本發(fā)明涉及一種發(fā)泡工藝，尤其涉及一種蕨菜干發(fā)泡工藝。

背景技術(shù)：

蕨菜在晾曬脫水成蕨菜干后，需要對其進(jìn)行發(fā)泡工藝處理，發(fā)泡后的蕨菜肉質(zhì)更為鮮美，口感更加飽滿；蕨菜干在發(fā)泡時，其發(fā)泡溫度的高低與發(fā)泡時間的長短都影響蕨菜發(fā)泡品質(zhì)，發(fā)泡溫度過高容易導(dǎo)致蕨菜干發(fā)泡時表皮破損、營養(yǎng)和肉質(zhì)流失，發(fā)泡溫度過低或發(fā)泡時間不充裕將導(dǎo)致蕨菜干發(fā)泡不充分、口感較硬，發(fā)泡時間過長蕨菜干吸水過多，成型后水分含量過高導(dǎo)致蕨菜食用口感較差，同時不同產(chǎn)區(qū)、不同季節(jié)的蕨菜干所對應(yīng)的最佳發(fā)泡時間和最佳發(fā)泡溫度各不相同。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種可以適用各種產(chǎn)區(qū)和季節(jié)的蕨菜干的發(fā)泡工藝，對蕨菜干的最佳發(fā)泡時間、最佳發(fā)泡溫度確定更加準(zhǔn)確，同時發(fā)泡后的成品率較高、肉質(zhì)飽滿、口感鮮美。

一種蕨菜發(fā)泡工藝，其步驟包括，

s1.從原料中抽取三份1千克蕨菜干樣品。

s2.將三份蕨菜干樣品分別放置于20-25℃的凈水中浸泡55-65分鐘，蕨菜干與凈水質(zhì)量比例為1：10-13并且蕨菜干處于凈水液面以下；

s3.將浸泡后的三份蕨菜干分別設(shè)置于80-85℃、85-90℃、90-95℃的熱水液面以下，當(dāng)蕨菜干放入液面以下后開始計時并觀察每組樣品的表皮狀態(tài)，當(dāng)樣品蕨菜干的表皮褶皺完全消失并且未出現(xiàn)表皮破損時停止計時，分別記錄三組蕨菜干處于不同溫度段凈水時，蕨菜干的表皮褶皺完全消失并且未出現(xiàn)表皮破損的時間，選取最短時間作為最佳時間、選取最短時間所在溫度區(qū)間作為最佳溫度區(qū)間；

s4.清潔用于發(fā)泡的工作槽內(nèi)的灰塵、毛發(fā)、表皮沉淀，所述的工作槽包括儲水槽，儲水槽底部長度方向設(shè)置有若干均勻間隔的注水孔，儲水槽側(cè)壁上安裝有夾體，夾體夾持有軸線垂直于儲水槽底部的溫度計并且溫度計的感應(yīng)端靠近儲水槽的底部，儲水槽底部設(shè)置有出水口，出水口上安裝有用于堵塞出水口的活塞，儲水槽內(nèi)部空腔設(shè)置有網(wǎng)箱；

s5.由所述的s4步驟中的注水孔向儲水槽內(nèi)供20-25℃凈水至儲水槽槽口處，將蕨菜干與儲水槽的儲水量按照1：10-13的質(zhì)量配比放置于網(wǎng)箱內(nèi)并將網(wǎng)箱放置于儲水槽內(nèi)腔浸泡60分鐘；

s6.浸泡后通過拔出活塞將冷水排出后，由注水孔向儲水槽內(nèi)注入熱水并且通過觀察溫度計使儲水槽內(nèi)熱水的溫度區(qū)間為s3中記錄的最佳溫度區(qū)間；

s7.當(dāng)網(wǎng)箱處于儲水熱水液面以下時，開始計時并在發(fā)泡時間到達(dá)最佳發(fā)泡時間前1小時，每隔12-16分鐘觀察一次表皮褶皺的消失情況和表皮破損情況，直到網(wǎng)箱內(nèi)發(fā)泡的蕨菜干表皮褶皺的完全消失情況并且表皮尚未破損停止觀察并拔出活塞排出儲水槽內(nèi)熱水；

s8.通過注水孔向儲水槽內(nèi)供滿20-25℃冷卻用凈水，用凈水冷卻發(fā)泡后的蕨菜10-15分鐘并拔出活塞排出冷卻用凈水，凈水排出后堵塞出水口再次由注水孔供滿20-25℃凈水，觀察溫度計示數(shù)，當(dāng)溫度計的示數(shù)為室溫時撈起網(wǎng)箱，蕨菜干的發(fā)泡完成。

步驟s2中蕨菜干的浸泡時間為60分鐘。

步驟s5中蕨菜干與儲水槽1的儲水量按照1：10的質(zhì)量配比放置于網(wǎng)箱3內(nèi)。

步驟s7中每隔12分鐘觀察一次表皮褶皺的消失情況和表皮破損情況。

將網(wǎng)箱放置于儲水槽過程中輕微晃動網(wǎng)箱；晃動網(wǎng)箱使網(wǎng)箱內(nèi)空氣排出，網(wǎng)箱迅速處于儲水槽內(nèi)液面以下，防止網(wǎng)箱內(nèi)不同位置的蕨菜干浸泡時間不均，影響浸泡品質(zhì)。

注水孔在30秒內(nèi)可完成儲水槽最大儲水量的注入；減小了網(wǎng)箱底部蕨菜與頂部蕨菜的發(fā)泡時間差。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，取得的進(jìn)步以及優(yōu)點在于本發(fā)明對蕨菜干先通過實驗得出最佳發(fā)泡時間和最佳發(fā)泡溫度區(qū)間并按照實驗得出的最佳發(fā)泡溫度區(qū)間發(fā)泡蕨菜干，并在最佳發(fā)泡時間前后觀察蕨菜干的發(fā)泡程度，使發(fā)泡后的蕨菜干成品率較高、肉質(zhì)飽滿、口感鮮美；在發(fā)泡結(jié)束后采用常溫凈水對發(fā)泡后的蕨菜進(jìn)行冷卻提升其纖維強(qiáng)度，防止后續(xù)加工步驟中表皮容易破裂，導(dǎo)致蕨菜品質(zhì)降低。

附圖說明

為了更清楚地說明本發(fā)明實施例，下面將對實施例中所需要使用的附圖做簡單的介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實施例，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為本發(fā)明工作槽示意圖。

圖中各個標(biāo)號意義為：1.儲水槽，2.注水孔，3.網(wǎng)箱，4.活塞，5.夾體，6.溫度計。

具體實施方式

下面結(jié)合本發(fā)明實施例中的附圖，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下，所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)范圍。

參見附圖1，本發(fā)明的一種蕨菜干發(fā)泡工藝的步驟包括，

s1.從原料中抽取三份1千克蕨菜干樣品。

s2.將三份蕨菜干樣品分別放置于20-25℃的凈水中浸泡55-65分鐘，蕨菜干與凈水質(zhì)量比例為1：10-13并且蕨菜干處于凈水液面以下；采用凈水浸泡蕨菜的目的在于軟化蕨菜干表面的纖維組織，便于蕨菜干的纖維組織蘇醒，防止纖維組織在熱水浸泡時無法承受較大攝水量帶來的形變進(jìn)而引起纖維組織破裂、表皮破損。

s3.將浸泡后的三份蕨菜干分別設(shè)置于80-85℃、85-90℃、90-95℃的熱水液面以下，當(dāng)蕨菜干放入液面以下后開始計時并觀察每組樣品的表皮狀態(tài)，當(dāng)樣品蕨菜干的表皮褶皺完全消失并且未出現(xiàn)表皮破損時停止計時，分別記錄三組蕨菜干處于不同溫度段凈水時，蕨菜干的表皮褶皺完全消失并且未出現(xiàn)表皮破損的時間，選取最短時間作為最佳時間、選取最短時間所在溫度區(qū)間作為最佳溫度區(qū)間；通過對樣品的試驗得到最佳溫度區(qū)間，以及最佳溫度區(qū)間對應(yīng)的最佳時間，為下一步的工業(yè)化批量生產(chǎn)提供數(shù)據(jù)支持。

s4.清潔用于發(fā)泡的工作槽內(nèi)的灰塵、毛發(fā)、表皮沉淀，所述的工作槽包括儲水槽1，儲水槽1底部長度方向設(shè)置有若干均勻間隔的注水孔2，儲水槽1側(cè)壁上安裝有夾體5，夾體5夾持有軸線垂直于儲水槽1底部的溫度計6并且溫度計6的感應(yīng)端靠近儲水槽1的底部，儲水槽1底部設(shè)置有出水口，出水口上安裝有用于堵塞出水口的活塞4，儲水槽1內(nèi)部空腔設(shè)置有網(wǎng)箱3。

s5.由所述的s4步驟中的注水孔2向儲水槽1內(nèi)供20-25℃凈水至儲水槽1槽口處，將蕨菜干與儲水槽1的儲水量按照1：10-13的質(zhì)量配比放置于網(wǎng)箱3內(nèi)并將網(wǎng)箱3放置于儲水槽1內(nèi)腔浸泡60分鐘。

s6.浸泡后通過拔出活塞4將冷水排出后，由注水孔2向儲水槽1內(nèi)注入熱水并且通過觀察溫度計6使儲水槽1內(nèi)熱水的溫度區(qū)間為s3中記錄的最佳溫度區(qū)間，

更為完善的，注水孔2在30秒內(nèi)可完成儲水槽1最大儲水量的注入；減小了網(wǎng)箱3底部蕨菜與頂部蕨菜的發(fā)泡時間差。

s7.當(dāng)網(wǎng)箱3處于儲水槽1熱水液面以下時，開始計時并在發(fā)泡時間到達(dá)最佳發(fā)泡時間前1小時，每隔12-16分鐘觀察一次表皮褶皺的消失情況和表皮破損情況，直到網(wǎng)箱3內(nèi)發(fā)泡的蕨菜干表皮褶皺的完全消失情況并且表皮尚未破損停止觀察并拔出活塞4排出儲水槽1內(nèi)熱水。

s8.通過注水孔2向儲水槽1內(nèi)供滿20-25℃冷卻用凈水，用凈水冷卻發(fā)泡后的蕨菜10-15分鐘并拔出活塞4排出冷卻用凈水，凈水排出后堵塞出水口再次由注水孔2供滿20-25℃凈水，觀察溫度計6示數(shù)，當(dāng)溫度計6的示數(shù)為室溫時撈起網(wǎng)箱3，蕨菜干的發(fā)泡完成。

在上述步驟s1、s2、s3中，通過選取樣品測試最佳溫度區(qū)間的意義在于，由于企業(yè)收購的蕨菜來自不同的產(chǎn)區(qū)，不同產(chǎn)區(qū)的蕨菜干的發(fā)泡時間不同，需要靈活的掌握發(fā)泡的時間以及溫度，為此，先進(jìn)行樣品的測試，對于提高大批量蕨菜干發(fā)泡的成品率尤為關(guān)鍵。

更優(yōu)的，步驟s2中蕨菜干的浸泡時間為60分鐘。

更為完善的，步驟s5中蕨菜干與儲水槽1的儲水量按照1：10的質(zhì)量配比放置于網(wǎng)箱3內(nèi)。

更優(yōu)的，步驟s7中每隔12分鐘觀察一次表皮褶皺的消失情況和表皮破損情況。

更為完善的，將網(wǎng)箱3放置于儲水槽1過程中輕微晃動網(wǎng)箱3；晃動網(wǎng)箱3使網(wǎng)箱3內(nèi)空氣排出，并使得蕨菜干在儲水槽內(nèi)擴(kuò)散均勻，網(wǎng)箱3迅速處于儲水槽1內(nèi)液面以下，防止網(wǎng)箱3內(nèi)不同位置的蕨菜干浸泡時間不均，影響浸泡品質(zhì)。

對所公開的實施例的上述說明，使本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)或使用本發(fā)明；對這些實施例的多種修改對本領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員來說將是顯而易見的，本發(fā)明中所定義的一般原理可以在不脫離本發(fā)明的精神或者范圍的情況下，在其他實施例中實現(xiàn)。因此，本發(fā)明將不會被限定于本文所示的這些實施例，而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點相一致的最寬的范圍。