技術特征：

技術總結
本發(fā)明涉及一種高色階紅曲米的制備方法，屬紅曲米制備技術領域。本發(fā)明將混合均勻的大米和糯米原料經過清水浸泡、清洗、瀝干后分別加入冰醋酸和蒸餾水，然后在121℃、0.1Mpa條件下進行滅菌處理，干燥、自然冷卻至室溫后接種紅曲霉菌菌種并進行恒溫發(fā)酵培養(yǎng)，最后出料晾干磨碎后即可得紅曲米成品。本發(fā)明采用大米和糯米作為發(fā)酵原料，可以幫助補充發(fā)酵過程中紅曲霉菌生長所需水分，采用紅曲霉菌固體菌種，可降低雜菌污染的風險。本發(fā)明優(yōu)化了發(fā)酵培養(yǎng)條件，所制得的紅曲米成品色階高，品相好，制備工藝簡便，具有顯著經濟效益，適合工業(yè)化生產的推廣應用。

技術研發(fā)人員：馬立安;宋淑芬;何山文
受保護的技術使用者：長江大學
技術研發(fā)日：2017.06.07
技術公布日：2017.08.29