本發(fā)明涉及乳制品領(lǐng)域，具體涉及一種核桃乳及其制備方法。
背景技術(shù)：
核桃為世界著名的“四大干果”之一，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、，碳水化合物，同時還含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。辣木籽中含有豐富的營養(yǎng)成分，其中的不飽和脂肪酸、維生素e、各種微量元素含量豐富，辣木籽在降低血脂、血壓，減肥瘦身，調(diào)節(jié)腸胃，護(hù)肝戒酒，增強人體免疫力方面具有顯著療效，被稱為“生命之樹”。核桃制作為乳制品如核桃乳深受人們喜愛。但是隨著人們口味以及營養(yǎng)需求的變化，單一的核桃乳難以滿足消費者的食用?，F(xiàn)也出現(xiàn)了將核桃、大豆、木耳等混合做成的乳劑。如申請?zhí)枮?016110901516公開的海木耳姜汁凝乳保健飲料及其制備方法，其通過核桃、姜汁、出牛奶、海木耳等原料熬制并磨漿得到。但是黑木耳與核桃入口發(fā)澀，影響食用。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明提出了一種營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，清新爽口的核桃乳及其制備方法。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：
一種核桃乳，包括以下組分，按重量份計為：核桃80-90份、黑豆40-60份、黑木耳20-40份、洋蔥1-5份、胡蘿卜5-15份、藍(lán)莓5-15份、蘋果20-40份、紅棗20-40份、蜂蜜10-30份、白砂糖5-20份、活性菌1-10份；
所述活性菌為以下組分：保加利亞乳桿菌10-20份、干酪乳桿菌30-50份、戊糖片球菌10-20份、長雙歧桿菌10-20份。
上述所述保加利亞乳桿菌中活菌≥1*108cfu/ml；所述干酪乳桿菌中活菌≥1*108cfu/ml；所述戊糖片球菌中活菌≥1*108cfu/ml；所述長雙歧桿菌中活菌≥1*108cfu/ml。
優(yōu)選的，一種核桃乳，包括以下組分，按重量份計為：核桃80-90份、黑豆50-60份、黑木耳20-30份、洋蔥1-3份、胡蘿卜5-10份、藍(lán)莓10-15份、蘋果20-30份、紅棗20-30份、蜂蜜20-30份、白砂糖10-20份、活性菌1-5份。
優(yōu)選的，一種核桃乳，包括以下組分，按重量份計為：核桃85-90份、黑豆55-60份、黑木耳20-23份、洋蔥1-2份、胡蘿卜8-10份、藍(lán)莓10-12份、蘋果20-25份、紅棗20-25份、蜂蜜25-30份、白砂糖15-20份、活性菌3-5份。
核桃乳的制備方法，包括以下步驟：
(1)將黑豆在鍋中炒熟至皮面裂開，粉碎成60-80目的顆粒，再用超微粉碎機將黑豆顆粒粉碎成粒徑小于150目的粉末，備用；
(2)將黑木耳浸泡8-10h，與洋蔥、胡蘿卜、蘋果、紅棗一起混合切碎；并放入碎汁機中，加入水一起粉碎并在高壓均質(zhì)機中均質(zhì)一次；成混合漿料；
(3)將活性菌加入至漿料中，并在38-45℃的條件下發(fā)酵12-24h，并滅菌備用；
(4)將核桃去皮后與水混合，加入至膠體研磨機中研磨至粒度小于200目，并至于高壓均質(zhì)機中均質(zhì)一次，得到核桃料漿；
(5)將核桃料漿與混合漿料充分混合，并加入蜂蜜和白砂糖，在高壓均質(zhì)機中均質(zhì)3次，包裝滅菌得到核桃乳。
優(yōu)選的，所述步驟(2)中加入的水得到的固液比為1:3-5。
優(yōu)選的，步驟(4)中所述核桃與水混合的比例為1:5-8。
優(yōu)選的，步驟(4)中所述核桃去皮為將核桃置于濃度為4％的碳酸鈉和10％的氫氧化鈉按照1:1的比例混合液中浸泡2-5分鐘，撈出并用高壓水沖洗至水ph值為7.5-8.0。
優(yōu)選的，所述步驟(2)中高壓均質(zhì)反應(yīng)的溫度為50-60℃，高壓均質(zhì)機的壓力為45-48mpa，均質(zhì)時間為30-60min；所述步驟(4)中高壓均質(zhì)反應(yīng)的溫度為55-60℃，高壓均質(zhì)機的壓力為40-43mpa；所述步驟(5)中第一次高壓均質(zhì)反應(yīng)的溫度為60-80℃，高壓均質(zhì)機的壓力為45-48mpa；第二次高壓均質(zhì)反應(yīng)的溫度為80-90℃，高壓均質(zhì)機的壓力為47-48mpa；第三次高壓均質(zhì)反應(yīng)的溫度為90-100℃，高壓均質(zhì)機的壓力為48mpa。
本發(fā)明核桃乳及其制備方法，其有益效果在于：
(1)將核桃、黑木耳、黑豆、藍(lán)莓、胡蘿卜等混合而成；由于黑木耳，胡蘿卜、藍(lán)莓等各自有獨特的香味，很難中和，而本發(fā)明在制備方法中制漿后利用保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、戊糖片球菌和長雙歧桿菌的混合益生菌，在適宜的環(huán)境下發(fā)酵，將各組分的味道中和，使各組分在不損失營養(yǎng)成分的同時，味道渾厚濃郁，入口香甜。
(2)本發(fā)明將核桃、黑豆、黑木耳、洋蔥、胡蘿卜、藍(lán)莓、蘋果和紅棗通過科學(xué)配伍，合理配合營養(yǎng)，使整個核桃乳富含蛋白質(zhì)，亞油酸、花青素、維生素等各種物質(zhì)，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)豐富且合理，大大滿足人們對營養(yǎng)物質(zhì)的需求，具有益智補腦，美容保健的效果。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例來進(jìn)一步詳細(xì)說明本發(fā)明。
實施例1
一種核桃乳，包括以下組分，按重量份計為：核桃90份、黑豆60份、黑木耳20份、洋蔥5份、胡蘿卜5份、藍(lán)莓5份、蘋果40份、紅棗20份、蜂蜜30份、白砂糖10份、活性菌5份；
活性菌為以下組分：保加利亞乳桿菌20份、干酪乳桿菌50份、戊糖片球菌10份、長雙歧桿菌20份。其中保加利亞乳桿菌中活菌≥1*108cfu/ml；干酪乳桿菌中活菌≥1*108cfu/ml；戊糖片球菌中活菌≥1*108cfu/ml；長雙歧桿菌中活菌≥1*108cfu/ml。
核桃乳的制備方法，包括以下步驟：
(1)將黑豆在鍋中炒熟至皮面裂開，粉碎成60-80目的顆粒，再用超微粉碎機將黑豆顆粒粉碎成粒徑小于150目的粉末，備用；
(2)將黑木耳浸泡8-10h，與洋蔥、胡蘿卜、蘋果、紅棗一起混合切碎；并放入碎汁機中，加入水使固液比為1:3后一起粉碎并在高壓均質(zhì)機中均質(zhì)一次；高壓均質(zhì)反應(yīng)的溫度為60℃，高壓均質(zhì)機的壓力為48mpa，均質(zhì)時間為60min；成混合漿料；
(3)將活性菌加入至漿料中，并在40℃的條件下發(fā)酵12h，滅菌備用；
(4)將核桃置于濃度為4％的碳酸鈉和10％的氫氧化鈉按照1:1的比例混合液中浸泡3分鐘，撈出并用高壓水沖洗至水ph值為7.5-8.0，使核桃去皮，去皮后與水混合，核桃與水混合的比例為1:8，混合后加入至膠體研磨機中研磨至粒度小于200目，并至于高壓均質(zhì)機中均質(zhì)一次，高壓均質(zhì)反應(yīng)的溫度為55℃，高壓均質(zhì)機的壓力為40mpa，均質(zhì)時間為30min,得到核桃料漿；
(5)將核桃料漿與混合漿料充分混合，并加入蜂蜜和白砂糖，在高壓均質(zhì)機中均質(zhì)3次，第一次高壓均質(zhì)反應(yīng)的溫度為60℃，高壓均質(zhì)機的壓力為45mpa，時間為60min；第二次高壓均質(zhì)反應(yīng)的溫度為80℃，高壓均質(zhì)機的壓力為47mpa，時間為30min；第三次高壓均質(zhì)反應(yīng)的溫度為100℃，高壓均質(zhì)機的壓力為48mpa，時間為30min，包裝滅菌得到核桃乳。
實施例2
一種核桃乳，包括以下組分，按重量份計為：核桃80份、黑豆60份、黑木耳40份、洋蔥1份、胡蘿卜10份、藍(lán)莓5份、蘋果20份、紅棗30份、蜂蜜20份、白砂糖20份、活性菌5份；
活性菌為以下組分：保加利亞乳桿菌20份、干酪乳桿菌50份、戊糖片球菌10份、長雙歧桿菌20份。其中保加利亞乳桿菌中活菌≥1*108cfu/ml；干酪乳桿菌中活菌≥1*108cfu/ml；戊糖片球菌中活菌≥1*108cfu/ml；長雙歧桿菌中活菌≥1*108cfu/ml。
核桃乳的制備方法，包括以下步驟：
(1)將黑豆在鍋中炒熟至皮面裂開，粉碎成60-80目的顆粒，再用超微粉碎機將黑豆顆粒粉碎成粒徑小于150目的粉末，備用；
(2)將黑木耳浸泡8-10h，與洋蔥、胡蘿卜、蘋果、紅棗一起混合切碎；并放入碎汁機中，加入水使固液比為1:5后一起粉碎并在高壓均質(zhì)機中均質(zhì)一次；高壓均質(zhì)反應(yīng)的溫度為60℃，高壓均質(zhì)機的壓力為48mpa，均質(zhì)時間為60min；成混合漿料；
(3)將活性菌加入至漿料中，并在38℃的條件下發(fā)酵24h，滅菌備用；
(4)將核桃置于濃度為4％的碳酸鈉和10％的氫氧化鈉按照1:1的比例混合液中浸泡3分鐘，撈出并用高壓水沖洗至水ph值為7.5-8.0，使核桃去皮，去皮后與水混合，核桃與水混合的比例為1:5，混合后加入至膠體研磨機中研磨至粒度小于200目，并至于高壓均質(zhì)機中均質(zhì)一次，高壓均質(zhì)反應(yīng)的溫度為55℃，高壓均質(zhì)機的壓力為40mpa，均質(zhì)時間為30min,得到核桃料漿；
(5)將核桃料漿與混合漿料充分混合，并加入蜂蜜和白砂糖，在高壓均質(zhì)機中均質(zhì)3次，第一次高壓均質(zhì)反應(yīng)的溫度為60℃，高壓均質(zhì)機的壓力為45mpa，時間為60min；第二次高壓均質(zhì)反應(yīng)的溫度為80℃，高壓均質(zhì)機的壓力為47mpa，時間為30min；第三次高壓均質(zhì)反應(yīng)的溫度為100℃，高壓均質(zhì)機的壓力為48mpa，時間為30min，包裝滅菌得到核桃乳。
實施例3
一種核桃乳，包括以下組分，按重量份計為：核桃85份、黑豆55份、黑木耳30份、洋蔥1份、胡蘿卜15份、藍(lán)莓15份、蘋果20份、紅棗20份、蜂蜜30份、白砂糖20份、活性菌5份；
活性菌為以下組分：保加利亞乳桿菌20份、干酪乳桿菌50份、戊糖片球菌10份、長雙歧桿菌20份。其中保加利亞乳桿菌中活菌≥1*108cfu/ml；干酪乳桿菌中活菌≥1*108cfu/ml；戊糖片球菌中活菌≥1*108cfu/ml；長雙歧桿菌中活菌≥1*108cfu/ml。
核桃乳的制備方法，包括以下步驟：
(1)將黑豆在鍋中炒熟至皮面裂開，粉碎成60-80目的顆粒，再用超微粉碎機將黑豆顆粒粉碎成粒徑小于150目的粉末，備用；
(2)將黑木耳浸泡8-10h，與洋蔥、胡蘿卜、蘋果、紅棗一起混合切碎；并放入碎汁機中，加入水使固液比為1:5后一起粉碎并在高壓均質(zhì)機中均質(zhì)一次；高壓均質(zhì)反應(yīng)的溫度為60℃，高壓均質(zhì)機的壓力為48mpa，均質(zhì)時間為60min；成混合漿料；
(3)將活性菌加入至漿料中，并在38℃的條件下發(fā)酵24h，滅菌備用；
(4)將核桃置于濃度為4％的碳酸鈉和10％的氫氧化鈉按照1:1的比例混合液中浸泡3分鐘，撈出并用高壓水沖洗至水ph值為7.5-8.0，使核桃去皮，去皮后與水混合，核桃與水混合的比例為1:8，混合后加入至膠體研磨機中研磨至粒度小于200目，并至于高壓均質(zhì)機中均質(zhì)一次，高壓均質(zhì)反應(yīng)的溫度為55℃，高壓均質(zhì)機的壓力為40mpa，均質(zhì)時間為30min,得到核桃料漿；
(5)將核桃料漿與混合漿料充分混合，并加入蜂蜜和白砂糖，在高壓均質(zhì)機中均質(zhì)3次，第一次高壓均質(zhì)反應(yīng)的溫度為60℃，高壓均質(zhì)機的壓力為45mpa，時間為60min；第二次高壓均質(zhì)反應(yīng)的溫度為80℃，高壓均質(zhì)機的壓力為47mpa，時間為30min；第三次高壓均質(zhì)反應(yīng)的溫度為100℃，高壓均質(zhì)機的壓力為48mpa，時間為30min，包裝滅菌得到核桃乳。
以上對本發(fā)明實施例所提供的技術(shù)方案進(jìn)行了詳細(xì)介紹，本文中應(yīng)用了具體個例對本發(fā)明實施例的原理以及實施方式進(jìn)行了闡述，以上實施例的說明只適用于幫助理解本發(fā)明實施例的原理；同時，對于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明實施例，在具體實施方式以及應(yīng)用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對本發(fā)明的限制。