本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種開胃消食保健米線及其制備方法。

背景技術(shù)：

米線作為中華傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一，常以米為原料制備而成，呈長(zhǎng)條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，用開水沖泡即可食用，方便快捷，深受消費(fèi)者的青睞。由于現(xiàn)代人們生活節(jié)奏加快，就餐后希望能及時(shí)補(bǔ)充能量與營(yíng)養(yǎng)，而傳統(tǒng)米線中快消化淀粉與蛋白質(zhì)含量過(guò)低，營(yíng)養(yǎng)成分單一且營(yíng)養(yǎng)容易流失，食用米線后消化時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不能及時(shí)為人體及時(shí)補(bǔ)充能量與營(yíng)養(yǎng)，保健效果差，這些都限制了米線產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提出了一種開胃消食保健米線及其制備方法，得到的米線營(yíng)養(yǎng)豐富，營(yíng)養(yǎng)不易流失，易消化，能為人體及時(shí)補(bǔ)充能量與營(yíng)養(yǎng)，且能有效改善腸胃功能，提高人體免疫能力，保健效果好。

本發(fā)明提出的一種開胃消食保健米線，其原料按重量份包括：大米粉60-80份、綠豆粉20-30份、全蛋粉6-12份、蝗蟲粉1-2份、藕粉6-12份、谷朊粉8-12份、蒜粉0.5-1.2份、姜粉0.2-0.8份、黃原膠0.2-0.5份、沙蒿膠0.1-0.3份、葡萄糖1-2份、殼聚糖0.5-1.5份、復(fù)合磷酸鹽0.3-0.6份、食鹽0.4-0.8份、山梨酸0.4-0.8份、苯甲酸0.2-0.5份、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑0.2-0.5份、蔗糖酯0.1-0.25份、大豆卵磷脂0.1-0.25份、復(fù)合酶制劑0.05-0.1份。

具體實(shí)施例中，大米粉的重量份還可以為62、65、68、70、72、75、78份，綠豆粉的重量份還可以為22、24、25、26、28份，全蛋粉的重量份還可以為7、8、9、10、11份，蝗蟲粉的重量份還可以為1.2、1.4、1.5、1.6、1.8份，藕粉的重量份還可以為7、8、9、10、11份，谷朊粉的重量份還可以為8.5、9、9.5、10、10.5、11份，蒜粉的重量份還可以為0.6、0.7、0.8、0.9、1、1.1份，姜粉的重量份還可以為0.3、0.4、0.5、0.6、0.7份，黃原膠的重量份還可以為0.25、0.3、0.35、0.4、0.45份，沙蒿膠的重量份還可以為0.12、0.15、0.18、0.22、0.25、0.28份，葡萄糖的重量份還可以為1.1、1.3、1.5、1.7、1.9份，殼聚糖的重量份還可以為0.6、0.8、1、1.2、1.4份，復(fù)合磷酸鹽的重量份還可以為0.35、0.4、0.45、0.5、0.55份，食鹽的重量份還可以為0.45、0.5、0.55、0.6、0.65、0.7份，山梨酸的重量份還可以為0.45、0.5、0.55、0.6、0.65、0.7份，苯甲酸的重量份還可以為0.25、0.3、0.35、0.4、0.45份，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的重量份還可以為0.25、0.3、0.35、0.4、0.45份，蔗糖酯的重量份還可以為0.12、0.15、0.18、0.2、0.22、0.24份，大豆卵磷脂的重量份還可以為0.12、0.15、0.18、0.2、0.22、0.24份，復(fù)合酶制劑的重量份還可以為0.06、0.07、0.08、0.09份。

優(yōu)選地，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的原料按重量份包括：乙酸鈣10-15份、葡萄糖酸鈣10-20份、檸檬酸鈣6-12份、?；撬?-12份、乳酸鋅8-15份、檸檬酸鐵8-15份、亞硒酸鈉8-15份。

優(yōu)選地，復(fù)合磷酸鹽的原料按重量份包括：三聚磷酸鉀5-8份、三聚磷酸鈉5-8份、焦磷酸鐵2-4份、焦磷酸鈉2-5份。

優(yōu)選地，黃原膠為食品級(jí)黃原膠，沙蒿膠為食品級(jí)沙蒿膠。

本發(fā)明提出的一種開胃消食保健米線的制備方法，包括以下步驟：

s1、將大米粉總重量20～30％的大米粉、綠豆粉總重量10～15％的綠豆粉、藕粉與溫水混合均勻，然后在沸水浴中攪拌加熱，糊化后得到粉芡；

s2、將黃原膠、沙蒿膠與水混合得到增稠液；

s3、將粉芡與剩余的大米粉、剩余的綠豆粉與全蛋粉、蝗蟲粉、谷朊粉、蒜粉、姜粉攪拌均勻，然后加入葡萄糖、殼聚糖、復(fù)合磷酸鹽、食鹽、山梨酸、苯甲酸、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、蔗糖酯、大豆卵磷脂、復(fù)合酶制劑混合均勻，加入清水、黃原膠-沙蒿膠水溶液后攪拌，經(jīng)糊化處理得到粉團(tuán)；

s4、將粉團(tuán)放入擠壓機(jī)中，擠壓成型后干燥，得到開胃消食保健米線。

優(yōu)選地，s1中，溫水的溫度為45-52℃，溫水的重量是所加大米粉和綠豆粉總重量的6～8倍。

優(yōu)選地，s3中，糊化處理溫度為70-76℃。

優(yōu)選地，s3中，粉團(tuán)的含水量為50～55％，清水溫度為50～60℃，粉團(tuán)的保溫溫度為45～50℃。

s3中，s4中，干燥溫度為55-60℃，干燥時(shí)間為20-30min。

本發(fā)明中通過(guò)加入大米粉、綠豆粉、全蛋粉、蝗蟲粉、藕粉、谷朊粉、蒜粉、姜粉、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、蔗糖酯和大豆卵磷脂，其原料種類多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富且均衡，其富含豐富的植物蛋白、脂肪、多種維生素及微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，利于人體消化吸收，能為人體及時(shí)補(bǔ)充能量與營(yíng)養(yǎng)，本制品具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健效果；藕粉、谷朊粉、蔗糖酯和大豆卵磷脂配合，有效改善本制品的糊化過(guò)程，提高本制品中各原料的分散性與內(nèi)部組織的均一性，同時(shí)使本制品具有良好的彈性、韌性、保濕性與表面光滑性，再與殼聚糖配合具有一定的防氧化防霉變效果，延長(zhǎng)本制品的貯存時(shí)間，本制品煮制時(shí)具有良好的吸水吸油性，入味快，煮制時(shí)簡(jiǎn)便；蒜粉和姜粉配合，具有良好的溫中健胃、消食理氣、溫經(jīng)散寒等功效，易引發(fā)人們的食欲，促進(jìn)消化液的分泌，在配合復(fù)合酶制劑，促進(jìn)本制品中高分子有機(jī)物的分解，具有良好的開胃消食效果；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的加入，有效改善本制品的營(yíng)養(yǎng)成分及比例，滿足人們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的需求。葡萄糖、復(fù)合磷酸鹽和食鹽配和，有效改善本制品的口感，且三者配合能有效調(diào)節(jié)粉絲中水的活度，減弱水分子與本制品中淀粉分子的相互作用，提高本發(fā)明中淀粉分子的熱穩(wěn)定性和凝沉性，增大凝膠性，提高本制品的透明性，且減小本制品擠壓成型后的粘黏，改善本制品的加工性能與力學(xué)性能。本發(fā)明提出了一種開胃消食保健米線及其制備方法，得到的米線營(yíng)養(yǎng)豐富，營(yíng)養(yǎng)不易流失，易消化，能為人體及時(shí)補(bǔ)充能量與營(yíng)養(yǎng)，且能有效改善腸胃功能，提高人體免疫能力，保健效果好。

具體實(shí)施方式

下面，通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。

實(shí)施例1

本發(fā)明提出的一種開胃消食保健米線，其原料按重量份包括：大米粉76份、綠豆粉28份、全蛋粉7.2份、蝗蟲粉1.8份、藕粉7.2份、谷朊粉11.2份、蒜粉1份、姜粉0.35份、黃原膠0.45份、沙蒿膠0.15份、葡萄糖1.8份、殼聚糖1.25份、復(fù)合磷酸鹽0.52份、食鹽0.48份、山梨酸0.68份、苯甲酸0.25份、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑0.45份、蔗糖酯0.22份、大豆卵磷脂0.12份、復(fù)合酶制劑0.05份。

其中，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的原料按重量份包括：乙酸鈣14份、葡萄糖酸鈣13.5份、檸檬酸鈣8.5份、牛磺酸10份、乳酸鋅12.5份、檸檬酸鐵11.5份、亞硒酸鈉12.5份；

復(fù)合磷酸鹽的原料按重量份包括：三聚磷酸鉀7份、三聚磷酸鈉5.8份、焦磷酸鐵3.5份、焦磷酸鈉2.5份；

黃原膠為食品級(jí)黃原膠，沙蒿膠為食品級(jí)沙蒿膠。

本發(fā)明還提出的一種開胃消食保健米線的制備方法，包括以下步驟：

s1、將大米粉總重量20％的大米粉、綠豆粉總重量10％的綠豆粉、藕粉與溫水混合均勻，然后在沸水浴中攪拌加熱，糊化后得到粉芡；

s2、將黃原膠、沙蒿膠與水混合得到增稠液；

s3、將粉芡與剩余的大米粉、剩余的綠豆粉與全蛋粉、蝗蟲粉、谷朊粉、蒜粉、姜粉攪拌均勻，然后加入葡萄糖、殼聚糖、復(fù)合磷酸鹽、食鹽、山梨酸、苯甲酸、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、蔗糖酯、大豆卵磷脂、復(fù)合酶制劑混合均勻，加入清水、黃原膠-沙蒿膠水溶液后攪拌，經(jīng)糊化處理得到粉團(tuán)；

s4、將粉團(tuán)放入擠壓機(jī)中，擠壓成型后干燥，得到開胃消食保健米線。

實(shí)施例2

本發(fā)明提出的一種開胃消食保健米線，其原料按重量份包括：大米粉60份、綠豆粉30份、全蛋粉6份、蝗蟲粉1份、藕粉6份、谷朊粉12份、蒜粉0.5份、姜粉0.8份、黃原膠0.2份、沙蒿膠0.3份、葡萄糖1份、殼聚糖1.5份、復(fù)合磷酸鹽0.3份、食鹽0.8份、山梨酸0.4份、苯甲酸0.5份、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑0.2份、蔗糖酯0.25份、大豆卵磷脂0.1份、復(fù)合酶制劑0.1份。

其中，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的原料按重量份包括：乙酸鈣10份、葡萄糖酸鈣20份、檸檬酸鈣6份、牛磺酸12份、乳酸鋅8份、檸檬酸鐵15份、亞硒酸鈉8份；復(fù)合磷酸鹽的原料按重量份包括：三聚磷酸鉀5份、三聚磷酸鈉8份、焦磷酸鐵2份、焦磷酸鈉5份；

黃原膠為食品級(jí)黃原膠，沙蒿膠為食品級(jí)沙蒿膠。

本發(fā)明還提出的一種開胃消食保健米線的制備方法，包括以下步驟：

s1、將大米粉總重量30％的大米粉、綠豆粉總重量15％的綠豆粉、藕粉與溫水混合均勻，然后在沸水浴中攪拌加熱，糊化后得到粉芡；其中，溫水的溫度為52℃，溫水的重量是所加大米粉和綠豆粉總重量的8倍；

s2、將黃原膠、沙蒿膠與水混合得到增稠液；

s3、將粉芡與剩余的大米粉、剩余的綠豆粉與全蛋粉、蝗蟲粉、谷朊粉、蒜粉、姜粉攪拌均勻，然后加入葡萄糖、殼聚糖、復(fù)合磷酸鹽、食鹽、山梨酸、苯甲酸、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、蔗糖酯、大豆卵磷脂、復(fù)合酶制劑混合均勻，加入60℃的清水、黃原膠-沙蒿膠水溶液后攪拌，在76℃下糊化處理得到含水量為50％，并在50℃保溫的粉團(tuán)；

s4、將粉團(tuán)放入擠壓機(jī)中，擠壓成型，在55℃下干燥時(shí)間為30min，得到開胃消食保健米線。

實(shí)施例3

本發(fā)明提出的一種開胃消食保健米線，其原料按重量份包括：大米粉70份、綠豆粉25份、全蛋粉9份、蝗蟲粉1.5份、藕粉8.5份、谷朊粉10份、蒜粉0.85份、姜粉0.5份、黃原膠0.35份、沙蒿膠0.22份、葡萄糖1.8份、殼聚糖1份、復(fù)合磷酸鹽0.46份、食鹽0.6份、山梨酸0.6份、苯甲酸0.35份、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑0.35份、蔗糖酯0.18份、大豆卵磷脂0.18份、復(fù)合酶制劑0.08份。

其中，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的原料按重量份包括：乙酸鈣12份、葡萄糖酸鈣14份、檸檬酸鈣8份、?；撬?0份、乳酸鋅12份、檸檬酸鐵10份、亞硒酸鈉13份；復(fù)合磷酸鹽的原料按重量份包括：三聚磷酸鉀6份、三聚磷酸鈉7份、焦磷酸鐵3份、焦磷酸鈉4份；

黃原膠為食品級(jí)黃原膠，沙蒿膠為食品級(jí)沙蒿膠。

本發(fā)明還提出的一種開胃消食保健米線的制備方法，包括以下步驟：

s1、將大米粉總重量25％的大米粉、綠豆粉總重量12％的綠豆粉、藕粉與溫水混合均勻，然后在沸水浴中攪拌加熱，糊化后得到粉芡；其中，溫水的溫度為48℃，溫水的重量是所加大米粉和綠豆粉總重量的7倍；

s2、將黃原膠、沙蒿膠與水混合得到增稠液；

s3、將粉芡與剩余的大米粉、剩余的綠豆粉與全蛋粉、蝗蟲粉、谷朊粉、蒜粉、姜粉攪拌均勻，然后加入葡萄糖、殼聚糖、復(fù)合磷酸鹽、食鹽、山梨酸、苯甲酸、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、蔗糖酯、大豆卵磷脂、復(fù)合酶制劑混合均勻，加入55℃的清水、黃原膠-沙蒿膠水溶液后攪拌，在73℃下糊化處理得到含水量為53％，并在48℃保溫的粉團(tuán)；

s4、將粉團(tuán)放入擠壓機(jī)中，擠壓成型，在58℃下干燥時(shí)間為26min，得到開胃消食保健米線。

實(shí)施例4

本發(fā)明提出的一種開胃消食保健米線，其原料按重量份包括：大米粉65份、綠豆粉27份、全蛋粉8份、蝗蟲粉1.8份、藕粉8份、谷朊粉11份、蒜粉0.7份、姜粉0.7份、黃原膠0.3份、沙蒿膠0.25份、葡萄糖1.3份、殼聚糖1.2份、復(fù)合磷酸鹽0.4份、食鹽0.7份、山梨酸0.5份、苯甲酸0.4份、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑0.3份、蔗糖酯0.2份、大豆卵磷脂0.15份、復(fù)合酶制劑0.06份。

其中，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的原料按重量份包括：乙酸鈣12份、葡萄糖酸鈣18份、檸檬酸鈣7份、?；撬?0份、乳酸鋅9份、檸檬酸鐵13份、亞硒酸鈉9份；復(fù)合磷酸鹽的原料按重量份包括：三聚磷酸鉀7份、三聚磷酸鈉6份、焦磷酸鐵2.4份、焦磷酸鈉2.5份；

黃原膠為食品級(jí)黃原膠，沙蒿膠為食品級(jí)沙蒿膠。

本發(fā)明還提出的一種開胃消食保健米線的制備方法，包括以下步驟：

s1、將大米粉總重量22％的大米粉、綠豆粉總重量12％的綠豆粉、藕粉與溫水混合均勻，然后在沸水浴中攪拌加熱，糊化后得到粉芡；其中，溫水的溫度為45℃，溫水的重量是所加大米粉和綠豆粉總重量的6倍；

s2、將黃原膠、沙蒿膠與水混合得到增稠液；

s3、將粉芡與剩余的大米粉、剩余的綠豆粉與全蛋粉、蝗蟲粉、谷朊粉、蒜粉、姜粉攪拌均勻，然后加入葡萄糖、殼聚糖、復(fù)合磷酸鹽、食鹽、山梨酸、苯甲酸、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、蔗糖酯、大豆卵磷脂、復(fù)合酶制劑混合均勻，加入50℃的清水、黃原膠-沙蒿膠水溶液后攪拌，在70℃下糊化處理得到含水量為55％，并在45℃保溫的粉團(tuán)；

s4、將粉團(tuán)放入擠壓機(jī)中，擠壓成型，在60℃下干燥時(shí)間為20min，得到開胃消食保健米線。

實(shí)施例5

本發(fā)明提出的一種開胃消食保健米線，其原料按重量份包括：大米粉80份、綠豆粉20份、全蛋粉12份、蝗蟲粉2份、藕粉12份、谷朊粉8份、蒜粉1.2份、姜粉0.2份、黃原膠0.5份、沙蒿膠0.1份、葡萄糖2份、殼聚糖0.5份、復(fù)合磷酸鹽0.6份、食鹽0.4份、山梨酸0.8份、苯甲酸0.2份、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑0.5份、蔗糖酯0.1份、大豆卵磷脂0.25份、復(fù)合酶制劑0.08份。

其中，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的原料按重量份包括：乙酸鈣15份、葡萄糖酸鈣10份、檸檬酸鈣12份、牛磺酸6份、乳酸鋅15份、檸檬酸鐵8份、亞硒酸鈉15份；復(fù)合磷酸鹽的原料按重量份包括：三聚磷酸鉀8份、三聚磷酸鈉5份、焦磷酸鐵4份、焦磷酸鈉2份；

黃原膠為食品級(jí)黃原膠，沙蒿膠為食品級(jí)沙蒿膠。

本發(fā)明還提出的一種開胃消食保健米線的制備方法，包括以下步驟：

s1、將大米粉總重量28％的大米粉、綠豆粉總重量14％的綠豆粉、藕粉與溫水混合均勻，然后在沸水浴中攪拌加熱，糊化后得到粉芡；其中，溫水的溫度為50℃，溫水的重量是所加大米粉和綠豆粉總重量的7.5倍；

s2、將黃原膠、沙蒿膠與水混合得到增稠液；

s3、將粉芡與剩余的大米粉、剩余的綠豆粉與全蛋粉、蝗蟲粉、谷朊粉、蒜粉、姜粉攪拌均勻，然后加入葡萄糖、殼聚糖、復(fù)合磷酸鹽、食鹽、山梨酸、苯甲酸、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、蔗糖酯、大豆卵磷脂、復(fù)合酶制劑混合均勻，加入52℃的清水、黃原膠-沙蒿膠水溶液后攪拌，在72℃下糊化處理得到含水量為51％，并在46℃保溫的粉團(tuán)；

s4、將粉團(tuán)放入擠壓機(jī)中，擠壓成型，在56℃下干燥時(shí)間為28min，得到開胃消食保健米線。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。