本發(fā)明涉及食品及其制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種芝麻的九蒸九曬工藝及含有該芝麻粉的食品。
背景技術(shù)：
芝麻又稱為油麻、脂麻、胡麻，為胡麻科，芝麻屬，一年生草本植物。原產(chǎn)于亞洲的印度，也有人認(rèn)為原產(chǎn)于非洲或南美的巴西。西漢時期傳入我國，約有兩千多年的栽培歷史。
黑芝麻有助于補(bǔ)腎，幫助烏發(fā)作用。中醫(yī)認(rèn)為，芝麻“耐風(fēng)濕，補(bǔ)衰老”。從一些中醫(yī)古籍記載中，也可以看出，古代醫(yī)家都公認(rèn)黑芝麻有益肝，補(bǔ)腎，養(yǎng)血，潤燥，烏發(fā)等作用，也是最佳的保健美容食品之一。
維生素e能促進(jìn)細(xì)胞分裂，推遲細(xì)胞衰老，常用之，可抵消或中和細(xì)胞內(nèi)衰老物質(zhì)“游離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用。黑芝麻所具有的填精益髓的功效，可以有效地補(bǔ)充隨著年齡不斷丟失的精血。因此，其具有良好的抗衰老的作用，適合于肝腎不足導(dǎo)致的年老體弱，病后虛，腰膝疼痛，腸燥便秘等病癥。黑芝麻還具有補(bǔ)肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發(fā)早白、脫發(fā)、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發(fā)枯等問題。中醫(yī)認(rèn)為“腦為髓?！保c腎密切相關(guān)，腦力勞動者應(yīng)多吃黑芝麻，同時腎也主發(fā)，多吃黑芝麻，也有助于頭發(fā)健康，幫助烏發(fā)功能，減緩白發(fā)、人體毛發(fā)與肝、腎二臟的關(guān)系最為密切。肝為藏血之臟，“發(fā)為血之余”;腎為藏精之所，“其華在發(fā)”。毛發(fā)與肝、腎、精、血密切相關(guān)。古代醫(yī)家記載的烏須黑發(fā)方中大多是滋養(yǎng)肝腎、培補(bǔ)精血之品，組成皆有黑芝麻?；蛴徒?，每夜敷之，或制成膏方內(nèi)服，能令再生。頭發(fā)中黑色素不足會導(dǎo)致發(fā)質(zhì)發(fā)黃、發(fā)白，可從黑色食物中攝取大量的天然黑色素，令頭發(fā)烏黑有光澤。另外，黑色素能吸收可見光和紫外線輻射，保護(hù)人體細(xì)胞免受輻射損傷，還可以防止色素沉積和老年斑形成?，F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，黑芝麻以其富含維生素e、不飽和脂肪酸、煙酸、葉酸、鈣、鐵、卵磷脂等多種益壽延年的營養(yǎng)物質(zhì)，才具有烏發(fā)、美容的神奇功效。
現(xiàn)有技術(shù)中黑芝麻主要通過研磨成芝麻粉后食用，人體雖芝麻營養(yǎng)成分的吸收率低。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的主要目的是一種芝麻的九蒸九曬工藝及含有芝麻粉的食品，提高人體對芝麻中有益成分的吸收效率。
為解決上述問題，本發(fā)明提供一種芝麻的九蒸九曬工藝及含有該芝麻粉的食品，包括以下步驟:
（1）將清洗干凈的芝麻放入蒸鍋中蒸20~45min，然后撈出，在35~60℃下烘干至水分含量為30~60%；
（2）將步驟（1）的芝麻放入蒸鍋中蒸10~25min，在15~35℃下將芝麻曬干至水分含量為20~60%；
（3）重復(fù)步驟（2）7次，得到熟芝麻；
（4）將熟芝麻晾干后研磨成粉，得到芝麻粉。
為了進(jìn)一步保留芝麻中的營養(yǎng)成分，并使這些營養(yǎng)成分能夠得到有效利用，優(yōu)選的，所述芝麻的九蒸九曬工藝如下：
（1）將清洗干凈的芝麻放入蒸鍋中蒸30min，然后撈出，在25℃下烘干至水分含量為40%；
（2）將步驟（1）的芝麻放入蒸鍋中蒸20min，在45℃下將芝麻曬干至水分含量為40%；
（3）重復(fù)步驟（2）7次，得到熟芝麻；
（4）將熟芝麻晾干后研磨成粉，得到芝麻粉。
蒸鍋中的環(huán)境條件是影響芝麻質(zhì)量的重要因素，溫度或壓力太低不能有效活化芝麻中有效成分，溫度或壓力太高，則會導(dǎo)致芝麻中的營養(yǎng)成分流失，優(yōu)選的，在步驟（1）中，所述蒸鍋的蒸氣壓為100~200kpa，溫度為95~120℃。
本發(fā)明中共對芝麻進(jìn)行了九次蒸煮，在前8次的蒸煮過程中，芝麻皮會從芝麻上脫落，并且在蒸煮過程中，芝麻皮的營養(yǎng)成分被芝麻仁完全吸收，為了提高芝麻粉的口感，本發(fā)明中，在進(jìn)行8次蒸煮后，除去芝麻皮。
為了使芝麻粉具有良好的口感，優(yōu)選的，在步驟（3）中，研磨后所述芝麻粉的粒徑為80~200目。
一種芝麻的九蒸九曬工藝及含有該芝麻粉的食品，所述芝麻粉為根據(jù)上述制備方法制備得到的芝麻粉。
為了便于成型，提高食品的口感，優(yōu)選的，所述食品中還含有蜂蜜、白砂糖、紅糖中的至少一種。
為了迎合多種人群，優(yōu)選的，所述食品可以制成芝麻粉、芝麻餅、芝麻丸子中的至少一種。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：
本發(fā)明通過對芝麻進(jìn)行九次蒸煮和九次晾曬，既充分保留了芝麻中的營養(yǎng)成分，還使這些營養(yǎng)成分容易被人體吸收，而且本發(fā)明的制備方法簡單，成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
實(shí)施例1
本發(fā)明提供了一種芝麻的九蒸九曬工藝及含有該芝麻粉的食品，包括以下步驟：
（1）將清洗干凈的芝麻放入蒸鍋中，蒸鍋的蒸氣壓設(shè)為150kpa，溫度設(shè)為100℃，蒸30min，然后撈出，在25℃下烘干至水分含量為40%；
（2）將步驟（1）的芝麻放入蒸鍋中蒸20min，在25℃下將芝麻曬干至水分含量為40%；
（3）重復(fù)步驟（2）7次，得到熟芝麻；
（4）將芝麻研磨成粉，得到粒徑為150目的芝麻粉。
本發(fā)明還提供了含有上述制備工藝制備的芝麻粉的芝麻餅，由上述芝麻粉和蜂蜜按照重量比為10:1制成。
實(shí)施例2
本發(fā)明提供了一種芝麻的九蒸九曬工藝及含有該芝麻粉的食品，包括以下步驟：
（1）將清洗干凈的芝麻放入蒸鍋中，蒸鍋的蒸氣壓設(shè)為100kpa，溫度設(shè)為95℃，蒸20min，然后撈出，在15℃下烘干至水分含量為60%；
（2）將步驟（1）的芝麻放入蒸鍋中蒸10min，在35℃下將芝麻曬干至水分含量為60%；
（3）重復(fù)步驟（2）7次，得到熟芝麻；
（4）將芝麻研磨成粉，得到粒徑為80目的芝麻粉。
本發(fā)明還提供了含有上述制備工藝制備的芝麻粉的芝麻餅，由上述芝麻粉和白砂糖蜜按照重量比為10:0.6制成。
實(shí)施例3
本發(fā)明提供了一種芝麻的九蒸九曬工藝及含有該芝麻粉的食品，包括以下步驟：
（1）將清洗干凈的芝麻放入蒸鍋中，蒸鍋的蒸氣壓設(shè)為200kpa，溫度設(shè)為120℃，蒸45min，然后撈出，在35℃下烘干至水分含量為30%；
（2）將步驟（1）的芝麻放入蒸鍋中蒸25min，在60℃下將芝麻曬干至水分含量為30%；
（3）重復(fù)步驟（2）7次，得到熟芝麻；
（4）將芝麻研磨成粉，得到粒徑為200目的芝麻粉。
本發(fā)明還提供了含有上述制備工藝制備的芝麻粉的芝麻丸子，由上述芝麻粉和白蜜按照重量比為10:1制成，其制備方法如下：
將白蜜加熱至沸騰后，加入10倍重量的芝麻粉，攪拌成膏狀，然后用丸子機(jī)加工成型后，得到芝麻丸子。
實(shí)施例4
本發(fā)明提供了一種芝麻的九蒸九曬工藝及含有該芝麻粉的食品，包括以下步驟：
（1）將清洗干凈的芝麻放入蒸鍋中，蒸鍋的蒸氣壓設(shè)為120kpa，溫度設(shè)為105℃，蒸25min，然后撈出，在20℃下烘干至水分含量為40%；
（2）將步驟（1）的芝麻放入蒸鍋中蒸15min，在40℃下將芝麻曬干至水分含量為40%；
（3）重復(fù)步驟（2）7次，得到熟芝麻；
（4）將芝麻研磨成粉，得到粒徑為100目的芝麻粉。
本發(fā)明還提供了含有上述制備工藝制備的芝麻粉的芝麻餅，由上述芝麻粉、蜂蜜、白砂糖按照重量比為10：1：0.5制成:。
實(shí)施例5
本發(fā)明提供了一種芝麻的九蒸九曬工藝及含有該芝麻粉的食品，其特征在于，包括以下步驟：
（1）將清洗干凈的芝麻放入蒸鍋中，蒸鍋的蒸氣壓設(shè)為180kpa，溫度設(shè)為110℃，蒸40min，然后撈出，在35℃下烘干至水分含量為50%；
（2）將步驟（1）的芝麻放入蒸鍋中蒸20min，在40℃下將芝麻曬干至水分含量為50%；
（3）重復(fù)步驟（2）7次，得到熟芝麻；
（4）將芝麻研磨成粉，得到粒徑為180目的芝麻粉。
本發(fā)明還提供了含有上述制備工藝制備的芝麻粉的芝麻丸子，由上述芝麻粉、白糖、蜂蜜按照重量比為10:0.2:1.2制成。
上述描述僅是對本發(fā)明部分實(shí)施例的描述，并非對本發(fā)明范圍的任何限定，本行業(yè)的普通技術(shù)人員可根據(jù)本發(fā)明對上述實(shí)施例做出改進(jìn)或修改，但均屬于本發(fā)明保護(hù)范圍。