本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種黃精多糖妙味桂圓及其制備方法。

背景技術(shù)：

相對于微波干燥，射頻干燥的技術(shù)優(yōu)勢主要表現(xiàn)在，更好的加熱均勻性、更大的穿透深度、穩(wěn)定的溫度控制和更高的產(chǎn)品質(zhì)量。射頻加熱最初用于焙烤餅干和點心的后烘焙。人們在將射頻加熱用于食品和農(nóng)產(chǎn)品的解凍、殺蟲、殺菌等方面已開展了眾多研究。人們開展了一些射頻輔助干燥食品和農(nóng)產(chǎn)品的研究，主要包括：紫花苜蓿、玉米和豆類，但到目前為止，還未見將射頻用于干燥堅果的研究報道。為了使介電干燥技術(shù)更加實用，能被堅果工業(yè)接受并采用，最重要的是研究開發(fā)射頻干燥工藝，能維持必要的干燥速度，提高加熱的均勻性，確保在干燥時產(chǎn)品的品質(zhì)不降低。王云陽在《澳洲堅果射頻干燥技術(shù)研究》中對射頻干燥澳洲堅果技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)地研究，探索射頻用于澳洲堅果干燥的可行性，為可能的澳洲堅果射頻干燥技術(shù)做基礎(chǔ)性的研究工作。同時也為運用于其它干果的干燥提供理論依據(jù)。

由于人們長期以來對糖類化合物的重視不夠，致使糖類化合物的研究水平遠(yuǎn)落后于蛋白質(zhì)和核酸。德國科學(xué)家emilfischeir在1930年最早發(fā)現(xiàn)真菌多糖具有抗癌作用，隨后日本千原報道了香菇多糖具有抗腫瘤活性，多糖才逐漸引起了人們的重視。近年來，隨著細(xì)胞生物學(xué)與分子生物學(xué)的發(fā)展以及多糖純化及結(jié)構(gòu)分析等分析手段的進(jìn)步，人們發(fā)現(xiàn)多糖具有抗腫瘤、抗病毒、免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能，使得多糖的研究越來越引起世界各國的重視。國際科學(xué)界視多糖的研究為生命科學(xué)的前沿領(lǐng)域，提出二十一世紀(jì)是多糖的世紀(jì)。我國對多糖的研究起步較晚，最早開始于上世紀(jì)70年代，但近年來發(fā)展十分迅速。目前，我國已從天然產(chǎn)物中提取分離出300余種多糖，并對上百種多糖進(jìn)行了結(jié)構(gòu)分析和生物活性研究。但與蛋白質(zhì)和核酸相比，多糖目前的研究水平和層次仍具有較大的差距。主要是由于糖類結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜，現(xiàn)有的結(jié)構(gòu)測定方法還不能較準(zhǔn)確分析其高級構(gòu)型，對其構(gòu)效與功能的關(guān)系及多糖的作用機(jī)理研究仍較困難。雖然多糖的研究存在較多難題，但其諸多的生理活性決定了多糖將具有十分廣闊的應(yīng)用前景。

黃精多糖是從黃精中提取出來的活性物質(zhì)，研究表明其具有抗腫瘤、抗病毒、增強(qiáng)免疫等多種功效。從中提取具有生物活性的組分，并對其進(jìn)行深入的研究，開發(fā)出高附加值的保健食品或藥品，對減少環(huán)境污染、創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價值都具有重要的意義。在《黃精多糖的提取純化組成分析及抗氧化活性研究》中以黃精為原料，對黃精多糖的熱水浸提工藝進(jìn)行優(yōu)化研究；并對dns測定多糖含量做出重要改進(jìn)，首次針對其含量測定中一直存在的適宜波長的選擇這一爭議進(jìn)行了探索性研究；另外對黃精多糖純化組分的單糖組成和初級結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，該研究尚未見相關(guān)報道；同時研究了來自不同制備過程的五種黃精多糖樣品的體外抗氧化活性。旨在為黃精多糖的研究積累基礎(chǔ)資料，挖掘黃精深層次的開發(fā)潛力，為黃精資源的綜合利用和變廢為寶提供科學(xué)依據(jù)。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，結(jié)合熱風(fēng)輔助射頻干燥技術(shù)，豐富黃精多糖的應(yīng)用，提供一種黃精多糖妙味桂圓。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種黃精多糖妙味桂圓，它是由下述組分及其重量份制成：

桂圓1000-1200、黃精500-550、蜂蜜50-60、核桃粉50-55、山楂15-18、熟地15-18、生地15-18、陳皮15-18、烏梅25-30、冰糖20-23、綠茶20-23。

所述的一種黃精多糖妙味桂圓，是由下列步驟制成的：

1）、將黃精粉碎至40-60目，加入15-20倍量水預(yù)浸20-25分鐘，回流提取3-3.5小時，趁熱過濾，得黃精多糖提取液，將所得提取液減壓濃縮，向濃縮液中加入3-5倍體的80-90%的乙醇溶液，攪拌后靜置，于3000-3500r/min離心10-12分鐘，取沉淀物，既得黃精粗多糖；

2）、將步驟1所得多糖粗提物加入3-5倍量水溶解，調(diào)ph5.5-6.5，加入體積分?jǐn)?shù)3-3.5%的木瓜蛋白酶液，于48-51℃恒溫酶解1.5-2.0小時，沸水浴滅酶25-30分鐘，離心得上清液，于上清液中加入預(yù)處理的大孔樹脂，密封，于40-45℃，轉(zhuǎn)速120-130r/min，磁力攪拌3-3.5小時，進(jìn)行脫色，抽濾，濾液加等量無水乙醇于2-4℃靜置8-10小時，離心，將沉淀物烘干得黃精多糖；

3）、將山楂、熟地、生地、陳皮、烏梅加入100-120倍量水加熱熬煮，使溶液濃縮至60-70倍量水，停止加熱，再加入步驟2所得多糖、冰糖、綠茶，并將桂圓分揀、除雜后清洗干凈，放入浸制5-6小時，取出后拌上蜂蜜、核桃粉，晾至表面干燥；

4）、將步驟3所得入味桂圓通過熱風(fēng)輔助射頻干燥技術(shù)進(jìn)行干燥，熱風(fēng)溫度為50-55℃進(jìn)行傳送干燥，使水分含量達(dá)到7-9%，冷卻后密封干燥保存。

本發(fā)明的優(yōu)點是：

1、本發(fā)明的一種黃精多糖妙味桂圓，將黃精進(jìn)行多糖提取，促進(jìn)資源的高效利用；酶解去除蛋白質(zhì)，減輕分子質(zhì)量，增強(qiáng)多糖的穿透力，增加利用度；通過大孔樹脂的脫色處理，減少色素干擾。

2、本發(fā)明的一種黃精多糖妙味桂圓，所含黃精多糖通過增強(qiáng)體內(nèi)超氧化物岐化酶和過氧化氫酶等抗氧化酶的活性，抑制各種自由基和活性氧的產(chǎn)生；具有改善胰島素抵抗；促進(jìn)胰島素的分泌；改善糖、蛋白質(zhì)及脂肪代謝紊亂；抑制糖異生；促進(jìn)肝糖元合成和增強(qiáng)免疫系統(tǒng)等功能。

3、本發(fā)明的一種黃精多糖妙味桂圓，將熱風(fēng)與射頻技術(shù)相結(jié)合，射頻干燥具有更好的加熱均勻性、更大的穿透深度、穩(wěn)定的溫度控制和更高的產(chǎn)品質(zhì)量；熱風(fēng)充當(dāng)攪拌葉片，及時帶走從物料表面蒸發(fā)的水蒸氣，使樣品表面冷卻，促進(jìn)射頻加熱干燥的均勻性。在維持必要的干燥速度的同時，提高加熱的均勻性，確保在干燥時產(chǎn)品的品質(zhì)不降低。

4、本發(fā)明的一種黃精多糖妙味桂圓，將山楂、熟地、生地、陳皮、烏梅等混合熬制，濃縮后將桂圓浸漬其中，使其最終形成開胃解膩、富有嚼勁、顆粒飽滿、質(zhì)地均勻、色澤溫潤、不上火的特點。

具體實施方式

一種黃精多糖妙味桂圓，它是由下述組分及其重量份制成：

桂圓1000、黃精500、蜂蜜50、核桃粉50、山楂15、熟地15、生地15、陳皮15、烏梅25、冰糖20、綠茶20。

所述的一種黃精多糖妙味桂圓，是由下列步驟制成的：

1）、將黃精粉碎至60目，加入15倍量水預(yù)浸20分鐘，回流提取3小時，趁熱過濾，得黃精多糖提取液，將所得提取液減壓濃縮，向濃縮液中加入5倍體的85%的乙醇溶液，攪拌后靜置，于3000r/min離心10分鐘，取沉淀物，既得黃精粗多糖；

2）、將步驟1所得多糖粗提物加入3倍量水溶解，調(diào)ph5.5，加入體積分?jǐn)?shù)3%的木瓜蛋白酶液，于50℃恒溫酶解1.5小時，沸水浴滅酶25分鐘，離心得上清液，于上清液中加入預(yù)處理的大孔樹脂，密封，于40℃，轉(zhuǎn)速120r/min，磁力攪拌3小時，進(jìn)行脫色，抽濾，濾液加等量無水乙醇于2℃靜置8小時，離心，將沉淀物烘干得黃精多糖；

3）、將山楂、熟地、生地、陳皮、烏梅加入100倍量水加熱熬煮，使溶液濃縮至60倍量水，停止加熱，再加入步驟2所得多糖、冰糖、綠茶，并將桂圓分揀、除雜后清洗干凈，放入浸制5小時，取出后拌上蜂蜜、核桃粉，晾至表面干燥；

4）、將步驟3所得入味桂圓通過熱風(fēng)輔助射頻干燥技術(shù)進(jìn)行干燥，熱風(fēng)溫度為50℃進(jìn)行傳送干燥，使水分含量達(dá)到7%，冷卻后密封干燥保存。