本發(fā)明屬于酵素
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種牛樟芝酵素及其制備方法。
背景技術(shù)：
：酵素存在于所有活的動(dòng)植物體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能，消化食物，修復(fù)組織等生命活動(dòng)的一種必需物質(zhì)。隨著年齡的增長和飲食安全、生活環(huán)境等問題，人體內(nèi)的酵素含量在逐年的下降，身體會(huì)由于酵素的流失使身體代謝速率下降，容易產(chǎn)生亞健康和慢性病等問題，逐年呈現(xiàn)老化的趨勢。若沒有酵素，生化反應(yīng)將無法進(jìn)行，五大營養(yǎng)素都將變得對(duì)機(jī)體毫無用處，生命現(xiàn)象將會(huì)停止。補(bǔ)充酵素，可以讓人體內(nèi)所有生命活動(dòng)會(huì)有條不紊的進(jìn)行，讓我們的身體時(shí)刻保持活力。牛樟芝氣芳香味辛苦、平。有祛風(fēng)行氣、化淤活血、溫中消結(jié)、解毒消腫、鎮(zhèn)靜止痛、抗菌、抗病毒、抗腫瘤、提升機(jī)體免疫力之效；對(duì)于治療胃腸疼痛、腹瀉嘔吐、食物中毒、毒蕈中毒、糖尿病、酒精肝、脂肪肝、肝硬化、肝癌等更是有獨(dú)特功能。牛樟芝是有許多的生理活性成分，如多糖體、三萜類化合物、超氧歧化酶、腺苷、蛋白質(zhì)(含免疫蛋白)、維生素、微量元素、核酸、凝集素、氨基酸、固醉累、纖維素、血壓穩(wěn)定物質(zhì)等。牛樟芝的有效成分中以三萜類化合物為最特別，高達(dá)200種以上，是其他菇菌無法相比的，200多種三萜類化合物使牛樟芝具有抗癌、保肝等功效。由于樟芝在中國臺(tái)灣被視為獨(dú)特而珍貴的藥用真菌，因此具有極高的研究和商業(yè)價(jià)值，也是目前中國臺(tái)灣最昂貴的野生真菌，在港澳被稱為“神芝”，中國臺(tái)灣民間稱之為“森林中的紅寶石”。目前，關(guān)于牛樟芝與水果混合制備酵素的報(bào)道比較少。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明提出一種牛樟芝酵素，該酵素提高了牛樟芝可消化性及營養(yǎng)利用率。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種牛樟芝酵素，包括以下原料與復(fù)合微生物發(fā)酵制備而成：牛樟芝10～20wt％與水果80～90wt％，所述水果為柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍(lán)莓的混合物，所述復(fù)合微生物為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、馬克斯克魯維酵母以及釀酒酵母。優(yōu)選地，所述馬克斯克魯維酵母與所述釀酒酵母的總接種量為原料總重量的5～8wt％，所述嗜酸乳桿菌與所述植物乳桿菌總接種量為原料總重量的5～8wt％，所述發(fā)酵乳桿菌的接種量為原料總重量5～8wt％。優(yōu)選地，所述馬克斯克魯維酵母與所述釀酒酵母的質(zhì)量比為1:2，所述嗜酸乳桿菌與所述植物乳桿菌的質(zhì)量比為1:2。優(yōu)選地，馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的接種時(shí)濃度均達(dá)到107cfu/ml。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種牛樟芝酵素的制備方法，包括以下步驟：1)原料處理：將水果清洗干凈后，然后將柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍(lán)莓分別進(jìn)行打碎處理；將牛樟芝破碎處理；2)破碎物處理：將步驟1)打碎得到的水果漿，迅速降溫至18～20℃，得到混合果漿，再進(jìn)行均質(zhì)化處理，調(diào)節(jié)ph至3.0～3.5；3)酵母發(fā)酵：將馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的混合物加入步驟2)均質(zhì)化處理的混合果漿中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度26±2℃，發(fā)酵時(shí)間為6～8天；4)第一階段乳桿菌發(fā)酵：向步驟3)的發(fā)酵液中添加嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度28±2℃，直至發(fā)酵液中的糖度低于4g/l，總酸大于8.5后終止發(fā)酵；5)第二階段乳桿菌發(fā)酵：將步驟1)的牛樟芝的破碎物加入到步驟4)的發(fā)酵液中，然后接種發(fā)酵乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵，溫度28±2℃，直至發(fā)酵液中的多糖含量達(dá)到75±6mg/100ml停止發(fā)酵；6)過濾濃縮：將步驟5)得到的發(fā)酵液使用硅藻土過濾機(jī)和紙板過濾機(jī)進(jìn)行低溫過濾，然后再真空低溫濃縮即可。優(yōu)選地，步驟3)中的馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的總接種量為原料總重量的5～8wt％，步驟4)嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌總接種量為原料總重量的5～8wt％，步驟5)的發(fā)酵乳桿菌的接種量為原料總重量5～8wt％。優(yōu)選地，所述馬克斯克魯維酵母與所述釀酒酵母的質(zhì)量比為1:2，所述嗜酸乳桿菌與所述植物乳桿菌的質(zhì)量比為1:2。優(yōu)選地，馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的接種時(shí)濃度均達(dá)到107cfu/ml。優(yōu)選地，所述步驟5)中的低溫的溫度為10～15℃。優(yōu)選地，所述步驟5)的濃縮倍數(shù)為5倍。優(yōu)選地，所述步驟2)均質(zhì)化處理時(shí)，調(diào)整果漿糖度100g/l。本發(fā)明的牛樟芝酵素低溫保藏，低溫保藏溫度建議10℃。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明以牛樟芝與水果為原料，采用復(fù)合微生物進(jìn)行三次發(fā)酵，提高了牛樟芝的營養(yǎng)利用率，為人體提供所需的多種營養(yǎng)成分，適用于工業(yè)化生產(chǎn)，可以作為農(nóng)產(chǎn)品深加工推廣。具體實(shí)施方式實(shí)施例1一種牛樟芝酵素，包括以下原料與復(fù)合微生物發(fā)酵制備而成：牛樟芝10wt％與水果90wt％，所述水果為柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍(lán)莓的混合物，所述復(fù)合微生物為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、馬克斯克魯維酵母以及釀酒酵母。牛樟芝酵素的制備方法：1)原料處理：將水果清洗干凈后，然后將柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍(lán)莓分別進(jìn)行打碎處理；將牛樟芝破碎處理；2)破碎物處理：將步驟1)打碎得到的水果漿，迅速降溫至18℃，得到混合果漿，再進(jìn)行均質(zhì)化處理，調(diào)節(jié)ph至3.5；3)酵母發(fā)酵：將馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的混合物(馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的總接種量為原料總重量的6wt％，馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的質(zhì)量比為1:2)加入步驟2)均質(zhì)化處理的混合果漿中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度26±2℃，發(fā)酵時(shí)間為6天，接種時(shí)濃度均達(dá)到107cfu/ml；4)第一階段乳桿菌發(fā)酵：向步驟3)的發(fā)酵液中添加嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌(嗜酸乳桿菌與所述植物乳桿菌總接種量為原料總重量的5wt％，嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌的質(zhì)量比為1:2)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度28±2℃，直至發(fā)酵液中的糖度低于4g/l，總酸大于8.5后終止發(fā)酵；5)第二階段乳桿菌發(fā)酵：將步驟1)的牛樟芝的破碎物加入到步驟4)的發(fā)酵液中，然后接種發(fā)酵乳桿菌(發(fā)酵乳桿菌的接種量為原料總重量5wt％)進(jìn)行發(fā)酵，溫度28±2℃，直至發(fā)酵液中的多糖含量達(dá)到75±6mg/100ml停止發(fā)酵；6)過濾濃縮：將步驟5)得到的發(fā)酵液使用硅藻土過濾機(jī)和紙板過濾機(jī)進(jìn)行15℃低溫過濾，然后再真空低溫濃縮即可，濃縮倍數(shù)為5倍。實(shí)施例2牛樟芝20wt％與水果80wt％，所述水果為柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍(lán)莓的混合物，所述復(fù)合微生物為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、馬克斯克魯維酵母以及釀酒酵母。制備方法：1)原料處理：將水果清洗干凈后，然后將柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍(lán)莓分別進(jìn)行打碎處理；將牛樟芝破碎處理；2)破碎物處理：將步驟1)打碎得到的水果漿，迅速降溫至20℃，得到混合果漿，再進(jìn)行均質(zhì)化處理，調(diào)節(jié)ph至3.0；3)酵母發(fā)酵：將馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的混合物(馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的總接種量為原料總重量的5wt％，馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的質(zhì)量比為1:2)加入步驟2)均質(zhì)化處理的混合果漿中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度26±2℃，發(fā)酵時(shí)間為7天；4)第一階段乳桿菌發(fā)酵：向步驟3)的發(fā)酵液中添加嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵(嗜酸乳桿菌與所述植物乳桿菌總接種量為原料總重量的8wt％，嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌的質(zhì)量比為1:2)，發(fā)酵溫度28±2℃，直至發(fā)酵液中的糖度低于4g/l，總酸大于8.5后終止發(fā)酵；5)第二階段乳桿菌發(fā)酵：將步驟1)的牛樟芝的破碎物加入到步驟4)的發(fā)酵液中，然后接種發(fā)酵乳桿菌(發(fā)酵乳桿菌的接種量為原料總重量7wt％)進(jìn)行發(fā)酵，溫度28±2℃，直至發(fā)酵液中的多糖含量達(dá)到75±6mg/100ml停止發(fā)酵；6)過濾濃縮：將步驟5)得到的發(fā)酵液使用硅藻土過濾機(jī)和紙板過濾機(jī)進(jìn)行10℃低溫過濾，然后再真空低溫濃縮即可，濃縮倍數(shù)為5倍。實(shí)施例3一種牛樟芝酵素，包括以下原料與復(fù)合微生物發(fā)酵制備而成：牛樟芝15wt％與水果85wt％，所述水果為柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍(lán)莓的混合物，所述復(fù)合微生物為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、馬克斯克魯維酵母以及釀酒酵母。牛樟芝酵素的制備方法：1)原料處理：將水果清洗干凈后，然后將柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍(lán)莓分別進(jìn)行打碎處理；將牛樟芝破碎處理；2)破碎物處理：將步驟1)打碎得到的水果漿，迅速降溫至20℃，得到混合果漿，再進(jìn)行均質(zhì)化處理，調(diào)節(jié)ph至3.5；3)酵母發(fā)酵：將馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的混合物(馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的總接種量為原料總重量的8wt％，馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的質(zhì)量比為1:2)加入步驟2)均質(zhì)化處理的混合果漿中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度26±2℃，發(fā)酵時(shí)間為8天；4)第一階段乳桿菌發(fā)酵：向步驟3)的發(fā)酵液中添加嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌(嗜酸乳桿菌與所述植物乳桿菌總接種量為原料總重量的5wt％，嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌的質(zhì)量比為1:2)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度28±2℃，直至發(fā)酵液中的糖度低于4g/l，總酸大于8.5后終止發(fā)酵；5)第二階段乳桿菌發(fā)酵：將步驟1)的牛樟芝的破碎物加入到步驟4)的發(fā)酵液中，然后接種發(fā)酵乳桿菌(發(fā)酵乳桿菌的接種量為原料總重量8wt％)進(jìn)行發(fā)酵，溫度28±2℃，直至發(fā)酵液中的多糖含量達(dá)到75±6mg/100ml停止發(fā)酵；6)過濾濃縮：將步驟5)得到的發(fā)酵液使用硅藻土過濾機(jī)和紙板過濾機(jī)進(jìn)行12℃低溫過濾，然后再真空低溫濃縮即可，濃縮倍數(shù)為5倍。試驗(yàn)例本發(fā)明的牛樟芝酵素與同類產(chǎn)品的優(yōu)勢效果比較，見表1。表1本發(fā)明的牛樟芝酵素與同類產(chǎn)品的指標(biāo)比較指標(biāo)本發(fā)明酵素市售同類產(chǎn)品sod活性278u/ml15～20u/ml蛋白酶活性234u/ml13～18u/ml多糖278mg/100ml15～21mg/100ml以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁12