本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種降壓、降糖、營養(yǎng)減肥方便米及其制作方法。

背景技術(shù)：

隨著當(dāng)今社會生活、工作節(jié)奏的加快，方便食品的消費(fèi)量越來越大，尤其是方便面、方便米粉、方便米飯，這些方便食品多是油炸、高脂肪、高熱量、低營養(yǎng)、多添加劑，尤其現(xiàn)在多數(shù)快節(jié)奏階層人員進(jìn)食這些不利于代謝的垃圾食品，既不利于健康又不營養(yǎng)，甚至還會出現(xiàn)肥胖現(xiàn)象，甚至有些本身具有高血糖、高血壓狀態(tài)亞健康人群跟不適宜使用這些快捷產(chǎn)品，現(xiàn)在流通的方便米多為：脫水干燥型、冷凍型、罐頭型等。這些方便米不是保質(zhì)期短，就是生產(chǎn)運(yùn)輸、保存銷售均需在低溫下進(jìn)行，方便性受低溫條件限制，或者是依賴于親水膠體或膨脹劑等輔料，且復(fù)熱要求限制，成本高不健康不宜食用。目前市場上方便米均采用大米制成，通過熟化、脫水、復(fù)水等常規(guī)工藝，難以控制夾生或糊化粉性，造成口感不佳難以推廣，且不健康不營養(yǎng)，因此一種降壓、降糖、營養(yǎng)減肥比方便面更方便、口感與大米飯更相似、營養(yǎng)更豐富的方便米便成為可能。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

現(xiàn)在市場上的方便米飯，多數(shù)是蒸煮好的米飯通過二次加熱做成米飯，或者是類似膨化食品一沖即碎或者做出的米飯根本沒有米飯的口感。本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種即沖即食的、安全營養(yǎng)的熟化米，使上班族、外出旅行族等在就餐時多一種的食品選擇機(jī)會。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：采用全新的工藝流程和方法生產(chǎn)出一種味道接近蒸煮米飯，即沖即食的營養(yǎng)、健康方便米。

一種降壓、降糖、營養(yǎng)減肥方便米由如下重量份的原料組成：米粉10-90份，酵母10-90份、蛋白粉0.5-30份、魔芋粉0.5-10份、菊粉0.5-10份。

進(jìn)一步，所述的米粉是：以大米粉為主，還包括大豆蛋白粉、蛋白粉粉、蛋清蛋白粉、玉米粉中的一種或多種按一定的比例混合加工而成。

進(jìn)一步，所述的酵母是：酵母乳、鮮酵母、干性酵母、即發(fā)酵母等。

進(jìn)一步，所述的蛋白粉是：海洋魚低聚肽粉、淡水魚低聚肽粉等。

進(jìn)一步，所述的魔芋粉是：從各種魔芋植物的塊莖里提取出的水凝膠。

進(jìn)一步，所述的菊粉是：菊苣根以及菊科植物提取的菊粉。

一種降壓、降糖、營養(yǎng)減肥方便米工藝及制作方法，步驟如下：

1）將大米經(jīng)碎制成大米粉，然后將米粉與酵母（其組成為各種酵母一種或兩種以上組合）、蛋白粉（海洋魚低聚肽粉、淡水魚低聚肽粉）、魔芋粉、菊粉中的一種或多種按一定的比例在混合機(jī)中混合，制成米粉；

2）然后對米粉加純化水、攪拌、加熱、熟化、擠壓成大米米粒狀顆粒，

3）制成的顆粒通過加熱、膨脹、滅菌、冷卻、包裝成為熟化米。

步驟1）中所述的粉碎是指粉碎機(jī)粉碎研磨成40目以上的米粉；優(yōu)選40-100目；

步驟2）所述的加純化水是指每公斤米粉加入0.05-0.5公斤水；

步驟2）所述的攪拌為機(jī)械攪拌，在混合攪拌機(jī)里1速攪拌30分鐘以上；

步驟2）所述的加熱溫度為50-150℃,所述的加熱方式采用微波方式（加熱溫度80-130℃）；

步驟2）所述的熟化為雙螺桿機(jī)內(nèi)用電加熱，溫度為90-110℃；

步驟2）所述的擠壓為雙螺桿機(jī)自動擠壓；

步驟3）所述的加熱采用微波加熱，微波加熱的溫度為80-100℃；

步驟3）所述的膨脹為采用微波加熱迅速干燥由內(nèi)而外形成通道，使米粒膨脹，膨脹系數(shù)30-40%；

步驟3）所述的滅菌為采用微波滅菌；溫度130-150℃；

步驟3）所述的冷卻為在傳送帶上風(fēng)冷降溫。

本發(fā)明的具體工作流程及制作方法：

1、將大米經(jīng)過除雜篩選后，通過粉碎機(jī)粉碎研磨成40目以上的米粉。

2、將米粉將米粉倒入攪拌機(jī)，加入適量的水，高速攪拌均勻，傳送到制米機(jī)內(nèi)，制米機(jī)通過加熱、膠化、擠出、冷卻，制作出米粒

3、米粒狀顆粒通過風(fēng)冷卻傳送帶冷卻到室溫，使表皮干結(jié)

將冷卻的大米米粒狀顆粒通過加熱進(jìn)行二次熟化、滅菌、膨脹、從而制成適度膨脹的大米米粒。

4、高溫滅菌后包裝為成成品米包

5、包裝，用紙碗、紙桶、塑料碗、紙盒、塑料盒、袋裝包裝。

生產(chǎn)所得的米粒規(guī)格如下：米粒直徑在0.5-3mm，長度在2～10mm。

該發(fā)明的有益效果是：安全無任何添加劑、健康、方便、快捷營養(yǎng)調(diào)脂減肥降血糖。且攜帶方便、口感好、方便食用。

具體實施方式

以下實施例是對本發(fā)明的進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于此。

一種降壓、降糖、營養(yǎng)減肥方便米工藝及制作方法，包括下列步驟：

1）將大米粉碎制成米粉，粉碎機(jī)粉碎研磨成40目以上的米粉。

2）然后對米粉加水每公斤米粉中加入0.30公斤水；攪拌，攪拌速度為180rad/min；加熱，加熱溫度為100℃；熟化、雙螺桿機(jī)自動擠壓成大米米粒狀顆粒，所述的熟化為雙螺桿機(jī)內(nèi)用電加熱，溫度為100℃。

3）制成的顆粒采用微波加熱，微波加熱的溫度為90℃；采用微波加熱迅速干燥由內(nèi)而外形成通道，使米粒膨脹，膨脹系數(shù)35%；然后采用微波滅菌。溫度為140℃；在傳送帶上用風(fēng)冷卻降溫冷卻、包裝成為熟化米。

所述熟化米的米粒的直徑在1.3mm左右，長度在6mm左右；形狀為自然狀態(tài)下的大米形狀；所述顆粒適度膨脹的容重為550克/升；所述熟化米的水分含量12%左右，重量比。米粒橫切面分布有氣孔，孔隙率35％左右。

所述的即沖即食的熟化米中，淀粉含量75％左右，蛋白質(zhì)含量7％左右，纖維素含量2％左右，油脂含量0.6％左右，水分含量12％左右；其他為礦物質(zhì)、維生素等。所述的即沖即食的熟化米的糊化度99％左右。

為了證明本實驗的嚴(yán)謹(jǐn)性，再次對本實施例進(jìn)行有效性實驗，本實驗選中35-45歲之間的上班族，且飲食結(jié)構(gòu)不合理的偏肥胖人群（人數(shù)50人）。分別對體重、血糖食用時間斷為3個月。

將受試的50人分為5組，分別是1-5號組，分3次在3個時間段跟蹤檢測，檢測結(jié)果為每一組的平均值【一般空腹全血血糖為3.9～6.1mmol/l(70～110毫克/分升)，血漿血糖為3.9～6.9mmol/l(70～125毫克/分升)，總膽固醇(tc)正常范圍在5.23—5.69mmol/l；

自己的標(biāo)準(zhǔn)體重(公斤)=自己身高(厘米)-105超重：大于標(biāo)準(zhǔn)體重10％小于標(biāo)準(zhǔn)體重20％．輕度肥胖：大于標(biāo)準(zhǔn)體重20％小于標(biāo)準(zhǔn)體重30％．中度肥胖：大于標(biāo)準(zhǔn)體重30％小于標(biāo)準(zhǔn)體重50％．重度肥胖：大于標(biāo)準(zhǔn)體重50％以上】

本結(jié)果表明此次發(fā)明不僅有效解決青年肥胖人群的不健康飲食問題，還對其亞健康狀態(tài)中出現(xiàn)的肥胖、血糖等癥狀有很好的調(diào)整和保健作用。