本發(fā)明涉及一種餅干及其制作方法，具體說(shuō)是一種適應(yīng)與糖尿病人群的核桃餅干及其制作方法。
背景技術(shù)：
：核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能；核桃仁有防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿?。缓颂覍?duì)癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細(xì)胞及保護(hù)肝臟等作用；核桃仁含有的大量維生素e，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤(rùn)光滑，富于彈性；適量嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。玫瑰原產(chǎn)中國(guó)，栽培歷史悠久，玫瑰在植物分類學(xué)上是一種薔薇科薔薇屬灌木(rosarugosa)，在日常生活中是薔薇屬一系列花大艷麗的栽培品種的統(tǒng)稱，玫瑰花可食用而且還具有很高的藥用價(jià)值。尤其果實(shí)是所含的維生素c，其含量比蘋(píng)果、葡萄都高7-10倍。而所含的蘋(píng)果酸、檸檬酸、維生素b1、維生素b2，以及胡蘿卜素、鈣、磷、鐵的含量也比蘋(píng)果、梨、葡萄高3到4倍。米糠雖然只占稻谷重量的6%，且占稻谷營(yíng)養(yǎng)的約60%，含蛋白質(zhì)15%，脂肪16%-22%，糖3%-8%，水分10%，熱量大約為125．1kj/g。脂肪中主要的脂肪酸大多為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，并含高量維生素、植物醇、膳食纖維、氨基酸及礦物質(zhì)等。還具備通便、降低膽固醇、減少尿結(jié)石、護(hù)膚抗癌的保健作用。專利號(hào)為cn201110365634.3的專利中，公開(kāi)了一種核桃餅，其主要的技術(shù)特點(diǎn)是將核桃與豬油、白糖、芝麻、水混合后倒入餅?zāi)＞咧袎壕o，然后曬干后烘烤食用，但該技術(shù)的缺點(diǎn)是，直接食用大量的豬油、白糖的烘烤品，其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)極為不適合老年人和糖尿病人群食用。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種適合糖尿病人食用同時(shí)還能輔助控制血糖的核桃餅干及其制作方法。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：由米糠粉、核桃、大豆分離蛋白粉、耐高糖酵母粉、乳酸菌、鹽、椰子油、木糖醇、花椒粉、玫瑰花果實(shí)組成；其重量份分別為：米糠粉45-60份、核桃35-50份、大豆分離蛋白粉45-60份、耐高糖酵母粉0.5-1.5份、乳酸菌0.5-1.5份、鹽3-5份、椰子油5-9份、木糖醇5-8份、花椒粉1-3份、玫瑰花果實(shí)10-12份。作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述一種適應(yīng)與糖尿病人群的核桃餅干，其特征在于，由以下重量份組成：米糠粉52份、核桃47份、大豆分離蛋白粉52份、耐高糖酵母粉1份、乳酸菌1份、鹽4份、椰子油7份、木糖醇6份、花椒粉2份、玫瑰花果實(shí)11份。本發(fā)明還提供了上述的制作方法，包括以下步驟：步驟一：原料處理1、米糠粉處理：將乳酸菌用30-37攝氏度溫水溶解，倒入米糠粉中，充分糅合后，置于18-24溫度環(huán)境靜置10-15分鐘；2、將核桃、玫瑰花果實(shí)用一半重量份的椰子油炒熟，并將其打碎，顆粒直徑為3-4mm；步驟二：發(fā)酵將處理好的米糠粉連同大豆分離蛋白粉、耐高糖酵母粉、木糖醇加入水后充分混合，置于30-37攝氏度溫度發(fā)酵70-90分鐘；步驟三：揉面將發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓3-5分鐘，然后送至成型機(jī)制成寬20cm長(zhǎng)40cm厚2-3mm的面塊；步驟四：涂抹料制作將剩余的椰子油和步驟1中炒制好的核桃、玫瑰花果實(shí)顆粒以及花椒粉和鹽進(jìn)行混合，充分?jǐn)嚢韬髠溆?；步驟五：成型將面塊以每4cm長(zhǎng)度進(jìn)行折疊，將步驟四獲得的涂抹料涂抹到面塊的折疊夾縫中，再將折疊后的面塊分割成寬2cm長(zhǎng)4cm的小塊；步驟六：烤制將分割好的面塊，送至烤箱中，用190-210攝氏度的溫度烘烤，40-60分鐘后即可獲得成品。作為優(yōu)選，所述玫瑰花果實(shí)為風(fēng)干后的玫瑰花果實(shí)。由于采用了上述技術(shù)方案，一種適應(yīng)與糖尿病人群的核桃餅干，由以下重量份原料制成：米糠粉45-60份、核桃35-50份、大豆分離蛋白粉45-60份、耐高糖酵母粉0.5-1.5份、乳酸菌0.5-1.5份、鹽3-5份、椰子油5-9份、木糖醇5-8份、花椒粉1-3份、玫瑰花果實(shí)10-12份；本發(fā)明具有以下有益效果：1、通過(guò)步驟1中的米糠粉的處理，有效降解了米糠粉中的粗纖維，同時(shí)也破壞了米糠粉的細(xì)胞壁，使米糠粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到釋放，更利于人們吸收，尤其是米糠粉中米糠多糖，其更是具有美化皮膚和抗癌的作用。2、能有效調(diào)節(jié)血液濃度，降低低密度膽固醇含量，提高高密度膽固醇含量，平和血液膽固醇，改善血液環(huán)境，軟化血管壁，并且具有通脈活血的效果，有效改善肝功，加快恢復(fù)和保健的作用。3、本產(chǎn)品能有效控制血糖升高，而且還具有輔助治療血糖的效果，以食物補(bǔ)充輔助治療，更加健康安全。4、本產(chǎn)品酸甜可口，促進(jìn)食欲，推動(dòng)消化，同時(shí)還能改善腸胃環(huán)境，加快營(yíng)養(yǎng)的消化和吸收，且不含蔗糖。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步地說(shuō)明。實(shí)施例1一種適應(yīng)與糖尿病人群的核桃餅干，由以下重量份原料制成：米糠粉45份、核桃35份、大豆分離蛋白粉45份、耐高糖酵母粉0.5份、乳酸菌0.5份、鹽3份、椰子油5份、木糖醇5份、花椒粉1份、玫瑰花果實(shí)10份。上述一種適應(yīng)與糖尿病人群的核桃餅干的制作方法，包括以下步驟：步驟一：原料處理1、米糠粉處理：將乳酸菌用30攝氏度溫水溶解，倒入米糠粉中，充分糅合后，置于18溫度環(huán)境靜置10分鐘；2、將核桃、玫瑰花果實(shí)用一半重量份的椰子油炒熟，并將其打碎，顆粒直徑為3mm；步驟二：發(fā)酵將處理好的米糠粉連同大豆分離蛋白粉、耐高糖酵母粉、木糖醇加入水后充分混合，置于30攝氏度溫度發(fā)酵70分鐘；步驟三：揉面將發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓3分鐘，然后送至成型機(jī)制成寬20cm長(zhǎng)40cm厚2-3mm的面塊；步驟四：涂抹料制作將剩余的椰子油和步驟1中炒制好的核桃、玫瑰花果實(shí)顆粒以及花椒粉和鹽進(jìn)行混合，充分?jǐn)嚢韬髠溆茫徊襟E五：成型將面塊以每4cm長(zhǎng)度進(jìn)行折疊，將步驟四獲得的涂抹料涂抹到面塊的折疊夾縫中，再將折疊后的面塊分割成寬2cm長(zhǎng)4cm的小塊；步驟六：烤制將分割好的面塊，送至烤箱中，用190攝氏度的溫度烘烤，40分鐘后即可獲得成品。下表為本產(chǎn)品150g的營(yíng)養(yǎng)成分表：能量（kcal）523膽固醇（mg）0維生素b12（μg）0蛋白質(zhì)（g）49維生素a（μgre）101葉酸（μg）28.4脂肪（g）28.3維生素b1（mg）1.76煙酸（mg）15.8碳水化合物（g）50.5維生素b2（mg）0.36維生素c（mg）74.7膳食纖維（g）12.1維生素b6（mg）0維生素e（mg）14.41鈣（mg）26鐵（mg）8.6碘（μg）0磷（mg）755鋅（mg）2.7維生素d（μg）0鉀（mg）688硒（mg）20鈉（mg）0.7銅（mg）0.32鎂（mg）338錳（mg）3.6由上表可看出，本產(chǎn)品的膽固醇含量為0，脂肪含量極低，而且含有大量的維生素、膳食纖維和微量元素。下表為本產(chǎn)品的血液檢測(cè)數(shù)據(jù)：食用前：項(xiàng)目名稱結(jié)果參考值甘油三酯1.810.00-1.71mmol/l總膽固醇5.302.80-5.20mmol/l高密度脂蛋白0.900.90-2.00mmol/l低密度脂蛋白3.302.10-3.10mmol/l葡萄糖8.93.89-6.10mmol/l食用后：項(xiàng)目名稱結(jié)果參考值甘油三酯1.070.00-1.71mmol/l總膽固醇5.22.80-5.20mmol/l高密度脂蛋白1.000.90-2.00mmol/l低密度脂蛋白3.252.10-3.10mmol/l葡萄糖8.13.89-6.10mmol/l由上表可看出食用后的膽固醇有效得到調(diào)節(jié)，而且血糖得到控制。實(shí)施例2一種適應(yīng)與糖尿病人群的核桃餅干，由以下重量份原料制成：米糠粉60份、核桃50份、大豆分離蛋白粉60份、耐高糖酵母粉1.5份、乳酸菌1.5份、鹽5份、椰子油9份、木糖醇8份、花椒粉3份、玫瑰花果實(shí)12份。上述一種適應(yīng)與糖尿病人群的核桃餅干的制作方法，包括以下步驟：步驟一：原料處理1、米糠粉處理：將乳酸菌用37攝氏度溫水溶解，倒入米糠粉中，充分糅合后，置于24溫度環(huán)境靜置15分鐘；2、將核桃、玫瑰花果實(shí)用一半重量份的椰子油炒熟，并將其打碎，顆粒直徑為4mm；步驟二：發(fā)酵將處理好的米糠粉連同大豆分離蛋白粉、耐高糖酵母粉、木糖醇加入水后充分混合，置于37攝氏度溫度發(fā)酵90分鐘；步驟三：揉面將發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓5分鐘，然后送至成型機(jī)制成寬20cm長(zhǎng)40cm厚2-3mm的面塊；步驟四：涂抹料制作將剩余的椰子油和步驟1中炒制好的核桃、玫瑰花果實(shí)顆粒以及花椒粉和鹽進(jìn)行混合，充分?jǐn)嚢韬髠溆茫徊襟E五：成型將面塊以每4cm長(zhǎng)度進(jìn)行折疊，將步驟四獲得的涂抹料涂抹到面塊的折疊夾縫中，再將折疊后的面塊分割成寬2cm長(zhǎng)4cm的小塊；步驟六：烤制將分割好的面塊，送至烤箱中，用210攝氏度的溫度烘烤，60分鐘后即可獲得成品。下表為本產(chǎn)品150g的營(yíng)養(yǎng)成分表：能量（kcal）725膽固醇（mg）0維生素b12（μg）0蛋白質(zhì)（g）45.6維生素a（μgre）134葉酸（μg）37.8脂肪（g）40.9維生素b1（mg）2.35煙酸（mg）21.1碳水化合物（g）66維生素b2（mg）0.48維生素c（mg）90.4膳食纖維（g）16.1維生素b6（mg）0維生素e（mg）20.59鈣（mg）34鐵（mg）11.4碘（μg）0磷（mg）1006鋅（mg）3.6維生素d（μg）0鉀（mg）891硒（mg）60鈉（mg）0.8銅（mg）0.43鎂（mg）451錳（mg）4.0由上表可看出，本產(chǎn)品的膽固醇含量為0，脂肪含量極低，而且含有大量的維生素、膳食纖維和微量元素。下表為本產(chǎn)品的血液檢測(cè)數(shù)據(jù)：食用前：項(xiàng)目名稱結(jié)果參考值甘油三酯1.780.00-1.71mmol/l總膽固醇5.332.80-5.20mmol/l高密度脂蛋白1.010.90-2.00mmol/l低密度脂蛋白3.302.10-3.10mmol/l葡萄糖8.63.89-6.10mmol/l食用后：項(xiàng)目名稱結(jié)果參考值甘油三酯1.700.00-1.71mmol/l總膽固醇5.262.80-5.20mmol/l高密度脂蛋白1.060.90-2.00mmol/l低密度脂蛋白3.202.10-3.10mmol/l葡萄糖7.63.89-6.10mmol/l由上表可看出食用后的膽固醇有效得到調(diào)節(jié)，而且血糖得到控制。實(shí)施例3一種適應(yīng)與糖尿病人群的核桃餅干，由以下重量份原料制成：米糠粉52份、核桃47份、大豆分離蛋白粉52份、耐高糖酵母粉1份、乳酸菌1份、鹽4份、椰子油7份、木糖醇6份、花椒粉2份、玫瑰花果實(shí)11份。上述一種適應(yīng)與糖尿病人群的核桃餅干的制作方法，包括以下步驟：步驟一：原料處理1、米糠粉處理：將乳酸菌用35攝氏度溫水溶解，倒入米糠粉中，充分糅合后，置于20溫度環(huán)境靜置13分鐘；2、將核桃、玫瑰花果實(shí)用一半重量份的椰子油炒熟，并將其打碎，顆粒直徑為3mm；步驟二：發(fā)酵將處理好的米糠粉連同大豆分離蛋白粉、耐高糖酵母粉、木糖醇加入水后充分混合，置于35攝氏度溫度發(fā)酵80分鐘；步驟三：揉面將發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓4分鐘，然后送至成型機(jī)制成寬20cm長(zhǎng)40cm厚2-3mm的面塊；步驟四：涂抹料制作將剩余的椰子油和步驟1中炒制好的核桃、玫瑰花果實(shí)顆粒以及花椒粉和鹽進(jìn)行混合，充分?jǐn)嚢韬髠溆茫徊襟E五：成型將面塊以每4cm長(zhǎng)度進(jìn)行折疊，將步驟四獲得的涂抹料涂抹到面塊的折疊夾縫中，再將折疊后的面塊分割成寬2cm長(zhǎng)4cm的小塊；步驟六：烤制將分割好的面塊，送至烤箱中，用200攝氏度的溫度烘烤，49分鐘后即可獲得成品。下表為本產(chǎn)品150g的營(yíng)養(yǎng)成分表：能量（kcal）635膽固醇（mg）0維生素b12（μg）0蛋白質(zhì)（g）44.6維生素a（μgre）116葉酸（μg）32.8脂肪（g）35.8維生素b1（mg）2煙酸（mg）18.4碳水化合物（g）58.2維生素b2（mg）0.42維生素c（mg）83膳食纖維（g）14.3維生素b6（mg）0維生素e（mg）19.35鈣（mg）30鐵（mg）9.9碘（μg）0磷（mg）872鋅（mg）3.12維生素d（μg）0鉀（mg）772硒（mg）18鈉（mg）0.8銅（mg）0.37鎂（mg）391錳（mg）7.2由上表可看出，本產(chǎn)品的膽固醇含量為0，脂肪含量極低，而且含有大量的維生素、膳食纖維和微量元素。下表為本產(chǎn)品的血液檢測(cè)數(shù)據(jù)：食用前：項(xiàng)目名稱結(jié)果參考值甘油三酯1.910.00-1.71mmol/l總膽固醇6.12.80-5.20mmol/l高密度脂蛋白0.810.90-2.00mmol/l低密度脂蛋白4.122.10-3.10mmol/l葡萄糖7.43.89-6.10mmol/l食用后：項(xiàng)目名稱結(jié)果參考值甘油三酯1.800.00-1.71mmol/l總膽固醇5.82.80-5.20mmol/l高密度脂蛋白1.000.90-2.00mmol/l低密度脂蛋白3.752.10-3.10mmol/l葡萄糖7.03.89-6.10mmol/l由上表可看出食用后的膽固醇有效得到調(diào)節(jié)，而且血糖得到控制。本發(fā)明制作方法中用到的設(shè)備均為食品工業(yè)領(lǐng)域的常用設(shè)備，在此不再贅述。以上所述僅為本發(fā)明示意性的具體實(shí)施方式，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。當(dāng)前第1頁(yè)12