本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種茶香深海鰻魚干。
背景技術(shù)：
鰻魚統(tǒng)稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，為名貴食用魚類，滋補價值高。鰻鱺體內(nèi)的脂肪和碳水化合物含量豐富，在所有魚類中獨占鰲頭。
鰻魚具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻魚是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻魚的肝臟含有豐富的維生素a,是夜盲人的優(yōu)良食品。
目前市場上的鰻魚干，多數(shù)是由凍庫里面冰凍存放一段時間的生鰻魚通過機器烘干制成，吃起來赫然無味，為了保持新鮮，還添加了防腐劑；即使是由新鮮鰻魚加工成的鰻魚干，也存在著口感單一、質(zhì)量不穩(wěn)定、保質(zhì)期短、沒有保健功能的技術(shù)問題。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種茶香深海鰻魚干，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
本發(fā)明一種茶香深海鰻魚干，由下述重量份的原料制成：
鰻魚80-90份、普洱茶葉3-8份、泡蘿卜2-5份、果醬4-10份、麥芽糖1-3份、生姜片4-7份、料酒3-8份、鹽5-12份、醬油3-10份、黑胡椒1-5份、維生素c1-3份、核桃油10-20份、石斛粉2-8份、蜂蜜6-12份。
所述的香辛料提取液是從以下重量份原料中提?。豪苯?-5份、花椒1-2份、桂皮2-3份、香葉1.5-2.5份、丁香1-4份、桂花2-4份、芝麻1-4份、肉豆蔻1-3份。
所述果醬由以下重量份的原料制成：番石榴10-15份、番石榴皮粉3-6份、番石榴籽粉2-4份、砂糖橘3-7份、獼猴桃2-8份、檸檬酸0.5-1份、麥芽糖醇0.3-1份、蘋果酸鈉0.5-1份。
所述茶香深海鰻魚干采用如下方法制備而成，具體包括以下步驟:
(1)選擇新鮮的鰻魚，將鰻魚表面的污物清洗干凈，宰殺，去鱗、內(nèi)臟、黑膜，并用清水漂洗后得到干凈的魚體；
(2)選擇品質(zhì)好的普洱茶葉，將普洱茶葉放入沸騰的開水煮2-4分鐘，自然冷卻后，固液分離后得到茶湯和茶渣；
(3)將茶渣裝入濾網(wǎng)袋中得茶葉袋，并將茶葉袋塞入鰻魚肚內(nèi)；
(4)將茶湯放入鹽、醬油、維生素c和料酒后得調(diào)配茶湯，再往調(diào)配茶湯中加入姜塊，將整只鰻魚放入調(diào)配茶湯腌制2-4小時后，抹干魚身上的水分，掛上麥芽糖，風(fēng)干2～3小時；
(5)取出鰻魚肚中的茶渣袋，將泡蘿卜剁碎，撒上適量黑胡椒、石斛粉、一半量的果醬，攪拌均勻，再塞入鰻魚肚中，將鰻魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上生姜片，魚身刷上核桃油、香辛料提取液和醬油，撒上黑胡椒、石斛粉，把鰻魚放入烤箱，溫度250度，烤15-20分鐘；再在烤好的鰻魚身上涂上蜂蜜和剩余果醬；
(6)將烘烤后的整只鰻魚先自然冷卻，啟動制冷機，使空間溫度＜20℃，采用螺旋式速凍機速凍，確保產(chǎn)品中心溫度達(dá)-18℃以下，速凍結(jié)束，經(jīng)包裝后立即放入冷藏庫。
一種茶香深海鰻魚干，由下述重量份的原料制成：
鰻魚80份、普洱茶葉3份、泡蘿卜2份、果醬4份、麥芽糖1份、生姜片4份、料酒3份、鹽5份、醬油3份、黑胡椒1份、維生素c1份、核桃油10份、石斛粉2份、蜂蜜6份。
所述的香辛料提取液是從以下重量份原料中提?。豪苯?份、花椒1份、桂皮2份、香葉1.5份、丁香1份、桂花2份、芝麻1份、肉豆蔻1份。
所述果醬由以下重量份的原料制成：番石榴10份、番石榴皮粉3份、番石榴籽粉2份、砂糖橘3份、獼猴桃2份、檸檬酸0.5份、麥芽糖醇0.3份、蘋果酸鈉0.5份。
一種茶香深海鰻魚干，由下述重量份的原料制成：
鰻魚90份、普洱茶葉8份、泡蘿卜5份、果醬10份、麥芽糖3份、生姜片7份、料酒8份、鹽12份、醬油10份、黑胡椒5份、維生素c3份、核桃油20份、石斛粉8份、蜂蜜12份。
所述的香辛料提取液是從以下重量份原料中提?。豪苯?份、花椒2份、桂皮3份、香葉2.5份、丁香4份、桂花4份、芝麻4份、肉豆蔻3份。
所述果醬由以下重量份的原料制成：番石榴15份、番石榴皮粉6份、番石榴籽粉4份、砂糖橘7份、獼猴桃8份、檸檬酸0.1份、麥芽糖醇0.1份、蘋果酸鈉0.1份。
一種茶香深海鰻魚干，由下述重量份的原料制成：
鰻魚85份、普洱茶葉5份、泡蘿卜3.5份、果醬7份、麥芽糖2份、生姜片5.5份、料酒6份、鹽8份、醬油6份、黑胡椒3份、維生素c2份、核桃油15份、石斛粉5份、蜂蜜9份。
所述的香辛料提取液是從以下重量份原料中提?。豪苯?.5份、花椒1.5份、桂皮2.5份、香葉2份、丁香3份、桂花3份、芝麻2.5份、肉豆蔻2份。
所述果醬由以下重量份的原料制成：番石榴13份、番石榴皮粉4.5份、番石榴籽粉3份、砂糖橘5份、獼猴桃5份、檸檬酸0.8份、麥芽糖醇0.6份、蘋果酸鈉0.8份。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明的鰻魚干，以鰻魚搭配普洱茶葉、泡蘿卜，不僅可以掩蓋鰻魚的魚腥味，還帶有淡淡的茶葉，味道獨到、營養(yǎng)豐富；配方中加入果醬，果醬中添加番石榴、番石榴皮粉、番石榴籽粉、砂糖橘、獼猴桃，不僅營養(yǎng)豐富，還可以改善口感，深受廣大人群，特別是兒童的喜愛，是一種具有現(xiàn)代味道的高檔開袋即食產(chǎn)品；同時搭配石斛粉、核桃油，具有很好的保健作用；本發(fā)明的鰻魚干，無污染，綠色健康，具有很高營養(yǎng)價值和保健價值，同時制作方法簡單，操作非常便捷。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
實施例1
本發(fā)明一種茶香深海鰻魚干，由下述重量份的原料制成：
鰻魚80份、普洱茶葉3份、泡蘿卜2份、果醬4份、麥芽糖1份、生姜片4份、料酒3份、鹽5份、醬油3份、黑胡椒1份、維生素c1份、核桃油10份、石斛粉2份、蜂蜜6份。
所述的香辛料提取液是從以下重量份原料中提取：辣椒2份、花椒1份、桂皮2份、香葉1.5份、丁香1份、桂花2份、芝麻1份、肉豆蔻1份。
所述果醬由以下重量份的原料制成：番石榴10份、番石榴皮粉3份、番石榴籽粉2份、砂糖橘3份、獼猴桃2份、檸檬酸0.5份、麥芽糖醇0.3份、蘋果酸鈉0.5份。
所述茶香深海鰻魚干采用如下方法制備而成，具體包括以下步驟:
(1)選擇新鮮的鰻魚，將鰻魚表面的污物清洗干凈，宰殺，去鱗、內(nèi)臟、黑膜，并用清水漂洗后得到干凈的魚體；
(2)選擇品質(zhì)好的普洱茶葉，將普洱茶葉放入沸騰的開水煮2-4分鐘，自然冷卻后，固液分離后得到茶湯和茶渣；
(3)將茶渣裝入濾網(wǎng)袋中得茶葉袋，并將茶葉袋塞入鰻魚肚內(nèi)；
(4)將茶湯放入鹽、醬油、維生素c和料酒后得調(diào)配茶湯，再往調(diào)配茶湯中加入姜塊，將整只鰻魚放入調(diào)配茶湯腌制2-4小時后，抹干魚身上的水分，掛上麥芽糖，風(fēng)干2～3小時；
(5)取出鰻魚肚中的茶渣袋，將泡蘿卜剁碎，撒上適量黑胡椒、石斛粉、一半量的果醬，攪拌均勻，再塞入鰻魚肚中，將鰻魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上生姜片，魚身刷上核桃油、香辛料提取液和醬油，撒上黑胡椒、石斛粉，把鰻魚放入烤箱，溫度250度，烤15-20分鐘；再在烤好的鰻魚身上涂上蜂蜜和剩余果醬；
(6)將烘烤后的整只鰻魚先自然冷卻，啟動制冷機，使空間溫度＜20℃，采用螺旋式速凍機速凍，確保產(chǎn)品中心溫度達(dá)-18℃以下，速凍結(jié)束，經(jīng)包裝后立即放入冷藏庫。
實施例2
本發(fā)明一種茶香深海鰻魚干，由下述重量份的原料制成：
鰻魚90份、普洱茶葉8份、泡蘿卜5份、果醬10份、麥芽糖3份、生姜片7份、料酒8份、鹽12份、醬油10份、黑胡椒5份、維生素c3份、核桃油20份、石斛粉8份、蜂蜜12份。
所述的香辛料提取液是從以下重量份原料中提?。豪苯?份、花椒2份、桂皮3份、香葉2.5份、丁香4份、桂花4份、芝麻4份、肉豆蔻3份。
所述果醬由以下重量份的原料制成：番石榴15份、番石榴皮粉6份、番石榴籽粉4份、砂糖橘7份、獼猴桃8份、檸檬酸0.1份、麥芽糖醇0.1份、蘋果酸鈉0.1份。
所述茶香深海鰻魚干采用如下方法制備而成，具體包括以下步驟:
(1)選擇新鮮的鰻魚，將鰻魚表面的污物清洗干凈，宰殺，去鱗、內(nèi)臟、黑膜，并用清水漂洗后得到干凈的魚體；
(2)選擇品質(zhì)好的普洱茶葉，將普洱茶葉放入沸騰的開水煮2-4分鐘，自然冷卻后，固液分離后得到茶湯和茶渣；
(3)將茶渣裝入濾網(wǎng)袋中得茶葉袋，并將茶葉袋塞入鰻魚肚內(nèi)；
(4)將茶湯放入鹽、醬油、維生素c和料酒后得調(diào)配茶湯，再往調(diào)配茶湯中加入姜塊，將整只鰻魚放入調(diào)配茶湯腌制2-4小時后，抹干魚身上的水分，掛上麥芽糖，風(fēng)干2～3小時；
(5)取出鰻魚肚中的茶渣袋，將泡蘿卜剁碎，撒上適量黑胡椒、石斛粉、一半量的果醬，攪拌均勻，再塞入鰻魚肚中，將鰻魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上生姜片，魚身刷上核桃油、香辛料提取液和醬油，撒上黑胡椒、石斛粉，把鰻魚放入烤箱，溫度250度，烤15-20分鐘；再在烤好的鰻魚身上涂上蜂蜜和剩余果醬；
(6)將烘烤后的整只鰻魚先自然冷卻，啟動制冷機，使空間溫度＜20℃，采用螺旋式速凍機速凍，確保產(chǎn)品中心溫度達(dá)-18℃以下，速凍結(jié)束，經(jīng)包裝后立即放入冷藏庫。
實施例3
本發(fā)明一種茶香深海鰻魚干，由下述重量份的原料制成：
鰻魚85份、普洱茶葉5份、泡蘿卜3.5份、果醬7份、麥芽糖2份、生姜片5.5份、料酒6份、鹽8份、醬油6份、黑胡椒3份、維生素c2份、核桃油15份、石斛粉5份、蜂蜜9份。
所述的香辛料提取液是從以下重量份原料中提?。豪苯?.5份、花椒1.5份、桂皮2.5份、香葉2份、丁香3份、桂花3份、芝麻2.5份、肉豆蔻2份。
所述果醬由以下重量份的原料制成：番石榴13份、番石榴皮粉4.5份、番石榴籽粉3份、砂糖橘5份、獼猴桃5份、檸檬酸0.8份、麥芽糖醇0.6份、蘋果酸鈉0.8份。
所述茶香深海鰻魚干采用如下方法制備而成，具體包括以下步驟:
(1)選擇新鮮的鰻魚，將鰻魚表面的污物清洗干凈，宰殺，去鱗、內(nèi)臟、黑膜，并用清水漂洗后得到干凈的魚體；
(2)選擇品質(zhì)好的普洱茶葉，將普洱茶葉放入沸騰的開水煮2-4分鐘，自然冷卻后，固液分離后得到茶湯和茶渣；
(3)將茶渣裝入濾網(wǎng)袋中得茶葉袋，并將茶葉袋塞入鰻魚肚內(nèi)；
(4)將茶湯放入鹽、醬油、維生素c和料酒后得調(diào)配茶湯，再往調(diào)配茶湯中加入姜塊，將整只鰻魚放入調(diào)配茶湯腌制2-4小時后，抹干魚身上的水分，掛上麥芽糖，風(fēng)干2～3小時；
(5)取出鰻魚肚中的茶渣袋，將泡蘿卜剁碎，撒上適量黑胡椒、石斛粉、一半量的果醬，攪拌均勻，再塞入鰻魚肚中，將鰻魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上生姜片，魚身刷上核桃油、香辛料提取液和醬油，撒上黑胡椒、石斛粉，把鰻魚放入烤箱，溫度250度，烤15-20分鐘；再在烤好的鰻魚身上涂上蜂蜜和剩余果醬；
(6)將烘烤后的整只鰻魚先自然冷卻，啟動制冷機，使空間溫度＜20℃，采用螺旋式速凍機速凍，確保產(chǎn)品中心溫度達(dá)-18℃以下，速凍結(jié)束，經(jīng)包裝后立即放入冷藏庫。