本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種金花白茶餅茶的制備方法。

背景技術(shù)：

白茶是指一種茶樹(shù)鮮葉采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)晾曬或文火干燥后加工而成的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘等品質(zhì)特點(diǎn)。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪以及云南的景谷等地。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明白茶具有防癌、抗癌、防暑、解毒等功效。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為白茶具有清熱潤(rùn)肺、平肝益血等功效。受普洱茶餅茶、黑茶茶磚的影響，為了便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了白茶茶餅和白茶茶磚。

金花菌為冠突散囊菌(eurotiumcristatum)在一定狀態(tài)下產(chǎn)生的金黃色閉囊殼狀的子囊孢子。冠突散囊菌屬于散囊菌目發(fā)菌科散囊菌屬的一種有益真菌，可在茶葉(茯磚茶)、冬蟲(chóng)夏草、靈芝、中藥片等基物上。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明金花菌及其金花菌所產(chǎn)生的子囊孢子、分生孢子屬于實(shí)際無(wú)毒物，具有降血脂、抗腫瘤、抗病毒等諸多藥理功能。金花菌常見(jiàn)于茯磚茶的加工過(guò)程?！鞍l(fā)花”是茯磚茶加工過(guò)程中形成茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，通過(guò)控制一定的技術(shù)參數(shù)，促使益生菌—冠突散囊菌的生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生金色的閉囊殼，俗稱“金花”。在金花菌代謝(“發(fā)花”)過(guò)程中，冠突散囊菌能分泌產(chǎn)生α-淀粉酶、纖維素酶、果膠酶、蛋白酶等水解酶促進(jìn)纖維素、淀粉等水不溶性多糖水解產(chǎn)生水溶性單糖、雙糖、多糖；并催化多酚類化合物的氧化，產(chǎn)生茶黃素茶紅素茶褐素等色素。在某種程度上降低茶葉的苦澀度，消除茶葉的粗青味，增加茶葉的甜醇度，促使茶葉變得甜滑回甘。富含金花菌的茶葉具有顯著降脂減肥和降糖功能的特異成分，能有效調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，并有較強(qiáng)的降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝的功效。

綜上所述，現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題是：

現(xiàn)有技術(shù)多是借鑒茯磚茶干燥發(fā)花工藝，在蒸壓前需要汽蒸、發(fā)酵、添加茶汁等一系列工序，通過(guò)在干燥過(guò)程中控制溫度促使白茶茶磚產(chǎn)生金花(冠突散囊菌)。制作工序繁復(fù)，白茶的發(fā)酵處理在一定程度上影響白茶原有的品質(zhì)與保健功效。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種金花白茶茶餅的制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)金花菌懸液的制備-金花菌的純培養(yǎng)獲得富含冠突散囊菌的茶葉，并將富含冠突散囊菌的茶葉按照一定比例與白茶混合，蒸壓成白茶茶餅(磚)，在人工烘房或自然陳化過(guò)程中實(shí)現(xiàn)白茶茶餅(餅)產(chǎn)生金花(冠突散囊菌)。一種金花白茶餅茶的制備方法，具體包括以下步驟：

步驟一，金花菌菌懸液的制備：以含有金花菌的陳年普洱茶或其他含有金花菌的茶葉為材料；將所述茶葉材料與蒸餾水按照質(zhì)量比茶：水＝1:20的比例混合；常溫下浸提30分鐘后，用雙層紗布過(guò)濾，棄去茶葉，保留茶湯，制得金花菌菌懸液；

步驟二，金花菌的純培養(yǎng)：將金花菌菌懸液與白茶散茶按照質(zhì)量比茶：金花菌懸液＝100:20的比例混合，30分鐘后在常壓高溫蒸汽下蒸制2分鐘～5分鐘后，放入已滅菌的發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行以白茶散茶為基質(zhì)的金花菌的純培養(yǎng)；或按照一定規(guī)格壓制成茶餅，在溫度28℃，濕度小于75％的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)進(jìn)行純培養(yǎng)；

步驟三，金花白茶茶餅的蒸壓：將純培養(yǎng)得到的富含金花菌的茶葉按照質(zhì)量比為1％～3％的比例與白茶散茶進(jìn)行混合，混合過(guò)程中添加適量水分進(jìn)行潮水；潮水30分鐘至1小時(shí)后，通過(guò)一定的餅型模具進(jìn)行壓制；應(yīng)力在100mpa～150mpa，茶餅中心厚度在2.5cm～3.5cm；

步驟四，金花白茶茶餅的發(fā)花與干燥：將蒸壓而成的茶餅按照順序排列擺放在4m*4m的烘房?jī)?nèi)；兩排之間，兩列之間的間隔不小于5cm；在發(fā)花階段，烘房溫度為26℃～30℃，濕度小于75％；當(dāng)發(fā)花7天后，進(jìn)入干燥階段，逐漸提高烘房溫度至40℃，干燥3天后，當(dāng)茶餅含水量小于13％，干燥結(jié)束；制得金花白茶茶餅。

進(jìn)一步，步驟一中，所述的白茶要為單芽或一芽一葉或一芽二葉；含有金花菌的陳年普洱茶或其他含有金花菌的茶葉內(nèi)無(wú)黑霉、白霉、青霉、紅霉雜菌；冠突散囊菌數(shù)量≧20*10⁴cfu/g；金花菌菌懸液中冠突散囊菌≧1*10⁴cfu/ml。

進(jìn)一步，步驟二中，金花菌純培養(yǎng)條件為金花菌懸液混合后的常壓高溫蒸制，以及蒸制后的固態(tài)發(fā)酵式純培養(yǎng)；用于金花白茶茶餅的富含金花菌的茶葉中冠突散囊菌菌數(shù)量≧1*10⁶cfu/g。

進(jìn)一步，步驟三的金花白茶茶的蒸壓中，采用常壓高溫蒸汽，蒸汽溫度在100℃至121℃，蒸制時(shí)間為2min～3min；茶餅的最初含水量為27％～30％；所述茶餅包括357克、375克、400克、500克、1000克不同規(guī)格的茶餅。

進(jìn)一步，步驟四中，在發(fā)花階段，當(dāng)濕度超過(guò)75％時(shí)，通風(fēng)排濕；金花白茶茶餅的發(fā)花或采用自然發(fā)花，自然發(fā)花時(shí)外界自然環(huán)境溫度16℃～32℃，空氣濕度小于65％。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種金花白茶茶餅；所述金花白茶茶餅中冠突散囊菌數(shù)量≧20*10⁴cfu/g。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種金花白茶茶磚，所述金花白茶茶磚包括400克、500克、800克、1000克四種不同規(guī)格的茶磚；所述金花白茶茶磚中冠突散囊菌數(shù)量≧50*10⁴cfu/g。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)及積極效果為：

本發(fā)明首次采用云南等地生產(chǎn)的白茶為原料，以偶爾出現(xiàn)金花菌的陳年普洱茶或其他富含金花菌的茶葉為材料。通過(guò)對(duì)茶葉中金花菌的分離純化，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)以白茶為基質(zhì)對(duì)金花菌進(jìn)行純培養(yǎng)，并以純培養(yǎng)得到的富含冠突散囊菌(金花菌)的茶葉按照1％-3％的比例與白茶混合，蒸壓成一定規(guī)格的茶餅、茶磚后，在控溫條件下或自然陳化過(guò)程促進(jìn)冠突散囊菌的產(chǎn)生。

本發(fā)明提供的金花白茶茶餅(磚)的成品茶色澤紅黃顯毫，發(fā)花茂盛，有明顯菌香和花蜜香，湯色橙黃明亮，滋味甜醇鮮爽，無(wú)苦澀味。在金花白茶茶餅成品茶中冠突散囊菌數(shù)量≧20*10⁴cfu/g，金花白茶茶磚成品茶中冠突散囊菌數(shù)量≧50*10⁴cfu/g。當(dāng)發(fā)花干燥期間天氣最低溫度在16℃以上，最高溫度在28-32℃之間，空氣濕度在65％以下時(shí)，不借助烘房的溫度控制亦可以實(shí)現(xiàn)白茶茶餅(磚)的發(fā)花與干燥。

本發(fā)明首次通過(guò)金花菌懸液的制備-金花菌的純培養(yǎng)獲得富含冠突散囊菌的茶葉，并將富含冠突散囊菌的茶葉按照一定比例與白茶混合，蒸壓成白茶茶餅(磚)，在人工烘房或自然陳化過(guò)程中實(shí)現(xiàn)白茶茶餅(餅)產(chǎn)生金花(冠突散囊菌)。制作方法簡(jiǎn)便，原料不需要發(fā)酵處理，最大限度的保留了白茶原有的品質(zhì)特征與清熱解毒、美容養(yǎng)顏等保健功效；通過(guò)白茶餅茶的發(fā)花工藝，促使白茶具有具有降糖、降脂等功效，提高了白茶的保健功效，也增加了白茶的品質(zhì)與口感。

附圖說(shuō)明

圖1是本發(fā)明實(shí)施例提供的金花白茶餅茶的制備方法流程圖。

圖2是本發(fā)明實(shí)施例提供的成品金花白茶餅茶60倍顯微鏡下效果圖。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

本發(fā)明通過(guò)金花菌懸液的制備-金花菌的純培養(yǎng)獲得富含冠突散囊菌的茶葉，并將茶葉按照一定比例與白茶混合，蒸壓成白茶茶餅(磚)，在人工烘房或自然陳化過(guò)程中實(shí)現(xiàn)白茶茶餅(餅)產(chǎn)生金花(冠突散囊菌)。得到的成品金花白茶餅茶冠突散囊菌數(shù)量≧20*10⁴cfu/g，成品金花白茶磚茶冠突散囊菌數(shù)量≧50*10⁴cfu/g。制作工序簡(jiǎn)單、原料不需發(fā)酵處理，白茶的品質(zhì)與原有的清熱解毒、美容養(yǎng)顏等功效得到最大限度的保留。

下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的應(yīng)用原理作詳細(xì)描述。

如圖1所示，本發(fā)明實(shí)施例提供的金花白茶茶餅的制備方法，將有益菌—冠突散囊菌通過(guò)現(xiàn)代生物工程技術(shù)人工接種至白茶中，并在一定的溫濕度條件下促進(jìn)白茶茶餅產(chǎn)生金花菌；具體包括以下步驟：

s101:金花菌菌懸液的制備：以含有金花菌的陳年普洱茶或其他含有金花菌的茶葉為材料；將所述茶葉材料與蒸餾水按照質(zhì)量比茶：水＝1:20的比例混合；常溫下浸提30分鐘后，用雙層紗布過(guò)濾，棄去茶葉，保留茶湯，制得金花菌菌懸液；

s102:金花菌的純培養(yǎng)：將金花菌菌懸液與白茶散茶按照質(zhì)量比茶：金花菌懸液＝100:20的比例混合，30分鐘后在常壓高溫蒸汽下蒸制2分鐘～5分鐘后，放入已滅菌的發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行以白茶散茶為基質(zhì)的金花菌的純培養(yǎng)；或按照一定規(guī)格壓制成茶餅，在溫度28℃，濕度小于75％的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)進(jìn)行純培養(yǎng)；

s103:金花白茶茶餅的蒸壓：將純培養(yǎng)得到的富含金花菌的茶葉按照質(zhì)量比為1％～3％的比例與白茶散茶進(jìn)行混合，混合過(guò)程中添加適量水分進(jìn)行潮水；潮水30分鐘至1小時(shí)后，通過(guò)一定的餅型模具進(jìn)行壓制；應(yīng)力在100mpa～150mpa，茶餅中心厚度在2.5cm～3.5cm；

s104:金花白茶茶餅的發(fā)花與干燥：將蒸壓而成的茶餅按照順序排列擺放在4m*4m的烘房?jī)?nèi)；兩排之間，兩列之間的間隔不小于5cm；在發(fā)花階段，烘房溫度為26℃～30℃，濕度小于75％；當(dāng)發(fā)花7天后，進(jìn)入干燥階段，逐漸提高烘房溫度至40℃，干燥3天后，當(dāng)茶餅含水量小于13％，干燥結(jié)束；制得金花白茶茶餅。

s101中，所述的白茶要為單芽或一芽一葉或一芽二葉；含有金花菌的陳年普洱茶或其他含有金花菌的茶葉內(nèi)無(wú)黑霉、白霉、青霉、紅霉雜菌；冠突散囊菌數(shù)量≧20*10⁴cfu/g；金花菌菌懸液中冠突散囊菌數(shù)量≧1*10⁴cfu/ml。

s102中，金花菌純培養(yǎng)條件為金花菌懸液混合后的常壓高溫蒸制，以及蒸制后的固態(tài)發(fā)酵式純培養(yǎng)；用于金花白茶茶餅的富含金花菌的茶葉中冠突散囊菌菌數(shù)量≧1*10⁶cfu/g。

s103的金花白茶茶的蒸壓中，采用常壓高溫蒸汽，蒸汽溫度在100℃至121℃，蒸制時(shí)間為2min～3min；茶餅的最初含水量為27％～30％；所述茶餅包括357克、375克、400克、500克、1000克不同規(guī)格的茶餅。

s104中，在發(fā)花階段，當(dāng)濕度超過(guò)75％時(shí)，通風(fēng)排濕；金花白茶茶餅的發(fā)花或采用自然發(fā)花，自然發(fā)花時(shí)外界自然環(huán)境溫度16℃～32℃，空氣濕度小于65％。

本發(fā)明實(shí)施例提供一種金花白茶茶餅；所述金花白茶茶餅中冠突散囊菌數(shù)量≧20*10⁴cfu/g。

本發(fā)明實(shí)施例提供一種金花白茶茶磚，所述金花白茶茶磚包括400克、500克、800克、1000克四種不同規(guī)格的茶磚；所述金花白茶茶磚中冠突散囊菌數(shù)量≧50*10⁴cfu/g。

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的應(yīng)用原理作進(jìn)一步描述。

本發(fā)明下述實(shí)施例中所采用的材料，其它所用的材料、試劑等，如無(wú)特殊說(shuō)明，均可從商業(yè)途徑得到。

1.材料

以云南景谷大白茶茶樹(shù)品種或古樹(shù)茶樹(shù)鮮葉制作的白茶為原料，要求為單芽、一芽一葉或一芽二葉。含有金花菌的陳年普洱茶或其他含有金花菌的茶葉(如茯磚茶、金花菌固態(tài)發(fā)酵茶、金花白茶等)作為金花菌的來(lái)源，要求茶葉內(nèi)無(wú)黑霉、白霉、青霉、紅霉等雜菌，冠突散囊菌數(shù)量≧20*10⁴cfu/g。

2.試驗(yàn)儀器

jr-1003型電子天平(上海新諾儀器廠)；hh-s28s型數(shù)顯恒溫水浴鍋(金壇市環(huán)保儀器廠)；dfz-o1型電熱真空干燥箱(黃石市恒豐醫(yī)療器械有限公司)；jh-752型紫外可見(jiàn)分光亮度計(jì)(上海菁華科技儀器有限公司)；安捷倫1200型高效液相色譜儀(美國(guó)安捷倫公司)；低溫冰箱(日本sanyo公司)；fz-102型微型植物試樣粉碎機(jī)(北京市光明醫(yī)療儀器廠)；sfg型固態(tài)發(fā)酵罐(鎮(zhèn)江江工生物工程設(shè)備公司)；labonce-150th恒溫恒濕試驗(yàn)箱(北京蘭貝石恒溫技術(shù)有限公司)；蒸汽發(fā)生器(武漢諾貝思機(jī)械制造)；三梁四柱液壓機(jī)(青島力控重工)。

本發(fā)明實(shí)施例提供的金花白茶餅茶的制備方法，包括：

1)金花菌菌懸液的制備：

準(zhǔn)確稱取20克含有金花菌的茶葉，與蒸餾水按照茶：水＝1:20的比例混合，常溫下浸提30分鐘后，用雙層紗布過(guò)濾，棄去茶葉，保留茶湯，即為金花菌菌懸液。茶葉與金花菌懸液中金花菌以及其他霉菌、酵母菌的數(shù)量按照gb4789.15—2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)中的測(cè)定方法進(jìn)行測(cè)定。測(cè)定結(jié)果如表1所示，在含有金花菌的茶葉中冠突散囊菌的數(shù)量由25*10⁴～1520*10⁴cfu/g,菌懸液中冠突散囊菌由1.2*10⁴～60.8*10⁴cfu/ml，菌懸液中雜菌數(shù)量在0.5*10⁴cfu/ml以下。符合金花菌菌懸液中冠突散囊菌數(shù)量≧1*10⁴cfu/ml的基本要求。

表1不同含金花菌茶葉及其菌懸液中冠突散囊菌以及雜菌的數(shù)量

注：雜菌的數(shù)量為金花菌外的其他霉菌和酵母菌的數(shù)量

2)金花菌的純培養(yǎng)：

將浸提得到的金花菌懸液(200g)與白茶(1000g)按照茶：金花菌懸液＝100:20的比例混合，30分鐘后在常壓高溫蒸汽下蒸制2-5分鐘后，放入已滅菌的發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行以白茶為基質(zhì)的金花菌的純培養(yǎng)?；虬凑找欢ㄒ?guī)格壓制成茶磚，在溫度為28℃，濕度低于75％的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)進(jìn)行純培養(yǎng)。培養(yǎng)7天后取出，在自然狀態(tài)下干燥。觀察金花菌菌落的生長(zhǎng)狀況，并按照gb4789.15—2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)中的測(cè)定方法測(cè)定冠突散囊菌的數(shù)量。

形態(tài)觀察得知在發(fā)酵罐純培養(yǎng)以及茶磚純培養(yǎng)中，金花菌均生長(zhǎng)茂盛，可肉眼觀察到金花菌的菌落，未出現(xiàn)黑霉、白霉、青霉、紅霉等雜菌菌落。由于已滅菌處理，發(fā)酵罐中金花菌長(zhǎng)勢(shì)較培養(yǎng)箱中金花菌長(zhǎng)勢(shì)良好。不同工序冠突散囊菌以及雜菌數(shù)量如表2所示。金花菌具有耐高溫的性質(zhì)。研究表明金花菌在120℃高溫處理20min，依舊具有生物活性。通過(guò)蒸壓前后金花菌的對(duì)比可知，蒸壓后，冠突散囊菌大量保留，其他雜菌已經(jīng)基本滅活。不同方式純培養(yǎng)得到茶葉中冠突散囊菌數(shù)量均在150*10⁴cfu/g以上，符合冠突散囊菌數(shù)量≧1*10⁶cfu/g的基本要求。整體來(lái)看，采用發(fā)酵罐金花菌純培養(yǎng)的方式，具有金花菌數(shù)量多，雜菌干擾少的特點(diǎn)，更適合于金花菌的純培養(yǎng)。

表2蒸壓前后以及不同方式純培養(yǎng)后冠突散囊菌的數(shù)量

注：雜菌的數(shù)量為金花菌外的其他霉菌和酵母菌的數(shù)量

3)金花白茶茶餅的蒸壓：

金花菌的產(chǎn)生要求茶餅(茶磚)有一定的含水量，并合適的溫濕度。將純培養(yǎng)得到的富含金花菌的茶葉按照質(zhì)量比3％的比例與白茶散茶進(jìn)行混合，并添加適量的飲用水使蒸壓成型的茶餅(磚)含有一定的含水量。潮水30分鐘至1小時(shí)后，在常壓高溫蒸汽下蒸制。蒸汽溫度在100℃至121℃之間。蒸制時(shí)間設(shè)定為1分鐘至5分鐘，通過(guò)蒸壓后冠突散囊菌、雜菌的數(shù)量，茶餅含水量以及成品茶金花產(chǎn)生情況確定蒸制的時(shí)間。按照現(xiàn)有的蒸壓工藝，最大應(yīng)力在100-150mpa之間，茶餅中心厚度在2.5-3.5cm之間，視茶餅的規(guī)格大小選擇合適的模具。此發(fā)明可用于壓制357克、375克、400克、500克、1000克等不同規(guī)格的茶餅。不同蒸制時(shí)間對(duì)茶餅金花產(chǎn)生的影響見(jiàn)表3.蒸壓2～3min，金花產(chǎn)生較茂盛、均勻，而且不伴有其他雜菌的生長(zhǎng)。因此在常壓高溫蒸汽下蒸制蒸壓時(shí)間為2～3min，茶餅最初含水量為27％～30％時(shí)，白茶茶餅金花產(chǎn)生情況良好。

表3蒸制時(shí)間對(duì)茶餅金花產(chǎn)生情況的影響

4)金花白茶茶磚的蒸壓：

茶磚的蒸壓與茶餅的蒸壓采用相同的設(shè)備，僅在定型模具上存在差異。因茶磚的厚度在4-4.5cm之間，較茶餅后，在茶葉潮水階段應(yīng)適當(dāng)減少水分。在蒸壓定型脫模后，茶磚含水量在26％～28％左右為宜。具體方法如下：將培養(yǎng)得到的富含金花菌的茶葉按照質(zhì)量比1％-3％的比例與白茶散茶進(jìn)行混合，混合過(guò)程中添加適量水分進(jìn)行潮水。潮水30分鐘至1小時(shí)后，在常壓高溫蒸汽下蒸制。蒸汽溫度在100℃至121℃之間。蒸制2-3分鐘，當(dāng)茶葉含水量在26％～28％左右后，通過(guò)一定的磚型模具進(jìn)行壓制。最大應(yīng)力在100-150mpa之間，茶磚厚度在4-4.5cm之間，視茶磚的規(guī)格大小選擇合適的模具。此專利可用于壓制400克、500克、800克、1000克四種不同規(guī)格的茶磚。

5)金花白茶茶餅(磚)的發(fā)花與干燥：

“發(fā)花”是指在一定的水熱作用下，優(yōu)勢(shì)菌種——冠突散囊菌的大量繁殖的過(guò)程，并通過(guò)孢外酶和水熱作用，對(duì)茶葉中的多酚化合物等成分產(chǎn)生聚合分解作用，從而改變茶葉原有的色、香、味、形。將蒸壓而成的茶餅或茶磚按照一定的順序排列排放在4m*4m的烘房?jī)?nèi)。兩排之間，兩列之間的間隔不得低于5cm，以便于空氣的流通。在“發(fā)花”階段，烘房溫度控制在26-30℃之間，并逐步提高溫度；濕度控制在75％以下，當(dāng)濕度超過(guò)75％時(shí)，要通風(fēng)排濕。當(dāng)“發(fā)花”7天后，進(jìn)入干燥階段，逐漸提高烘房溫度至40℃，干燥3天左右后，當(dāng)茶餅或茶磚含水量低于12％即為干燥結(jié)束。當(dāng)發(fā)花干燥期間天氣最低溫度在16℃以上，最高溫度在28-32℃之間，空氣濕度在65％以下時(shí)，可不借助烘房的溫度控制亦可以實(shí)現(xiàn)白茶茶餅(磚)的發(fā)花與干燥。感官審評(píng)顯示，金花白茶茶餅(磚)的成品茶(見(jiàn)圖2)色澤白色顯毫，部分芽葉已氧化為金黃色，“發(fā)花”茂盛，干嗅菌花香明顯，茶湯花蜜香顯著，杯底香濃郁，湯色金黃透亮，滋味甘醇鮮爽，生津明顯持久，無(wú)苦澀味。

對(duì)白茶(原料)、金花白茶茶餅、金花白茶茶磚中的主要化學(xué)成分進(jìn)測(cè)定。水浸出物測(cè)定：采取gb/t8305-2013。茶多酚測(cè)定：采取酒石酸鐵比色法測(cè)定參照gb/t8313-2008。茶葉總兒茶素含量測(cè)定：采取香莢蘭素比色法。茶葉中茶色素含量測(cè)定：tfs、trs和tbs的含量測(cè)定采取系統(tǒng)分析法。游離氨基酸總量測(cè)定：采取茚三酮比色法參照gb/t8314-2013。茶葉中咖啡堿含量的測(cè)定：采取高效液相色譜法，參照gb/t8312-2013。測(cè)定結(jié)果如表4所示，與原料相比，金花白茶中水浸出物、茶多酚、兒茶素、游離氨基酸等均有小幅度下降，茶黃素、茶紅、茶褐素等茶色素有顯著增加?？Х葔A含量相對(duì)穩(wěn)定。金花白茶茶磚中茶多酚含量下降明顯，成品茶中茶多酚含量?jī)H為25.8％。茶多酚、兒茶素、茶色素、游離氨基酸等物質(zhì)在含量以及種類上的變化是形成金花白茶獨(dú)特品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

表4原料與金花白茶中主要化學(xué)成分含量

按照gb4789.15—2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)中的測(cè)定方法對(duì)控溫“發(fā)花”與自然“發(fā)花”形成的金花白茶茶餅和金花白茶茶磚中的冠突散囊菌、其他霉菌、酵母菌數(shù)量進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果如表5所示：控溫“發(fā)花”與自然“發(fā)花”在冠突散囊菌數(shù)量以及茶葉品質(zhì)具有相似性，無(wú)顯著差異。整體來(lái)說(shuō)，自然發(fā)花的白茶在香氣上更豐富，在滋味上更具層次性，更飽滿。

表5控溫“發(fā)花”與自然“發(fā)花”中冠突散囊菌數(shù)量以及感官審評(píng)結(jié)果

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。