本發(fā)明涉及血豆腐制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種五香血豆腐及其制備方法。
背景技術(shù)：
動物血液具有很高的營養(yǎng)價值，例如豬血中蛋白質(zhì)含量高達18.9％，含有18種氨基酸，含有人體必需的8種氨基酸，除去苯丙氨酸以及含硫氨基酸較低外，其他氨基酸成分均接近fao/who推薦的模式；豬血含鐵量非常豐富，每100g含鐵高達45毫克，比豬肝高出兩倍，比雞蛋高18倍，比瘦肉高20倍，而豬血中的鐵是易于被人體吸收的卜林鐵，對治療缺鐵性貧血具有很好的輔助作用，脂肪含量極少，而且還含有人體必需的無機鹽以及微量元素等。
目前，國內(nèi)豬血的利用率很低，主要是以豬血豆腐的形式加工和銷售，由于傳統(tǒng)的豬血豆腐制備過程中，導(dǎo)致豬血豆腐在煮制過程中，極易碎和糊湯，使得血豆腐的口感和營養(yǎng)不佳，為此，有研究者向豬血中添加魔芋粉，并經(jīng)過ph緩沖劑進行ph調(diào)整在8-12的范圍，使得血豆腐制品的彈性得到增強，脆度得到改良，使得保健功能較優(yōu)，如專利號為201010582396.7的血豆腐的制備方法，在新鮮豬血中加入檸檬酸鈉溶液，將其進行過濾，加入魔芋溶膠和食鹽水，混合后放置于容器中，經(jīng)過保溫后高溫滅菌，最后冷藏保存，制成血豆腐。
可是，現(xiàn)有技術(shù)中的血豆腐口味單一，尤其是五香血豆腐產(chǎn)品的研究還相對較少，即使在制備過程中，添加了五香成分，但是由于添加工藝不恰當(dāng)，導(dǎo)致制備出來的五香血豆腐的香味不純，與血豆腐的味道不融洽，造成制備的五香血豆腐的口感較差。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種五香血豆腐及其制備方法。
具體是通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)的：
一種五香血豆腐制備方法，包括以下步驟：
(1)將黃豆研磨成漿，過濾，將濾液熬制，采用鹵水點制，制備水豆腐，將水豆腐中的水瀝干，砌成塊，每塊2斤；
(2)采用草果1-3kg、木姜子0.5-1.2kg，茴香1-2kg，八角1-3kg混合研磨成粉；
(3)將步驟(1)的豆腐塊置于溫度為50-70℃的熱水中煮制1-3h，并在煮制過程中，向其中加入占豆腐塊質(zhì)量3-7％的魔芋精粉；
(4)取出豆腐塊，掏碎，得碎豆腐，將步驟(2)中的粉添加在碎豆腐中，添加量為每kg碎豆腐添加30-50g粉，攪拌均勻，并控制溫度為5-10℃下放置3-5h，待用；
(5)取新鮮豬血，向豬血中加入占豬血質(zhì)量1-3％的食鹽，攪拌均勻，并按照每kg豬血加入步驟(4)中的碎豆腐100-200g，攪拌均勻，置于溫度為40-60℃下靜置20-40min，轉(zhuǎn)入溫度為4-9℃靜置，保存，即可。
所述的鹵水是將水豆腐中，瀝干出來的水靜置存放，酸化而成的酸水。
所述的步驟(2)，采用草果2kg、木姜子0.8kg，茴香1.5kg，八角2kg混合研磨成粉。
所述的步驟(2)，是將草果、木姜子、茴香、八角混合之后，炒制出香味后，再研磨成粉。
所述的炒制，溫度為45-55℃下處理。
所述的炒制，在炒制過程中，還添加有占草果質(zhì)量2-3％的花椒和占草果1-5％的辣椒。
上述的五香血豆腐制備方法制備的五香血豆腐，經(jīng)過豆腐制備、以及草果、木姜子、茴香、八角、魔芋精粉等混合制備成粉末，并添加在豆腐中，攪拌成碎豆腐，并將碎豆腐添加在新鮮豬血中，在溫度為40-60℃中放置，再在低溫下靜置，保存，使得制備的血豆腐呈現(xiàn)出五香味，口感豐富，彈性、硬度、色澤均較優(yōu)，尤其是經(jīng)過草果、木姜子、茴香、八角制備成粉末之后，添加魔芋精粉，極大程度的改善了五香豆腐的柔韌性，避免了血豆腐煮食過程易碎的缺陷，改善了血豆腐的品質(zhì)。
具體實施方式
下面結(jié)合具體的實施方式來對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。
實施例1
一種五香血豆腐制備方法，包括以下步驟：
(1)將黃豆研磨成漿，過濾，將濾液熬制，采用鹵水點制，制備水豆腐，將水豆腐中的水瀝干，砌成塊，每塊2斤；
(2)采用草果1kg、木姜子0.5kg，茴香1kg，八角1kg混合研磨成粉；
(3)將步驟(1)的豆腐塊置于溫度為50℃的熱水中煮制1h，并在煮制過程中，向其中加入占豆腐塊質(zhì)量3％的魔芋精粉；
(4)取出豆腐塊，掏碎，得碎豆腐，將步驟(2)中的粉添加在碎豆腐中，添加量為每kg碎豆腐添加30g粉，攪拌均勻，并控制溫度為5℃下放置3h，待用；
(5)取新鮮豬血，向豬血中加入占豬血質(zhì)量1％的食鹽，攪拌均勻，并按照每kg豬血加入步驟(4)中的碎豆腐100g，攪拌均勻，置于溫度為40℃下靜置20min，轉(zhuǎn)入溫度為4℃靜置，保存，即可。
所述的鹵水是將水豆腐中，瀝干出來的水靜置存放，酸化而成的酸水。
所述的步驟(2)，是將草果、木姜子、茴香、八角混合之后，炒制出香味后，再研磨成粉。
所述的炒制，溫度為45℃下處理。
所述的炒制，在炒制過程中，還添加有占草果質(zhì)量2％的花椒和占草果1％的辣椒。
實施例2
一種五香血豆腐制備方法，包括以下步驟：
(1)將黃豆研磨成漿，過濾，將濾液熬制，采用鹵水點制，制備水豆腐，將水豆腐中的水瀝干，砌成塊，每塊2斤；
(2)采用草果3kg、木姜子1.2kg，茴香2kg，八角3kg混合研磨成粉；
(3)將步驟(1)的豆腐塊置于溫度為70℃的熱水中煮制3h，并在煮制過程中，向其中加入占豆腐塊質(zhì)量7％的魔芋精粉；
(4)取出豆腐塊，掏碎，得碎豆腐，將步驟(2)中的粉添加在碎豆腐中，添加量為每kg碎豆腐添加50g粉，攪拌均勻，并控制溫度為10℃下放置5h，待用；
(5)取新鮮豬血，向豬血中加入占豬血質(zhì)量3％的食鹽，攪拌均勻，并按照每kg豬血加入步驟(4)中的碎豆腐200g，攪拌均勻，置于溫度為60℃下靜置40min，轉(zhuǎn)入溫度為9℃靜置，保存，即可。
所述的鹵水是將水豆腐中，瀝干出來的水靜置存放，酸化而成的酸水。
所述的步驟(2)，是將草果、木姜子、茴香、八角混合之后，炒制出香味后，再研磨成粉。
所述的炒制，溫度為55℃下處理。
所述的炒制，在炒制過程中，還添加有占草果質(zhì)量3％的花椒和占草果5％的辣椒。
實施例3
一種五香血豆腐制備方法，包括以下步驟：
(1)將黃豆研磨成漿，過濾，將濾液熬制，采用鹵水點制，制備水豆腐，將水豆腐中的水瀝干，砌成塊，每塊2斤；
(2)采用草果2kg、木姜子0.8kg，茴香1.5kg，八角2kg混合研磨成粉；
(3)將步驟(1)的豆腐塊置于溫度為60℃的熱水中煮制2h，并在煮制過程中，向其中加入占豆腐塊質(zhì)量5％的魔芋精粉；
(4)取出豆腐塊，掏碎，得碎豆腐，將步驟(2)中的粉添加在碎豆腐中，添加量為每kg碎豆腐添加40g粉，攪拌均勻，并控制溫度為8℃下放置4h，待用；
(5)取新鮮豬血，向豬血中加入占豬血質(zhì)量2％的食鹽，攪拌均勻，并按照每kg豬血加入步驟(4)中的碎豆腐150g，攪拌均勻，置于溫度為50℃下靜置30min，轉(zhuǎn)入溫度為6℃靜置，保存，即可。
所述的鹵水是將水豆腐中，瀝干出來的水靜置存放，酸化而成的酸水。
所述的步驟(2)，是將草果、木姜子、茴香、八角混合之后，炒制出香味后，再研磨成粉。
所述的炒制，溫度為50℃下處理。
所述的炒制，在炒制過程中，還添加有占草果質(zhì)量2.5％的花椒和占草果3％的辣椒。
實施例4
一種五香血豆腐制備方法，包括以下步驟：
(1)將黃豆研磨成漿，過濾，將濾液熬制，采用鹵水點制，制備水豆腐，將水豆腐中的水瀝干，砌成塊，每塊2斤；
(2)采用草果3kg、木姜子0.5kg，茴香1.5kg，八角3kg混合研磨成粉；
(3)將步驟(1)的豆腐塊置于溫度為50℃的熱水中煮制3h，并在煮制過程中，向其中加入占豆腐塊質(zhì)量6％的魔芋精粉；
(4)取出豆腐塊，掏碎，得碎豆腐，將步驟(2)中的粉添加在碎豆腐中，添加量為每kg碎豆腐添加35g粉，攪拌均勻，并控制溫度為5-10℃下放置3-5h，待用；
(5)取新鮮豬血，向豬血中加入占豬血質(zhì)量3％的食鹽，攪拌均勻，并按照每kg豬血加入步驟(4)中的碎豆腐100g，攪拌均勻，置于溫度為50℃下靜置40min，轉(zhuǎn)入溫度為8℃靜置，保存，即可。
所述的鹵水是將水豆腐中，瀝干出來的水靜置存放，酸化而成的酸水。
所述的步驟(2)，是將草果、木姜子、茴香、八角混合之后，炒制出香味后，再研磨成粉。
所述的炒制，溫度為45℃下處理。
所述的炒制，在炒制過程中，還添加有占草果質(zhì)量3％的花椒和占草果4％的辣椒。