本發(fā)明涉及食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紫花苜蓿牛軋?zhí)羌捌渲苽浞椒ā?/p>
背景技術(shù)：
牛軋?zhí)怯址Q蛋白糖，是用蛋白、糖漿、果仁等經(jīng)充氣加工制成的半軟性糖果，剖面可見較多的細(xì)孔，結(jié)構(gòu)疏松，組織細(xì)致。另有一種高度充氣型蛋白糖，糖體外觀豐滿，組織更為輕柔。
牛軋?zhí)堑奶厥庠鲜锹训鞍?，它是一種親水性膠體，當(dāng)快速攪拌時(shí)能混入大量空氣，形成含有很多氣泡又很穩(wěn)定的泡沫吸附層，當(dāng)沖入熬至相當(dāng)濃度的糖液時(shí)，在連續(xù)攪拌的條件下，糖與其它配料能均勻地分布在蛋白泡沫中，使原來稀薄而柔軟的泡沫組織變得濃厚，并逐漸堅(jiān)實(shí)，為了提高糖體的應(yīng)力和結(jié)構(gòu)完整性，常加入堅(jiān)果或果仁等作填充料，制成例如杏仁牛軋?zhí)?、松子牛軋?zhí)?、花生牛軋?zhí)堑?。為了增加牛軋?zhí)堑幕瑵櫢泻鸵子诔尚颓袎K，在制成蛋白糖坯后，還要加入少量油脂。牛軋?zhí)且话闶菨嵃咨?，也可加著色劑，如制成淡棕色的巧克力牛軋?zhí)堑?。為了增加其香氣，也常加入各種香料，如制成香草牛軋?zhí)堑?。正宗的牛軋?zhí)怯袧庀愕哪涛逗拓S富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。
紫花苜蓿(簡稱苜蓿，medicagosatival.)是豆科多年生優(yōu)良牧草，其蛋白質(zhì)含量高，氨基酸平衡，纖維質(zhì)量好，富含胡蘿卜素、異黃酮類等促生長物質(zhì)，可消化總養(yǎng)分可高達(dá)70％，苜蓿是世界上栽培歷史悠久、種植面積較大的多年生豆科草本植物。苜蓿富含大量的蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，其產(chǎn)量高、適口性好，有“草中之王”的美譽(yù)，是全國乃至世界上種植最多的牧草品種。
隨著我國西部大開發(fā)大規(guī)模退耕退牧還草及牧草產(chǎn)業(yè)的迅速興起，近年來苜蓿產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展迅速，種植面積迅速擴(kuò)大。苜蓿不僅是優(yōu)質(zhì)飼料之一，而且也非常適用于現(xiàn)代人食用。
目前，市場上出售的大部分苜蓿粉，已經(jīng)有相應(yīng)的規(guī)范，例如四川省草原科學(xué)研究院起草四川省《紫花苜蓿草粉加工技術(shù)規(guī)程》，其生產(chǎn)采用的工藝是，對全株苜蓿割、摟、翻、晾、曬、撿拾、切割、粉碎及簡裝等工序。其工藝過程是將苜蓿用割草機(jī)或割草壓扁機(jī)適時(shí)刈割，用摟草機(jī)摟成草壟，堆放田間自然干燥，經(jīng)翻曬干燥至含水率35％～40％時(shí)，再用青飼收割機(jī)撿拾，拋入拖車運(yùn)至干草棚再進(jìn)行干燥，使得紫花苜蓿含水量降到14％～20％，再加工粉碎。
由于苜蓿粉中含有大量的營養(yǎng)成分，其中膳食纖維、蛋白質(zhì)都是其主要營養(yǎng)成分。因此，將苜蓿粉作為物料加入牛軋?zhí)堑纳a(chǎn)工藝過程，符合現(xiàn)代食品流行的趨勢健康、時(shí)尚、高品，也符合自然味覺的健康理念。
市場上的牛軋?zhí)呛蛙俎７鄯謩e存在如下缺陷：
牛軋?zhí)呛械臓I養(yǎng)成分大多以糖、奶油、油脂等高營養(yǎng)成分為主，而現(xiàn)代人大多數(shù)營養(yǎng)過剩，飲食不節(jié)、易疲勞、機(jī)體機(jī)能下降、肥胖、體虛、“三高”等各種亞健康、疾病遍布，若經(jīng)常食用這些產(chǎn)品會(huì)進(jìn)一步加重身體負(fù)擔(dān)；而且攝入過多會(huì)影響其他營養(yǎng)素的吸收，如如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維食品的攝入。長此以往，會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏、發(fā)育障礙、肥胖等疾病。
傳統(tǒng)牛軋?zhí)羌庸すに嚧蠖嘁允止橹鳎浞娇呻S食用者口味調(diào)配，配方的合理性，營養(yǎng)價(jià)值存在質(zhì)疑，加上大多手工制作，衛(wèi)生環(huán)境條件差，存在牛軋?zhí)钱a(chǎn)品安全質(zhì)量問題。
市面銷售的牛軋?zhí)谴蠖嘬浻矃⒉畈积R，生產(chǎn)工藝規(guī)范化差，而且加入的物料大多質(zhì)量存在一定問題，因此，制作出來的牛軋?zhí)谴蠖喑霈F(xiàn)成型、口感、色澤、食品安全等問題。
傳統(tǒng)苜蓿粉的工藝流程，存在采收苜蓿時(shí)間、部位差異，導(dǎo)致營養(yǎng)成分(膳食纖維、蛋白質(zhì))分布不均；采收存放不當(dāng)易發(fā)霉、變質(zhì)，產(chǎn)品質(zhì)量明顯下降；存在微生物、毒性物質(zhì)含量高；高溫烘干，粉碎程度差，造成產(chǎn)品粗糙(纖維含量大)、口感差；部分苜蓿粉生產(chǎn)工藝中無滅菌環(huán)節(jié)，苜蓿粉衛(wèi)生條件存在較大問題。因此，采收、加工工藝生產(chǎn)的苜蓿粉膳食纖維、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分不全、單一、口感差、營養(yǎng)價(jià)值低。
現(xiàn)有市場上的牛軋?zhí)腔疽曰ㄉ＼執(zhí)?、杏仁牛軋?zhí)?、松子牛軋?zhí)菫橹鳎瑸榱诉M(jìn)一步開發(fā)牛軋?zhí)堑谋＝」δ?，最新的一些專利cn201710010753.4公開了一種魔芋葡甘聚糖牛軋?zhí)堑闹苽浞椒ǎ瑢＠鹀n201610462985.9公開了一種猴頭菇保健型花生牛軋?zhí)?，專利cn201610691063.5公開了一種苦蕎麩皮牛軋?zhí)堑闹苽浞椒?，但目前市場上還沒有任何結(jié)合紫花苜蓿的營養(yǎng)成分并采用優(yōu)化的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出來的營養(yǎng)物質(zhì)高且易于消化吸收的牛軋?zhí)恰?/p>
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了解決現(xiàn)有牛軋?zhí)侵刑恰⒛逃?、油脂含量過高，經(jīng)常食用造成身體負(fù)擔(dān)的問題、現(xiàn)有牛軋?zhí)巧a(chǎn)工藝中存在的質(zhì)量安全隱患的問題，以及傳統(tǒng)苜蓿粉膳食纖維、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分不全、單一、口感差、營養(yǎng)價(jià)值不全的問題，本發(fā)明提供了一種結(jié)合紫花苜蓿的營養(yǎng)成分并采用優(yōu)化的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出來的營養(yǎng)物質(zhì)高且易于消化吸收的紫花苜蓿牛軋?zhí)恰?/p>
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
一種紫花苜蓿牛軋?zhí)?，包括以下重量份的原料：花?5～35，麥芽糖18～25，奶粉15～20，白砂糖8～12；黃油5～10，海藻糖3～8，紫花苜蓿粉1～5，雞蛋1～3，食用鹽1～3。
其制備方法包括以下步驟：
步驟一：蛋清發(fā)泡：將蛋清、海藻糖混合，攪拌，打發(fā)至濕性發(fā)泡，蛋清發(fā)白；
步驟二：煮糖漿：將麥芽糖和水混合加熱，然后加入白砂糖和食用鹽，熬煮，糖汁溫度控制在122～132℃，時(shí)間為10～15分鐘；并緩慢攪拌，使受熱均勻，制得糖漿；
步驟三：混合糖漿與蛋清發(fā)泡液：將制得糖漿加入到步驟一打好的蛋清中，攪拌，使糖漿和蛋清發(fā)泡液充分混合，得到糖漿和蛋清發(fā)泡液的混合物a；
步驟四：加黃油：混合物a溫度為110～128℃時(shí)，加入融化的黃油，攪拌，得到混合物b；
步驟五：加紫花苜蓿粉：在混合物b中加入奶粉和紫花苜蓿粉，攪拌，直至奶粉和紫花苜蓿粉充分融入到糖漿中，得到混合物c；
步驟六：加花生：在混合物c中加入花生，攪拌，直至花生在糖漿中均勻分布，得到混合物d；
步驟七：出鍋冷卻：將混合物d出口溫度保持在35±2℃，出鍋后冷卻至室溫；
步驟八：切塊：將冷卻后的糖體壓平切割分塊，切成均勻大小的小糖塊；
步驟九：包裝：包裝在十萬級的生產(chǎn)環(huán)境中進(jìn)行，選用食品級別的內(nèi)包裝材料，對紫花苜蓿牛軋?zhí)沁M(jìn)行真空包裝，得到紫花苜蓿牛軋?zhí)浅善贰?/p>
優(yōu)選地，所述紫花苜蓿粉采用新鮮的紫花苜蓿頭茬經(jīng)去雜、殺青、滅菌、烘干、粉碎而成。
優(yōu)選地，所述花生、麥芽糖、奶粉、白砂糖、黃油、海藻糖、紫花苜蓿粉、雞蛋、食用鹽，以及紫花苜蓿牛軋?zhí)浅善凡捎孟緶缇鷮Ｓ密囘\(yùn)輸。
優(yōu)選地，所述步驟一與步驟五中的攪拌是采用打蛋機(jī)攪拌，攪拌速度為120～200r/min。
優(yōu)選地，所述步驟三中攪拌時(shí)間為3～8分鐘。
優(yōu)選地，所述步驟四中攪拌時(shí)間為2～5分鐘。
優(yōu)選地，所述步驟五中攪拌時(shí)間為5～10分鐘。
優(yōu)選地，所述步驟六中攪拌時(shí)間為3～7分鐘。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果：
①蛋清發(fā)泡的優(yōu)點(diǎn)：比起蛋白粉發(fā)泡更加天然營養(yǎng)，更加符合食物營養(yǎng)結(jié)構(gòu)；
②步驟二中溫度控制在122～132℃的優(yōu)點(diǎn)：使糖體保持良好的流動(dòng)性，又不至于使發(fā)泡液變性；
③步驟五優(yōu)點(diǎn)：能使奶粉充分融于糖漿中，增加牛軋?zhí)堑哪滔阄逗突瑵櫩诟?；且加入奶粉和紫花苜蓿增加蛋白質(zhì)和膳食纖維的含量，而且紫花苜蓿粉還有促進(jìn)消化功能的作用，減少富營養(yǎng)食物的攝入；
④在潔凈度十萬級別的生產(chǎn)區(qū)域生產(chǎn)，出鍋、壓餅、切割均在食品衛(wèi)生高級別的生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行，操作人員均帶無菌消毒手套、口罩等用品，全方位降低微生物的污染；
⑤原材料、成品采用滅菌專用車運(yùn)輸，可有效防止采收過程中，田間、外在環(huán)境的污染；
⑥采用保健食品級別的包裝材料進(jìn)行真空包裝，最大程度的保證了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和食用安全；
⑦原料選擇嚴(yán)格，精選優(yōu)質(zhì)原料，保證品質(zhì)和營養(yǎng)。
本發(fā)明的紫花苜蓿牛軋?zhí)侨谌肓塑俎５臓I養(yǎng)成分，且由于配方中紫花苜蓿粉的添加，降低了現(xiàn)有牛軋?zhí)侵刑?、奶油和油脂的含量，同時(shí)，該配方在保證營養(yǎng)成分的同時(shí)，紫花苜蓿還有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)的功效，食用能更好的被人體吸收，提高了紫花苜蓿牛軋的營養(yǎng)物質(zhì)生物利用度，加快有效成分的吸收，使紫花苜蓿營養(yǎng)物質(zhì)得到充分利用，不產(chǎn)生營養(yǎng)富集、過剩；此外，本發(fā)明的制備方法制成的紫花苜蓿牛軋?zhí)菬o污染、無霉變、口感良好、易于消化吸收、營養(yǎng)物質(zhì)高、生物活性成分多。
具體實(shí)施方式
為了解決現(xiàn)有牛軋?zhí)侵刑?、奶油、油脂含量過高，經(jīng)常食用造成身體負(fù)擔(dān)的問題、現(xiàn)有牛軋?zhí)巧a(chǎn)工藝中存在的質(zhì)量安全隱患的問題，以及傳統(tǒng)苜蓿粉膳食纖維、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分不全、單一、口感差、營養(yǎng)價(jià)值不全的問題，本發(fā)明提供了一種結(jié)合紫花苜蓿的營養(yǎng)成分并采用優(yōu)化的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出來的營養(yǎng)物質(zhì)高且易于消化吸收的紫花苜蓿牛軋?zhí)恰?/p>
下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。
實(shí)施例1：
本實(shí)施例的紫花苜蓿牛軋?zhí)堑呐浞剑夯ㄉ?5kg，麥芽糖18kg，奶粉15kg，白砂糖8kg；黃油5kg，海藻糖3kg，紫花苜蓿粉1kg，雞蛋1kg，食用鹽1kg。
本實(shí)施例的紫花苜蓿牛軋?zhí)堑闹苽浞椒ǎㄒ韵虏襟E：
步驟一：蛋清發(fā)泡：將1kg雞蛋的蛋清與3kg海藻糖混合，攪拌，打發(fā)至濕性發(fā)泡，蛋清發(fā)白；采用蛋清發(fā)泡，比起蛋白粉發(fā)泡更加天然營養(yǎng)，更加符合食物營養(yǎng)結(jié)構(gòu)；
步驟二：煮糖漿：將18kg麥芽糖和少量水混合加熱，然后加入8kg白砂糖和
1kg食用鹽，熬煮，糖汁溫度控制在122℃，時(shí)間10分鐘，并緩慢攪拌，使受熱均勻，制得糖漿；該溫度的控制使糖體保持良好的流動(dòng)性，又不至于使發(fā)泡液變性；
步驟三：混合糖漿與蛋清發(fā)泡液：將制得糖漿加入到步驟一打好的蛋清中，攪拌3分鐘，使糖漿和蛋清發(fā)泡液充分混合，得到糖漿和蛋清發(fā)泡液的混合物a；
步驟四：加黃油：混合物a溫度為110℃時(shí)，加入融化的黃油5kg，攪拌2分鐘，得到混合物b；
步驟五：加紫花苜蓿粉：在混合物b中加入15kg奶粉和1kg紫花苜蓿粉，攪拌5分鐘，直至奶粉和紫花苜蓿粉充分融入到糖漿中，得到混合物c；加入的奶粉充分融于糖漿中，增加牛軋?zhí)堑哪滔阄逗突瑵櫩诟?；加入奶粉和紫花苜蓿還可以增加蛋白質(zhì)和膳食纖維的含量，而且紫花苜蓿粉還有促進(jìn)消化功能的作用，減少富營養(yǎng)食物的攝入；
步驟六：加花生：在混合物c中加入25kg花生，攪拌時(shí)間3分鐘，直至花生在糖漿中均勻分布，得到混合物d；
步驟七：出鍋冷卻：將混合物d出口溫度保持在35±2℃，避免溫度過低空氣中的水分重新冷凝糖體表面，溫度過高糖體內(nèi)部水分不能充分揮發(fā)，出鍋后冷卻至室溫。
步驟八：切塊：將冷卻后的糖體壓平切割分塊，切成均勻大小的小糖塊；
步驟九：包裝：包裝在十萬級的生產(chǎn)環(huán)境中進(jìn)行，選用食品級別的內(nèi)包裝材料，對紫花苜蓿牛軋?zhí)沁M(jìn)行真空包裝，得到紫花苜蓿牛軋?zhí)浅善贰２捎帽＝∈称芳墑e的包裝材料進(jìn)行真空包裝，最大程度的保證了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和食用安全。
本實(shí)施例的紫花苜蓿粉采用新鮮的紫花苜蓿頭茬經(jīng)去雜、殺青、滅菌、烘干、粉碎而成。
本實(shí)施例中的所有原料及紫花苜蓿牛軋?zhí)浅善凡捎孟緶缇鷮Ｓ密囘\(yùn)輸。
實(shí)施例2：
本實(shí)施例的紫花苜蓿牛軋?zhí)?，包括以下重量份的原料：花?0kg，麥芽糖20kg，奶粉18kg，白砂糖10kg；黃油8kg，海藻糖5kg，紫花苜蓿粉2kg，雞蛋2kg，食用鹽2kg。
為了更好達(dá)到本發(fā)明的目的，本實(shí)施例的紫花苜蓿牛軋?zhí)堑脑蟽?yōu)先選擇：
紫花苜蓿粉：精選紫花苜蓿草頭茬，加工而成；蛋清：新鮮雞蛋蛋清；海藻糖：日本海藻糖；麥芽糖：優(yōu)質(zhì)麥芽糖；白砂糖：優(yōu)質(zhì)白砂糖；黃油：安佳黃油；奶粉：新西蘭奶源；花生：無霉變花生。
本實(shí)施例的紫花苜蓿牛軋?zhí)堑闹苽浞椒?，包括以下步驟：
步驟一：蛋清發(fā)泡：將2kg雞蛋的蛋清與5kg海藻糖混合，使用打蛋機(jī)攪拌，攪拌速度為120r/min，打發(fā)至濕性發(fā)泡，蛋清發(fā)白；采用蛋清發(fā)泡，比起蛋白粉發(fā)泡更加天然營養(yǎng)，更加符合食物營養(yǎng)結(jié)構(gòu)；
步驟二：煮糖漿：將20kg麥芽糖和少量水混合加熱，然后加入10kg白砂糖和2kg食用鹽，熬煮，糖汁溫度控制在125℃，時(shí)間12分鐘；并緩慢攪拌，使受熱均勻，制得糖漿；該溫度的控制使糖體保持良好的流動(dòng)性，又不至于使發(fā)泡液變性；
步驟三：混合糖漿與蛋清發(fā)泡液：將制得糖漿慢慢加入到步驟一打好的蛋清中，攪拌5分鐘，使糖漿和蛋清發(fā)泡液充分混合，得到糖漿和蛋清發(fā)泡液的混合物a；
步驟四：加黃油：混合物a溫度為120℃時(shí)，加入8kg融化的黃油，使用打蛋機(jī)中速攪拌攪拌3分鐘，得到混合物b；
步驟五：加紫花苜蓿粉：在混合物b中加入18kg奶粉和2kg紫花苜蓿粉，使用打蛋機(jī)攪拌8分鐘，攪拌速度為120r/min，直至奶粉和紫花苜蓿粉充分融入到糖漿中，得到混合物c；加入的奶粉充分融于糖漿中，增加牛軋?zhí)堑哪滔阄逗突瑵櫩诟校患尤肽谭酆妥匣ㄜ俎＿€可以增加蛋白質(zhì)和膳食纖維的含量，而且紫花苜蓿粉還有促進(jìn)消化功能的作用，減少富營養(yǎng)食物的攝入；
步驟六：加花生：在混合物c中加入30kg花生，攪拌時(shí)間5分鐘，直至花生在糖漿中均勻分布，得到混合物d；
步驟七：出鍋冷卻：將混合物d出口溫度保持在35±2℃，避免溫度過低空氣中的水分重新冷凝糖體表面，溫度過高糖體內(nèi)部水分不能充分揮發(fā)，出鍋后冷卻至室溫；
步驟八：切塊：將冷卻后的糖體壓平切割分塊，切成均勻大小的小糖塊；
步驟九：包裝：包裝在十萬級的生產(chǎn)環(huán)境中進(jìn)行，選用食品級別的內(nèi)包裝材料，對紫花苜蓿牛軋?zhí)沁M(jìn)行真空包裝，得到紫花苜蓿牛軋?zhí)浅善贰２捎帽＝∈称芳墑e的包裝材料進(jìn)行真空包裝，最大程度的保證了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和食用安全。
本實(shí)施例的紫花苜蓿粉采用新鮮的紫花苜蓿頭茬經(jīng)去雜、殺青、滅菌、烘干、粉碎而成。
本實(shí)施例中的所有原料及紫花苜蓿牛軋?zhí)浅善凡捎孟緶缇鷮Ｓ密囘\(yùn)輸。
實(shí)施例3：
本實(shí)施例的紫花苜蓿牛軋?zhí)?，包括以下重量份的原料：花?5kg，麥芽糖25kg，奶粉20kg，白砂糖12kg；黃油10kg，海藻糖8kg，紫花苜蓿粉5kg，雞蛋3kg，食用鹽3kg。
為了更好達(dá)到本發(fā)明的目的，本實(shí)施例的紫花苜蓿牛軋?zhí)堑脑蟽?yōu)先選擇：
紫花苜蓿粉：精選紫花苜蓿草頭茬，加工而成；蛋清：新鮮雞蛋蛋清；海藻糖：日本海藻糖；麥芽糖：優(yōu)質(zhì)麥芽糖；白砂糖：優(yōu)質(zhì)白砂糖；黃油：安佳黃油；奶粉：新西蘭奶源；花生：無霉變花生。
本實(shí)施例的紫花苜蓿牛軋?zhí)堑闹苽浞椒?，包括以下步驟：
步驟一：蛋清發(fā)泡：將3kg雞蛋的蛋清與8kg海藻糖混合，使用打蛋機(jī)攪拌，攪拌速度為150r/min，打發(fā)至濕性發(fā)泡，蛋清發(fā)白；采用蛋清發(fā)泡，比起蛋白粉發(fā)泡更加天然營養(yǎng)，更加符合食物營養(yǎng)結(jié)構(gòu)；
步驟二：煮糖漿：將25kg麥芽糖和少量水混合加熱，然后加入12kg白砂糖和3kg食用鹽，熬煮，糖汁溫度控制在132℃，時(shí)間15分鐘；并緩慢攪拌，使受熱均勻，制得糖漿；該溫度的控制優(yōu)點(diǎn)是使糖體保持良好的流動(dòng)性，又不至于使發(fā)泡液變性；
步驟三：混合糖漿與蛋清發(fā)泡液：將制得糖漿慢慢加入到步驟一打好的蛋清中，攪拌5分鐘，使糖漿和蛋清發(fā)泡液充分混合，得到糖漿和蛋清發(fā)泡液的混合物a；
步驟四：加黃油：混合物a溫度為128℃時(shí)，加入融化的10kg黃油，使用打蛋機(jī)攪拌，攪拌速度為200r/min，攪拌攪拌5分鐘，得到混合物b；
步驟五：加紫花苜蓿粉：在混合物b中加入20kg奶粉和5kg紫花苜蓿粉，攪拌10分鐘，直至奶粉和紫花苜蓿粉充分融入到糖漿中，得到混合物c；加入的奶粉充分融于糖漿中，增加牛軋?zhí)堑哪滔阄逗突瑵櫩诟?；加入奶粉和紫花苜蓿還可以增加蛋白質(zhì)和膳食纖維的含量，而且紫花苜蓿粉還有促進(jìn)消化功能的作用，減少富營養(yǎng)食物的攝入；
步驟六：加花生：在混合物c中加入35kg花生，攪拌時(shí)間7分鐘，直至花生在糖漿中均勻分布，得到混合物d；
步驟七：出鍋冷卻：將混合物d出口溫度保持在35±2℃，避免溫度過低空氣中的水分重新冷凝糖體表面，溫度過高糖體內(nèi)部水分不能充分揮發(fā)，出鍋后冷卻至室溫。
步驟八：切塊：將冷卻后的糖體壓平切割分塊，切成均勻大小的小糖塊；
步驟九：包裝：包裝在十萬級的生產(chǎn)環(huán)境中進(jìn)行，選用食品級別的內(nèi)包裝材料，對紫花苜蓿牛軋?zhí)沁M(jìn)行真空包裝，得到紫花苜蓿牛軋?zhí)浅善?。采用保健食品級別的包裝材料進(jìn)行真空包裝，最大程度的保證了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和食用安全。
本實(shí)施例的紫花苜蓿粉采用新鮮的紫花苜蓿頭茬經(jīng)去雜、殺青、滅菌、烘干、粉碎而成。
本實(shí)施例中的所有原料及紫花苜蓿牛軋?zhí)浅善凡捎孟緶缇鷮Ｓ密囘\(yùn)輸。
本發(fā)明的制備方法實(shí)際生產(chǎn)時(shí)需要在潔凈度十萬級別的生產(chǎn)區(qū)域生產(chǎn)，出鍋、壓餅、切割均在食品衛(wèi)生高級別的生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行，操作人員均帶無菌消毒手套、口罩等用品，全方位降低微生物的污染。
以下通過對運(yùn)輸車儲(chǔ)物倉表面的微生物檢查實(shí)驗(yàn)對本發(fā)明的紫花苜蓿牛軋?zhí)堑脑牧霞俺善返倪\(yùn)輸方式的選擇進(jìn)行說明：
1.取樣：分別于消毒滅菌專用車和同車型普通貨車的儲(chǔ)物倉內(nèi)壁選取3個(gè)25cm2的取樣面，取無菌棉簽1支，用生理鹽水5ml浸濕，握住棉簽柄，以30°角與取樣表面接觸，先縱向緩慢并充分擦拭，再翻轉(zhuǎn)棉簽，同法橫向擦拭，然后將棉簽短用無菌剪刀剪斷置于20ml的生理鹽水中，左右振搖5分鐘，做好標(biāo)識，每個(gè)取樣面均照此法操作。
2.菌液培養(yǎng)：采用薄膜過濾法，吸取菌懸液1ml，加入生理鹽水20ml，全部經(jīng)濾膜過濾，再用ph7.0的氯化鈉-蛋白胨緩沖液50ml沖洗濾膜，將濾膜取出，根據(jù)檢驗(yàn)菌特性，分別貼于含不同培養(yǎng)基的平皿上，按其相應(yīng)培養(yǎng)溫度和時(shí)間進(jìn)行培養(yǎng)，最后記錄各平皿菌落數(shù)，報(bào)告樣品的微生物檢出量(cfu/25cm2)。
3.檢驗(yàn)結(jié)果分析
表1：運(yùn)輸車儲(chǔ)物倉表面微生物檢查結(jié)果對比
由表1檢測結(jié)果可以看出，消毒滅菌專用車和普通車的微生物檢查結(jié)果差異明顯，采用消毒滅菌專用車能有效防止微生物的帶入。
本發(fā)明的紫花苜蓿牛軋?zhí)堑脑牧霞俺善愤x擇消毒滅菌專用車進(jìn)行運(yùn)輸，可有效防止采收過程中，田間、外在環(huán)境的污染。
下面對本發(fā)明紫花苜蓿牛軋?zhí)堑脑牧献匣ㄜ俎７鄣木唧w制備方法及性能檢測指標(biāo)進(jìn)行說明：
本發(fā)明的紫花苜蓿牛軋?zhí)堑脑牧献匣ㄜ俎７鄣木唧w制備方法如下：
步驟一，原料選擇
原料選擇產(chǎn)自獨(dú)立紫花苜蓿生產(chǎn)基地的紫花苜蓿的嫩芽或紫花苜蓿全草(紫花苜蓿從五月份開始刈割，刈割間隔分別為30天、30天、40天、40天，頭兩茬割取植株上部1/3稱為嫩芽，兩茬后在刈割時(shí)下部僅留5cm，其割取的上部稱為全草)，刈割的紫花苜蓿均為無蟲蛀、無污染、質(zhì)地飽滿、堅(jiān)實(shí)的植株。
步驟二，運(yùn)輸
選擇消毒滅菌專用車，采用刈割部位不落地的方式直接將采收裝袋的紫花苜蓿嫩芽或紫花苜蓿全草第一時(shí)間運(yùn)輸至生產(chǎn)廠家。
步驟三，去雜
在生產(chǎn)廠家的十萬級別的生產(chǎn)車間，去除原料自身夾帶的雜質(zhì)、黃葉以及非食用部位，然后以10℃～20℃純凈水對原料的表面的泥土及灰塵進(jìn)行清洗。
步驟四，殺青、滅菌
將紫花苜蓿嫩芽或全草的水分控干，放入烘盤中，將烘盤放入鼓風(fēng)干燥箱中，鼓風(fēng)干燥箱的溫度為115℃～130℃，干燥時(shí)間20～40分鐘。
步驟五，烘干
將殺青、滅菌好的原料放入經(jīng)滅菌、潔凈的烘盤內(nèi)，將烘盤放入真空干燥箱內(nèi)，調(diào)整真空干燥箱的真空度為0.06mpa～0.08mpa，溫度60℃～80℃，烘干至紫花苜蓿草含水量小于10％。
步驟六，粉碎
將烘干的原料投入zkf-3/200型粉碎機(jī)組粉碎，粉碎成150～200目的細(xì)粉，既得紫花苜蓿細(xì)粉。
用該方法制成的紫花苜蓿精粉無污染、無霉變、口感良好、易于消化吸收、營養(yǎng)物質(zhì)高、生物活性成分多、細(xì)度適中，可直接食用或作為食物添加劑的紫花苜蓿細(xì)粉，均能更好的被人體吸收，提高了紫花苜蓿有效物質(zhì)的生物利用度，加快有效成分的吸收，使紫花苜蓿資源得到充分利用。
本發(fā)明用到的紫花苜蓿粉的性能指標(biāo)經(jīng)檢測如表2所示：
表2
選取本發(fā)明的制備方法制備的紫花苜蓿牛軋?zhí)桥c其它制備方法制備的牛軋?zhí)牵约笆袌錾犀F(xiàn)有的幾中品牌的牛軋?zhí)?，?jīng)大量人群品嘗實(shí)驗(yàn)，結(jié)果普遍認(rèn)為本發(fā)明的牛軋?zhí)堑奶鸲冗m宜，口感更好，且?guī)в熊俎５淖匀磺逑?，更被認(rèn)可。
下面對本發(fā)明的制備方法制備的紫花苜蓿牛軋?zhí)堑漠a(chǎn)品檢測結(jié)果進(jìn)行說明：
1.蛋白質(zhì)含量檢測：
檢測樣品：本發(fā)明的制備方法制備的紫花苜蓿牛軋?zhí)牵?/p>
檢測單位：陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究所；
檢測依據(jù)：《gb5009.5-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定》；
檢測結(jié)果：蛋白質(zhì)含量15.1％；
樣品等級：合格品。
2.脂肪含量檢測：
檢測樣品：本發(fā)明的制備方法制備的紫花苜蓿牛軋?zhí)牵?/p>
檢測單位：陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究所；
檢測依據(jù)：《gb5009.6-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定》；
檢測結(jié)果：脂肪含量26.4％；
樣品等級：合格品。
3.鈉元素檢測：
檢測樣品：本發(fā)明的制備方法制備的紫花苜蓿牛軋?zhí)牵?/p>
檢測單位：陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究所；
檢測依據(jù)：《gb5009.91-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉀、鈉的測定》；
檢測結(jié)果：鈉元素含量120.25mg/100g；
樣品等級：合格品。
4.能量檢測：
檢測樣品：本發(fā)明的制備方法制備的紫花苜蓿牛軋?zhí)牵?/p>
檢測單位：陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究所；
檢測結(jié)果：能量2165kj/100g；
樣品等級：合格品。
5.碳水化合物檢測：
檢測樣品：本發(fā)明的制備方法制備的紫花苜蓿牛軋?zhí)牵?/p>
檢測單位：陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究所；
檢測結(jié)果：碳水化合物含量54.8％；
樣品等級：合格品。
對比例：
本對比例采用現(xiàn)有技術(shù)中常用的棉花糖發(fā)泡工藝制備牛軋?zhí)堑姆椒?，并結(jié)合該方法制備的牛軋?zhí)堑臓I養(yǎng)成分檢測結(jié)果，與本發(fā)明的牛軋?zhí)堑闹苽涔に囍苽涞呐＼執(zhí)堑臋z測結(jié)果進(jìn)行對比說明。
棉花糖發(fā)泡牛軋?zhí)枪に嚕?/p>
原料：棉花糖：35～40，花生30～35，奶粉10～15，黃油5～10，食用鹽1～3。
步驟一：將35～40的棉花糖、食用鹽1～3及少量水混合，控制溫度在80℃左右，融化攪拌5分鐘，得到糖漿a；
步驟二：加入5～10的黃油于糖漿a中，控制溫度在100℃左右，混合攪拌2分鐘，得到混合液b；
步驟三：加入10～15的奶粉于混合液b中，控制溫度在80～100℃，混合攪拌10分鐘，得到混合液c；
步驟四：加入30～35的花生與混合液c中，控制溫度在80～100℃，混合攪拌10分鐘，得到混合液d；
步驟五：出鍋冷卻：將混合物d出口溫度保持在35±2℃，出鍋后冷卻至室溫；
步驟六：切塊：將冷卻后的糖體壓平切割分塊，切成均勻大小的小糖塊；
此工藝比較簡單，產(chǎn)量大；但由于棉花糖含有較多的食品添加劑，不利于身體健康。另外，該工藝制備的牛軋?zhí)堑臓I養(yǎng)成分表檢測結(jié)果如表3所示：
表3
從表3與本發(fā)明的紫花苜蓿牛軋?zhí)堑臋z測結(jié)果對比可知：其能量、脂肪含量均高于本發(fā)明的紫花苜蓿牛軋?zhí)?，而其蛋白質(zhì)含量卻低于發(fā)明的紫花苜蓿牛軋?zhí)牵⒉环犀F(xiàn)代食品流行的健康、時(shí)尚、高品、自然味覺的健康理念。
本發(fā)明的紫花苜蓿牛軋?zhí)侨谌肓塑俎５臓I養(yǎng)成分，且由于配方中紫花苜蓿粉的添加，降低了現(xiàn)有牛軋?zhí)侵刑?、奶油和油脂的含量，同時(shí)，該配方在保證營養(yǎng)成分的同時(shí)，紫花苜蓿還有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)的功效，食用能更好的被人體吸收，提高了紫花苜蓿牛軋的營養(yǎng)物質(zhì)生物利用度，加快有效成分的吸收，使紫花苜蓿營養(yǎng)物質(zhì)得到充分利用，不產(chǎn)生營養(yǎng)富集、過剩；此外，本發(fā)明的制備方法制成的紫花苜蓿牛軋?zhí)菬o污染、無霉變、口感良好、易于消化吸收、營養(yǎng)物質(zhì)高、生物活性成分多。
以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。