本發(fā)明屬于茯磚茶制備領域，具體涉及一種杜仲雄花茯磚茶及其制備方法。
背景技術：
杜仲(eucommiaulmoidesoliv.)為杜仲科杜仲屬植物，廣泛分布于我國26個省(區(qū)、市)。我國杜仲資源約占世界杜仲資源總量的99％以上。杜仲為雌雄異株樹種，其中雄株占40～60％(李欽，張木升，杜紅巖，等，杜仲雄花茶化學成分及藥理作用研究進展，河南大學學報(醫(yī)學版)，2011年，第30卷第1期，6-44頁)，是國家衛(wèi)生計生委2014年第6號文件公布的新資源食品。研究證明，杜仲雄花中的黃酮類化合物含量高于杜仲樹皮和葉，同時，杜仲雄花中富含綠原酸、桃葉珊瑚苷、京尼平甘酸等活性物質(zhì)以及礦質(zhì)元素、粗蛋白、多種維生素和氨基酸，有較高的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健作用(付卓銳，杜仲雄花茶的制備工藝研究，西北農(nóng)林科技大學碩士學位論文，第3頁)。
茯磚茶屬發(fā)酵茶，是所有茶類中加工工藝最復雜、生產(chǎn)加工周期最長、工藝最獨特的黑茶類產(chǎn)品(李珍，雷雨，蘇小倩，等，茯磚茶加工及保健功能研究進展，中國食物營養(yǎng)，2010年，第1期，40-42頁)。其內(nèi)質(zhì)金花普茂，菌香濃郁，開湯后湯色紅濃，滋味醇和，香氣純正(劉子音，許愛清，李宗軍，等，茯磚茶中冠突散囊菌及其代謝產(chǎn)物研究進展，茶葉通訊，2010年，第37卷第1期，23-26頁)?，F(xiàn)有研究表明，茯磚茶具有消食健胃、降脂減肥(肖文軍，任國譜，傅冬和，等.茯茶輔助調(diào)節(jié)血脂作用研究，茶葉科學，2007年，第27卷第3期，211-214頁)、降血壓(宋魯彬.中國黑茶藥理功能評價及活性物質(zhì)研究[d].湖南農(nóng)業(yè)大學博士論文，1-1頁)、抗腫瘤(宋魯彬，黃建安，劉仲華，等.中國黑茶對消化道腫瘤的作用，茶葉科學，2009年，第29卷第3期，191-195頁)、保肝護肝(徐小江，黃建安，肖力爭，等.茯磚茶及其配方對脂肪變性l～02肝細胞中tg含量的影響，茶葉科學，2011年，第31卷第3期，247-254頁)等功效。
目前，杜仲雄花主要經(jīng)攤晾、殺青、干燥等工藝制備杜仲雄花茶。杜仲雄花由于含有京尼平苷、京尼平苷酸、黃酮類、多糖類等功效成分而具有多種保健功能。但由于該茶微帶青氣，口味清淡而使得其在市場上受歡迎程度有限。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術中存在的問題，提供一種杜仲雄花茯磚茶及其制備方法，將杜仲雄花制作為杜仲雄花黑茶，與安化黑茶拼配，聯(lián)合發(fā)酵制作為杜仲雄花茯磚茶，去除杜仲雄花的青氣，改善口感，提高茯磚茶營養(yǎng)成分。
為了達到上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：
包括以下步驟：
(1)采摘杜仲雄花并依次經(jīng)過攤晾、殺青、干燥、渥堆和再次干燥制成杜仲雄花黑茶；
(2)取杜仲雄花黑茶和安化黑茶混勻，得到初始原料，其中，按重量份數(shù)計，每100份安化黑茶與30～50份的杜仲雄花黑茶進行混合；
(3)取部分初始原料進行熬釉，得到釉汁；將得到的釉汁加入其余的初始原料中，混合均勻得到拌釉料，將拌釉料依次進行渥堆、汽蒸、壓制成型、發(fā)花和干燥，得到杜仲雄花茯磚茶。
進一步地，步驟(1)中杜仲雄花攤晾1～2小時。
進一步地，步驟(1)中的殺青是在炒干機中于120～130℃翻炒至青氣消失，葉片失水至45％～60％。
進一步地，翻炒時間在3～4min。
進一步地，步驟(1)中的渥堆處理條件是：渥堆含水量為40％～60％，渥堆發(fā)酵時間為10～16小時，渥堆發(fā)酵環(huán)境溫度為20℃～28℃，渥堆發(fā)酵環(huán)境相對空氣濕度為50％～75％；步驟(1)中的干燥和再次干燥均是在120℃干燥60min。
進一步地，步驟(3)中熬釉時，初始原料與水的比例為(750～1500)g：50kg，熬制20～40min，得到釉汁。
進一步地，步驟(3)中拌釉料是每100kg初始原料添加20～45kg釉汁混合均勻得到的。
進一步地，步驟(3)中渥堆時間為0.5～3小時，渥堆溫度為16～25℃，渥堆濕度為40～60％；汽蒸的時間為5～10秒。
進一步地，步驟(3)中發(fā)花的具體過程為：第1～3天，濕度為75％～85％，溫度為20～24℃；第4～9天，濕度為75％～70％，溫度為24～28℃；第10～15天，濕度逐步降至45％，溫度為28～32℃。
一種利用如上所述制備方法制得的一種杜仲雄花茯磚茶。
與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有以下有益的技術效果：
本發(fā)明通過將杜仲雄花制作為杜仲雄花黑茶，然后與安化黑茶拼配聯(lián)合發(fā)酵制作成杜仲雄花茯磚茶，制備過程中，杜仲雄花經(jīng)過殺青以及兩次干燥，有效的去除了杜仲雄花所具有的青氣，保證了最終產(chǎn)品的口感；同時由于杜仲雄花含有多種具有保健功效的成分，其加入提高了茯磚茶中京尼平苷、京尼平苷酸、綠原酸、黃酮類、多糖類等營養(yǎng)成分的含量，增強了茯磚茶的保健功能。本發(fā)明產(chǎn)品菌香濃郁，開湯后湯色紅濃，口感醇和，香氣純正。
進一步地，本發(fā)明通過分段發(fā)花，防止茯磚茶發(fā)霉或燒心，利于冠突散囊菌的生長，制得的茯磚茶發(fā)花旺盛。
本發(fā)明提供了一種全新的發(fā)酵茶，與傳統(tǒng)安化黑茶為原料制備的茯磚茶相比，一方面，杜仲雄花茯磚茶含有京尼平苷、京尼平苷酸等功效成分，所制得的每100克杜仲雄花茯磚茶中京尼平苷酸含量約為130～300毫克，京尼平苷含量約為40～100毫克；制得的杜仲保健茯磚茶其冠突散囊菌數(shù)量可達(11.6～14.5)×105cfu/g。同時綠原酸、黃酮類、多糖類等營養(yǎng)成分的含量也得到了提高，增強了茯磚茶的保健功能。另一方面，杜仲雄花茯磚茶與杜仲雄花茶相比，由于原料上的創(chuàng)新以及加工過程中經(jīng)過發(fā)酵工藝處理，不僅去除了杜仲雄花茶輕微的青氣，而且沖泡后湯色紅濃，茶香濃郁，口感醇和，給人帶來全新的感受。
具體實施方式
本發(fā)明將杜仲雄花采用黑茶加工工藝制作為杜仲雄花黑茶，與安化黑茶拼配并采用茯磚茶制作工藝制作為杜仲雄花茯磚茶，提高了傳統(tǒng)茯磚茶中京尼平苷、京尼平苷酸、綠原酸、黃酮、多糖等營養(yǎng)成分的含量，增強了茯磚茶的保健功能。杜仲雄花黑茶與安化黑茶采用茯磚茶生產(chǎn)工藝聯(lián)合發(fā)酵生產(chǎn)杜仲雄花茯磚茶目前尚未見報道。
本發(fā)明包括以下步驟：
1)采摘杜仲雄花并依次經(jīng)過攤晾、殺青、干燥、渥堆和再次干燥制成杜仲雄花黑茶備用；
2)將杜仲雄花黑茶、安化黑茶按照一定比例混勻，經(jīng)熬釉、拌釉、渥堆、汽蒸、成型、發(fā)花、干燥而成。原料以重量計，組成如下：安化黑茶100份，杜仲雄花黑茶30～50份。
杜仲雄花黑茶制作方法為：將杜仲雄花置于潔凈的簸箕內(nèi)攤晾1～2小時，然后置于炒干機中于120～130℃，翻炒約3～4min，至青氣消失，葉片失水至45％～60％后進行干燥處理，干燥溫度120℃，60min，干燥至含水量12％左右備用。干燥時間太長，溫度太高，營養(yǎng)成分損失較多；溫度較低，時間太短，水分含量高導致不宜儲存。將干燥后的杜仲雄花進一步進行渥堆發(fā)酵，渥堆含水量：40％～60％，渥堆發(fā)酵時間：10～16小時，渥堆發(fā)酵環(huán)境：溫度：20℃～28℃；相對空氣濕度：50％～75％，進一步采用烘干機在120℃干燥60min制成杜仲雄花黑茶備用。
杜仲雄花黑茶由杜仲雄花經(jīng)黑茶制作工藝加工而成，制備過程中，杜仲雄花經(jīng)過炒干機以及兩次干燥，有效的去除了杜仲雄花所具有的青氣，保證了最終產(chǎn)品的口感。
杜仲雄花黑茶與安化黑茶拼配后進行聯(lián)合發(fā)酵，依茯磚茶制作工藝制得杜仲雄花茯磚茶，具體制作方法為：將安化黑茶100份，杜仲雄花黑茶30～50份，混合均勻。取混勻后的原料750～1500g，放置于棉制布袋中，加50kg水，熬制20～40min，待熬制出的釉汁紅濃時，冷卻至室溫備用。每100kg原料添加20～45kg釉汁，混合均勻后進行渥堆，渥堆時間0.5～3小時，溫度為16～25℃，濕度為40～60％。然后進行汽蒸，時間為5～10秒，通過汽蒸實現(xiàn)快速滅菌。汽蒸后裝入模具，壓制成型，壓制在模具中進行，工人操作時應做到用力均勻，保證磚面平整；冷卻后放置于發(fā)花室發(fā)花10～15天。將發(fā)花后的杜仲雄花茯磚茶于干燥通風環(huán)境下干燥，使含水量降至7％～10％，即得杜仲雄花茯磚茶成品。
發(fā)花具體分三個階段：第1～3天，濕度75％～85％，溫度20～24℃，杜仲雄花較嫩，溫度不宜過高，否則易導致茯磚茶發(fā)霉或燒心；第4～9天，濕度為75％～70％，溫度24～28℃，茯磚茶內(nèi)部開始出現(xiàn)金花并伴有白色菌絲體產(chǎn)生，溫度過低，濕度過小則影響冠突散囊菌的生長，導致發(fā)花不旺盛，金花稀少，影響最終品質(zhì)；第10～后期，濕度逐步下降，70％～45％，溫度28～32℃，此過程冠突散囊菌數(shù)量繼續(xù)增加，隨濕度下降而趨于穩(wěn)定。
下面通過具體的實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明。
實施例1
采摘新鮮杜仲雄花置于潔凈的簸箕內(nèi)，厚度為1cm，于陰涼干燥處攤晾1小時，然后置于炒干機中于130℃，翻炒約3min，至青氣消失，葉片失水至50％后進行干燥處理，取干燥后的杜仲雄花進行渥堆發(fā)酵，渥堆含水量：50％，渥堆發(fā)酵時間：13小時，渥堆發(fā)酵環(huán)境：溫度：24℃；相對空氣濕度：60％，進一步采用烘干機干燥制成杜仲雄花黑茶備用；
取安化黑茶100千克，杜仲雄花黑茶40千克，置于槽中混合均勻，取混勻后的原料0.75千克，放置于棉制布袋中，加水50千克，熬制25分鐘，冷卻至室溫。添加冷卻后的釉汁28千克于原料中混勻后渥堆，渥堆時間2.5小時，渥堆溫度20℃，空氣濕度50％。渥堆完成后稱取1.29千克，進行汽蒸，時間為9秒，汽蒸后裝入模具，壓制成型，冷卻后放置于發(fā)花室發(fā)花，發(fā)花條件為：第1～3天，濕度80％，溫度22℃；第4～9天，濕度為72％，溫度27℃；第10天，濕度60％，溫度29℃；第11～12天，濕度45％，溫度30℃。將發(fā)花后的杜仲雄花茯磚茶于干燥通風環(huán)境下干燥，使含水量降至7％，即得杜仲雄花茯磚茶成品，每塊茯磚茶重量約1千克，經(jīng)測試，該茯磚茶中冠突散囊菌數(shù)量可達12.7×105cfu/g。
實施例2
采摘新鮮杜仲雄花置于潔凈的簸箕內(nèi)，厚度為1.2cm，于陰涼干燥處攤晾1.5小時，然后置于炒干機中于125℃，翻炒約3.5min，至青氣消失，葉片失水至55％進行干燥處理，取干燥后的杜仲雄花進行渥堆發(fā)酵，渥堆含水量：55％，渥堆發(fā)酵時間：11小時，渥堆發(fā)酵環(huán)境：溫度：25℃；相對空氣濕度：65％，進一步采用烘干機干燥制成杜仲雄花黑茶備用；
取安化黑茶100千克，杜仲雄花黑茶50千克，置于槽中混合均勻，取混勻后的原料1千克，放置于棉制布袋中，加水50千克，熬制30分鐘，冷卻至室溫。添加冷卻后的釉汁32千克于原料中混勻后渥堆，渥堆時間2小時，渥堆溫度22℃，空氣濕度55％。渥堆完成后稱取1.33千克，進行汽蒸，時間為8秒，汽蒸后裝入模具，壓制成型，冷卻后放置于發(fā)花室進行發(fā)花，發(fā)花條件為：第1～3天，濕度76％，溫度22℃；第4～9天，濕度為70％，溫度25℃；第10天，濕度60％，溫度28℃；第11～12天，濕度50％，溫度29℃；第13～14天，濕度45％，溫度30℃。將發(fā)花后的杜仲雄花茯磚茶于干燥通風環(huán)境下干燥，使含水量降至9％，即得杜仲雄花茯磚茶成品，每塊茯磚茶重量約1千克，經(jīng)測試，該茯磚茶中冠突散囊菌數(shù)量可達11.6×105cfu/g。
實施例3
采摘新鮮杜仲雄花置于潔凈的簸箕內(nèi)，厚度為1.5cm，于陰涼干燥處攤晾2小時，然后置于炒干機中于120℃，翻炒約4min，至青氣消失，葉片失水至45％進行干燥處理，取干燥后的杜仲雄花進行渥堆發(fā)酵，渥堆含水量：40％，渥堆發(fā)酵時間：10小時，渥堆發(fā)酵環(huán)境：溫度：20℃；相對空氣濕度：50％，進一步采用烘干機干燥制成杜仲雄花黑茶備用；
取安化黑茶100千克，杜仲雄花黑茶30千克，置于槽中混合均勻，取混勻后的原料1.2千克，放置于棉制布袋中，加水50千克，熬制20分鐘，冷卻至室溫。添加冷卻后的釉汁20千克于原料中混勻后渥堆，渥堆時間0.5小時，渥堆溫度16℃，空氣濕度60％。渥堆完成后稱取1.32千克，進行汽蒸，時間為5秒，汽蒸后裝入模具，壓制成型，冷卻后放置于發(fā)花室進行發(fā)花，發(fā)花條件為：第1～3天，濕度75％，溫度24℃；第4～9天，濕度為70％，溫度28℃；第10天，濕度45％，溫度32℃。將發(fā)花后的杜仲雄花茯磚茶于干燥通風環(huán)境下干燥，使含水量降至10％，即得杜仲雄花茯磚茶成品，每塊茯磚茶重量約1千克，經(jīng)測試，該茯磚茶中冠突散囊菌數(shù)量可達14.5×105cfu/g。
實施例4
采摘新鮮杜仲雄花置于潔凈的簸箕內(nèi)，厚度為1.1cm，于陰涼干燥處攤晾1.2小時，然后置于炒干機中于122℃，翻炒約3.2min，至青氣消失，葉片失水至60％進行干燥處理，取干燥后的杜仲雄花進行渥堆發(fā)酵，渥堆含水量：60％，渥堆發(fā)酵時間：16小時，渥堆發(fā)酵環(huán)境：溫度：28℃；相對空氣濕度：75％，進一步采用烘干機干燥制成杜仲雄花黑茶備用；
取安化黑茶100千克，杜仲雄花黑茶35千克，置于槽中混合均勻，取混勻后的原料1.5千克，放置于棉制布袋中，加水50千克，熬制40分鐘，冷卻至室溫。添加冷卻后的釉汁45千克于原料中混勻后渥堆，渥堆時間3小時，渥堆溫度25℃，空氣濕度40％。渥堆完成后稱取1.30千克，進行汽蒸，時間為10秒，汽蒸后裝入模具，壓制成型，冷卻后放置于發(fā)花室進行發(fā)花，發(fā)花條件為：第1～3天，濕度85％，溫度20℃；第4～9天，濕度為75％，溫度24℃；第10～11天，濕度65％，溫度28℃；第12～13天，濕度50％，溫度29℃；第14～15天，濕度45％，溫度30℃。將發(fā)花后的杜仲雄花茯磚茶于干燥通風環(huán)境下干燥，使含水量降至8％，即得杜仲雄花茯磚茶成品，每塊茯磚茶重量約1千克，經(jīng)測試，該茯磚茶中冠突散囊菌數(shù)量可達13.6×105cfu/g。
本發(fā)明通過將杜仲雄花采摘、攤晾、殺青、干燥、渥堆、干燥制成杜仲雄花黑茶；將杜仲雄花黑茶和安化黑茶混合，經(jīng)熬釉、拌釉、渥堆、汽蒸、成型、發(fā)花、干燥制成杜仲雄花茯磚茶。杜仲雄花營養(yǎng)豐富，含有多糖、黃酮、綠原酸、京尼平苷、京尼平甘酸等多種功效成分，具有鎮(zhèn)靜安神、降壓、調(diào)節(jié)血脂、保肝、增強免疫力等功效。本發(fā)明通過將杜仲雄花制成杜仲雄花黑茶，然后與安化黑茶進行聯(lián)合發(fā)酵制備杜仲雄花茯磚茶，屬于一種全新的發(fā)酵茶。與傳統(tǒng)安化黑茶為原料制備的茯磚茶相比，一方面，杜仲雄花茯磚茶含有京尼平苷、京尼平苷酸等功效成分，同時綠原酸、黃酮類、多糖類等營養(yǎng)成分的含量也得到了提高，增強了茯磚茶的保健功能。另一方面，杜仲雄花茯磚茶與杜仲雄花茶相比，由于原料上的創(chuàng)新以及加工過程中經(jīng)過發(fā)酵工藝處理，不僅去除了杜仲雄花茶輕微的青澀氣，而且沖泡后湯色紅濃，茶香濃郁，口感醇和，給人帶來全新的感受。本發(fā)明所制得的杜仲雄花黑茶每100克中京尼平苷酸含量約為500～900毫克，京尼平苷含量約為260～300毫克。所制得的杜仲雄花茯磚茶每100克中京尼平苷酸含量約為130～300毫克，京尼平苷含量約為40～100毫克。