本發(fā)明涉及蒜蓉調(diào)料領(lǐng)域，尤其涉及一種原味原色的蒜蓉調(diào)料以及用于上述原味原色的蒜蓉調(diào)料的制作方法。

背景技術(shù)：

蒜蓉調(diào)料是將新鮮蒜瓣切割或者搗碎，形成蒜顆粒，再對蒜顆粒進行一系列脫水、保鮮、調(diào)味處理等，形成具有長時間儲存特征的調(diào)料，蒜蓉調(diào)料能在很大程度上保留大蒜的營養(yǎng)成分。傳統(tǒng)蒜蓉調(diào)料的制造過程中，常加入水，當蒜蓉遇水容易發(fā)生氧化反應(yīng)，易造成營養(yǎng)物質(zhì)的損失。

中國專利文獻公告號cn100377669c公開了一種原味原色的蒜蓉調(diào)料，其重量配比為：植物油500克、新鮮蒜顆粒1000克、鹽140克、糖40克～65克、味精或者雞精25克～35克。這種蒜蓉調(diào)料通過植物油實現(xiàn)對蒜蓉調(diào)料的保存，但其添加了糖40克～65克等佐料，對蒜蓉調(diào)料口感、原味保持等具有一定的影響。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提出一種原味原色的蒜蓉調(diào)料，盡可能的保持蒜蓉的原色原味以及營養(yǎng)物質(zhì)，避免糖類等易變質(zhì)佐料的添加，整個加工過程在無水環(huán)境進行，能夠長時間保持蒜蓉調(diào)料口感潤滑、味道鮮美等特性。

為達此目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

本發(fā)明提供了一種原味原色的蒜蓉調(diào)料，蒜蓉調(diào)料由蒜顆粒、植物油、鹽以及調(diào)味料組成，所述蒜顆粒、所述植物油、所述鹽以及所述調(diào)味料的重量配比為：

蒜顆粒：1份；

植物油：0.1～0.5份；

鹽：0.14～0.19份；

調(diào)味料：0.025～0.035份。

在本發(fā)明較佳的實施方案中，所述調(diào)味料配置為味精、或雞精、或味精、雞精組成的混合物。

在本發(fā)明較佳的實施方案中，所述蒜顆粒、所述植物油、所述鹽以及所述調(diào)味料的重量配比為：

蒜顆粒：1000克；

植物油：100克～500克；

鹽：140克～190克；

調(diào)味料：25克～35克。

本發(fā)明還提供了一種用于上述的原味原色的蒜蓉調(diào)料的制作方法，按如下步驟實施：

s00：將植物油加熱至沸騰狀態(tài)后，冷卻至預(yù)設(shè)溫度。

s10：由切粒機將新鮮蒜瓣通過切片處理、切絲處理以及切顆粒處理后，得到蒜顆粒。

s20：將所述蒜顆粒放入冷卻后的所述植物油內(nèi)浸泡，浸泡時不攪拌。

s30：浸泡第一預(yù)設(shè)時間后，加入鹽、及調(diào)味料且拌勻，拌勻預(yù)設(shè)時間后，形成蒜蓉調(diào)料。

s40：靜置第二預(yù)設(shè)時間后，對蒜蓉調(diào)料進行密封包裝處理。

在本發(fā)明較佳的實施方案中，步驟s10完成后，應(yīng)立即進行步驟s20，步驟s10與步驟s20間隔時間為0～1分鐘。

在本發(fā)明較佳的實施方案中，所述第一預(yù)設(shè)時間配置為2小時30分鐘～3小時30分鐘。

在本發(fā)明較佳的實施方案中，所述拌勻預(yù)設(shè)時間與所述第二預(yù)設(shè)時間之和配置為1小時～2小時。

在本發(fā)明較佳的實施方案中，步驟s00至步驟s40中，均應(yīng)進行防水處理。

在本發(fā)明較佳的實施方案中，在步驟s00中，所述植物油配置為脫脂植物油。

在本發(fā)明較佳的實施方案中，在步驟s30中，在加入鹽及調(diào)味料且拌勻過程中，添加用于調(diào)節(jié)ph值的檸檬酸，使得蒜蓉調(diào)料ph值不超過4.2。

本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明提供的原味原色的蒜蓉調(diào)料，由蒜顆粒、植物油、鹽以及調(diào)味料組成，蒜顆粒、植物油、鹽以及所述調(diào)味料的重量配比為：蒜顆粒：1份、植物油：0.1～0.5份、鹽：0.14～0.19份、調(diào)味料：0.025～0.035份。調(diào)味料配置為味精、或雞精、或味精、雞精組成的混合物，相比現(xiàn)有技術(shù)中的蒜蓉調(diào)料，本發(fā)明提供的蒜蓉調(diào)料未包含糖類等易變質(zhì)佐料，不能節(jié)約了蒜蓉調(diào)料加工成本及質(zhì)量，而且最大程度的保證了蒜蓉的原色原味。在蒜蓉調(diào)料的制備過程中，植物油燒開后充分的冷卻，且加入的蒜蓉先期不攪拌，能夠長時間有效保持鮮蒜汁、鮮蒜的原味、顏色及鮮蒜營養(yǎng)成分。

附圖說明

圖1是本發(fā)明具體實施方式提供的蒜蓉調(diào)料的制作方法的流程圖。

具體實施方式

下面結(jié)合附圖并通過具體實施方式來進一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案。

實施例一

本實施例中提供的一種原味原色的蒜蓉調(diào)料，調(diào)味料配置為味精，蒜蓉調(diào)料僅由蒜顆粒、植物油、鹽以及味精這四種組分組成。蒜顆粒、植物油、鹽以及味精的重量配比為：蒜顆粒：1000克、植物油：100克～500克、鹽：140克～190克、味精：25克～35克。進一步優(yōu)選地，蒜顆粒：1000克、植物油：400克、鹽：140或者200克、味精：30克，這樣的配比含鹽量極少，盡量不影響蒜蓉調(diào)料原有的口感及風(fēng)味。

實施例二

本實施例中提供的一種原味原色的蒜蓉調(diào)料，調(diào)味料配置為雞精，僅由蒜顆粒、植物油、鹽以及雞精四種組分組成。蒜顆粒、植物油、鹽以及雞精的重量配比為：蒜顆粒：1000克、植物油：100克～500克、鹽：140克～190克、雞精：25克～35克。調(diào)味料配置為味精、或雞精、或味精、雞精組成的混合物。進一步優(yōu)選地，蒜顆粒：1000克、植物油：400克、鹽：140或者200克、雞精：30克，這樣的配比含鹽量極少，盡量不影響蒜蓉調(diào)料原有的口感及風(fēng)味。

實施例三

本實施例中提供的一種原味原色的蒜蓉調(diào)料，調(diào)味料配置為味精、雞精組成的混合物，僅由蒜顆粒、植物油、鹽以及味精、雞精組成的混合物四種組分組成。蒜顆粒、植物油、鹽以及味精、雞精組成的混合物的重量配比為：蒜顆粒：1000克、植物油：100克～500克、鹽：140克～190克、味精及雞精組成的混合物：25克～35克。進一步優(yōu)選地，蒜顆粒：1000克、植物油：400克、鹽：140或者200克、味精及雞精組成的混合物：30克，這樣的配比含鹽量極少，盡量不影響蒜蓉調(diào)料原有的口感及風(fēng)味。

實施例四

如圖1所示，本實施例中提供的一種用于實施例一至實施例三中所述的原味原色的蒜蓉調(diào)料的制作方法，按如下步驟實施：

步驟s00：將植物油加熱至沸騰狀態(tài)后，冷卻至預(yù)設(shè)溫度。預(yù)設(shè)溫度通常是常溫，但為了防止有些室外太高影響質(zhì)量，優(yōu)選的，預(yù)設(shè)溫度優(yōu)選為10℃以下。

步驟s10：由切粒機將新鮮蒜瓣通過切片處理、切絲處理以及切顆粒處理后，得到蒜顆粒。切片處理、切絲處理以及切顆粒處理三道工序依次可由多臺或者同一臺切粒機進行，即可將新鮮蒜瓣切成蒜顆粒，方便浸泡處理，為了防止氧化反應(yīng)，蒜顆粒應(yīng)盡快放入至植物油中進行浸泡。所述植物油配置為脫脂植物油，脫脂植物油更加利于身心健康。

步驟s20：將蒜顆粒放入冷卻后的植物油內(nèi)浸泡，浸泡時不攪拌。植物油燒開后充分的冷卻，且加入的蒜蓉先期不攪拌，能夠長時間有效保持鮮蒜汁、鮮蒜的原味、顏色及鮮蒜營養(yǎng)成分。

步驟s30：浸泡第一預(yù)設(shè)時間后，加入鹽、及調(diào)味料且拌勻，拌勻預(yù)設(shè)時間后，形成蒜蓉調(diào)料，浸泡過程中部攪拌，而是在加入鹽、及調(diào)味料之后再攪拌，使得油浸蒜蓉調(diào)料能夠保持鮮蒜味道純正、顏色新鮮、口感潤滑等特點。在加入鹽及調(diào)味料且拌勻過程中，添加少許用于調(diào)節(jié)ph值的檸檬酸，使得蒜蓉調(diào)料ph值不超過4.2，蒜蓉調(diào)料處于適當?shù)乃嵝原h(huán)境，有利于蒜蓉調(diào)料的保鮮。

步驟s40：靜置第二預(yù)設(shè)時間后，對蒜蓉調(diào)料進行密封包裝處理。

為了防止蒜蓉調(diào)料發(fā)生氧化反應(yīng)，減少其與空氣接觸的時間，進一步的，步驟s10完成后，應(yīng)立即進行步驟s20，步驟s10與步驟s20間隔時間為0～1分鐘。步驟s10與步驟s20間隔時間越短越好。

為了使得油浸蒜蓉過程中油液能夠與蒜蓉充分接觸，將第一預(yù)設(shè)時間配置為2小時30分鐘～3小時30分鐘，能夠有效保證油液對蒜蓉的包裹。為了使得調(diào)味料入味，將拌勻預(yù)設(shè)時間與第二預(yù)設(shè)時間之和配置為1小時～2小時，從而有效保證調(diào)味料能夠進入至蒜蓉中。此外，步驟s00至步驟s40中，均應(yīng)進行防水處理，這主要是由于進水容易導(dǎo)致蒜蓉調(diào)料發(fā)霉變質(zhì)。

本發(fā)明是通過優(yōu)選實施例進行描述的，本領(lǐng)域技術(shù)人員知悉，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，可以對這些特征和實施例進行各種改變或等效替換。本發(fā)明不受此處所公開的具體實施例的限制，其他落入本申請的權(quán)利要求內(nèi)的實施例都屬于本發(fā)明保護的范圍。