本發(fā)明涉及一種具有焦香味的羅漢果干果果汁的制備方法，屬于天然產(chǎn)物應用技術領域。

背景技術：

羅漢果是葫蘆科多年生藤本植物羅漢果的果實,主要分布在中國廣西、廣東、湖南、江西等的熱帶、亞熱帶山區(qū)，廣西壯族自治區(qū)桂林市永?？h和龍勝縣的種植尤為悠久。

羅漢果是國家首批批準的藥食兩用材料之一，有很高的營養(yǎng)價值，含有豐富的維生素c以及大量的果糖、10多種人體必需氨基酸、脂肪酸、黃酮類化合物、微量元素等物質。羅漢果中的甙v是羅漢果中甜味的主要成分，無毒、低熱量、高甜度、熱穩(wěn)定性好，肥胖癥、糖尿病患者亦宜服用，是良好的天然甜味劑。研究表明：羅漢果對支氣管炎、高血壓等疾病有顯著療效；還起到防治冠心病、血管硬化、肥胖癥的作用。中醫(yī)認為羅漢果有清熱解暑、化痰止咳、涼血舒骨、清肺潤腸和生津止渴等功效；可治急慢性氣管炎、咽喉炎、支氣管哮喘、百日咳、胃熱、便秘、急性扁桃體炎等癥。

羅漢果在70℃條件下烘干，對其中的主要甜味成分羅漢果苷ⅴ并沒有影響。而且，在已烘干的羅漢果中還含有大量的蛋白質，同時還含有17種氨基酸，其中，人體必須的氨基酸有8種，含量最高的是天門冬氨酸和谷氨酸。羅漢果干果中含糖量都很高，含有豐富的果糖和葡萄糖等。羅漢果干果中還含有很多種人體必須的微量元素，k、ca和mg含量較高，而對人體有害元素含量則很低，都沒有超過國際輻射防護委員會的標準。

現(xiàn)有技術中的羅漢果汁產(chǎn)品大多是用羅漢果跟其它產(chǎn)品混合而配制成的混合飲料，例如中國發(fā)明專利申請公布號為cn104172332a的《羅漢果和藍莓的混合飲料的制備方法》，是將羅漢果干果加水浸提、過濾，加入食用表面活性劑得到羅漢果汁；將藍莓加入檸檬酸溶液、打漿、水浴提取、離心，取上清液即得藍莓汁；將羅漢果汁混勻，均質、脫氣、殺菌即得。該產(chǎn)品雖然是用羅漢果干果汁和藍莓汁混合制備而成，卻沒有了羅漢果自身獨有的味道、口感。鑒于此，有必要開發(fā)一種新的羅漢果干果果汁的制備方法，以彌補現(xiàn)有技術的不足。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有技術的不足，提供一種具有焦香味的羅漢果干果果汁的制備方法。本發(fā)明制備得到的羅漢果干果果汁具有焦香味，有效保持了羅漢果干果果汁原有的風味和營養(yǎng)價值，適合直接飲用。

本發(fā)明解決上述技術問題的技術方案如下：一種具有焦香味的羅漢果干果果汁的制備方法，包括如下步驟：

(1)原料前處理：取成熟的羅漢果，于65-75℃烘6-7天，烘干至含水率為3-10％，將烘干的羅漢果破碎，得到前處理后的羅漢果；

(2)提?。簩⒉襟E(1)得到的前處理后的羅漢果投入提取罐中，加所述前處理后的羅漢果6.5-10倍重量的純凈水，100℃沸水保溫攪拌提取1-2h，過濾，得一次提取液和一次提取渣；再向一次提取渣加所述前處理后的羅漢果5-10倍重量的純凈水，100℃沸水保溫攪拌提取1-2h，過濾，得二次提取液和二次提取渣；再向二次提取渣加所述前處理后的羅漢果3-7倍重量的純凈水，100℃沸水保溫攪拌提取1-2h，過濾，得三次提取液；將一次提取液、二次提取液和三次提取液合并，得提取液；

(3)管式離心機預處理：將管式離心機先用質量百分數(shù)為3-5％的堿水沖洗30-60min，再用純水洗至中性，得到預處理后的管式離心機；

(4)收集離心液：將步驟(2)得到的提取液過步驟(3)得到的預處理后的管式離心機，收集離心液；

(5)無機陶瓷膜預處理：先用質量百分數(shù)為0.5-2％的堿水沖洗無機陶瓷膜，再用純水洗到中性，得到預處理后的無機陶瓷膜；

(6)將步驟(4)收集到的離心液過步驟(5)得到的預處理后的無機陶瓷膜進行微濾，接流出液，再真空濃縮至固形物為50-60白利糖度，獲得具有焦香味的羅漢果干果果汁。

在上述技術方案的基礎上，本發(fā)明還可以做如下改進。

進一步，步驟(1)所述烘干的設備為熱風干燥器；所述烘干的羅漢果破碎的粒徑為0.5-2cm。

采用上述進一步的有益效果是：羅漢果物料的粒徑減小，從而加大與溶劑的接觸面積，提高提取效率。

進一步，步驟(2)所述過濾的目數(shù)均為200目。

進一步，步驟(4)所述離心液無明顯可見顆?；蛘咝鯛畛恋?。

進一步，步驟(5)所述無機陶瓷膜的膜孔徑為0.2μm。

采用上述進一步的有益效果是：通過將離心液過無機陶瓷膜，可以將不溶性顆粒濾掉，從而得到澄清透明的羅漢果干果果汁。

進一步，步驟(3)和步驟(5)中所述堿水為naoh水溶液或koh水溶液。

本發(fā)明將羅漢果干果經(jīng)過打碎、提取處理、過管式離心機、過無機陶瓷膜處理、真空濃縮等處理步驟，最終制備得到的羅漢果干果果汁具有焦香味，適合直接飲用。而現(xiàn)有技術的羅漢果鮮果果汁則沒有羅漢果干果果汁的焦香味，喝起來口感沒有羅漢果干果果汁口感好，一般不直接飲用，只是用作食品添加劑或甜味劑。

本發(fā)明步驟(2)中的提取，只是煮沸提取，后續(xù)的工序條件也比較溫和，而羅漢果中大部分營養(yǎng)物質耐熱性又比較好，羅漢果中大部分的營養(yǎng)成分得以保存，有效保持了羅漢果干果果汁原有的風味和營養(yǎng)價值。我們將獲得的羅漢果干果果汁檢測，其中的羅漢果苷v的含量為1.34-1.43％。根據(jù)閏海峰^[1]的研究，羅漢果干果中蛋白質含量為8.70-13.35％，含有17種氨基酸，其中包括人體必須的8種氨基酸，同時還含有果糖、葡萄糖等還原糖16.11-32.74％，總糖含量25.17-38.10％。羅漢果干果中還含有24種無機元素，其中含有16種人體必須的元素，鉀：12290mg/kg；鎂：550mg/kg；鈣：667mg/kg；鐵：29.21mg/kg；錳:22.68mg/kg。

本發(fā)明的羅漢果汁是羅漢果干果的濃縮汁，不含人工食品添加劑，營養(yǎng)更加豐富，容易吸收，口感風味良好且方便保存和運輸，大大降低了保存和運輸?shù)某杀尽?/p>

本發(fā)明的羅漢果干果果汁既可以直接稀釋后飲用，也可以作為食品添加劑或甜味劑應用于飲料、保健品、食品等領域，極大拓寬了產(chǎn)品的應用領域。

參考文獻：

[1]閆海鋒，李林軒，覃金萍,等.羅漢果研究綜述[j].南方農業(yè)學報，2011,42(11):1387-1391.

本發(fā)明的有益效果是：

(1)本發(fā)明將羅漢果干果經(jīng)過打碎、提取處理、過管式離心機、過無機陶瓷膜處理、真空濃縮等處理步驟，最終制備得到的羅漢果干果果汁具有焦香味，適合直接飲用。

(2)本發(fā)明的羅漢果干果果汁中，羅漢果中大部分的營養(yǎng)成分得以保存，有效保持了羅漢果干果果汁原有的風味和營養(yǎng)價值。

(3)本發(fā)明的羅漢果汁是羅漢果干果的濃縮汁，不含人工食品添加劑，營養(yǎng)更加豐富，容易吸收，口感風味良好且方便保存和運輸，大大降低了保存和運輸?shù)某杀尽?/p>

(4)本發(fā)明的羅漢果干果果汁既可以直接稀釋后飲用，也可以作為食品添加劑或甜味劑應用于飲料、保健品、食品等領域，極大拓寬了產(chǎn)品的應用領域。

(5)本發(fā)明的制備方法簡單，市場前景廣闊，適合規(guī)模化推廣應用。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

實施例1

本實施例的具有焦香味的羅漢果干果果汁的制備方法，包括如下步驟：

(1)原料前處理：取成熟的羅漢果，放于熱風干燥器，于65℃烘7天，烘干至含水率為3％，將烘干的羅漢果破碎，得到前處理后的羅漢果；

(2)提?。喝?77g步驟(1)得到的前處理后的羅漢果投入提取罐中，加1800ml純凈水，100℃沸水保溫攪拌提取1h，用200目濾布過濾，得一次提取液和一次提取渣；再向一次提取渣加1500ml純凈水，100℃沸水保溫攪拌提取1h，用200目濾布過濾，得二次提取液和二次提取渣；再向二次提取渣加1000ml純凈水，100℃沸水保溫攪拌提取1h，用200目濾布過濾，得三次提取液；將一次提取液、二次提取液和三次提取液合并，得提取液，冷卻至50℃；

(3)管式離心機預處理：將管式離心機先用質量百分數(shù)為3％的naoh水溶液沖洗30min，再用純水洗至中性，得到預處理后的管式離心機；

(4)收集離心液：將步驟(2)得到的提取液過步驟(3)得到的預處理后的管式離心機，收集離心液；

(5)無機陶瓷膜預處理：先用質量百分數(shù)為0.5％的naoh水溶液沖洗膜孔徑為0.2μm的無機陶瓷膜，再用純水洗到中性，得到預處理后的無機陶瓷膜；

(6)將步驟(4)收集到的離心液過步驟(5)得到的預處理后的無機陶瓷膜進行微濾，操作壓力小于0.4mpa，接流出液，再真空濃縮，獲得具有焦香味的羅漢果干果果汁。

本實施例獲得的具有焦香味的羅漢果干果果汁，經(jīng)檢測，白利糖度54.5，稱重量202.9g，收率為73.25％，羅漢果苷v含量1.53％。

實施例2

本實施例的具有焦香味的羅漢果干果果汁的制備方法，包括如下步驟：

(1)原料前處理：取成熟的羅漢果，放于熱風干燥器，于70℃烘7天，烘干至含水率為6％，將烘干的羅漢果破碎，得到前處理后的羅漢果；

(2)提?。喝?6kg步驟(1)得到的前處理后的羅漢果投入提取罐中，加150l純凈水，100℃沸水保溫攪拌提取1.5h，用200目濾布過濾，得一次提取液和一次提取渣；再向一次提取渣加150l純凈水，100℃沸水保溫攪拌提取1.5h，用200目濾布過濾，得二次提取液和二次提取渣；再向二次提取渣加100l純凈水，100℃沸水保溫攪拌提取1.5h，用200目濾布過濾，得三次提取液；將一次提取液、二次提取液和三次提取液合并，得提取液，冷卻至60℃；

(3)管式離心機預處理：將管式離心機先用質量百分數(shù)為4％的naoh水溶液沖洗45min，再用純水洗至中性，得到預處理后的管式離心機；

(4)收集離心液：將步驟(2)得到的提取液過步驟(3)得到的預處理后的管式離心機，收集離心液；

(5)無機陶瓷膜預處理：先用質量百分數(shù)為1％的naoh水溶液沖洗膜孔徑為0.2μm的無機陶瓷膜，再用純水洗到中性，得到預處理后的無機陶瓷膜；

(6)將步驟(4)收集到的離心液過步驟(5)得到的預處理后的無機陶瓷膜進行微濾，操作壓力小于0.4mpa，接流出液，再真空濃縮，獲得具有焦香味的羅漢果干果果汁。

本實施例獲得的具有焦香味的羅漢果干果果汁，經(jīng)檢測，白利糖度53.4，稱重量9kg，收率為56.25％，羅漢果苷v含量1.49％。

實施例3

本實施例的具有焦香味的羅漢果干果果汁的制備方法，包括如下步驟：

(1)原料前處理：取成熟的羅漢果，放于熱風干燥器，于75℃烘6天，烘干至含水率為10％，將烘干的羅漢果破碎，得到前處理后的羅漢果；

(2)提?。喝?910kg步驟(1)得到的前處理后的羅漢果，分5次投入提取罐中，加3500l純凈水，100℃沸水保溫攪拌提取2h，用200目濾布過濾，得一次提取液和一次提取渣；再向一次提取渣加3000l純凈水，100℃沸水保溫攪拌提取2h，用200目濾布過濾，得二次提取液和二次提取渣；再向二次提取渣加300l純凈水，100℃沸水保溫攪拌提取2h，用200目濾布過濾，得三次提取液；將一次提取液、二次提取液和三次提取液合并，得提取液，冷卻至70℃；

(3)管式離心機預處理：將管式離心機先用質量百分數(shù)為5％的koh水溶液沖洗45min，再用純水洗至中性，得到預處理后的管式離心機；

(4)收集離心液：將步驟(2)得到的提取液過步驟(3)得到的預處理后的管式離心機，收集離心液；

(5)無機陶瓷膜預處理：先用質量百分數(shù)為2％的koh水溶液沖洗膜孔徑為0.2μm的無機陶瓷膜，再用純水洗到中性，得到預處理后的無機陶瓷膜；

(6)將步驟(4)收集到的離心液過步驟(5)得到的預處理后的無機陶瓷膜進行微濾，操作壓力小于0.4mpa，接流出液，再真空濃縮，獲得具有焦香味的羅漢果干果果汁。

本實施例獲得的具有焦香味的羅漢果干果果汁，經(jīng)檢測，白利糖度55.6，稱重量2107.8g，收率為72.43％，羅漢果苷v含量1.42％。

對比試驗

(1)提?。喝∨c實施例1相同批次的羅漢果干果280g投入提取罐中，加1800ml純凈水，100℃沸水保溫攪拌提取1h，用200目濾布過濾，得一次提取液和一次提取渣；再向一次提取渣加1600ml純凈水，100℃沸水保溫攪拌提取1h，用200目濾布過濾，得二次提取液和二次提取渣；將一次提取液和二次提取液合并，得提取液，冷卻至50℃；

(2)管式離心機預處理：將管式離心機先用質量百分數(shù)為3％的naoh水溶液沖洗30min，再用純水洗至中性，得到預處理后的管式離心機；

(3)收集離心液：將步驟(2)得到的提取液過步驟(3)得到的預處理后的管式離心機，收集離心液；

(4)無機陶瓷膜預處理：先用質量百分數(shù)為0.5％的naoh水溶液沖洗膜孔徑為0.2μm的無機陶瓷膜，再用純水洗到中性，得到預處理后的無機陶瓷膜；

(5)將步驟(4)收集到的離心液過步驟(5)得到的預處理后的無機陶瓷膜進行微濾，操作壓力小于0.4mpa，接流出液，再真空濃縮，獲得具有焦香味的羅漢果干果果汁。

本對比試驗獲得的具有焦香味的羅漢果干果果汁，經(jīng)檢測，白利糖度54.3，稱重量182.90g，收率為65.32％，羅漢果苷v含量1.55％。

由此可見，本發(fā)明的羅漢果干果果汁中，羅漢果中大部分的營養(yǎng)成分得以保存，有效保持了羅漢果干果果汁原有的風味和營養(yǎng)價值。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。