本發(fā)明屬于食品添加劑制作領(lǐng)域，具體涉及一種包含l-硒-甲基硒代半胱氨酸的麥芽糊精的制作方法。

背景技術(shù)：

硒是人體必需的微量元素，硒在疾病防治和維護人體健康上有著極其重要的作用，隨著我國學(xué)者對硒抗癌作用的深入研究，硒對人體腫瘤的預(yù)防和治療作用得到進一步證明。硒作為抗氧化劑可以清除自由基，使血清總膽固醇、甘油三酯和脂質(zhì)過氧化物降低，降低冠心病、高血脂、腦血栓等疾病的發(fā)病率，并能有效的保護好肝臟；硒在睫狀體和虹膜內(nèi)含量豐富，與人體眼組織生物活動有密切關(guān)系，硒對提高視力及防治老年性白內(nèi)障有積極作用；硒與有毒金屬和有害元素有很強的親和力，它在人體同金屬結(jié)合形成有毒元素-硒-蛋白質(zhì)復(fù)合物，使有毒的元素如鉛、鎘、鋁、砷、汞等排出體外；硒能直接刺激機體免疫功能，有助于人體維持正常的免疫力。硒攝入量的不足是引起腫瘤、心腦血管疾病、肝病、糖尿病、克山病、大骨節(jié)病、白內(nèi)障及近視眼等40余種疾病的病因之一。

我國是世界上缺硒最嚴(yán)重的地區(qū)，我國二十二個省的部分地區(qū)，約七億人口生活在低硒地區(qū)。目前，我國人群膳食中尚達不到中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每天每人60μg以上的標(biāo)準(zhǔn)硒攝入水平。據(jù)我國13個省市營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國成人每天硒的攝入量僅為26.63μg，缺硒現(xiàn)象是普遍存在的，尤其是缺硒地區(qū)人群，由于糧食等天然食物硒含量較低，很難從食物中攝取足夠的硒，因此受到缺硒引起的眾多疾病的威脅。因此生產(chǎn)硒強化食品，對于改善我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的低硒膳食結(jié)構(gòu)，預(yù)防癌癥、冠心病、白內(nèi)障、肝病、糖尿病等疾病，提高人體免疫力，維護人體健康，具有重要的社會意義。

目前，在食品中強化硒是補充硒的有效途徑，按《食品營養(yǎng)強化劑使用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(gb14880-2012)的規(guī)定，硒的強化劑可分為無機硒和有機硒兩類，科學(xué)研究和應(yīng)用結(jié)果表明：l-硒-甲基硒代半胱氨酸作為我國第三代有機硒制品，具有食用安全、生物吸收和利用率高，不與其他藥物產(chǎn)生拮抗作用，是食品中理想的硒營養(yǎng)強化劑。

作為我國最新一代的有機硒營養(yǎng)強化劑，l-硒-甲基硒代半胱氨酸在食品中還未得到廣泛使用，按照gb14880《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，以硒元素計，在食品中的強化量為140—280μg/kg，換算成l-硒-甲基硒代半胱氨酸，每公斤食品中使用量約為0.5毫克，用量較低，主輔料重量差異大，為了讓更多食品廠家在食品生產(chǎn)中方便的使用l-硒-甲基硒代半胱氨酸，結(jié)合l-硒-甲基硒代半胱氨酸水溶性的特點，研制一種含量均勻可溶的有機硒預(yù)混料很有必要。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的技術(shù)方案提供一種包含l-硒-甲基硒代半胱氨酸的麥芽糊精的制作方法，可用于制作硒含量均勻的可溶的有機硒預(yù)混料，克服了因有機硒用量較低而導(dǎo)致的在食品中添加有機硒時出現(xiàn)的主輔料重量差異大的問題。

一種包含l-硒-甲基硒代半胱氨酸的麥芽糊精的制作方法，包括如下步驟：

步驟(1)：取固態(tài)l-硒-甲基硒代半胱氨酸0.5份～5份研磨成大小為80～120目的顆粒；

步驟(2)：取麥芽糊精995份～999.5份；

步驟(3)：將步驟(1)和步驟(2)所取的物料混合均勻。

所述的步驟(1)所得的固態(tài)l-硒-甲基硒代半胱氨酸顆粒大小為100目。

所述步驟(2)還可以為：取麥芽糊精960份～984.5份；取15～35份維生素e。維生素e(ve)是很強的自由基清除劑，ve和硒都是抗氧劑，二者相輔相成，可防止因氧化而引起的衰老、組織硬化，減慢其變化的速度，并且它還具有活化免疫系統(tǒng)，預(yù)防癌癥的功效。l-硒-甲基硒代半胱氨酸與ve協(xié)同使用能有效抑制腫瘤生長，對手術(shù)和放化療治療后的患者有很好的輔助改善作用。

所述步驟(2)還可以為：取麥芽糊精635份～749.5份；取250～350份多肽。

所述的多肽由小麥多肽、玉米多肽、花生多肽中的至少一種組成。玉米多肽是通過酶解玉米蛋白獲得的小分子肽類物質(zhì)，其中含有不少的谷氨酸，有健腦的功效。日本文獻稱，玉米肽有預(yù)防和減輕乙醇毒性的作用，通過提高血液中丙氨酸和亮氨酸濃度產(chǎn)生穩(wěn)定nad+而達到醒酒的功效，并有消除疲勞的功效。根據(jù)此特點開發(fā)出的醒酒肽，具有減輕醉酒程度、縮短醉酒時間等作用。而且，玉米肽能刺激腸高血糖分泌、降低血清膽固醇、增強內(nèi)源性膽固醇代謝、增加膽固醇從腸道的排泄，因此其具有抑制膽固醇上升、降低血清膽固醇濃度的作用。

與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明具有如下創(chuàng)新點：本發(fā)明提供的一種包含l-硒-甲基硒代半胱氨酸的麥芽糊精的制作方法，研制一種含量均勻可溶的有機硒預(yù)混料，克服了因有機硒用量較低而導(dǎo)致的在食品中添加有機硒時出現(xiàn)的主輔料重量差異大的問題，結(jié)合l-硒-甲基硒代半胱氨酸水溶性的特點，用本發(fā)明的技術(shù)方案制作的麥芽糊精可以作為食品添加劑加入食品中，能讓更多食品廠家在食品生產(chǎn)中方便的使用l-硒-甲基硒代半胱氨酸。

具體實施方式

實施例1

一種包含l-硒-甲基硒代半胱氨酸的麥芽糊精的制作方法，包括如下步驟：

步驟(1)：取固態(tài)l-硒-甲基硒代半胱氨酸0.5份研磨成大小為100目的顆粒；

步驟(2)：取麥芽糊精734.5份；取15份維生素e；取250份玉米多肽。

步驟(3)：將步驟(1)和步驟(2)所取的物料混合均勻。

實施例2

一種包含l-硒-甲基硒代半胱氨酸的麥芽糊精的制作方法，包括如下步驟：

步驟(1)：取固態(tài)l-硒-甲基硒代半胱氨酸0.7份研磨成大小為100目的顆粒；

步驟(2)：取麥芽糊精414.3份；取35份維生素e；取550份小麥多肽。

步驟(3)：將步驟(1)和步驟(2)所取的物料混合均勻。

實施例3

一種包含l-硒-甲基硒代半胱氨酸的麥芽糊精的制作方法，包括如下步驟：

步驟(1)：取固態(tài)l-硒-甲基硒代半胱氨酸0.6份研磨成大小為100目的顆粒；

步驟(2)：取麥芽糊精574.4份；取25份維生素e；取400份花生多肽。

步驟(3)：將步驟(1)和步驟(2)所取的物料混合均勻。

本發(fā)明技術(shù)方案的配方計算依據(jù)及方式

(1)添加量：預(yù)混l-硒-甲基硒代半胱氨酸原料強化量按照gb14880—2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，以硒元素計，強化量為140—280μg/kg。gb28050—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》附錄c中規(guī)定：包裝營養(yǎng)標(biāo)簽上聲稱“富含某種礦物質(zhì)”的最低指標(biāo)，每100g中≥30％nrv。gb28050—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》附錄a中規(guī)定，食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值，硒的nrv值為60μg。為了使產(chǎn)品硒營養(yǎng)素含量滿足“高硒或富含硒”聲稱的要求，并且使該產(chǎn)品比市場上同類產(chǎn)品更具比較優(yōu)勢，本公司建議預(yù)混l-硒-甲基硒代半胱氨酸原料在面粉中的應(yīng)用量為200～280μg/kg(以硒計，應(yīng)客戶要求，可在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)進行增加或減少)。

本發(fā)明研制的l-硒-甲基硒代半胱氨酸預(yù)混麥芽糊精，根據(jù)原料l-硒-甲基硒代半胱氨酸純度大于97％，硒含量為41％～43％。若按照200μg/kg～280μg(以硒計)添加，則l-硒-甲基硒代半胱氨酸的實際用量為500μg/kg～5000μg/kg。

(2)使用方法

普通食品生產(chǎn)企業(yè)在加工過程中需要將本技術(shù)方案得到的麥芽糊精與目標(biāo)產(chǎn)品按1:10000～1：1000的比例進行濕混，濕混是將本技術(shù)方案得到的麥芽糊精溶于水中，在食品加工中將溶有本技術(shù)方案得到的麥芽糊精的水加入目標(biāo)產(chǎn)品進行攪拌混合。保健食品中允許加入的硒含量高，加工企業(yè)可以根據(jù)需要調(diào)整配比。