技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種鹽漬毛肚的護(hù)脆方法，該鹽漬毛肚首先用清水清洗、瀝干，隨后使用配制好的蘇打、小蘇打混合物進(jìn)行堿發(fā)，撈出清理徹底進(jìn)行漂燙，采用梯度溫水法進(jìn)行冷卻，最后配以木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解，鹽水漂洗浸泡后，加入配制的復(fù)合磷酸鹽溶液進(jìn)行護(hù)脆制得。該鹽漬毛肚保質(zhì)期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)破壞小，呈健康米白色，形狀飽滿，觸之略有掛手，無(wú)滑溜感，經(jīng)涮燙后體積并無(wú)明顯縮小，口感爽脆、保水率高，放置45天后并未出現(xiàn)腥膻味、腐敗現(xiàn)象，且仍然富有彈性，口感爽脆。

技術(shù)研發(fā)人員：溫爽;趙志峰;劉福權(quán)
受保護(hù)的技術(shù)使用者：四川省雅士科技有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.07.18
技術(shù)公布日：2017.09.15