本發(fā)明涉及一種果粒飲品，具體地說，涉及一種含水合磷脂的果粒飲品及其制備方法。
背景技術(shù)：
：心腦血管疾病是一種對人類健康威脅較大的疾病，起因往往是血管內(nèi)壁沉積物逐漸增多，造成血粘稠，進而血流減慢，影響人體正常供血。常規(guī)的治療方法是采用降血脂、降血壓的藥物，主要作用機理在于擴張血管，軟化血管，經(jīng)常服用，副作用大。大豆磷脂廣泛存在于動植物體內(nèi)，在動物的腦系細胞中的含量尤其較多，純化后的大豆磷脂，無氣味。在空氣或光照下，易于氧化，具有吸濕性，不溶于水，易溶于多種有機溶劑，大豆磷脂除了可以控制細胞膜內(nèi)外物質(zhì)和信息的傳遞以外，對于膜功能相關(guān)酶的活性，也有一定調(diào)節(jié)作用。大豆磷脂中的不飽和脂肪酸，可以改善生物膜功能，增加生物膜的流動性，降低血管粥樣硬化的發(fā)生率，食用大豆磷脂制品能夠緩解心腦血管系統(tǒng)的疾病，從而達到強健體魄目的。技術(shù)實現(xiàn)要素：為解決上述問題，本發(fā)明提供一種含水合磷脂的果粒飲品及其制備方法，其能夠用于緩解心腦血管系統(tǒng)方面的疾病、強健體魄。本發(fā)明所述的含水合磷脂的果粒飲品，包括以下重量含量的組分：水合磷脂0.5～4％，純凈水80～90％，白砂糖4～8％，果肉粒3～10％，蘋果汁2～3％，酸味劑0.02～0.03％，防腐劑0.01～0.02％。優(yōu)選的，酸味劑為檸檬酸，防腐劑為苯甲酸鈉，還可以加入常用的甜味劑。上述含水合磷脂的果粒飲品的制備方法，包括以下步驟：(1)制備果肉粒和蘋果汁：果實篩選、清洗，在果蔬切菜機中切成5毫米的塊粒,浸在檸檬酸液中備用；精選蘋果破碎榨汁。(2)制備水合磷脂：取大豆油腳加入軟化水、占大豆油腳質(zhì)量0～1‰的氫氧化鈉或硫酸混合均勻后靜置進行層析，軟化水的加入量滿足下述公式：y＝1.49-2.49x，其中y為添加的軟化水與油腳的質(zhì)量比，x為油腳中的水分含量；層析結(jié)束后控制溫度為85～95℃，進行離心分離得到水合磷脂；(3)配料：將步驟(1)制得的果肉粒、蘋果汁、步驟(2)制得的水合磷脂，與白砂糖、檸檬酸、苯甲酸鈉、純凈水混合均勻；(4)對步驟(3)的混合物高溫瞬時殺菌后，進行無菌灌裝，最后噴碼。采用本發(fā)明所述方法制備的果粒飲品，口味好，添加水合磷脂后能夠賦予果粒飲品濃厚的香味，并且可增加味道延時性，使飲料后味持久。同時水合磷脂，均勻分散于飲品中，易于吸收，能夠為人體提供更多的營養(yǎng)，增強免疫力，維持人體健康。采用現(xiàn)有技術(shù)通過薄膜蒸發(fā)器得到的濃縮磷脂，比較粘稠，不溶于水，不能添加到飲品中，本發(fā)明所述的方法直接解決了這一技術(shù)難題。優(yōu)選的，在步驟(2)制備水合磷脂的過程中：層析前將大豆油腳、軟化水、氫氧化鈉或硫酸的混合物加熱到60～95℃，加熱速度為2～5℃/min；離心溫度的加熱速度為2～5℃/min；離心分離過程中轉(zhuǎn)速控制為3000～7000r/min，優(yōu)選為3000～5000r/min；離心分離后，向水合磷脂中加入脫色劑和防腐劑后，在60～90℃，真空度為-0.1～-0.07mpa的環(huán)境下利用薄膜蒸發(fā)器進行濃縮，得到水分含量為10～65％的濃縮水合磷脂。加入的脫色劑和防腐劑的種類及用量為：脫色劑為過氧化氫，添加量為0～3％；防腐劑為山梨酸鉀、苯甲酸鈉、丙酸鈣中的一種或多種，添加量為0～1％。然后，將濃縮水合磷脂密封后用85～95℃熱水進行20～30min的滅菌。進一步的，所述果肉粒為橙粒果肉、葡萄肉粒、蘆薈肉粒、蘋果肉粒、梨果肉粒等水果?；蚴卟肆?。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：(1)本發(fā)明制備的果粒飲品，因添加水合磷脂這一特殊配料，具有濃厚的香味，并且增加了味道的延時性，飲品后味持久，口感好。(2)本發(fā)明制備的果粒飲品中磷脂的分散度比較均勻，易于被人體吸收，進而降低膽固醇的含量，降低血液粘稠度，防止動脈硬化，進而起到預防心腦血管疾病的作用。(3)本發(fā)明所述果粒飲品中使用的水合磷脂，其加工方法最大程度的保存了大豆磷脂的生理活性和固有的濃郁的香味，為外觀呈晶瑩剔透的淺棕色晶體；而且制備過程中未使用有機溶劑，能夠避免有機物殘留，環(huán)境效益顯著，且采用該方法制得的水合磷脂中雜質(zhì)較少，磷脂純度高。(4)本發(fā)明所述的水合磷脂可以添加于乳飲料、植物蛋白飲料、果汁、植物飲料等適合飲用的飲料中，是對人體有益的一種添加組分。具體實施方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步解釋。實施例1一種含水合磷脂的果粒飲品，包括以下重量含量的組分：水合磷脂0.96％，純凈水86％，白砂糖8％，蘋果果肉粒3％，蘋果汁2％，檸檬酸0.02％，苯甲酸鈉0.02％。采用下述方法制得：(1)制備果肉粒和蘋果汁：取蘋果，進行果實篩選、清洗，在果蔬切菜機中切成5毫米的塊粒，浸在檸檬酸液中備用；精選蘋果破碎榨汁。(2)制備水合磷脂：首先，取市售東北大豆(原為轉(zhuǎn)基因大豆，不適合用于食品)加工產(chǎn)生的大豆油腳，加入軟化水、硫酸于反應罐中混合均勻；所用原料大豆油腳中水分含量為32％，加入的軟化水與大豆油腳的質(zhì)量比為0.7：1，加入的硫酸質(zhì)量占大豆油腳質(zhì)量的0.3‰。將混合物加熱到85℃(溫差不超過1℃，加熱速度為：2～5℃/min)后，保溫靜置6h進行層析，層析結(jié)束后，保持物料溫度為85℃，在3000r/min進行離心，得到的水合磷脂進入儲存罐，此時得到的水合磷脂中含水量為64％。其次，向儲存罐內(nèi)，添加占水合磷脂質(zhì)量2％的過氧化氫和0.1％山梨酸鉀后攪拌均勻，然后在85℃、真空度為-0.1～-0.07mpa的環(huán)境下利用薄膜蒸發(fā)器進行濃縮，使水分含量控制在20％左右。第三，對濃縮后的水合磷脂密封包裝后采用90℃熱水滅菌30min后待用。制得的水合磷脂中丙酮不溶物含量為91％，水分含量為20.5％。(3)配料：步驟(1)制得的果肉粒、蘋果汁和步驟(2)制得的水合磷脂與白砂糖、檸檬酸、苯甲酸鈉、純凈水混合均勻；(4)對步驟(3)的混合物進行高溫瞬時殺菌后，進行無菌灌裝，最后進行噴碼。實施例2一種含水合磷脂的果粒飲品，包括以下重量含量的組分：水合磷脂2％，純凈水86.97％，白砂糖6％，蘆薈果肉粒3％，蘋果汁2％，檸檬酸0.02％，苯甲酸鈉0.01％。采用下述方法制得：(1)制備果肉粒和蘋果汁：果實篩選、清洗，在果蔬切菜機中切成5毫米的蘆薈果肉粒,浸在檸檬酸液中備用；精選蘋果破碎榨汁。(2)制備水合磷脂：首先，(1)取市售東北大豆(原為轉(zhuǎn)基因大豆，不適合用于食品)加工產(chǎn)生的大豆油腳，加入軟化水和氫氧化鈉于反應罐中混合均勻，所用原料大豆油腳中水分含量為36％，加入的軟化水與大豆油腳的質(zhì)量比為0.6：1，加入的氫氧化鈉占大豆油腳重量的0.5‰。將混合物加熱到75℃(溫差不超過1℃，加熱速度為：2～5℃/min)后，保溫靜置4h進行層析，層析結(jié)束后，保持物料溫度為75℃，在3000r/min進行離心，得到的水合磷脂進入儲存罐中。其次，向儲存罐內(nèi)，添加占水合磷脂質(zhì)量3％的過氧化氫和0.1％山梨酸鉀后攪拌均勻，然后在85℃、真空度為-0.1～-0.07mpa的環(huán)境下利用薄膜蒸發(fā)器進行濃縮。第三，對濃縮后的水合磷脂密封包裝后采用90℃熱水滅菌30min后待用。制得的水合磷脂中丙酮不溶物含量為92％，水分含量為42％。(3)配料：步驟(1)制得的果肉粒、蘋果汁和步驟(2)制得的水合磷脂與白砂糖、檸檬酸、苯甲酸鈉、純凈水混合均勻。(4)對步驟(3)的混合物進行高溫瞬時殺菌后，進行無菌灌裝，最后進行噴碼。實施例3一種含水合磷脂的果粒飲品，包括以下重量含量的組分：水合磷脂1％，純凈水85.96％，白砂糖5％，葡萄果肉粒5％，蘋果汁3％，檸檬酸0.02％，苯甲酸鈉0.01％，甜味劑0.01％。采用下述方法制得：(1)制備果肉粒和蘋果汁：果實篩選、清洗，在果蔬切菜機中將葡萄切成5毫米的塊粒,浸在檸檬酸液中備用；精選蘋果破碎榨汁。(2)制備水合磷脂：首先，取市售東北大豆加工產(chǎn)生的大豆油腳加入軟化水于反應罐中混合均勻，加入的軟化水與大豆油腳的質(zhì)量比為0.79：1，所用原料大豆油腳中水分含量為28％。將混合物加熱到60℃(溫差不超過1℃，加熱速度為：2～5℃/min)后，保溫靜置3h進行層析，層析結(jié)束后，將物料加熱至95℃(溫差不超過1℃，加熱速度為：2～5℃/min)，在3500r/min進行離心，得到的水合磷脂進入儲存罐中；水合磷脂出率為108％。其次，向儲存罐內(nèi)，添加占水合磷脂質(zhì)量3％的過氧化氫和0.2％的苯甲酸鈉后攪拌均勻，然后在90℃、真空度為-0.1～-0.07mpa的環(huán)境下利用薄膜蒸發(fā)器進行濃縮，使水分含量控制在20％左右。第三，對濃縮后的水合磷脂密封包裝后采用90±5℃熱水滅菌20min后待用。制得的水合磷脂中丙酮不溶物含量為92％，水分含量為21％。(3)配料：步驟(1)制得的果肉粒、蘋果汁和步驟(2)制得的水合磷脂與白砂糖、檸檬酸、苯甲酸鈉、純凈水混合均勻；(4)對步驟(3)的混合物進行高溫瞬時殺菌后，進行無菌灌裝，最后進行噴碼。取實施例1所得的飲品與市面常見果粒飲料美汁源果粒多進行盲測對比，結(jié)果如下：指標實施例1美汁源爽粒葡萄外觀8.58香味9.58.5滋味8.58.0可見添加水合磷脂可賦予果粒飲品濃厚的香味，并且可增加味道延時性，使飲料后味持久。同時磷脂可為人體提供更多營養(yǎng)，增強免疫力，維持人體健康。當前第1頁12