技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種饅頭的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域：具體包括如下步驟：將面粉按照標(biāo)準(zhǔn)配方進(jìn)行復(fù)配、加入發(fā)酵劑進(jìn)行面粉發(fā)酵、八道軋面、三醒三發(fā)、生成生坯、醒發(fā)、蒸制等過程。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制備的發(fā)酵面食口感好，內(nèi)部結(jié)構(gòu)有層次，口感筋道，麥香濃郁，外表光亮，復(fù)蒸性好，冷凍后外觀、口味無變化，解決了現(xiàn)有發(fā)酵面食中存在的口感差、色相差、復(fù)蒸性差等問題,做到工業(yè)化生產(chǎn)的饅頭既保留了手工饅頭的色、香、味，又實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模效益，把傳統(tǒng)的面食食品工藝標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)化，實(shí)現(xiàn)簡(jiǎn)單復(fù)制，快速傳播，推進(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程。

技術(shù)研發(fā)人員：邵燕
受保護(hù)的技術(shù)使用者：邵燕
技術(shù)研發(fā)日：2017.06.08
技術(shù)公布日：2017.10.10