本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種深山魔芋掛面及其制備方法。
背景技術(shù)：
魔芋為天南星科魔芋屬，是一種多年生草本植物。全世界約有260多種，主要分布在東南亞各國(guó)，其中印度魔芋資源最為豐富。中國(guó)是迄今為止種植量最大的國(guó)家，在我國(guó)黔、滇、桂、川、渝、湘、鄂及陜西南部等地區(qū)有悠久的栽培歷史。魔芋地下塊莖為扁球形，個(gè)大，葉柄粗壯，圓柱形，淡綠色，有暗紫色斑，掌狀復(fù)葉，生長(zhǎng)在疏林下，具有散毒、養(yǎng)顏、通脈、降壓、減肥、開胃等多種功能。魔芋作為綠色營(yíng)養(yǎng)食品，越來(lái)越受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞，魔芋富含不飽和脂肪酸，葡甘聚糖、淀粉、蛋白質(zhì)、多種生物堿、氨基酸，可制成多種食品。
魔芋的主要成分為淀粉、蛋白質(zhì)、糖、纖維，經(jīng)過(guò)加工的魔芋精粉主要成分為魔芋葡甘聚糖，葡甘聚糖是一種無(wú)法合成的大分子化合物，主要來(lái)源于魔芋中。目前葡甘聚糖應(yīng)用十分廣泛。魔芋葡甘聚糖具有40多種理化性質(zhì)，是食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、化學(xué)工業(yè)等方面的蕈要原料。魔芋鮮品含淀粉40％左右、蛋白質(zhì)10％、糖4％、纖維在19％左右，經(jīng)粗加工后是營(yíng)養(yǎng)比較豐富的蔬菜；性溫、苦辛，有化痰散積、引瘀消腫、解毒止痛作用，魔芋精粉產(chǎn)品可應(yīng)用于醫(yī)藥；經(jīng)過(guò)精深加工后的魔芋葡甘聚糖產(chǎn)品，具有增稠性、凝膠性等現(xiàn)代化性狀和降血糖、減肥、防癌等保健功能，可應(yīng)用于保健品；同時(shí)還可應(yīng)用在食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域，可用來(lái)生產(chǎn)化妝品、膨脹劑、保鮮劑等。
而掛面是一種深受大眾喜愛的食品，其烹飪方面，可以輔以各種不同的配料食用。如何將魔芋與掛面有機(jī)的結(jié)合是本領(lǐng)域技術(shù)人員一直思考的問(wèn)題。目前，市場(chǎng)上已有的魔芋掛面其口感，筋道不佳。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的就是提供一種深山魔芋掛面及其制備方法，能完全解決上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處。
本發(fā)明的目的通過(guò)下述技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：
一種深山魔芋掛面，主要由以下重量份數(shù)的原料制備得到：小麥粉120-130份，魔芋精粉5-6份，食鹽2-3份，牛奶4-5份，雞蛋2-3份，水12-18份。
作為優(yōu)選方案，所述的深山魔芋掛面主要由以下重量份數(shù)的原料制備得到：小麥粉120份，魔芋精粉5份，食鹽2份，牛奶4份，雞蛋2份，水12份。
作為優(yōu)選方案，所述的深山魔芋掛面主要由以下重量份數(shù)的原料制備得到：小麥粉130份，魔芋精粉6份，食鹽3份，牛奶5份，雞蛋3份，水18份。
作為優(yōu)選方案，所述的深山魔芋掛面主要由以下重量份數(shù)的原料制備得到：小麥粉125份，魔芋精粉5.5份，食鹽2.5份，牛奶4.5份，雞蛋2份，水15份。
一種制備上述深山魔芋掛面的方法，包括以下步驟：
步驟一，將魔芋精粉與水混合進(jìn)行攪拌糊化，攪拌時(shí)間10-15分鐘，制得糊狀料；
步驟二，在真空環(huán)境下，將步驟一制得的糊狀料、小麥粉、食鹽、牛奶、雞蛋、水進(jìn)行攪拌混合，制得面團(tuán)；
步驟三，將面團(tuán)置于熟化設(shè)備內(nèi)，熟化設(shè)備內(nèi)的溫度控制在80～160℃，熟化加熱時(shí)間≤30分鐘；其后，停止加熱并降低熟化設(shè)備溫度，當(dāng)溫度降至60～30℃時(shí)，進(jìn)行保溫，保溫時(shí)間≤4小時(shí)；
步驟四，將熟化后的面團(tuán)置入壓延設(shè)備進(jìn)行壓延，制得0.8mm-5mm厚的面片；
步驟五，使用切條機(jī)將面片切割成條；
步驟六，將步驟四制得的面條低溫烘干，經(jīng)自然冷卻緩酥后進(jìn)行切斷、計(jì)量包裝，即得魔芋掛面。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：該掛面在真空環(huán)境中進(jìn)行面團(tuán)制作，并加入有雞蛋，增加了掛面的筋度，口感好，筋道，加入有牛奶提高了掛面中的含鈣量，制備方便簡(jiǎn)單可行，該掛面具有降脂、降血壓、開胃、補(bǔ)鈣、減肥的保健效果，經(jīng)常食用對(duì)消化道疾病、心血管疾病都有一定的防治作用。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
實(shí)施例一
一種深山魔芋掛面，主要由以下重量份數(shù)的原料制備得到：小麥粉120份，魔芋精粉5份，食鹽2份，牛奶4份，雞蛋2份，水12份。在本實(shí)施例中1份雞蛋即表示一整個(gè)雞蛋。
一種制備上述深山魔芋掛面的方法，包括以下步驟：
步驟一，取魔芋精粉5份、水2份，將魔芋精粉與水混合進(jìn)行攪拌糊化，攪拌時(shí)間10-15分鐘，制得糊狀料；
步驟二，在真空環(huán)境下，將上述重量份的小麥粉、魔芋精粉、食鹽、牛奶、雞蛋、水進(jìn)行攪拌混合，制得面團(tuán)；
步驟三，將面團(tuán)置于熟化設(shè)備內(nèi)，熟化設(shè)備內(nèi)的溫度控制在90℃，熟化加熱時(shí)間15分鐘；其后，停止加熱并降低熟化設(shè)備溫度，當(dāng)溫度降至40℃時(shí)，進(jìn)行保溫，保溫時(shí)間3小時(shí)；
步驟四，將熟化后的面團(tuán)置入壓延設(shè)備進(jìn)行壓延，制得2mm厚的面片；
步驟五，使用切條機(jī)將面片切割成條；
步驟六，將步驟四制得的面條低溫烘干，經(jīng)自然冷卻緩酥后進(jìn)行切斷、計(jì)量包裝，即得魔芋掛面。
該掛面在真空環(huán)境中進(jìn)行面團(tuán)制作，并加入有雞蛋，增加了掛面的筋度，口感好，筋道，加入有牛奶提高了掛面中的含鈣量，制備方便簡(jiǎn)單可行，該掛面具有降脂、降血壓、開胃、補(bǔ)鈣、減肥的保健效果，經(jīng)常食用對(duì)消化道疾病、心血管疾病都有一定的防治作用。
實(shí)施例二
一種深山魔芋掛面，所述的深山魔芋掛面主要由以下重量份數(shù)的原料制備得到：小麥粉130份，魔芋精粉6份，食鹽3份，牛奶5份，雞蛋3份，水18份。
一種制備上述深山魔芋掛面的方法，包括以下步驟：
步驟一，取魔芋精粉6份、水4份，將魔芋精粉與水混合進(jìn)行攪拌糊化，攪拌時(shí)間10-15分鐘，制得糊狀料；
步驟二，在真空環(huán)境下，將上述重量份的小麥粉、魔芋精粉、食鹽、牛奶、雞蛋、水進(jìn)行攪拌混合，制得面團(tuán)；
步驟三，將面團(tuán)置于熟化設(shè)備內(nèi)，熟化設(shè)備內(nèi)的溫度控制在120℃，熟化加熱時(shí)間30分鐘；其后，停止加熱并降低熟化設(shè)備溫度，當(dāng)溫度降至45℃時(shí)，進(jìn)行保溫，保溫時(shí)間4小時(shí)；
步驟四，將熟化后的面團(tuán)置入壓延設(shè)備進(jìn)行壓延，制得2mm厚的面片；
步驟五，使用切條機(jī)將面片切割成條；
步驟六，將步驟四制得的面條低溫烘干，經(jīng)自然冷卻緩酥后進(jìn)行切斷、計(jì)量包裝，即得魔芋掛面。
實(shí)施例三
一種深山魔芋掛面，所述的深山魔芋掛面主要由以下重量份數(shù)的原料制備得到：小麥粉125份，魔芋精粉5.5份，食鹽2.5份，牛奶4.5份，雞蛋2份，水15份。
一種制備上述深山魔芋掛面的方法，包括以下步驟：
步驟一，取魔芋精粉5.5份、水3份，將魔芋精粉與水混合進(jìn)行攪拌糊化，攪拌時(shí)間10-15分鐘，制得糊狀料；
步驟二，在真空環(huán)境下，將上述重量份的小麥粉、魔芋精粉、食鹽、牛奶、雞蛋、水進(jìn)行攪拌混合，制得面團(tuán)；
步驟三，將面團(tuán)置于熟化設(shè)備內(nèi)，熟化設(shè)備內(nèi)的溫度控制在80℃，熟化加熱時(shí)間15分鐘；其后，停止加熱并降低熟化設(shè)備溫度，當(dāng)溫度降至40℃時(shí)，進(jìn)行保溫，保溫時(shí)間2小時(shí)；
步驟四，將熟化后的面團(tuán)置入壓延設(shè)備進(jìn)行壓延，制得2mm厚的面片；
步驟五，使用切條機(jī)將面片切割成條；
步驟六，將步驟四制得的面條低溫烘干，經(jīng)自然冷卻緩酥后進(jìn)行切斷、計(jì)量包裝，即得魔芋掛面。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。