本發(fā)明涉及果粉制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種石榴果粉的制備方法。

背景技術(shù)：

石榴性味甘、酸澀、溫，具有殺蟲(chóng)、收斂、澀腸、止痢等功效。石榴果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素c含量比蘋(píng)果、梨要高出一二倍。由于水果非常容易變軟腐爛，造成浪費(fèi)和環(huán)境污染，因此人們通常對(duì)水果進(jìn)行加工，改善其耐貯性。

果粉是水果加工的產(chǎn)品之一，其食用方便、食用期長(zhǎng)，但是在制備石榴果粉時(shí)，往往需經(jīng)過(guò)多重步驟，從而使得石榴的養(yǎng)分流失嚴(yán)重，在制成石榴果粉后，其含量所剩無(wú)幾，從而降低石榴果粉的營(yíng)養(yǎng)成分和口感。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提出了一種石榴果粉的制備方法，本發(fā)明維生素c和營(yíng)養(yǎng)成分含量高，口感好，乳化性能好，粉末疏松。

本發(fā)明提出了一種石榴果粉的制備方法，包括如下步驟：取石榴去皮，用水清洗，然后加入預(yù)處理桑葚混勻，打漿，磨漿，過(guò)濾取果漿液；向果漿液中加入抗氧劑和中藥提取物混勻，調(diào)節(jié)果漿液ph＝3.8-4.0，殺菌，加入助干劑和調(diào)味劑勻質(zhì)，干燥得到石榴果粉。

優(yōu)選地，預(yù)處理桑葚的具體操作為：將桑葚用稀鹽酸清洗后，用水清洗至中性得到預(yù)處理桑葚。

優(yōu)選地，用30-50目篩過(guò)濾。

優(yōu)選地，用檸檬酸鈉調(diào)節(jié)果漿液ph＝3.8-4.0。

優(yōu)選地，殺菌的具體操作為：升溫至100-105℃，保溫3-5min。

優(yōu)選地，干燥為噴霧干燥，其中，進(jìn)風(fēng)口溫度為160-170℃，出風(fēng)口溫度為45-50℃，進(jìn)料量為13-15ml/min。

優(yōu)選地，石榴和預(yù)處理桑葚的重量比100：6-8。

優(yōu)選地，果漿液、抗氧劑、中藥提取物的重量比為100：0.8-1：2-3。

優(yōu)選地，抗氧化劑為維生素e、茶多酚和乙二胺四醋酸二鈉。

優(yōu)選地，維生素e、茶多酚、乙二胺四醋酸二鈉的重量比為2：2-3：0.5-0.7。

優(yōu)選地，中藥提取物為枸杞子和黃芪的水提取物，其中，枸杞子和黃芪的重量比為3-4：2-3。

優(yōu)選地，果漿液、助干劑、調(diào)味劑的重量比為100：20-25：15-20。

優(yōu)選地，助干劑為麥芽糊精和海藻糖，其中，麥芽糊精和海藻糖的重量比為13-17：7-8。

優(yōu)選地，調(diào)味劑為木糖醇和白砂糖，其中，木糖醇和白砂糖重量比為2-4：1.5-2.5。

上述石榴果粉的制備方法中，不規(guī)定稀鹽酸和水的用量，根據(jù)具體操作確定其用量。

上述稀鹽酸、乙二胺四醋酸二鈉為食品級(jí)，水均為飲用水。

本發(fā)明選用桑葚和石榴一起制備果粉，桑葚中含有豐富的抗氧化物質(zhì)和維生素c，可以增加石榴果粉中維生素c的含量，并能抑制維生素c的氧化，避免營(yíng)養(yǎng)成分的流失，使得在制備果漿液的過(guò)程中，保持維生素c和營(yíng)養(yǎng)成分的含量；向果漿液中加入抗氧劑和中藥提取物，并調(diào)節(jié)果漿液的ph，通過(guò)抗氧劑和中藥提取物相互配合，并結(jié)合適宜的ph，大大抑制維生素c的氧化，避免營(yíng)養(yǎng)成分的流失；選用維生素e、茶多酚和乙二胺四醋酸二鈉作為抗氧劑，枸杞子和黃芪的水提取物作為中藥提取物，相互配合可以進(jìn)一步增加抗氧化作用；選用合適的殺菌溫度和殺菌時(shí)間，在殺菌的同時(shí)，避免營(yíng)養(yǎng)成分和維生素c受到高溫分解；再通過(guò)加入麥芽糊精和海藻糖保持果粉的顏色、香味，增加果粉的乳化效果，使得果粉細(xì)膩且速溶，并配合適宜的干燥條件，快速?lài)婌F干燥，縮短果漿液的受熱時(shí)間，避免營(yíng)養(yǎng)成分和維生素c的流失，并配以木糖醇和白砂糖改善口感；本發(fā)明通過(guò)在各步操作中添加合適物料，抑制營(yíng)養(yǎng)成分和維生素c的流失，并選用合適工藝參數(shù)，降低對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分和維生素c的影響，并添加適宜物質(zhì)改善果粉的顏色、口感和乳化性能，從而在保持石榴果粉口感、外觀和乳化性能的同時(shí)，大大增加了果粉的維生素c和營(yíng)養(yǎng)成分的含量，使其兼具營(yíng)養(yǎng)和口感。

具體實(shí)施方式

下面，通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。

實(shí)施例1

一種石榴果粉的制備方法，包括如下步驟：取石榴去皮，用水清洗，然后加入預(yù)處理桑葚混勻，打漿，磨漿，過(guò)濾取果漿液；向果漿液中加入抗氧劑和中藥提取物混勻，調(diào)節(jié)果漿液ph＝3.9，殺菌，加入助干劑和調(diào)味劑勻質(zhì)，干燥得到石榴果粉。

實(shí)施例2

一種石榴果粉的制備方法，包括如下步驟：將桑葚用稀鹽酸清洗后，用水清洗至中性得到預(yù)處理桑葚；取石榴去皮，用水清洗，然后加入預(yù)處理桑葚混勻，打漿，磨漿，用30目篩過(guò)濾取果漿液；向果漿液中加入抗氧劑和中藥提取物混勻，用檸檬酸鈉調(diào)節(jié)果漿液ph＝4.0，升溫至100℃，保溫5min，加入助干劑和調(diào)味劑勻質(zhì)，調(diào)節(jié)進(jìn)風(fēng)口溫度為160℃，出風(fēng)口溫度為50℃，進(jìn)料量為13ml/min，噴霧干燥得到石榴果粉，其中，石榴和預(yù)處理桑葚的重量比25：2，果漿液、抗氧劑、中藥提取物的重量比為100：0.8：3，抗氧化劑為維生素e、茶多酚和乙二胺四醋酸二鈉，維生素e、茶多酚、乙二胺四醋酸二鈉的重量比為2：2：0.7，中藥提取物為枸杞子和黃芪的水提取物，其中，枸杞子和黃芪的重量比為1：1，果漿液、助干劑、調(diào)味劑的重量比為5：1：1，助干劑為麥芽糊精和海藻糖，其中，麥芽糊精和海藻糖的重量比為13：8，調(diào)味劑為木糖醇和白砂糖，其中，木糖醇和白砂糖重量比為2：2.5。

實(shí)施例3

一種石榴果粉的制備方法，包括如下步驟：將桑葚用稀鹽酸清洗后，用水清洗至中性得到預(yù)處理桑葚；取石榴去皮，用水清洗，然后加入預(yù)處理桑葚混勻，打漿，磨漿，用50目篩過(guò)濾取果漿液；向果漿液中加入抗氧劑和中藥提取物混勻，用檸檬酸鈉調(diào)節(jié)果漿液ph＝3.8，升溫至105℃，保溫3min，加入助干劑和調(diào)味劑勻質(zhì)，調(diào)節(jié)進(jìn)風(fēng)口溫度為170℃，出風(fēng)口溫度為45℃，進(jìn)料量為15ml/min，噴霧干燥得到石榴果粉，其中，石榴和預(yù)處理桑葚的重量比50：3，果漿液、抗氧劑、中藥提取物的重量比為100：1：2，抗氧化劑為維生素e、茶多酚和乙二胺四醋酸二鈉，維生素e、茶多酚、乙二胺四醋酸二鈉的重量比為2：3：0.5，中藥提取物為枸杞子和黃芪的水提取物，其中，枸杞子和黃芪的重量比為2：1，果漿液、助干劑、調(diào)味劑的重量比為20：5：3，助干劑為麥芽糊精和海藻糖，其中，麥芽糊精和海藻糖的重量比為17：7，調(diào)味劑為木糖醇和白砂糖，其中，木糖醇和白砂糖重量比為4：1.5。

實(shí)施例4

一種石榴果粉的制備方法，包括如下步驟：將桑葚用稀鹽酸清洗后，用水清洗至中性得到預(yù)處理桑葚；取石榴去皮，用水清洗，然后加入預(yù)處理桑葚混勻，打漿，磨漿，用30目篩過(guò)濾取果漿液；向果漿液中加入抗氧劑和中藥提取物混勻，用檸檬酸鈉調(diào)節(jié)果漿液ph＝3.95，升溫至101℃，保溫4.5min，加入助干劑和調(diào)味劑勻質(zhì)，調(diào)節(jié)進(jìn)風(fēng)口溫度為162℃，出風(fēng)口溫度為48℃，進(jìn)料量為13.5ml/min，噴霧干燥得到石榴果粉，其中，石榴和預(yù)處理桑葚的重量比100：7.5，果漿液、抗氧劑、中藥提取物的重量比為100：0.85：2.7，抗氧化劑為維生素e、茶多酚和乙二胺四醋酸二鈉，維生素e、茶多酚、乙二胺四醋酸二鈉的重量比為2：2.2：0.65，中藥提取物為枸杞子和黃芪的水提取物，其中，枸杞子和黃芪的重量比為3.2：2.7，果漿液、助干劑、調(diào)味劑的重量比為100：21：18，助干劑為麥芽糊精和海藻糖，其中，麥芽糊精和海藻糖的重量比為14：7.8，調(diào)味劑為木糖醇和白砂糖，其中，木糖醇和白砂糖重量比為2.5：2.3。

實(shí)施例5

一種石榴果粉的制備方法，包括如下步驟：將桑葚用稀鹽酸清洗后，用水清洗至中性得到預(yù)處理桑葚；取石榴去皮，用水清洗，然后加入預(yù)處理桑葚混勻，打漿，磨漿，用40目篩過(guò)濾取果漿液；向果漿液中加入抗氧劑和中藥提取物混勻，用檸檬酸鈉調(diào)節(jié)果漿液ph＝3.85，升溫至103℃，保溫3.5min，加入助干劑和調(diào)味劑勻質(zhì)，調(diào)節(jié)進(jìn)風(fēng)口溫度為168℃，出風(fēng)口溫度為46℃，進(jìn)料量為14.5ml/min，噴霧干燥得到石榴果粉，其中，石榴和預(yù)處理桑葚的重量比100：6.5，果漿液、抗氧劑、中藥提取物的重量比為100：0.95：2.3，抗氧化劑為維生素e、茶多酚和乙二胺四醋酸二鈉，維生素e、茶多酚、乙二胺四醋酸二鈉的重量比為2：2.8：0.55，中藥提取物為枸杞子和黃芪的水提取物，其中，枸杞子和黃芪的重量比為3.8：2.3，果漿液、助干劑、調(diào)味劑的重量比為100：23：16，助干劑為麥芽糊精和海藻糖，其中，麥芽糊精和海藻糖的重量比為16：7.2，調(diào)味劑為木糖醇和白砂糖，其中，木糖醇和白砂糖重量比為3.5：1.7。

試驗(yàn)例1

對(duì)實(shí)施例1-5制備得到的石榴果粉進(jìn)行檢測(cè)，并以市售石榴果粉為對(duì)照組進(jìn)行比較，結(jié)果如下：

由上表可以看出本發(fā)明制備得到的石榴果粉，維生素c含量高，營(yíng)養(yǎng)成分高，水分含量低，顏色好，口感好，水溶性好。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。