼粉中進(jìn)行包覆，包覆后經(jīng)干燥、研磨成粉后得到熱源物質(zhì)。

實(shí)施例5

一種速溶型麥香可可奶粉，包括以下重量份的原料：全脂奶粉28份、植脂末12份、可可粉10份、白砂糖15份、氣源物質(zhì)9份、熱源物質(zhì)9份、麥芽提取物6份，油茶籽提取物0.3份，蔗糖酯0.4份。

所述氣源物質(zhì)包括重量比為5:3的a組分和b組分；其中所述a組分的制備方法為：將檸檬酸添加至其重量50％的水溶性丙烯酸樹脂溶液中混合均勻，干燥，粉碎后得到一級(jí)包覆有機(jī)酸；向β-環(huán)糊精中添加其重量15％的水，進(jìn)行攪拌并加熱至糊狀，然后添加其重量60％的一級(jí)包覆有機(jī)酸，繼續(xù)保溫?cái)嚢柚粱靹?，最后?jīng)干燥、研磨呈粉后得到a組分；所述b組分的制備方法為：將碳酸氫鈉添加至其重量50％的水溶性丙烯酸樹脂溶液中混合均勻，干燥，粉碎后得到一級(jí)包覆二氧化碳源；向β-環(huán)糊精中添加其重量15％的水，進(jìn)行攪拌并加熱至糊狀，然后添加其重量60％的一級(jí)包覆二氧化碳源，繼續(xù)保溫?cái)嚢柚粱靹颍詈蠼?jīng)干燥、研磨呈粉后得到b組分。

所述熱源物質(zhì)的制備方法為：取蟹殼并粗磨呈粉狀，先將其在350℃溫度下焙燒1.5h，接著升溫至750℃繼續(xù)焙燒3h；然后取出產(chǎn)物并精磨至1000目，得到焙燒蟹殼粉；另取羧化殼聚糖用其重量25％的無水乙醇進(jìn)行潤(rùn)濕，攪拌均勻后，將其添加至其總重量1.2倍的焙燒蟹殼粉中進(jìn)行包覆，包覆后經(jīng)干燥、研磨成粉后得到熱源物質(zhì)。

對(duì)比例1

一種速溶型麥香可可奶粉，包括以下重量份的原料：全脂奶粉30份、植脂末15份、可可粉8份、白砂糖20份、麥芽提取物7份。

對(duì)比例2

一種速溶型麥香可可奶粉，包括以下重量份的原料：全脂奶粉30份、植脂末15份、可可粉8份、白砂糖20份、熱源物質(zhì)8份、麥芽提取物7份。

所述熱源物質(zhì)的制備方法為：取蟹殼并粗磨呈粉狀，先將其在320℃溫度下焙燒2h，接著升溫至700℃繼續(xù)焙燒4h；然后取出產(chǎn)物并精磨至900目，得到焙燒蟹殼粉；另取羧化殼聚糖用其重量20％的無水乙醇進(jìn)行潤(rùn)濕，攪拌均勻后，將其添加至其總重量1倍的焙燒蟹殼粉中進(jìn)行包覆，包覆后經(jīng)干燥、研磨成粉后得到熱源物質(zhì)。

對(duì)比例3

一種速溶型麥香可可奶粉，包括以下重量份的原料：全脂奶粉30份、植脂末15份、可可粉8份、白砂糖20份、氣源物質(zhì)7份、麥芽提取物7份。

所述氣源物質(zhì)包括重量比為3:2的a組分和b組分；其中所述a組分的制備方法為：將檸檬酸添加至其重量40％的水溶性丙烯酸樹脂溶液中混合均勻，干燥，粉碎后得到一級(jí)包覆有機(jī)酸；向β-環(huán)糊精中添加其重量10％的水，進(jìn)行攪拌并加熱至糊狀，然后添加其重量45％的一級(jí)包覆有機(jī)酸，繼續(xù)保溫?cái)嚢柚粱靹颍詈蠼?jīng)干燥、研磨呈粉后得到a組分；所述b組分的制備方法為：將碳酸氫鈉添加至其重量40％的水溶性丙烯酸樹脂溶液中混合均勻，干燥，粉碎后得到一級(jí)包覆二氧化碳源；向β-環(huán)糊精中添加其重量10％的水，進(jìn)行攪拌并加熱至糊狀，然后添加其重量45％的一級(jí)包覆二氧化碳源，繼續(xù)保溫?cái)嚢柚粱靹?，最后?jīng)干燥、研磨呈粉后得到b組分。

溶解速率測(cè)試：

分別取20g實(shí)施例1和各對(duì)比例的奶粉設(shè)置為4個(gè)組，分別將奶粉投入于500ml的熱開水(95℃±1％)中，進(jìn)行自然溶解3min，各組的溶解情況如下：

以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明。