本發(fā)明屬于食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種能強(qiáng)化巧克力營養(yǎng)價值，減緩食用后的不適感及減少儲藏過程中油脂氧化的糖果，即一種含大米胚芽的巧克力產(chǎn)品及其制作方法。

背景技術(shù)：

巧克力是一種可可脂、可可豆、全脂奶粉、大豆磷脂、白砂糖、食用香料等為主要原料加工制成的糖果。巧克力口感柔滑細(xì)膩、口味香醇濃郁，深受各年齡段人群喜愛，市場規(guī)模巨大且發(fā)展?jié)摿^高。但巧克力本身作為一種高熱量、高脂肪、高糖類含量的食品，攝入過多會導(dǎo)致一系列問題。隨著社會生活水平的提高，人們糖類、油脂等逐漸攝入過量，肥胖癥、糖尿病等的發(fā)病率也越來越高。傳統(tǒng)的高熱量的巧克力也由此限制了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，亟待改進(jìn)。

胚芽是稻谷的核心部位，僅占稻谷體積的2%左右。大米胚芽中優(yōu)質(zhì)脂肪、糖類各占25%左右，蛋白質(zhì)含量在20%以上，灰分含量約為8%，同時還含有精米中鮮有的維生素b族、維生素e、纖維素等，營養(yǎng)價值相當(dāng)豐富。精米中維生素b族較少，以精米為主食的人群易發(fā)生因維生素b族缺乏引發(fā)的癥狀；維生素e具有較好的抗氧化性，能減少油脂的氧化，適量攝入可預(yù)防糖尿病，并對人體產(chǎn)生一定美容、抗衰老作用；大米胚芽中豐富的肌醇、膽堿與維生素一樣，都能促進(jìn)脂肪代謝，降低人體膽固醇，預(yù)防動脈硬化等；纖維素也能調(diào)節(jié)人體糖類脂類的吸收，具有促進(jìn)糞便排出等作用。稻谷在精碾加工為大米的過程中大米胚芽隨稻殼、麩皮脫落后被丟棄或作為動物飼料，難以產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益。中國是世界上最大的水稻生產(chǎn)國家，2016年水稻產(chǎn)量多達(dá)2億噸，浪費(fèi)的大米胚芽由此在400萬噸以上。綜上可知，大米胚芽的開發(fā)利用及深加工意義重大。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于：在不影響巧克力本身口感的前提下，將大米胚芽磨制成粉狀適量添加到巧克力中，調(diào)節(jié)人體內(nèi)糖類、脂類等的吸收消化，即減少因食用巧克力帶來的某些負(fù)面影響。同時一定程度上減緩巧克力油脂的氧化，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。本產(chǎn)品的開發(fā)提供了一種新的大米胚芽利用方式。

含大米胚芽的巧克力，其由下列質(zhì)量份數(shù)的原料制備而成：

8~12份可可粉、

2~18份大米胚芽粉、

40份黑巧克力塊、

60~80份白巧克力塊。

所述黑巧克力塊由下列重量份原料制成：110份可可液塊，10份可可脂，40份白砂糖與20份淡奶油。

所述白巧克力塊由下列重量份原料制成：140份可可脂，44份淡奶油，60份甜奶粉與60份白砂糖。

上述含大米胚芽的巧克力的制作方法，按照下述步驟進(jìn)行：

所述的大米胚芽巧克力的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）總原料配比：8~12份可可粉、2~18份大米胚芽粉、40份黑巧克力塊、60~80份白巧克力塊。

（2）將米糠過30目篩篩選去除部分麩皮；震蕩后分離去除上層稻殼；剩余混合物浸入70~90g/l的食用鹽溶液進(jìn)行一次分離，去除水面麩皮；取出底部碎米與大米胚芽，浸入170~200g/l食用鹽溶液，二次分離提取水面大米胚芽；水洗去鹽分；自然風(fēng)干或經(jīng)40~50℃烘干，后經(jīng)95~加熱2~3min，得到較為純凈的大米胚芽。

（3）將40份淡奶油，60份白砂糖和60份甜奶粉攪加熱拌均勻，至白砂糖完全融化；將滾熱的糖漿倒入140份切碎的可可脂塊中，56℃隔水加熱，不斷攪拌直至可可脂全部融化；快速攪拌，直至隔水冷卻至32攝氏度；加入2份淡奶油，繼續(xù)不停攪拌15s；再加入2份淡奶油，再次攪拌15s；通過56攝氏度隔水加熱調(diào)溫，不停攪拌至混合均勻。冷卻至27攝氏度后，再加熱回溫至29~30℃。將原料注入模具后置于8～10攝氏度的冷藏室內(nèi)，經(jīng)25～30分鐘料溫降至12℃凝固定型，脫模，得到白巧克力原料。

（4）將20份淡奶油和40份白砂糖，攪拌均勻后熬制糖漿至砂糖完全融化。將110份可可液塊和10份可可脂切碎，倒入奶油糖漿，后續(xù)加熱攪拌、冷卻、注模、再冷卻、脫模等方法同步驟（3），得到黑巧克力原料。

（5）將2~18份大米胚芽研磨過60目篩，加入8~12份可可粉、60~80份白巧克力、40份黑巧克力，56攝氏度隔水加熱并不斷攪拌至融化，攪拌均勻。后續(xù)冷卻、注模、再冷卻、脫模等方法同方法3，包裝后即得成品。

本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明在傳統(tǒng)的巧克力配料中加入了大米胚芽，在不影響巧克力本身口感的前提下改善了其多方面的部分不足，為大米胚芽的開發(fā)利用提供了一種新思路。巧克力是一種高熱量、高糖分、高油脂的食品，攝入過多易引發(fā)肥胖癥、糖尿病等。大米胚芽本身的優(yōu)質(zhì)脂肪、糖類比例均為25%左右，低于巧克力比例；蛋白質(zhì)比例則為20%左右，高于傳統(tǒng)巧克力。

大米胚芽中豐富的天然維生素e、膽堿、肌醇、纖維素等物質(zhì)，適量攝入在一定程度上能抑制惡性膽固醇，促進(jìn)脂肪代謝，預(yù)防便秘、糖尿病、肥胖癥等，減少高糖高油脂食品對人體可能會產(chǎn)生的負(fù)面影響。巧克力中的多酚也能促進(jìn)抗氧化物質(zhì)，如大米胚芽中的維生素e、肌醇、膽堿等作用發(fā)揮，從而一定程度上延緩巧克力中油脂的氧化，延長儲藏時間。此外，維生素e是脂溶性的，高油脂含量的巧克力會是大米胚芽中維生素e的良好載體。因此，巧克力是最適合大米胚芽食品開發(fā)的產(chǎn)品之一，兩者能達(dá)到相互兼容，相互促進(jìn)的作用。本發(fā)明制作出的大米胚芽巧克力口感絲滑、香醇，與傳統(tǒng)巧克力無明顯區(qū)別。但與傳統(tǒng)巧克力相比，加入了大米胚芽的巧克力在一定程度上具有抑制惡性膽固醇，促進(jìn)脂肪代謝，預(yù)防便秘、糖尿病、肥胖癥，減少巧克力氧化變質(zhì)等功效。

具體實施方式

下為具體實施方式，但本發(fā)明的內(nèi)容不限于所舉的實施例。

實施案例1：

按原料重量計，取8份可可粉、2份大米胚芽粉、40份黑巧克力塊、60份白巧克力塊。

所述黑巧克力塊由下列重量份原料制成：110份可可液塊，10份可可脂，40份白砂糖與20份淡奶油。所述白巧克力塊由下列重量份原料制成：140份可可脂，44份淡奶油，60份甜奶粉與60份白砂糖。詳細(xì)制作方法如下。

（1）將米糠經(jīng)30目篩子篩選去除部分麩皮；震蕩后分離去除上層稻殼；剩余混合物浸入70~90g/l的食用鹽溶液進(jìn)行一次分離，去除水面麩皮；取出底部碎米與大米胚芽，浸入170~200g/l食用鹽溶液，二次分離提取水面大米胚芽；水洗去鹽分；自然風(fēng)干或經(jīng)40~50℃烘干，后經(jīng)95℃，加熱2~3min，得到較為純凈的大米胚芽。

（2）將40份淡奶油，60份白砂糖和60份甜奶粉攪加熱拌均勻，至白砂糖完全融化；將滾熱的糖漿倒入140份切碎的可可脂塊中，56℃隔水加熱，不斷攪拌直至可可脂全部融化；快速攪拌，直至隔水冷卻至32攝氏度；加入2份淡奶油，繼續(xù)不停攪拌15s；再加入2份淡奶油，再次攪拌15s；通過56攝氏度隔水加熱調(diào)溫，攪拌均勻至混合均勻。冷卻至27至后，再回升至29~30℃。將原料注入模具后置于8～10原的冷藏室內(nèi)，經(jīng)25～30分鐘料溫降至12℃凝固定型，脫模，得到白巧克力原料。

（3）將20份淡奶油和40份白砂糖，攪拌均勻后熬制糖漿至砂糖完全融化。將110份可可液塊和10份可可脂切碎，倒入奶油糖漿，后續(xù)加熱攪拌、冷卻、注模、再冷卻、脫模等方法同步驟（2），得到黑巧克力原料。

（4）將5份大米胚芽研磨過60目篩，加入8份可可粉、60份白巧克力、40份黑巧克力，56攝氏度隔水加熱并不斷攪拌至融化，攪拌均勻。后續(xù)冷卻、注模、再冷卻、脫模等方法同步驟（2），包裝后即得成品。

實施案例2：按總原料重量計，取8份可可粉、18份大米胚芽粉、40份黑巧克力塊、60份白巧克力塊。其它步驟與實施例1相同。

實施案例3：按總原料重量計，取12份可可粉、2份大米胚芽粉、40份黑巧克力塊、60份白巧克力塊。其它步驟與實施例1相同。

實施案例4：按總原料重量計，取12份可可粉、18份大米胚芽粉、40份黑巧克力塊、60份白巧克力塊。其它步驟與實施例1相同。

實施案例5：按總原料重量計，取8份可可粉、2份大米胚芽粉、40份黑巧克力塊、80份白巧克力塊。其它步驟與實施例1相同。

實施案例6：按總原料重量計，取8份可可粉、18份大米胚芽粉、40份黑巧克力塊、80份白巧克力塊。其它步驟與實施例1相同。

實施案例7：按總原料重量計，取12份可可粉、2份大米胚芽粉、40份黑巧克力塊、80份白巧克力塊。其它步驟與實施例1相同。

實施案例8：按總原料重量計，取12份可可粉、18份大米胚芽粉、40份黑巧克力塊、80份白巧克力塊。其它步驟與實施例1相同。