本發(fā)明涉及飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種三葉木通酸奶及其制備方法。

背景技術(shù)：

三葉木通為木通科木通屬的一種野生藤本果樹，是一種重要的藥用植物,其根、藤、果實、種子均可入藥。三葉木通果皮性味苦、平，有疏肝理氣，散淤消結(jié)之奇效?？筛髦晤B癬、斑禿和皮膚病。藤莖和果實主要用于肝郁脅痛、肝胃氣痛、疝氣疼痛、乳房癌、腸癌、胃癌、食道癌、瘰疬腫痛、骨折疼、婦女閉經(jīng)、痛經(jīng)、子宮脫垂，痢疾有熱、口干，泌尿道結(jié)石、膽囊炎等癥效果顯著。其果實入藥，能疏肝健脾、和胃順氣、生津止渴、并有抗癌作用；可催產(chǎn)、疏肝，用于消化不良，腹痛泄瀉，還可治腰痛、通乳等。其根有止咳、調(diào)經(jīng)、補虛功效。種子有殺蟲、治諸毒作用。三葉木通種子中富含油脂類成份，中國農(nóng)業(yè)科學院油料作物研究所測試中心分析結(jié)果顯示：木通種子含油量高達43％，主要以油酸、亞油酸、棕櫚酸為主，并含有少量醋酸和亞麻酸、花生酸等10種脂肪酸，占檢出物總質(zhì)量數(shù)的99.75％，其中飽和脂肪酸5種，占總質(zhì)量分數(shù)的23.39％[包括棕擱酸(20.14％)、16-甲基-十七烷酸(3.03％)、肉豆栽酸(0.10％)、癸酸(0.08％)和15-甲基-棕桐酸(0.04％)]；不飽和脂肪酸5種，占總含量的76.36％[包括11-油酸(47.63％)、亞油酸(27.05％)、8-油酸(l.07％)、11-二十碳烯酸(0.29％)和13-二十二碳烯酸(0.32％)]。

酸奶口感好，老少皆宜。但是，目前并沒有一種合理的方法制備三葉木通酸奶，尤其是沒有一種適合家庭式制作的方法。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，本發(fā)明提供一種三葉木通酸奶及其制備方法，以制備一種口感好，且適合家庭式制作的三葉木通酸奶。

一種三葉木通酸奶的制備方法，包括如下步驟：將三葉木通果實制備成果汁，將三葉木通果汁中加入牛奶、蔗糖和穩(wěn)定劑，滅菌后進行發(fā)酵，冷藏得到三葉木通酸奶。

本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述制備方法包括如下步驟：

s1、將三葉木通果實清洗、浸泡，打漿，過濾，滅菌，得到三葉木通果汁；

s2、向所述三葉木通果汁中加入驗收過的全脂乳粉、穩(wěn)定劑、糖，混合，滅菌；

s3、將滅菌后的料液冷卻，加酸奶(接種)，保溫發(fā)酵，冷藏后酵，得到成品。

本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述步驟s1的詳細工藝為：

篩選成熟的三葉木通果實，清水洗凈后用不銹鋼刀去皮、去籽，切成小塊；切碎的三葉木通果實塊在90-97℃熱水中燙4-7min，以軟化果塊和鈍化酶活性；經(jīng)軟化處理的果肉用打漿機勻漿，然后用煮沸消毒的4層紗布過濾，過濾獲得的果汁100℃殺菌20-30min，冷卻，得到三葉木通果汁。

本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，篩選成熟的三葉木通果實的標準為：果實已經(jīng)炸裂，果肉白嫩膠質(zhì)狀，篩除有腐爛味及其他異味的果實。

本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述步驟s2的詳細工藝為：

將全脂乳粉：白砂糖：果汁按24:8:168的配方混合均勻放入提前滅菌好的玻璃瓶里，然后加入穩(wěn)定劑，混合加熱至90-95℃，保溫30-40min。

本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，穩(wěn)定劑的加入量為三葉木通果汁重量的0.5％-0.7％。

本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，穩(wěn)定劑采用羧甲基纖維素鈉、黃原膠和低甲氧基果膠中的一種或幾種，優(yōu)選為羧甲基纖維素鈉、黃原膠和低甲氧基果膠的混合物，重量比為3：1：1。

本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述步驟s3的詳細工藝為：

在無菌操作條件下向滅菌后的料液內(nèi)添加一定量的發(fā)酵劑，充分攪拌均勻后，38-42℃培養(yǎng)10-15h；結(jié)束后將酸奶置于3-4℃冰箱中冷藏，即為成品。

本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述發(fā)酵劑采用市售的老酸奶。

本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，發(fā)酵劑與料液的重量比為1：30-1：35。

一種三葉木通酸奶，采用如上所述的制備方法制備得到。

由于采用以上技術(shù)方案，本發(fā)明具有如下優(yōu)點：

本發(fā)明首先將三葉木通果實制備成果汁，然后向三葉木通果汁中加入牛奶、蔗糖和穩(wěn)定劑，滅菌后進行利用市售的老酸奶發(fā)酵，冷藏得到三葉木通酸奶。而且，制備工藝中的各項參數(shù)經(jīng)過發(fā)明人大量反復的實踐篩選得出，制備得到的酸奶口感好，其原料易得，方法簡單可行，發(fā)酵時間短，尤其適合家庭式的生產(chǎn)制作。

具體實施方式

下面將結(jié)合具體實施例對本發(fā)明技術(shù)方案進行詳細的描述。以下實施例僅用于更加清楚地說明本發(fā)明的技術(shù)方案，因此只作為示例，而不能以此來限制本發(fā)明的保護范圍。

一種三葉木通酸奶的制備方法，包括如下步驟：將三葉木通果實制備成果汁，將三葉木通果汁中加入牛奶、蔗糖和穩(wěn)定劑，滅菌后進行發(fā)酵，冷藏得到三葉木通酸奶。

以下為詳細的制備實施例。

實施例1

本實施例中三葉木通酸奶的制備方法，包括如下步驟：

s1、篩選成熟的三葉木通果實(篩選標準為：果實已經(jīng)炸裂，果肉白嫩膠質(zhì)狀，篩除有腐爛味及其他異味的果實)，清水洗凈后用不銹鋼刀去皮、去籽，切成小塊；切碎的三葉木通果實塊在90℃熱水中燙4min，以軟化果塊和鈍化酶活性；經(jīng)軟化處理的果肉用打漿機勻漿，然后用煮沸消毒的4層紗布過濾，過濾獲得的果汁100℃殺菌20min，冷卻，得到三葉木通果汁；

s2、將全脂乳粉：白砂糖：果汁按24:8:168的配方混合均勻放入提前滅菌好的玻璃瓶里，然后加入穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑的加入量為三葉木通果汁重量的0.5％，穩(wěn)定劑采用羧甲基纖維素鈉，混合加熱至90℃，保溫30min；

s3、在無菌操作條件下向滅菌后的料液內(nèi)添加一定量的發(fā)酵劑，發(fā)酵劑采用市售的老酸奶，發(fā)酵劑與料液的重量比為1：30，充分攪拌均勻后，38℃培養(yǎng)10h；結(jié)束后將酸奶置于3℃冰箱中冷藏，即為成品。

實施例2

本實施例中三葉木通酸奶的制備方法，包括如下步驟：

s1、篩選成熟的三葉木通果實(篩選標準為：果實已經(jīng)炸裂，果肉白嫩膠質(zhì)狀，篩除有腐爛味及其他異味的果實)，清水洗凈后用不銹鋼刀去皮、去籽，切成小塊；切碎的三葉木通果實塊在97℃熱水中燙7min，以軟化果塊和鈍化酶活性；經(jīng)軟化處理的果肉用打漿機勻漿，然后用煮沸消毒的4層紗布過濾，過濾獲得的果汁100℃殺菌30min，冷卻，得到三葉木通果汁；

s2、將全脂乳粉：白砂糖：果汁按24:8:168的配方混合均勻放入提前滅菌好的玻璃瓶里，然后加入穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑的加入量為三葉木通果汁重量的0.7％，穩(wěn)定劑采用羧甲基纖維素鈉和黃原膠的混合物，重量比為3：1，混合加熱至95℃，保溫40min；

s3、在無菌操作條件下向滅菌后的料液內(nèi)添加一定量的發(fā)酵劑，發(fā)酵劑采用市售的老酸奶，發(fā)酵劑與料液的重量比為1：35，充分攪拌均勻后，42℃培養(yǎng)15h；結(jié)束后將酸奶置于4℃冰箱中冷藏，即為成品。

實施例3

本實施例中三葉木通酸奶的制備方法，包括如下步驟：

s1、篩選成熟的三葉木通果實(篩選標準為：果實已經(jīng)炸裂，果肉白嫩膠質(zhì)狀，篩除有腐爛味及其他異味的果實)，清水洗凈后用不銹鋼刀去皮、去籽，切成小塊；切碎的三葉木通果實塊在95℃熱水中燙5min，以軟化果塊和鈍化酶活性；經(jīng)軟化處理的果肉用打漿機勻漿，然后用煮沸消毒的4層紗布過濾，過濾獲得的果汁100℃殺菌25min，冷卻，得到三葉木通果汁；

s2、將全脂乳粉：白砂糖：果汁按24:8:168的配方混合均勻放入提前滅菌好的玻璃瓶里，然后加入穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑的加入量為三葉木通果汁重量的0.6％，穩(wěn)定劑采用羧甲基纖維素鈉、黃原膠和低甲氧基果膠的混合物，重量比為3：1：1，混合加熱至92℃，保溫35min；

s3、在無菌操作條件下向滅菌后的料液內(nèi)添加一定量的發(fā)酵劑，發(fā)酵劑采用市售的老酸奶，發(fā)酵劑與料液的重量比為1：33，充分攪拌均勻后，40℃培養(yǎng)12h；結(jié)束后將酸奶置于3℃冰箱中冷藏，即為成品。

實施例4

本實施例中三葉木通酸奶的制備方法，包括如下步驟：

s1、篩選成熟的三葉木通果實(標準為：果實已經(jīng)炸裂，果肉白嫩膠質(zhì)狀，篩除有腐爛味及其他異味的果實)，清水洗凈后用不銹鋼刀去皮、去籽，切成小塊；切碎的三葉木通果實塊在90℃熱水中燙7min，以軟化果塊和鈍化酶活性；經(jīng)軟化處理的果肉用打漿機勻漿，然后用煮沸消毒的4層紗布過濾，過濾獲得的果汁100℃殺菌20min，冷卻，得到三葉木通果汁；

s2、將全脂乳粉：白砂糖：果汁按24:8:168的配方混合均勻放入提前滅菌好的玻璃瓶里，然后加入穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑的加入量為三葉木通果汁重量的0.7％，穩(wěn)定劑采用羧甲基纖維素鈉、黃原膠和低甲氧基果膠的混合物，重量比為3：1：1，混合加熱至95℃，保溫30min；

s3、在無菌操作條件下向滅菌后的料液內(nèi)添加一定量的發(fā)酵劑，發(fā)酵劑采用市售的老酸奶，發(fā)酵劑與料液的重量比為1：30，充分攪拌均勻后，42℃培養(yǎng)10h；結(jié)束后將酸奶置于4℃冰箱中冷藏，即為成品。

實施例5

本實施例中三葉木通酸奶的制備方法，包括如下步驟：

s1、篩選成熟的三葉木通果實(標準為：果實已經(jīng)炸裂，果肉白嫩膠質(zhì)狀，篩除有腐爛味及其他異味的果實)，清水洗凈后用不銹鋼刀去皮、去籽，切成小塊；切碎的三葉木通果實塊在96℃熱水中燙5min，以軟化果塊和鈍化酶活性；經(jīng)軟化處理的果肉用打漿機勻漿，然后用煮沸消毒的4層紗布過濾，過濾獲得的果汁100℃殺菌30min，冷卻，得到三葉木通果汁；

s2、將全脂乳粉：白砂糖：果汁按24:8:168的配方混合均勻放入提前滅菌好的玻璃瓶里，然后加入穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑的加入量為三葉木通果汁重量的0.5％，穩(wěn)定劑采用羧甲基纖維素鈉、黃原膠和低甲氧基果膠的混合物，重量比為3：1：1，混合加熱至91℃，保溫32min；

s3、在無菌操作條件下向滅菌后的料液內(nèi)添加一定量的發(fā)酵劑，發(fā)酵劑采用市售的老酸奶，發(fā)酵劑與料液的重量比為1：32，充分攪拌均勻后，40℃培養(yǎng)14h；結(jié)束后將酸奶置于3.5℃冰箱中冷藏，即為成品。

為了篩選出口味較好的工藝參數(shù)，發(fā)明人進行了大量反復的試驗，以下為篩選配方的具體試驗實施例。經(jīng)過三十個人的品嘗實驗，得到最符合實驗要求，口味最佳，營養(yǎng)最全面的酸奶配方。

(評分標準:抽取三十個隨機路人進行酸奶味道品嘗,分數(shù)在1-10分之間)

最后應說明的是：以上各實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述各實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分或者全部技術(shù)特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施例技術(shù)方案的范圍，其均應涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求和說明書的范圍當中。