本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種蟲香美人茶的制備方法。

背景技術(shù)：

白毫烏龍具有“最高級烏龍茶”之稱，70％發(fā)酵度的白毫烏龍，又名“膨風茶”、“風茶”；其茶樹以不噴灑農(nóng)藥，全以人力手工，僅采摘其“一心二葉”聞名，并以具有多量白毫芽尖者為極品，相當珍貴。白毫烏龍的特點為茶葉呈現(xiàn)紅、白、黃、綠、褐色澤，茶湯為琥珀色，帶有成熟的果香與蜂蜜香，品嘗起來滋味軟甜甘潤，少有澀味。也由于冷熱軟皆宜，待茶湯稍冷時，滴入一點白蘭地等濃厚的好酒，可使茶味更加濃醇，而以此被譽為“香檳烏龍”也因其百余年前，外銷至歐洲等西方國家時，傳至英國皇室，維多利亞女王感受其茶味和東方女性之溫暖柔順，與茶葉舒展開后形貌雅麗，而命名為“東方美人”。然而，利用現(xiàn)有烏龍茶的工藝制得的白毫烏龍茶口感一般，品質(zhì)差異較大。且產(chǎn)品種類單一。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種蟲香美人茶的制備方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種蟲香美人茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)采摘：選擇每年六月至八月產(chǎn)出的白毫烏龍茶的新梢芽葉，采摘發(fā)育較成熟且正形成駐芽的中、小開面采二葉為制茶原料，將摘得的鮮葉放入保溫箱內(nèi)讓小綠葉蟬叮咬吸食，使昆蟲的唾液與茶葉酵素混合，箱內(nèi)內(nèi)喂養(yǎng)溫度常年控制在18℃-22℃，避光，濕度控制在85％/rh-90％/rh之間，直至混合出獨特的香味，將茶葉備用；

2)曬青：將步驟1)中所得的茶葉和花卉放在烘箱內(nèi)進行烘干萎凋，調(diào)節(jié)溫度在25℃-35℃，同時不斷導(dǎo)入室外新鮮空氣，烘干200min，萎凋后鮮葉的含水量下降10％，即可將茶葉和花卉靜置備用；

3)搖青：將步驟2)處理后的茶葉和花卉在搖青機內(nèi)進行搖青45min，期間每9分鐘一次通入臭氧，每次持續(xù)1min，搖青結(jié)束后，將茶葉和花卉靜置，并持續(xù)通入新鮮空氣10min；

4)發(fā)酵：將步驟3)所得的茶葉和花卉放到竹制器皿中攪勻混合，在混勻的過程中給葉面上噴灑淘米水和豆?jié){的混合液，在通風狀態(tài)下，使其自然發(fā)酵67～75小時，發(fā)酵程度達到75％-85％后，加入蛋白酶，混合均勻備用；

5)殺青：將步驟4)發(fā)酵后的茶葉和花卉，在180℃-210℃進行殺青作業(yè)2min，殺青后攤涼回潤；

6)揉捻：將步驟5)殺青后所得的茶葉和花卉，在室溫22℃環(huán)境下進行揉捻，當茶汁充分外溢粘附于葉表，茶葉局部呈泛紅色時停止揉捻。

7)將步驟6)揉捻后所得的茶葉和花卉，依次進行包揉、解塊和微波烘干，制成成品花茶；

8)將步驟7)所得的成品花茶，進行精選后，再烘焙成品。

進一步的，所述白毫烏龍茶在生長過程中絕不能使用農(nóng)藥。

進一步的，步驟5)中，在竹制或木制蒸籠中進行所述高溫殺青。

本發(fā)明的有益效果為：通過合理工藝添加蛋白酶，分解茶葉中的不可溶蛋白質(zhì)，使其成為游離氨基酸，從而提高烏龍茶濃縮液中氨基酸的含量，尤其是呈鮮甜味的氨基酸的含量，誘發(fā)出茶葉中的鮮味，提升茶湯整體口感。通過醇味發(fā)酵程度75％-85％，水中帶甜、具有獨特的香味。生產(chǎn)過程絕不能使用農(nóng)藥，鮮葉必須讓小綠葉蟬叮咬吸食，及昆蟲的唾液與茶葉酵素，混合出獨特的香味。本發(fā)明烏龍茶制作工藝結(jié)合美人茶制作工藝，將白毫烏龍茶葉與花卉混合發(fā)酵，不僅能夠保持兩種茶的營養(yǎng)，而且能夠使兩種茶的香氣混合，香味濃郁。本發(fā)明獨有的醇果香、蜜香、各種花香融為一體的本味。

具體實施方式

實施例1

一種蟲香美人茶的制備方法，包括以下步驟：

1)采摘：選擇每年六月至八月產(chǎn)出的白毫烏龍茶的新梢芽葉，采摘發(fā)育較成熟且正形成駐芽的中、小開面采二葉為制茶原料，將摘得的鮮葉放入保溫箱內(nèi)讓小綠葉蟬叮咬吸食，使昆蟲的唾液與茶葉酵素混合，箱內(nèi)內(nèi)喂養(yǎng)溫度常年控制在18℃，避光，濕度控制在90％/rh之間，直至混合出獨特的香味，將茶葉備用；

2)曬青：將步驟1)中所得的茶葉和金銀花放在烘箱內(nèi)進行烘干萎凋，調(diào)節(jié)溫度在25℃，同時不斷導(dǎo)入室外新鮮空氣，烘干200min，萎凋后鮮葉的含水量下降10％，即可將茶葉和金銀花靜置備用；

3)搖青：將步驟2)處理后的茶葉和金銀花在搖青機內(nèi)進行搖青45min，期間每9分鐘一次通入臭氧，每次持續(xù)1min，搖青結(jié)束后，將茶葉和金銀花靜置，并持續(xù)通入新鮮空氣10min；

4)發(fā)酵：將步驟3)所得的茶葉和金銀花放到竹制器皿中攪勻混合，在混勻的過程中給葉面上噴灑淘米水和豆?jié){的混合液，在通風狀態(tài)下，使其自然發(fā)酵67小時，發(fā)酵程度達到75％后，加入蛋白酶，混合均勻備用；

5)殺青：將步驟4)發(fā)酵后的茶葉和金銀花，在180℃進行殺青作業(yè)2min，殺青后攤涼回潤；

6)揉捻：將步驟5)殺青后所得的茶葉和金銀花，在室溫22℃環(huán)境下進行揉捻，當茶汁充分外溢粘附于葉表，茶葉局部呈泛紅色時停止揉捻。

7)將步驟6)揉捻后所得的茶葉和金銀花，依次進行包揉、解塊和微波烘干，制成成品花茶；

8)將步驟7)所得的成品花茶，進行精選后，再烘焙成品。

所述白毫烏龍茶在生長過程中絕不能使用農(nóng)藥。

步驟5)中，在竹制或木制蒸籠中進行所述高溫殺青。

實施例2

一種蟲香美人茶的制備方法，包括以下步驟：

1)采摘：選擇每年六月至八月產(chǎn)出的白毫烏龍茶的新梢芽葉，采摘發(fā)育較成熟且正形成駐芽的中、小開面采二葉為制茶原料，將摘得的鮮葉放入保溫箱內(nèi)讓小綠葉蟬叮咬吸食，使昆蟲的唾液與茶葉酵素混合，箱內(nèi)內(nèi)喂養(yǎng)溫度常年控制在22℃，避光，濕度控制在90％/rh之間，直至混合出獨特的香味，將茶葉備用；

2)曬青：將步驟1)中所得的茶葉和菊花放在烘箱內(nèi)進行烘干萎凋，調(diào)節(jié)溫度在35℃，同時不斷導(dǎo)入室外新鮮空氣，烘干200min，萎凋后鮮葉的含水量下降10％，即可將茶葉和菊花靜置備用；

3)搖青：將步驟2)處理后的茶葉和菊花在搖青機內(nèi)進行搖青45min，期間每9分鐘一次通入臭氧，每次持續(xù)1min，搖青結(jié)束后，將茶葉和菊花靜置，并持續(xù)通入新鮮空氣10min；

4)發(fā)酵：將步驟3)所得的茶葉和菊花放到竹制器皿中攪勻混合，在混勻的過程中給葉面上噴灑淘米水和豆?jié){的混合液，在通風狀態(tài)下，使其自然發(fā)酵75小時，發(fā)酵程度達到85％后，加入蛋白酶，混合均勻備用；

5)殺青：將步驟4)發(fā)酵后的茶葉和菊花，在210℃進行殺青作業(yè)2min，殺青后攤涼回潤；

6)揉捻：將步驟5)殺青后所得的茶葉和菊花，在室溫22℃環(huán)境下進行揉捻，當茶汁充分外溢粘附于葉表，茶葉局部呈泛紅色時停止揉捻。

7)將步驟6)揉捻后所得的茶葉和菊花，依次進行包揉、解塊和微波烘干，制成成品花茶；

8)將步驟7)所得的成品花茶，進行精選后，再烘焙成品。

所述白毫烏龍茶在生長過程中絕不能使用農(nóng)藥。

步驟5)中，在竹制或木制蒸籠中進行所述高溫殺青。

實施例3

一種蟲香美人茶的制備方法，包括以下步驟：

1)采摘：選擇每年六月至八月產(chǎn)出的白毫烏龍茶的新梢芽葉，采摘發(fā)育較成熟且正形成駐芽的中、小開面采二葉為制茶原料，將摘得的鮮葉放入保溫箱內(nèi)讓小綠葉蟬叮咬吸食，使昆蟲的唾液與茶葉酵素混合，箱內(nèi)內(nèi)喂養(yǎng)溫度常年控制在20℃，避光，濕度控制在88％/rh之間，直至混合出獨特的香味，將茶葉備用；

2)曬青：將步驟1)中所得的茶葉和玫瑰花放在烘箱內(nèi)進行烘干萎凋，調(diào)節(jié)溫度在30℃，同時不斷導(dǎo)入室外新鮮空氣，烘干200min，萎凋后鮮葉的含水量下降10％，即可將茶葉和玫瑰花靜置備用；

3)搖青：將步驟2)處理后的茶葉和玫瑰花在搖青機內(nèi)進行搖青45min，期間每9分鐘一次通入臭氧，每次持續(xù)1min，搖青結(jié)束后，將茶葉和玫瑰花靜置，并持續(xù)通入新鮮空氣10min；

4)發(fā)酵：將步驟3)所得的茶葉和玫瑰花放到竹制器皿中攪勻混合，在混勻的過程中給葉面上噴灑淘米水和豆?jié){的混合液，在通風狀態(tài)下，使其自然發(fā)酵70小時，發(fā)酵程度達到80％后，加入蛋白酶，混合均勻備用；

5)殺青：將步驟4)發(fā)酵后的茶葉和玫瑰花，在200℃進行殺青作業(yè)2min，殺青后攤涼回潤；

6)揉捻：將步驟5)殺青后所得的茶葉和玫瑰花，在室溫22℃環(huán)境下進行揉捻，當茶汁充分外溢粘附于葉表，茶葉局部呈泛紅色時停止揉捻。

7)將步驟6)揉捻后所得的茶葉和玫瑰花，依次進行包揉、解塊和微波烘干，制成成品花茶；

8)將步驟7)所得的成品花茶，進行精選后，再烘焙成品。

所述白毫烏龍茶在生長過程中絕不能使用農(nóng)藥。

步驟5)中，在竹制或木制蒸籠中進行所述高溫殺青。

本發(fā)明的有益效果為：通過合理工藝添加蛋白酶，分解茶葉中的不可溶蛋白質(zhì)，使其成為游離氨基酸，從而提高烏龍茶濃縮液中氨基酸的含量，尤其是呈鮮甜味的氨基酸的含量，誘發(fā)出茶葉中的鮮味，提升茶湯整體口感。通過醇味發(fā)酵程度75％-85％，水中帶甜、具有獨特的香味。生產(chǎn)過程絕不能使用農(nóng)藥，鮮葉必須讓小綠葉蟬叮咬吸食，及昆蟲的唾液與茶葉酵素，混合出獨特的香味。本發(fā)明烏龍茶制作工藝結(jié)合美人茶制作工藝，將白毫烏龍茶葉與花卉混合發(fā)酵，不僅能夠保持兩種茶的營養(yǎng)，而且能夠使兩種茶的香氣混合，香味濃郁。本發(fā)明獨有的醇果香、蜜香、各種花香融為一體的本味。

當然，以上只是本發(fā)明的典型實例，除此之外，本發(fā)明還可以有其它多種具體實施方式，凡采用等同替換或等效變換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明要求保護的范圍之內(nèi)。