本發(fā)明屬于乳品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體地說(shuō)，涉及一種牦牛乳清飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
：以牦牛鮮乳為原料生產(chǎn)鮮奶級(jí)酪蛋白(干酪素)產(chǎn)品的過(guò)程中會(huì)排出大量乳清液，有些乳清返回牧場(chǎng)作飼料或排放到草原和下水道系統(tǒng)，有些乳清直接被廢棄。然而，乳清包含鮮奶中近一半的營(yíng)養(yǎng)成分，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如牦牛乳清蛋白含有血清蛋白、免疫球蛋白、鐵蛋白、乳球蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白、豐富的礦物質(zhì)和維生素。因?yàn)殛笈Ｈ榍宓奶厥庑裕捎眉庸て胀ㄅＨ榍宓募夹g(shù)加工牦牛乳清時(shí)，會(huì)影響牦牛乳清的口感，同時(shí)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。因此，需要采用合理的工藝將大量乳清液開(kāi)發(fā)利用。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種牦牛乳清飲料的制備方法，該方法簡(jiǎn)單，易于操作，制得的牦牛乳清飲料營(yíng)養(yǎng)豐富、口感清爽、酸甜適中、酸味柔和、脂肪含量低。本發(fā)明的另一目的在于提供一種牦牛乳清飲料，該牦牛乳清飲料營(yíng)養(yǎng)豐富、口感清爽、酸甜適中、酸味柔和、脂肪含量低。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題是采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明提供一種牦牛乳清飲料的制備方法，包括以下步驟：母液的制備：將牦牛鮮奶經(jīng)預(yù)熱、第一次殺菌、脫脂、凝乳點(diǎn)酸和過(guò)濾后制得第一乳清液和酪蛋白沉淀物，將酪蛋白沉淀物壓濾后取濾液得第二乳清液，將第一乳清液與第二乳清液混合后制得母液。配料：在母液中加入軟水制得第一混合物，將第一混合物加熱至40-45℃時(shí)加入0.2％的添加劑制得第二混合物。熟化：將第二混合物在90-95℃的條件下熟化0.5-1h。均質(zhì)、殺菌：將熟化后的第二混合物過(guò)濾后得成品液，將成品液進(jìn)行均質(zhì)、第二次殺菌后制得牦牛乳清飲料。本發(fā)明提供一種牦牛乳清飲料，由上述牦牛乳清飲料的制備方法制得。本發(fā)明的有益效果是，在牦牛乳為原料生產(chǎn)酪蛋白(干酪素)的過(guò)程中，對(duì)乳清液進(jìn)行提取，經(jīng)過(guò)配料、熟化、均質(zhì)、殺菌后制得牦牛乳清飲料，其方法簡(jiǎn)單，易于操作，制得的牦牛乳清飲料營(yíng)養(yǎng)豐富、口感清爽、酸甜適中、酸味柔和、脂肪含量低。把傳統(tǒng)工藝上排出的廢棄物乳清液進(jìn)行科學(xué)分析，優(yōu)化工藝流程科學(xué)配方。改變了牦牛乳深加工傳統(tǒng)模式，大大提高了產(chǎn)品的附加值。具體實(shí)施方式為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠(chǎng)商者，均為可以通過(guò)市售購(gòu)買(mǎi)獲得的常規(guī)產(chǎn)品。下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的一種牦牛乳清飲料及其制備方法進(jìn)行具體的說(shuō)明。本發(fā)明提供一種牦牛乳清飲料的制備方法，包括以下步驟：母液的制備：將牦牛鮮奶經(jīng)預(yù)熱、第一次殺菌、脫脂、凝乳點(diǎn)酸和過(guò)濾后制得第一乳清液和酪蛋白沉淀物，其中預(yù)熱是在40-45℃的條件下進(jìn)行，將預(yù)熱后的牦牛鮮奶進(jìn)行第一次殺菌處理，本發(fā)明中第一次殺菌優(yōu)選為超高溫殺菌，目的是為了殺死引起人類(lèi)疾病的所有微生物，其次是盡可能多的破壞牦牛鮮奶中含有的能影響產(chǎn)品味道和保存期的微生物和酶系統(tǒng)，以保證產(chǎn)品質(zhì)量；將殺菌后的牦牛鮮奶進(jìn)行脫脂處理，目的是為了降低其脂肪含量，優(yōu)選的，本發(fā)明的脫脂處理采用離心脫脂處理，然后在脫脂后的牦牛鮮奶中加入乳酸調(diào)節(jié)ph，使ph范圍在4.4-4.6，牦牛鮮奶中的酪蛋白與乳酸發(fā)生作用，此時(shí)會(huì)析出酪蛋白沉淀物，過(guò)濾后，將液體收集得第一乳清液。將酪蛋白沉淀物壓濾后取濾液得第二乳清液，優(yōu)選的，本發(fā)明中采用板式壓濾。將第一乳清液與第二乳清液混合后制得母液，優(yōu)選的，第一乳清液與第二乳清液的重量比為0.8-1:1。更優(yōu)選的，第一乳清液與第二乳清液的重量比為1:1，其中，酪蛋白沉淀物經(jīng)破碎、造粒、烘干、篩選等工序制得酪蛋白(干酪素)產(chǎn)品，將酪蛋白沉淀物制成酪蛋白(干酪素)產(chǎn)品并不是本發(fā)明的核心，本領(lǐng)域技術(shù)人員參照現(xiàn)有技術(shù)即可實(shí)現(xiàn)，在此不再贅述。配料：在上述母液中加入軟水制得第一混合物，優(yōu)選的，母液與軟水的重量比為1-1.2:1，更優(yōu)選的，母液與軟水的重量比為1:1，其中，軟水(softwater)指的是不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水，軟水的加入可以提高制得的牦牛乳清飲料的口感，然后，將第一混合物加熱至40-45℃時(shí)加入0.2％的添加劑制得第二混合物，即添加劑的加入量為第一混合物0.2％，其中，添加劑包括重量比為1:0.2-0.3：0.2-0.3：0.2-0.3：0.2-0.3的白砂糖、羧甲基纖維素鈉、牛奶香精、檸檬酸和食用明膠，目的是為了調(diào)節(jié)制得的乳清飲料的酸甜度及黏度，經(jīng)發(fā)明人研究發(fā)現(xiàn)，白砂糖、羧甲基纖維素鈉、牛奶香精、檸檬酸和食用明膠的重量比為1:0.2-0.3：0.2-0.3：0.2-0.3：0.2-0.3時(shí)，制得的乳清飲料，酸甜適中，酸味柔和，爽口，優(yōu)選的，添加劑包括重量比為1:0.2：0.2：0.2：0.2的白砂糖、羧甲基纖維素鈉、牛奶香精、檸檬酸和食用明膠。熟化：將上述第二混合物在90-95℃的條件下熟化0.5-1h，熟化的目的是為了更利于人體吸收乳清飲料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如蛋白質(zhì)內(nèi)的氨基酸等。均質(zhì)、殺菌：將熟化后的第二混合物過(guò)濾后得成品液，將成品液進(jìn)行均質(zhì)、第二次殺菌后制得牦牛乳清飲料，其中，第二次殺菌采用管式殺菌，經(jīng)管式殺菌系統(tǒng)處理后的產(chǎn)品在無(wú)菌包裝情況下，其品質(zhì)或新鮮度能夠在常溫下保持3～6個(gè)月(不添加任何防腐劑)，免除冷藏鏈。將上述牦牛乳清飲料進(jìn)行灌裝入庫(kù)保藏。牦牛乳清飲料的制備方法，在牦牛乳為原料生產(chǎn)酪蛋白(干酪素)的過(guò)程中，對(duì)乳清液進(jìn)行提取，采用上述方法制得牦牛乳清飲料，其方法簡(jiǎn)單，易于操作，制得的牦牛乳清飲料營(yíng)養(yǎng)豐富、口感清爽、酸甜適中、酸味柔和、脂肪含量低。以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的特征和性能作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。實(shí)施例1將牦牛鮮奶在40℃的條件下預(yù)熱，然后采用才高溫殺菌進(jìn)行第一次殺菌、將第一從殺菌后的牦牛鮮奶進(jìn)行離心脫脂，然后加入乳酸調(diào)節(jié)ph至4.4，過(guò)濾后得第一乳清液和酪蛋白沉淀物，將酪蛋白沉淀物采用板式壓濾，取濾液得第二乳清液，將第一乳清液與第二乳清液按重量比0.8:1進(jìn)行混合制得母液。在母液中加入軟水制得第一混合物，母液與軟水的重量比為1:1，將第一混合物加熱至40℃時(shí)加入0.2％的添加劑制得第二混合物，其中，添加劑包括重量比為1:0.2：0.2：0.2：0.2的白砂糖、羧甲基纖維素鈉、牛奶香精、檸檬酸和食用明膠。將第二混合物在90℃的條件下熟化0.5h；將熟化后的第二混合物過(guò)濾后得成品液，將成品液進(jìn)行均質(zhì)、管式殺菌后制得牦牛乳清飲料。實(shí)施例2將牦牛鮮奶在42℃的條件下預(yù)熱，然后采用才高溫殺菌進(jìn)行第一次殺菌、將第一從殺菌后的牦牛鮮奶進(jìn)行離心脫脂，然后加入乳酸調(diào)節(jié)ph至4.5，過(guò)濾后得第一乳清液和酪蛋白沉淀物，將酪蛋白沉淀物采用板式壓濾，取濾液得第二乳清液，將第一乳清液與第二乳清液按重量比0.9:1進(jìn)行混合制得母液。在母液中加入軟水制得第一混合物，母液與軟水的重量比為1.1:1，將第一混合物加熱至42℃時(shí)加入0.2％的添加劑制得第二混合物，其中，添加劑包括重量比為1:0.2：0.2：0.2：0.2的白砂糖、羧甲基纖維素鈉、牛奶香精、檸檬酸和食用明膠。將第二混合物在92℃的條件下熟化0.6h；將熟化后的第二混合物過(guò)濾后得成品液，將成品液進(jìn)行均質(zhì)、管式殺菌后制得牦牛乳清飲料。實(shí)施例3將牦牛鮮奶在43℃的條件下預(yù)熱，然后采用才高溫殺菌進(jìn)行第一次殺菌、將第一從殺菌后的牦牛鮮奶進(jìn)行離心脫脂，然后加入乳酸調(diào)節(jié)ph至4.5，過(guò)濾后得第一乳清液和酪蛋白沉淀物，將酪蛋白沉淀物采用板式壓濾，取濾液得第二乳清液，將第一乳清液與第二乳清液按重量比1:1進(jìn)行混合制得母液。在母液中加入軟水制得第一混合物，母液與軟水的重量比為1.1:1，將第一混合物加熱至43℃時(shí)加入0.2％的添加劑制得第二混合物，其中，添加劑包括重量比為1:0.3：0.2：0.3：0.2的白砂糖、羧甲基纖維素鈉、牛奶香精、檸檬酸和食用明膠。將第二混合物在93℃的條件下熟化0.8h；將熟化后的第二混合物過(guò)濾后得成品液，將成品液進(jìn)行均質(zhì)、管式殺菌后制得牦牛乳清飲料。實(shí)施例4將牦牛鮮奶在45℃的條件下預(yù)熱，然后采用才高溫殺菌進(jìn)行第一次殺菌、將第一從殺菌后的牦牛鮮奶進(jìn)行離心脫脂，然后加入乳酸調(diào)節(jié)ph至4.6，過(guò)濾后得第一乳清液和酪蛋白沉淀物，將酪蛋白沉淀物采用板式壓濾，取濾液得第二乳清液，將第一乳清液與第二乳清液按重量比1:1進(jìn)行混合制得母液。在母液中加入軟水制得第一混合物，母液與軟水的重量比為1.2:1，將第一混合物加熱至45℃時(shí)加入0.2％的添加劑制得第二混合物，其中，添加劑包括重量比為1:0.3：0.3：0.3：0.3的白砂糖、羧甲基纖維素鈉、牛奶香精、檸檬酸和食用明膠。將第二混合物在95℃的條件下熟化1h；將熟化后的第二混合物過(guò)濾后得成品液，將成品液進(jìn)行均質(zhì)、管式殺菌后制得牦牛乳清飲料。對(duì)比例1將牦牛鮮奶在40℃的條件下預(yù)熱，然后采用才高溫殺菌進(jìn)行第一次殺菌、將第一從殺菌后的牦牛鮮奶進(jìn)行離心脫脂，然后加入乳酸調(diào)節(jié)ph至4.1，過(guò)濾后得第一乳清液和酪蛋白沉淀物，將酪蛋白沉淀物采用板式壓濾，取濾液得第二乳清液，將第一乳清液與第二乳清液按重量比1:1進(jìn)行混合制得母液。將母液加熱至40℃時(shí)加入0.2％的添加劑制得第一混合物，其中，添加劑包括重量比為1:0.3：0.2：0.3：0.2的白砂糖、羧甲基纖維素鈉、牛奶香精、檸檬酸和食用明膠。將第二混合物在93℃的條件下熟化0.8h；將熟化后的第二混合物過(guò)濾后得成品液，將成品液進(jìn)行均質(zhì)、管式殺菌后制得牦牛乳清飲料。對(duì)比例2將牦牛鮮奶在40℃的條件下預(yù)熱，然后采用才高溫殺菌進(jìn)行第一次殺菌、將第一從殺菌后的牦牛鮮奶進(jìn)行離心脫脂，然后加入乳酸調(diào)節(jié)ph至4.4，過(guò)濾后得第一乳清液和酪蛋白沉淀物，將酪蛋白沉淀物采用板式壓濾，取濾液得第二乳清液，將第一乳清液與第二乳清液按重量比0.8:1進(jìn)行混合制得母液。在母液中加入軟水制得第一混合物，母液與軟水的重量比為1:1，將第一混合物加熱至40℃時(shí)加入0.2％的添加劑制得第二混合物，其中，添加劑包括重量比為1:0.6：0.6：0.6：0.6的白砂糖、羧甲基纖維素鈉、牛奶香精、檸檬酸和食用明膠。將第二混合物在90℃的條件下熟化0.5h；將熟化后的第二混合物過(guò)濾后得成品液，將成品液進(jìn)行均質(zhì)、管式殺菌后制得牦牛乳清飲料。對(duì)比例3將牦牛鮮奶在40℃的條件下預(yù)熱，然后采用才高溫殺菌進(jìn)行第一次殺菌、將第一從殺菌后的牦牛鮮奶進(jìn)行離心脫脂，然后加入乳酸調(diào)節(jié)ph至4.4，過(guò)濾后得第一乳清液和酪蛋白沉淀物，將酪蛋白沉淀物采用板式壓濾，取濾液得第二乳清液，將第一乳清液與第二乳清液按重量比0.8:1進(jìn)行混合制得母液。在母液中加入軟水制得第一混合物，母液與軟水的重量比為1:1，將第一混合物加熱至40℃時(shí)加入0.2％的添加劑制得第二混合物，其中，添加劑包括重量比為1:0.2：0.2的白砂糖、牛奶香精、檸檬酸。將第二混合物在90℃的條件下熟化0.5h；將熟化后的第二混合物過(guò)濾后得成品液，將成品液進(jìn)行均質(zhì)、管式殺菌后制得牦牛乳清飲料。重復(fù)實(shí)施上述實(shí)施例1-4，對(duì)比例1-3，制得足夠多的牦牛乳清飲料，分別在蘭州、廣州、沈陽(yáng)、濟(jì)南和成都5個(gè)城市各隨機(jī)調(diào)研140人，其中20歲齡段以下占30％，20-30歲年齡段的占20％，31-40歲年齡段的占20％，41-60歲年齡段的占20％，61-80歲年齡段的占10％，分別對(duì)以上牦牛乳清飲料進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如表1所述，評(píng)價(jià)結(jié)果如表2所示：表1牦牛乳清飲料的感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)口感甜味酸味香味爽口7-10分適中7-10分柔和7-10分適合7-10分一般4-6分過(guò)淡1-5分過(guò)淡4-6分過(guò)淡4-6分較差1-3分過(guò)甜1-5分刺鼻1-3分過(guò)重1-3分表2牦牛乳清飲料感官評(píng)價(jià)結(jié)果從表2中可以看出，本發(fā)明實(shí)施例制備的牦牛乳清飲料，口感爽口，酸甜適中，符合各個(gè)年齡段的口味，與對(duì)比例對(duì)比可以看出，軟水的加入調(diào)節(jié)了其口感，對(duì)白砂糖、羧甲基纖維素鈉、牛奶香精、檸檬酸和食用明膠進(jìn)行了比例調(diào)節(jié)，使其酸甜適中。當(dāng)前第1頁(yè)12