本發(fā)明涉及休閑食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種川味即食紅薯粉絲。

技術(shù)背景

紅薯粉絲又名紅薯粉皮、活結(jié)和紅薯粉條，是古老的漢族傳統(tǒng)美食。主要原料是鮮紅薯，具有久煮不爛，清香可口、食法多樣的特點，是中國大部分地區(qū)群眾喜愛和常見的食品。紅薯粉絲的食用方法雖然較多，但大多采用炒和煮的方式，現(xiàn)做現(xiàn)吃。

中國專利(專利申請?zhí)枮椋?01410622614.3)公開的“一種泡椒風(fēng)味的即食粉絲調(diào)味料及其制備方法”，由以下重量份的原料制成：泡海椒40-60、泡姜40-60、泡山椒40-60、食鹽20-30、山茶油8-20、甜面醬20-30、奇亞籽7-8、燕麥顆粒8-10、青果6-8、龍須菜7-9、葡萄籽粉8-9、煉乳5-6、山楂汁7-8、慈竹根1-3、五味子2-3、西洋參4-5、黃秋葵2-4、龍眼殼4-5、營養(yǎng)添加粉8-12。

另一中國專利(專利申請?zhí)枮椋?01410622619.6)公開的“一種麻辣蒜香味的即食粉絲調(diào)味料及其制備方法”，由以下重量份的原料制成：食用鹽50-60、麻椒粉50-60、辣椒油10-15、大蒜仁50-60、大塊桂皮15-20、冰糖塊8-12、海苔6-7、烤納豆粉8-9、山芋粉5-7、干墨魚6-8、開心果仁9-10、黃豆渣5-6、黃桃肉8-9、鳳尾草2-4、地丁2-3、茅栗葉3-5、丹皮1-2、玫瑰花4-5、食用油5-8、營養(yǎng)添加粉7-10。

技術(shù)內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種味道鮮美、具有川味風(fēng)格的即食紅薯粉絲。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是發(fā)明一種川味即食紅薯粉絲，其制備過程如下：

⑴、腌漬：將用水發(fā)透的紅薯粉絲按照1：0.1-0.2的重量比例與川味調(diào)料醬混勻勻，放置90-150分鐘，成為腌漬紅薯粉絲，備用；

⑵、蒸煮：將腌漬紅薯粉絲置于蒸鍋內(nèi)，上汽蒸8-15分鐘，成為蒸煮紅薯粉絲，備用；

⑶、拌料：將蒸煮紅薯粉絲放入拌料機，將占蒸煮紅薯粉絲重量10-20％的川味調(diào)料粉灑于表面，攪拌均勻，成為拌料紅薯粉絲，備用；

⑷、脫水：將拌料紅薯粉絲放入烘箱里進(jìn)行脫水處理，箱內(nèi)溫度控制在60-68℃，將拌料紅薯粉絲的含水量降至40％以下，得脫水紅薯粉絲，備用；

⑸、包裝：將脫水紅薯粉絲根據(jù)包裝規(guī)格要求，放入袋內(nèi)，然后真空包裝，得真空包裝紅薯粉絲，備用；

⑹、滅菌：將真空包裝紅薯粉絲運用輻照殺菌技術(shù)，進(jìn)行常溫瞬時殺菌，即得川味即食紅薯粉絲。

所述腌漬步驟中的腌漬時間為120分鐘。

所述川味調(diào)料粉是由下列重量份的原料混合而成：

所述川味調(diào)料粉的優(yōu)化技術(shù)方案是由下列重量份的原料混合而成：

所述川味調(diào)料粉的制備方法如下：將上述醬油粉、谷氨酸鈉、食鹽、花椒粉、麥芽糊精、八角粉、白砂糖、咸味香精、麻椒粉、辣椒粉和5`-呈味核苷酸二鈉混合均勻，即為川味調(diào)料粉。

所述川味調(diào)料醬是由下列重量份的原料制備而成：

所述川味調(diào)料醬的優(yōu)化技術(shù)方案是由下列重量份的原料制備而成：

所述川味調(diào)料醬的制備方法如下：先將鮮蔥、辣椒片和鮮姜洗凈，涼干水分，再加工成蔥花、辣椒米和姜米，然后與牛肉調(diào)味粉、食鹽、黃豆醬、麥芽糊精、花椒粉、辣椒油樹脂、咸味香精、精煉植物油混合均勻，即成川味調(diào)料醬。

本發(fā)明的川味即食紅薯粉絲，所用的川味調(diào)料醬含有鮮蔥、辣椒片、鮮姜、牛肉調(diào)味粉、食鹽、黃豆醬、麥芽糊精、花椒粉、辣椒油樹脂、咸味香精和精煉植物油，用于腌漬原料，可以使原料鮮嫩爽滑，麻辣入味；川味調(diào)料粉含有醬油粉、谷氨酸鈉、食鹽、花椒粉、麥芽糊精、八角粉、白砂糖、咸味香精、麻椒粉、辣椒粉和5`-呈味核苷酸二鈉，既含有鮮香成份，又含有麻辣成份，在制作菜淆時添加，使得所制作的菜淆味道鮮美、且?guī)в兴拇槔憋L(fēng)味；因而，所加工的川味即食紅薯粉絲，其味道鮮美、且具有川味風(fēng)格。

具體實施方式

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。下面的說明是以例舉的方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此。

本實施例的川味即食紅薯粉絲，其加工過程如下：

㈠、輔料制備：

⑴、川味調(diào)料粉制備：

按重量份分別取醬油粉7.6份、谷氨酸鈉13份、食鹽60份、花椒粉0.3份、麥芽糊精1份、八角粉0.3份、白砂糖5份、咸味香精0.5份、麻椒粉0.3份、辣椒粉10份、5`-呈味核苷酸二鈉2份，將上述醬油粉、谷氨酸鈉、食鹽、花椒粉、麥芽糊精、八角粉、白砂糖、咸味香精、麻椒粉、辣椒粉和5`-呈味核苷酸二鈉混合均勻，即為川味調(diào)料粉。

⑵、川味調(diào)料醬制備：

按重量份分別取鮮蔥5份、辣椒片10份、牛肉調(diào)味粉8份、食鹽18份、黃豆醬8份、麥芽糊精46份、鮮姜3份、花椒粉1份、辣椒油樹脂0.3份、咸味香精2.7份、精煉植物油40份，先將鮮蔥、辣椒片和鮮姜洗凈，涼干水分，再加工成蔥花、辣椒米和姜米，然后與牛肉調(diào)味粉、食鹽、黃豆醬、麥芽糊精、花椒粉、辣椒油樹脂、咸味香精、精煉植物油混合均勻，即成川味調(diào)料醬。

㈡、具體加工過程：

⑴、腌漬：將用水發(fā)透的紅薯粉絲按照1：0.15的重量比例與川味調(diào)料醬混勻勻，放置120分鐘，成為腌漬紅薯粉絲，備用；

⑵、蒸煮：將腌漬紅薯粉絲置于蒸鍋內(nèi)，上汽蒸12分鐘，成為蒸煮紅薯粉絲，備用；

⑶、拌料：將蒸煮紅薯粉絲放入拌料機，將占蒸煮紅薯粉絲重量15％的川味調(diào)料粉灑于表面，攪拌均勻，成為拌料紅薯粉絲，備用；

⑷、脫水：將拌料紅薯粉絲放入烘箱里進(jìn)行脫水處理，箱內(nèi)溫度控制在65℃，將拌料紅薯粉絲的含水量降至30％以下，得脫水紅薯粉絲，備用；

⑸、包裝：將脫水紅薯粉絲根據(jù)包裝規(guī)格要求，放入袋內(nèi)，然后真空包裝，得真空包裝紅薯粉絲，備用；

⑹、滅菌：將真空包裝紅薯粉絲運用輻照殺菌技術(shù)，進(jìn)行常溫瞬時殺菌，即得川味即食紅薯粉絲。

本發(fā)明的川味即食紅薯粉絲，開袋即食，既可作為菜淆，也可作為休閑食品。