本發(fā)明屬于海產(chǎn)品的加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其適用于一種即食海參、鮑魚的制備方法領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
：鮑魚,又名腹魚、明目魚、鏡目魚等。鮑魚,雖稱為魚,其實并非魚類,屬軟體動物門,鮑科中的單殼類海產(chǎn)貝類，鮑魚的殼象耳朵,殼內(nèi)壁有珍珠光澤,鮑魚的殼即為中藥石決明，鮑魚肉是指鮑魚的腹足,其味鮮美,自古被列為海八珍之一，海參是一種名貴的滋補食品和藥材，被冠為"海八珍"之首，近年來，因其獨特的保健與營養(yǎng)價值被越來越多的消費者所關(guān)注，消費群體不斷擴大，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，由于海參極易“自溶”，在外界環(huán)境及化學(xué)因子的刺激下，體壁部分會發(fā)生溶解，甚至溶為液態(tài)，該種獨特的生理現(xiàn)象使得海參不易鮮銷，須進行加工才能進行流通。技術(shù)實現(xiàn)要素：基于
背景技術(shù)：
存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種即食海參、鮑魚的制備方法，采用新鮮食材進行熱加工再將其制成軟包裝的且開袋即食的食材，既保存了鮑魚的美味可口也使得產(chǎn)品食用方便，可滿足消費者的需求,也有助于海參和鮑魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本發(fā)明提出的一種即食海參、鮑魚的制備方法，包括以下步驟：s1.原料準備：食鹽5～10份、蔗糖4～15份、姜汁5～10份、花椒5～10份、醋4～6份、蔬菜汁12～24份、料酒10～15份、樹莓汁10～20份、鮮鮑魚30～50份和鮮海參30～50份；s2.原料清理：用淡鹽水將鮮鮑魚30～50份刷洗干凈，再放入清水中，取肉且去內(nèi)臟，洗除血污和粘液；s3.將鮮海參30～50份用刷子搓去表面的沙粒，然后用清水洗凈，再去除腸雜和腹膜，即完成海參原料的清理；s4.原料預(yù)處理：將經(jīng)過s2～s3清理過的鮮鮑魚30～50份和鮮海參30～50份加入姜汁5～10份，放入器皿中泡制30～60分鐘；s5.將經(jīng)過s4泡制過的鮮鮑魚30～50份和鮮海參30～50份放入樹莓汁10～20份中，浸泡30～45分鐘，成為原料a；s6.預(yù)煮：將鍋中加水燒開，經(jīng)過s5處理后的原料a放入鍋中汆燙1～4分鐘，取出，再加入樹莓汁10～20份，腌制10～15分鐘，成為原料b；s7.將經(jīng)過s6加熱處理后的原料b取出，瀝干水分，放入鍋中，加入食鹽5～10份、蔗糖4～15份、花椒5～10份、醋4～6份、料酒10～15份烹煮1～3小時成為熟食材c；s8.包裝：將經(jīng)過s7處理過的熟食材c放入真空包裝機，一枚入一袋，抽出空氣進行真空包裝，得到鮑魚軟包裝即食產(chǎn)品；s9.滅菌：將經(jīng)過s8真空包裝成袋的產(chǎn)品經(jīng)過紫外線滅菌機進行滅菌處理。優(yōu)選的，所述s3中海參應(yīng)先放入淡鹽水中浸泡待用，淡鹽水為1～5℃的冷水。優(yōu)選的，所述s3中進行清洗的清水為水溫5～8℃以下的冷水。優(yōu)選的，所述蔬菜汁為西芹、百合和香菜的混合汁。優(yōu)選的，所述s7中，花椒應(yīng)選打磨好的花椒粉。優(yōu)選的，所述s7中份先放入蔗糖4～15份、花椒5～10份、醋4～6份，1～3分鐘中后再放入食鹽5～10份和料酒10～15份。有益效果：本發(fā)明中采用將鮮活海參和鮑魚經(jīng)浸泡處理后,去殼、去內(nèi)臟,再原料預(yù)處理去除腥味加入樹莓汁入味再清洗再進行熱加工、調(diào)味，然后再采用高溫入味且滅菌，經(jīng)處理后,運用一次性塑膜進行真空包裝而得到的一種即食海參、鮑魚，此加工方法比海參、鮑魚干更能保持海參、鮑魚原味及新鮮度，既保存了海參、鮑魚的美味可口也使得產(chǎn)品食用方便，可滿足消費者的需求,也有助于海參、鮑魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。具體實施方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步解說。實施例一本發(fā)明提出的一種即食海參、鮑魚的制備方法，包括以下步驟：s1.原料準備：食鹽5份、蔗糖4份、姜汁5份、花椒5份、醋4份、蔬菜汁12份、料酒10份、樹莓汁10份、鮮鮑魚30份和鮮海參30份；s2.原料清理：用淡鹽水將鮮鮑魚30份刷洗干凈，再放入清水中，取肉且去內(nèi)臟，洗除血污和粘液；s3.將鮮海參30份用刷子搓去表面的沙粒，然后用清水洗凈，再去除腸雜和腹膜，即完成海參原料的清理；s4.原料預(yù)處理：將經(jīng)過s2～s3清理過的鮮鮑魚30份和鮮海參30份加入姜汁5份，放入器皿中泡制30分鐘；s5.將經(jīng)過s4泡制過的鮮鮑魚30份和鮮海參30份放入樹莓汁10份中，浸泡30分鐘，成為原料a；s6.預(yù)煮：將鍋中加水燒開，經(jīng)過s5處理后的原料a放入鍋中汆燙1分鐘，取出，再加入樹莓汁10份，腌制10分鐘，成為原料b；s7.將經(jīng)過s6加熱處理后的原料b取出，瀝干水分，放入鍋中，加入食鹽5份、蔗糖4份、花椒5份、醋4份、料酒10份烹煮1～3小時成為熟食材c；s8.包裝：將經(jīng)過s7處理過的熟食材c放入真空包裝機，一枚入一袋，抽出空氣進行真空包裝，得到鮑魚軟包裝即食產(chǎn)品；s9.滅菌：將經(jīng)過s8真空包裝成袋的產(chǎn)品經(jīng)過紫外線滅菌機進行滅菌處理。實施例二s1.原料準備：食鹽6份、蔗糖5份、姜汁6份、花椒6份、醋5份、蔬菜汁13份、料酒11份、樹莓汁11份、鮮鮑魚31份和鮮海參31份；s2.原料清理：用淡鹽水將鮮鮑魚31份刷洗干凈，再放入清水中，取肉且去內(nèi)臟，洗除血污和粘液；s3.將鮮海參31份用刷子搓去表面的沙粒，然后用清水洗凈，再去除腸雜和腹膜，即完成海參原料的清理；s4.原料預(yù)處理：將經(jīng)過s2～s3清理過的鮮鮑魚31份和鮮海參31份加入姜汁6份，放入器皿中泡制40分鐘；s5.將經(jīng)過s4泡制過的鮮鮑魚31份和鮮海參31份放入樹莓汁11份中，浸泡35分鐘，成為原料a；s6.預(yù)煮：將鍋中加水燒開，經(jīng)過s5處理后的原料a放入鍋中汆燙2分鐘，取出，再加入樹莓汁11份，腌制11分鐘，成為原料b；s7.將經(jīng)過s6加熱處理后的原料b取出，瀝干水分，放入鍋中，加入食鹽6份、蔗糖5份、花椒6份、醋5份、料酒11份烹煮2小時成為熟食材c；s8.包裝：將經(jīng)過s7處理過的熟食材c放入真空包裝機，一枚入一袋，抽出空氣進行真空包裝，得到鮑魚軟包裝即食產(chǎn)品；s9.滅菌：將經(jīng)過s8真空包裝成袋的產(chǎn)品經(jīng)過紫外線滅菌機進行滅菌處理。實施例三本發(fā)明提出的一種即食海參、鮑魚的制備方法，包括以下步驟：s1.原料準備：食鹽10份、蔗糖15份、姜汁10份、花椒10份、醋6份、蔬菜汁24份、料酒15份、樹莓汁20份、鮮鮑魚50份和鮮海參50份；s2.原料清理：用淡鹽水將鮮鮑魚50份刷洗干凈，再放入清水中，取肉且去內(nèi)臟，洗除血污和粘液；s3.將鮮海參50份用刷子搓去表面的沙粒，然后用清水洗凈，再去除腸雜和腹膜，即完成海參原料的清理；s4.原料預(yù)處理：將經(jīng)過s2～s3清理過的鮮鮑魚50份和鮮海參50份加入姜汁10份，放入器皿中泡制60分鐘；s5.將經(jīng)過s4泡制過的鮮鮑魚50份和鮮海參50份放入樹莓汁20份中，浸泡45分鐘，成為原料a；s6.預(yù)煮：將鍋中加水燒開，經(jīng)過s5處理后的原料a放入鍋中汆燙4分鐘，取出，再加入樹莓汁20份，腌制15分鐘，成為原料b；s7.將經(jīng)過s6加熱處理后的原料b取出，瀝干水分，放入鍋中，加入食鹽10份、蔗糖15份、花椒10份、醋6份、料酒15份烹煮3小時成為熟食材c；s8.包裝：將經(jīng)過s7處理過的熟食材c放入真空包裝機，一枚入一袋，抽出空氣進行真空包裝，得到鮑魚軟包裝即食產(chǎn)品；s9.滅菌：將經(jīng)過s8真空包裝成袋的產(chǎn)品經(jīng)過紫外線滅菌機進行滅菌處理。分別將本發(fā)明實施例一～三中制備的一種即食海參、鮑魚的制備方法進行分析，得出如下結(jié)果：實施例肉質(zhì)彈性新鮮度入味度口感實施例一良好良好一般一般實施例二良好良好良好一般實施例三極佳極佳極佳極佳以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本
技術(shù)領(lǐng)域：
的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁12