技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種高營養(yǎng)掛面及其制作方法。
背景技術(shù)：
：
中國是世界上最大的掛面食品生產(chǎn)國和消費(fèi)國。掛面行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個相對成熟的行業(yè)。隨著人們生活水平的提高和對飲食健康需求的增強(qiáng)，掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產(chǎn)品，發(fā)展成為集營養(yǎng)、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔產(chǎn)品。作為傳統(tǒng)健康主食，掛面已經(jīng)成為食品制造業(yè)中的一個重要行業(yè)。
蛋白質(zhì)(protein)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16％～20％，即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6～12kg。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在日常生活中需要注重高營養(yǎng)質(zhì)食物的攝入。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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本發(fā)明目的是提供一種更加營養(yǎng)，口感更好，具有保健作用的高營養(yǎng)掛面及其制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種高營養(yǎng)掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成：
小麥粉：40-60，
鯽魚：10-20,
雞肉：10-20,
牛肉:5-10,
核桃：10-20,
芝麻：5-10,
牛奶：15-20,
雞蛋：1-4,
海藻酸鈉：1-3，
蔗糖脂肪酸酯：0.5-1.5，
復(fù)合磷酸鹽：0.4-1.2，
復(fù)合維生素b：0.2-1，
食用鹽：1-2，
食用油：5-8。
作為優(yōu)選，所述高營養(yǎng)掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成：
小麥粉：45-55，
鯽魚：13-17,
雞肉：13-17,
牛肉:6-9,
核桃：12-18,
芝麻：6-9,
牛奶：17-19,
雞蛋：2-4,
海藻酸鈉：1.5-2.5，
蔗糖脂肪酸酯：0.7-1.3，
復(fù)合磷酸鹽：0.6-1.0，
復(fù)合維生素b：0.4-0.8，
食用鹽：1.2-1.8，
食用油：6-7。
作為優(yōu)選，所述高營養(yǎng)掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成：
小麥粉：50，
鯽魚：15,
雞肉：15,
牛肉:7,
核桃：15,
芝麻：7,
牛奶：18,
雞蛋：3,
海藻酸鈉：2.0，
蔗糖脂肪酸酯：1.0，
復(fù)合磷酸鹽：0.8，
復(fù)合維生素b：0.6，
食用鹽：1.5，
食用油：7。
上述高營養(yǎng)掛面的制作方法，包括以下步驟：
a、將鯽魚、雞肉、牛肉清洗處理干凈、切成小塊；
b、將步驟a處理好的鯽魚塊、雞肉、牛肉塊放入牛奶中煮15-20分鐘；
c、將煮好的鯽魚塊、雞肉、牛肉撒上油，放于烤箱中進(jìn)行烤制20-30分鐘，烤制溫度為150-180度；
d、將烤好的魚塊、雞肉塊、牛肉塊，放入到-180°至-230°的冷凍箱內(nèi)極速冷凍；
e、將冷凍后的魚身連帶魚骨、雞肉、牛肉分別用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎打磨；
f、將核桃、芝麻在120°至150°的烤箱中烘烤2-3分鐘，再用超微粉碎機(jī)打成粉末；
g、將打磨后的鯽魚、雞肉、牛肉、核桃、芝麻粉，與小麥粉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素b、食用鹽混合在一起，并用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
h、將步驟g中混合物中加入雞蛋和牛奶進(jìn)行和面；
i、將步驟h中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用；
j、將步驟i中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
進(jìn)一步的，所述步驟j中烘干分區(qū)為預(yù)烘干區(qū)和主烘干區(qū)。
進(jìn)一步的，所述預(yù)烘干區(qū)控制溫度10～15℃，相對濕度70～80％，烘干時間占總烘干時間的30～40％；所述主烘干區(qū)控制溫度25～30℃，相對濕度75～85％，烘干時間占總烘干時間的60～70％。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明以鯽魚、雞肉、牛肉和小麥粉為原料生產(chǎn)的掛面，采用先用牛奶煮透，再烤制，再極速冷凍，再研磨的方法處理魚肉、雞肉、牛肉，最大限度的保留了原料中的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、鈣、鋅等營養(yǎng)成分，并且極大的提高的風(fēng)味與口感，同時加入了作為增稠劑的海藻酸鈉、作為乳化劑的蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合磷酸鹽和復(fù)合維生素b這些食品添加劑，改善了面條的黏彈性和延伸性，強(qiáng)化面筋使面條更爽滑可口，提高產(chǎn)品口感。
具體實(shí)施方式：
下面將結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明其中一個實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1
一種高營養(yǎng)掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成：
小麥粉：40，
鯽魚：10,
雞肉：10,
牛肉:5,
核桃：10,
芝麻：5,
牛奶：15,
雞蛋：1,
海藻酸鈉：1，
蔗糖脂肪酸酯：0.5，
復(fù)合磷酸鹽：0.4，
復(fù)合維生素b：0.2，
食用鹽：1，
食用油：5。
上述高營養(yǎng)掛面的制作方法，包括以下步驟：
a、將鯽魚、雞肉、牛肉清洗處理干凈、切成小塊；
b、將步驟a處理好的鯽魚塊、雞肉、牛肉塊放入牛奶中煮15分鐘；
c、將煮好的鯽魚塊、雞肉、牛肉撒上油，放于烤箱中進(jìn)行烤制20分鐘，烤制溫度為150度；
d、將烤好的魚塊、雞肉塊、牛肉塊，放入到-180°的冷凍箱內(nèi)極速冷凍；
e、將冷凍后的魚身連帶魚骨、雞肉、牛肉分別用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎打磨；
f、將核桃、芝麻在120°的烤箱中烘烤2分鐘，再用超微粉碎機(jī)打成粉末；
g、將打磨后的鯽魚、雞肉、牛肉、核桃、芝麻粉，與小麥粉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素b、食用鹽混合在一起，并用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
h、將步驟g中混合物中加入雞蛋和牛奶進(jìn)行和面；
i、將步驟h中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用；
j、將步驟i中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
實(shí)施例2
一種高營養(yǎng)掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成：
小麥粉：60，
鯽魚：20,
雞肉：20,
牛肉:10,
核桃：20,
芝麻：10,
牛奶：20,
雞蛋：4,
海藻酸鈉：3，
蔗糖脂肪酸酯：1.5，
復(fù)合磷酸鹽：1.2，
復(fù)合維生素b：1，
食用鹽：2，
食用油：8。
上述高營養(yǎng)掛面的制作方法，包括以下步驟：
a、將鯽魚、雞肉、牛肉清洗處理干凈、切成小塊；
b、將步驟a處理好的鯽魚塊、雞肉、牛肉塊放入牛奶中煮20分鐘；
c、將煮好的鯽魚塊、雞肉、牛肉撒上油，放于烤箱中進(jìn)行烤制30分鐘，烤制溫度為180度；
d、將烤好的魚塊、雞肉塊、牛肉塊，放入到-230°的冷凍箱內(nèi)極速冷凍；
e、將冷凍后的魚身連帶魚骨、雞肉、牛肉分別用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎打磨；
f、將核桃、芝麻在150°的烤箱中烘烤3分鐘，再用超微粉碎機(jī)打成粉末；
g、將打磨后的鯽魚、雞肉、牛肉、核桃、芝麻粉，與小麥粉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素b、食用鹽混合在一起，并用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
h、將步驟g中混合物中加入雞蛋和牛奶進(jìn)行和面；
i、將步驟h中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用；
j、將步驟i中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
實(shí)施例3
一種高營養(yǎng)掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成：
小麥粉：45，
鯽魚：13,
雞肉：13,
牛肉:6,
核桃：12,
芝麻：6,
牛奶：17,
雞蛋：2,
海藻酸鈉：1.5，
蔗糖脂肪酸酯：0.7，
復(fù)合磷酸鹽：0.6，
復(fù)合維生素b：0.4，
食用鹽：1.2，
食用油：6。
上述高營養(yǎng)掛面的制作方法，包括以下步驟：
a、將鯽魚、雞肉、牛肉清洗處理干凈、切成小塊；
b、將步驟a處理好的鯽魚塊、雞肉、牛肉塊放入牛奶中煮15分鐘；
c、將煮好的鯽魚塊、雞肉、牛肉撒上油，放于烤箱中進(jìn)行烤制20分鐘，烤制溫度為150度；
d、將烤好的魚塊、雞肉塊、牛肉塊，放入到-180°的冷凍箱內(nèi)極速冷凍；
e、將冷凍后的魚身連帶魚骨、雞肉、牛肉分別用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎打磨；
f、將核桃、芝麻在120°的烤箱中烘烤2分鐘，再用超微粉碎機(jī)打成粉末；
g、將打磨后的鯽魚、雞肉、牛肉、核桃、芝麻粉，與小麥粉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素b、食用鹽混合在一起，并用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
h、將步驟g中混合物中加入雞蛋和牛奶進(jìn)行和面；
i、將步驟h中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用；
j、將步驟i中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
實(shí)施例4
一種高營養(yǎng)掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成：
小麥粉：55，
鯽魚：17,
雞肉：17,
牛肉:9,
核桃：18,
芝麻：9,
牛奶：19,
雞蛋：4,
海藻酸鈉：2.5，
蔗糖脂肪酸酯：1.3，
復(fù)合磷酸鹽：1.0，
復(fù)合維生素b：0.8，
食用鹽：1.8，
食用油：7。
上述高營養(yǎng)掛面的制作方法，包括以下步驟：
a、將鯽魚、雞肉、牛肉清洗處理干凈、切成小塊；
b、將步驟a處理好的鯽魚塊、雞肉、牛肉塊放入牛奶中煮20分鐘；
c、將煮好的鯽魚塊、雞肉、牛肉撒上油，放于烤箱中進(jìn)行烤制30分鐘，烤制溫度為180度；
d、將烤好的魚塊、雞肉塊、牛肉塊，放入到-230°的冷凍箱內(nèi)極速冷凍；
e、將冷凍后的魚身連帶魚骨、雞肉、牛肉分別用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎打磨；
f、將核桃、芝麻在150°的烤箱中烘烤3分鐘，再用超微粉碎機(jī)打成粉末；
g、將打磨后的鯽魚、雞肉、牛肉、核桃、芝麻粉，與小麥粉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素b、食用鹽混合在一起，并用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
h、將步驟g中混合物中加入雞蛋和牛奶進(jìn)行和面；
i、將步驟h中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用；
j、將步驟i中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，在本發(fā)明說明書基礎(chǔ)上所做的等同替換、改進(jìn)，或直接、間接運(yùn)用在其它相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。