本發(fā)明涉及功能性食品領(lǐng)域，尤其是一種具有降糖功效的復(fù)合營養(yǎng)米及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，人口老齡化以及肥胖發(fā)生率的增加，糖尿病的發(fā)病率呈逐年上升趨勢。糖尿病是一種體內(nèi)胰島素相對或絕對不足活靶細(xì)胞對胰島素敏感性降低，或胰島素本身存在結(jié)構(gòu)上的缺陷而引起的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)紊亂的常見慢性病。糖尿病對于患者的危害是很大的，長期的血糖濃度增高，會造成大血管、微血管受損，而且會危害到人體多種器官如心、腦、腎、眼睛、足等。同時世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示糖尿病的并發(fā)癥已經(jīng)多達(dá)了100多種。不僅是造成了身心傷害，而且由于糖尿病治療費用的高昂，對于家庭經(jīng)濟(jì)也造成了很大的負(fù)擔(dān)。2014年，全球糖尿病患病率為8.3％，患者人數(shù)已達(dá)到3.87億。中國糖尿病人數(shù)1.02億，居全球首位。糖尿病死亡率僅次于腫瘤和心血管疾病，成為威脅人類生命的第三大疾病。糖尿病人群的心血管疾病年發(fā)病率比非糖尿病人群高2-3倍。
對于糖尿病患者以及需要控制血糖的人群而言，日常的飲食結(jié)構(gòu)對于預(yù)防控制糖尿病是很重要的措施。大米是稻谷經(jīng)去雜、礱谷、谷糙分離、碾米、拋光、白米分級、色選、成品整理等工序制成的。我國也是稻米的生產(chǎn)和銷售大國，我國稻米產(chǎn)量位居世界第一，13億人口中更是有7億人以大米為主食。在糧食生產(chǎn)和消費中歷來處于主導(dǎo)地位。但其口味單一，碳水化合物的含量較高，升糖指數(shù)較高，不利于糖尿病患者食用。因此，根據(jù)國內(nèi)人民飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣，迫切需要開發(fā)出適宜糖尿病患者食用的健康又美味的米制品，使其不僅可以有效地防止餐后血糖急劇上升，亦可明顯的降低糖尿病患者的餐后血糖，減少急性并發(fā)癥的發(fā)生。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種具有降糖功效的復(fù)合營養(yǎng)米。
本發(fā)明所要解決的另一技術(shù)問題在于提供上述具有降糖功效的復(fù)合營養(yǎng)米的制備方法。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：
一種具有降糖功效的復(fù)合營養(yǎng)米，由碎米粉、蕎麥粉、谷朊粉、白蕓豆粉、苦瓜粉、庫拉索蘆薈凝膠粉、昆布粉、l-阿拉伯糖、肉桂粉、桑葉粉、營養(yǎng)酵母粉和復(fù)配維生素礦物質(zhì)組成，按其重量份數(shù)計碎米粉40-60份、蕎麥粉15-45份、谷朊粉6-15份、白蕓豆粉0.1-2份、苦瓜粉0.1-1.5份、庫拉索蘆薈凝膠粉0.1-0.5份、昆布粉0.01-0.3份、l-阿拉伯糖1-4份、肉桂粉0.4-0.6份、桑葉粉0.3-0.6份、營養(yǎng)酵母粉0.01-0.2份、復(fù)配維生素礦物質(zhì)0.05-0.2份，其中，所述復(fù)配維生素礦物質(zhì)由維生素a、維生素b1、維生素b2、煙酸、葉酸、鐵、鈣、鋅、硒組成，按其重量分?jǐn)?shù)計維生素a0.01-0.05份、維生素b10.05-0.3份、維生素b20.05-0.3份、煙酸1-3份、葉酸0.01-0.3份、鐵0.2-2.8份、鈣60-90份、鋅0.1-3份、硒0.001-0.05份。
優(yōu)選的，上述具有降糖功效的復(fù)合營養(yǎng)米，按其重量份數(shù)計碎米粉50份、蕎麥粉41.7份、谷朊粉10份、白蕓豆粉1.6份、苦瓜粉0.9份、庫拉索蘆薈凝膠粉0.4份、昆布粉0.2份、l-阿拉伯糖1.5份、肉桂粉0.5份、桑葉粉0.5份、營養(yǎng)酵母粉0.1份、復(fù)配維生素礦物質(zhì)0.1份，所述復(fù)配維生素礦物質(zhì)按其重量分?jǐn)?shù)計維生素a0.03份、維生素b10.15份、維生素b20.2份、煙酸2份、葉酸0.2份、鐵1.5份、鈣75份、鋅2份、硒0.03份。
上述具有降糖功效的復(fù)合營養(yǎng)米的制備方法，具體步驟如下：
(1)將碎米原料經(jīng)磁選后，進(jìn)入粉碎機(jī)粉碎，粉碎后過80-100目篩獲得達(dá)到粒度要求的碎米粉；
(2)按組方量稱取碎米粉、蕎麥粉、谷朊粉、白蕓豆粉、苦瓜粉、庫拉索蘆薈凝膠粉、昆布粉、l-阿拉伯糖、肉桂粉、桑葉粉、營養(yǎng)酵母粉和復(fù)配維生素礦物質(zhì)為原料；
(3)將碎米粉按照等倍遞增的方式與其他原料進(jìn)行混料至混合均勻得到預(yù)混料備用；
(4)將預(yù)混料與水進(jìn)行預(yù)調(diào)制，得到預(yù)混料含量為10％-40％的混合物料；
(5)擠壓混合物料初步得到米粒狀的物質(zhì)，其中，
第一階段是喂料，速度控制在2-20kg/min，喂料過程中應(yīng)對物料進(jìn)行預(yù)熱，溫度為40-100℃；
第二階段是擠壓，采用雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓成型，雙螺桿的轉(zhuǎn)速控制在80-160r/min，溫度約60-120℃；
第三階段是熟化，物料經(jīng)過雙螺桿擠壓機(jī)的輸送、壓縮、剪切作用，在雙螺桿擠壓機(jī)模頭處切割成米粒狀物料，控制糊化度為60-80％，出粒溫度為60-120℃；
(6)米粒狀物料通過緩蘇器進(jìn)行熱風(fēng)干燥；
(7)再進(jìn)行微波傳送干燥，溫度為60-80℃，水分控制在10-15％；
(8)涼米器中自然風(fēng)涼米，即得。
本發(fā)明的有益效果是：
上述具有降糖功效的復(fù)合營養(yǎng)米，適于糖尿病患者以及其他需要控制血糖的人群服用，食用方便，添加益于降低餐后血糖的、米粒形式的營養(yǎng)物質(zhì)，在不改變中國消費者的飲食習(xí)慣的同時降低餐后血糖；其制備方法簡單，對設(shè)備要求低，既可保留大米的營養(yǎng)成分，又可以充分利用碎米資源，并且益于米粒的再成型性，方便于加工，所得復(fù)合營養(yǎng)米的口感、味道、成形性均十分出色，易于加工、蒸煮形態(tài)的類似米粒，具有廣泛的市場前景。
具體實施方式
實施例1
一種具有降糖功效的復(fù)合營養(yǎng)米，由碎米粉、蕎麥粉、谷朊粉、白蕓豆粉、苦瓜粉、庫拉索蘆薈凝膠粉、昆布粉、l-阿拉伯糖、肉桂粉、桑葉粉、營養(yǎng)酵母粉和復(fù)配維生素礦物質(zhì)組成，其中，碎米粉50kg、蕎麥粉41.7kg、谷朊粉10kg、白蕓豆粉1.6kg、苦瓜粉0.9kg、庫拉索蘆薈凝膠粉0.4kg、昆布粉0.2kg、l-阿拉伯糖1.5kg、肉桂粉0.5kg、桑葉粉0.5kg、營養(yǎng)酵母粉0.1kg、復(fù)配維生素礦物質(zhì)0.1kg，其中，所述復(fù)配維生素礦物質(zhì)由維生素a、維生素b1、維生素b2、煙酸、葉酸、鐵(乳酸亞鐵)、鈣(葡萄糖酸鈣)、鋅(葡萄糖酸鋅)、硒(亞硒酸鈉)組成，按其重量分?jǐn)?shù)計維生素a0.03kg、維生素b10.15kg、維生素b20.2kg、煙酸2kg、葉酸0.2kg、鐵1.5kg、鈣75kg、鋅2kg、硒0.03kg。
上述具有降糖功效的復(fù)合營養(yǎng)米的制備方法，具體步驟如下：
(1)將碎米原料經(jīng)磁選后，進(jìn)入粉碎機(jī)粉碎，粉碎后過100目篩獲得達(dá)到粒度要求的碎米粉；
(2)按組方量稱取碎米粉、蕎麥粉、谷朊粉、白蕓豆粉、苦瓜粉、庫拉索蘆薈凝膠粉、昆布粉、l-阿拉伯糖、肉桂粉、桑葉粉、營養(yǎng)酵母粉和復(fù)配維生素礦物質(zhì)為原料；
(3)將碎米粉按照等倍遞增的方式與其他原料進(jìn)行混料至混合均勻得到預(yù)混料備用；
(4)將預(yù)混料與水進(jìn)行預(yù)調(diào)制，得到預(yù)混料含量為30％的混合物料；
(5)擠壓混合物料初步得到米粒狀的物質(zhì)，其中，
第一階段是喂料，速度控制在10kg/min，喂料過程中應(yīng)對物料進(jìn)行預(yù)熱，溫度為80℃；
第二階段是擠壓，采用雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓成型，雙螺桿的轉(zhuǎn)速控制在120r/min，溫度約100℃；
第三階段是熟化，物料經(jīng)過雙螺桿擠壓機(jī)的輸送、壓縮、剪切作用，在雙螺桿擠壓機(jī)模頭處切割成米粒狀物料，控制糊化度為70％，出粒溫度為100℃；
(6)米粒狀物料通過緩蘇器進(jìn)行熱風(fēng)干燥；
(7)再進(jìn)行微波傳送干燥，溫度為70℃，水分控制在13％；
(8)涼米器中自然風(fēng)涼米，即得。
實施例2
一種具有降糖功效的復(fù)合營養(yǎng)米，由碎米粉、蕎麥粉、谷朊粉、白蕓豆粉、苦瓜粉、庫拉索蘆薈凝膠粉、昆布粉、l-阿拉伯糖、肉桂粉、桑葉粉、營養(yǎng)酵母粉和復(fù)配維生素礦物質(zhì)組成，其中，碎米粉60kg、蕎麥粉45kg、谷朊粉15kg、白蕓豆粉0.1kg、苦瓜粉0.1kg、庫拉索蘆薈凝膠粉0.1kg、昆布粉0.01kg、l-阿拉伯糖4kg、肉桂粉0.4kg、桑葉粉0.3kg、營養(yǎng)酵母粉0.2kg、復(fù)配維生素礦物質(zhì)0.2kg，其中，所述復(fù)配維生素礦物質(zhì)由維生素a、維生素b1、維生素b2、煙酸、葉酸、鐵(乳酸亞鐵)、鈣(葡萄糖酸鈣)、鋅(葡萄糖酸鋅)、硒(亞硒酸鈉)組成，按其重量分?jǐn)?shù)計維生素a0.01kg、維生素b10.3kg、維生素b20.3kg、煙酸1kg、葉酸0.3kg、鐵0.2kg、鈣60kg、鋅0.1kg、硒0.001kg。
制備方法同實施例1。
實施例3
一種具有降糖功效的復(fù)合營養(yǎng)米，由碎米粉、蕎麥粉、谷朊粉、白蕓豆粉、苦瓜粉、庫拉索蘆薈凝膠粉、昆布粉、l-阿拉伯糖、肉桂粉、桑葉粉、營養(yǎng)酵母粉和復(fù)配維生素礦物質(zhì)組成，其中，碎米粉40kg、蕎麥粉15kg、谷朊粉6kg、白蕓豆粉2kg、苦瓜粉1.5kg、庫拉索蘆薈凝膠粉0.5kg、昆布粉0.3kg、l-阿拉伯糖1kg、肉桂粉0.6kg、桑葉粉0.6kg、營養(yǎng)酵母粉0.01kg、復(fù)配維生素礦物質(zhì)0.05kg，其中，所述復(fù)配維生素礦物質(zhì)由維生素a、維生素b1、維生素b2、煙酸、葉酸、鐵(乳酸亞鐵)、鈣(葡萄糖酸鈣)、鋅(葡萄糖酸鋅)、硒(亞硒酸鈉)組成，按其重量分?jǐn)?shù)計維生素a0.05kg、維生素b10.05kg、維生素b20.05kg、煙酸3kg、葉酸0.01kg、鐵2.8kg、鈣90kg、鋅3kg、硒0.05kg。
制備方法同實施例1。
實施例4
一種具有降糖功效的復(fù)合營養(yǎng)米，由碎米粉、蕎麥粉、谷朊粉、白蕓豆粉、苦瓜粉、庫拉索蘆薈凝膠粉、昆布粉、l-阿拉伯糖、肉桂粉、桑葉粉、營養(yǎng)酵母粉和復(fù)配維生素礦物質(zhì)組成，其中，碎米粉50kg、蕎麥粉30kg、谷朊粉10kg、白蕓豆粉1.5kg、苦瓜粉1.0kg、庫拉索蘆薈凝膠粉0.4kg、昆布粉0.15kg、l-阿拉伯糖2kg、肉桂粉0.5kg、桑葉粉0.5kg、營養(yǎng)酵母粉0.1kg、復(fù)配維生素礦物質(zhì)0.1kg，其中，所述復(fù)配維生素礦物質(zhì)由維生素a、維生素b1、維生素b2、煙酸、葉酸、鐵(乳酸亞鐵)、鈣(葡萄糖酸鈣)、鋅(葡萄糖酸鋅)、硒(亞硒酸鈉)組成，按其重量分?jǐn)?shù)計維生素a0.02kg、維生素b10.2kg、維生素b20.15kg、煙酸1.5kg、葉酸0.2kg、鐵2.0kg、鈣80kg、鋅2kg、硒0.04kg。
制備方法同實施例1。
上述具有降糖功效的復(fù)合營養(yǎng)米的各組分均為市售產(chǎn)品。其中，
①以碎米資源為主要原料，保持了大米中的營養(yǎng)成分，改善的營養(yǎng)米的口味，使其更接近大米的口感味道；并且碎米的添加，利于后期的生產(chǎn)加工，大米的成形性佳；同時最大化的利用市場上碎米的資源，減少碎米的浪費。
②低升糖指數(shù)(低gi)的谷物粉-蕎麥粉為主要原料，和傳統(tǒng)的大米相比，降低了血糖升糖指數(shù)，這樣可以避免食用后引起的血糖劇烈波動。
③該復(fù)合營養(yǎng)米添加國家批準(zhǔn)的食品新資源l-阿拉伯糖、庫拉索蘆薈凝膠粉，藥食兩用成分(肉桂粉、桑葉粉、昆布粉)、白蕓豆粉、苦瓜粉、營養(yǎng)酵母粉，可以對腸道內(nèi)與蔗糖消化相關(guān)的酶類活性有非競爭性抑制作用，如白蕓豆粉、肉桂粉是創(chuàng)新的淀粉類阻斷劑，可以減少淀粉類餐食后碳水化合物的吸收，可以有效地降低食用后的餐后血糖。苦瓜粉中的成分經(jīng)分子生物實驗證明可直接作用在糖尿病之致病靶點-胰島素受器，使更多的葡萄糖通道glut4結(jié)合到膜上，使血中葡萄糖能順利地進(jìn)入細(xì)胞中利用并代謝。庫拉索蘆薈凝膠粉可以促進(jìn)胰島素的敏感性維持正常的糖代謝。
④該復(fù)合營養(yǎng)米添加復(fù)配維生素礦物質(zhì)可以滿足糖尿病患者的營養(yǎng)需求。
⑤該營養(yǎng)米使用谷朊粉可以增強(qiáng)制品的持水性，改善口感，穩(wěn)定外形，延長貨架期；同時添加的l-阿拉伯通又可以作為調(diào)味劑。
實驗例1
以安慰劑(市售普通大米)作對照組，實施例1所述復(fù)合營養(yǎng)米作實驗組，采用60名ⅱ型糖尿病患者(40-60歲)隨機(jī)分為兩組，采用雙盲實驗，每日午餐正常食用一碗米飯作為主食，一周后監(jiān)測餐后0～2小時的血糖值，發(fā)現(xiàn)與對照組相比，實驗組食用復(fù)合營養(yǎng)米后，餐后血糖顯著降低34％。
實驗例2
選擇感官靈敏度較高、鑒別能力強(qiáng)的40名品評人員，對復(fù)合營養(yǎng)米及市場上3種其他品牌的再制米進(jìn)行蒸煮品評。品評人對蒸煮好的米飯的氣味、滋味、外觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行品評，通過評分計算復(fù)合營養(yǎng)米飯得分是92分，優(yōu)于市場上其他的幾種再制米，該復(fù)合營養(yǎng)米飯的口感、味道成形性較佳。
上述參照實施例對該一種具有降糖功效的復(fù)合營養(yǎng)米及其制備方法進(jìn)行的詳細(xì)描述，是說明性的而不是限定性的，可按照所限定范圍列舉出若干個實施例，因此在不脫離本發(fā)明總體構(gòu)思下的變化和修改，應(yīng)屬本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。