本發(fā)明屬于茶葉加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種抗疲勞紅茶制作方法。
背景技術(shù)：
：慢性疲勞綜合征是一組以疲勞為主要癥狀，伴有低熱，咽喉痛、淋巴結(jié)疼痛、肌肉無力、酸痛、關(guān)節(jié)痛、頭痛、睡眠障礙和神經(jīng)精神癥狀(如易激惹、健忘、注意力不集中、抑郁)等的綜合征。研究表明，慢性疲勞綜合征與不規(guī)則的生活、睡眠不足、過高的工作負荷或漸進性疲勞積累等密切關(guān)聯(lián)，高發(fā)年齡在30~50歲，研究表明，糖類、多酚類物質(zhì)具有抗疲勞作用，這類物質(zhì)存在于紅茶中，但含量與紅茶制作工藝有顯著相關(guān)性。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明目的在于提供一種抗疲勞紅茶制作方法。本發(fā)明的方案如下：一種抗疲勞紅茶制作方法，具體的：采摘新鮮一芽兩葉茶葉經(jīng)萎凋、揉捻處理后，作為發(fā)酵原料；將發(fā)酵原料送入發(fā)酵室與麩皮一同發(fā)酵，具體發(fā)酵處理時，將麩皮與發(fā)酵原料分層攤鋪于保溫發(fā)酵床上，最底層攤鋪麩皮，層厚為1-1.5cm，上層攤鋪發(fā)酵原料，攤鋪層厚為3.8-4cm，然后依次分層攤鋪；具體發(fā)酵處理時，麩皮層與發(fā)酵原料之間用紗網(wǎng)層間隔；具體發(fā)酵處理時，向麩皮層霧噴米醋100-110倍液，使麩皮層濕度保持在62-65%；具體發(fā)酵處理時，保溫發(fā)酵床溫度維持在28-30℃；具體發(fā)酵處理時，每隔1小時燜焐處理一次，具體燜焐處理時，用密封膜將發(fā)酵床上的物料一同裹覆密封，控制發(fā)酵室內(nèi)二氧化碳濃度在3200-3300ppm，燜焐處理時間為20-26分鐘，燜焐處理結(jié)束后，將密封膜拆除，發(fā)酵室內(nèi)更換新鮮空氣；具體發(fā)酵處理時，待發(fā)酵至葉色暗紅時，停止發(fā)酵。本發(fā)明有益效果在于，本發(fā)明將麩皮與原葉一同發(fā)酵處理，能顯著提高紅茶的抗疲勞功效，具體處理時，每隔1小時燜焐處理一次，能顯著提高紅茶香氣，并對縮短發(fā)酵時間有較好幫助。具體實施方式實施例1、一種抗疲勞紅茶制作方法，具體的：采摘新鮮一芽兩葉茶葉經(jīng)萎凋、揉捻處理后，作為發(fā)酵原料；將發(fā)酵原料送入發(fā)酵室與麩皮一同發(fā)酵，具體發(fā)酵處理時，將麩皮與發(fā)酵原料分層攤鋪于保溫發(fā)酵床上，保溫發(fā)酵床溫度維持在28℃，最底層攤鋪麩皮，層厚為1cm，上層攤鋪發(fā)酵原料，攤鋪層厚為3.8cm，然后依次分層攤鋪，麩皮層與發(fā)酵原料之間用紗網(wǎng)層間隔，向麩皮層霧噴米醋100倍液，使麩皮層濕度保持在62%；發(fā)酵過程中，每隔1小時燜焐處理一次，具體燜焐處理時，用密封膜將發(fā)酵床上的物料一同裹覆密封，控制發(fā)酵室內(nèi)二氧化碳濃度在3200ppm，燜焐處理時間為20分鐘，燜焐處理結(jié)束后，將密封膜拆除，發(fā)酵室內(nèi)更換新鮮空氣；待發(fā)酵至葉色暗紅時，停止發(fā)酵。實施例2、一種抗疲勞紅茶制作方法，具體的：采摘新鮮一芽兩葉茶葉經(jīng)萎凋、揉捻處理后，作為發(fā)酵原料；將發(fā)酵原料送入發(fā)酵室與麩皮一同發(fā)酵，具體發(fā)酵處理時，將麩皮與發(fā)酵原料分層攤鋪于保溫發(fā)酵床上，保溫發(fā)酵床溫度維持在29℃，最底層攤鋪麩皮，層厚為1.2cm，上層攤鋪發(fā)酵原料，攤鋪層厚為3.9cm，然后依次分層攤鋪，麩皮層與發(fā)酵原料之間用紗網(wǎng)層間隔，向麩皮層霧噴米醋105倍液，使麩皮層濕度保持在63%；發(fā)酵過程中，每隔1小時燜焐處理一次，具體燜焐處理時，用密封膜將發(fā)酵床上的物料一同裹覆密封，控制發(fā)酵室內(nèi)二氧化碳濃度在3250ppm，燜焐處理時間為24分鐘，燜焐處理結(jié)束后，將密封膜拆除，發(fā)酵室內(nèi)更換新鮮空氣；待發(fā)酵至葉色暗紅時，停止發(fā)酵。實施例3、一種抗疲勞紅茶制作方法，具體的：采摘新鮮一芽兩葉茶葉經(jīng)萎凋、揉捻處理后，作為發(fā)酵原料；將發(fā)酵原料送入發(fā)酵室與麩皮一同發(fā)酵，具體發(fā)酵處理時，將麩皮與發(fā)酵原料分層攤鋪于保溫發(fā)酵床上，保溫發(fā)酵床溫度維持在30℃，最底層攤鋪麩皮，層厚為1.5cm，上層攤鋪發(fā)酵原料，攤鋪層厚為4cm，然后依次分層攤鋪，麩皮層與發(fā)酵原料之間用紗網(wǎng)層間隔，向麩皮層霧噴米醋110倍液，使麩皮層濕度保持在65%；發(fā)酵過程中，每隔1小時燜焐處理一次，具體燜焐處理時，用密封膜將發(fā)酵床上的物料一同裹覆密封，控制發(fā)酵室內(nèi)二氧化碳濃度在3300ppm，燜焐處理時間為26分鐘，燜焐處理結(jié)束后，將密封膜拆除，發(fā)酵室內(nèi)更換新鮮空氣；待發(fā)酵至葉色暗紅時，停止發(fā)酵，分離麩皮與紅茶。以下結(jié)合具體制作工藝對本發(fā)明進一步說明：試供材料：試供茶葉為祁門縣黃家?guī)X所產(chǎn)櫧葉種一芽兩葉鮮葉，試供麩皮由阜陽市西郊農(nóng)場提供，為當年產(chǎn)麩皮；試驗方法：試驗設(shè)5個處理，處理1-3除發(fā)酵工藝外，其余均按祁門紅茶標準工藝進行；處理1：按實施3方式進行發(fā)酵處理分離得到的紅茶；處理2：按以下方式進行發(fā)酵處理：采摘新鮮一芽兩葉茶葉經(jīng)萎凋、揉捻處理后，作為發(fā)酵原料；將發(fā)酵原料送入發(fā)酵室，具體發(fā)酵處理時，將發(fā)酵原料攤鋪于保溫發(fā)酵床上，保溫發(fā)酵床溫度維持在30℃，向發(fā)酵原料上霧噴米醋110倍液，使發(fā)酵原料濕度保持在65%；發(fā)酵過程中，每隔1小時燜焐處理一次，具體燜焐處理時，用密封膜將發(fā)酵床上的物料一同裹覆密封，控制發(fā)酵室內(nèi)二氧化碳濃度在3300ppm，燜焐處理時間為26分鐘，燜焐處理結(jié)束后，將密封膜拆除，發(fā)酵室內(nèi)更換新鮮空氣；待發(fā)酵至葉色暗紅時，停止發(fā)酵；處理3：按以下方式進行發(fā)酵處理：采摘新鮮一芽兩葉茶葉經(jīng)萎凋、揉捻處理后，作為發(fā)酵原料；將發(fā)酵原料送入發(fā)酵室與麩皮一同發(fā)酵，具體發(fā)酵處理時，將麩皮與發(fā)酵原料分層攤鋪于保溫發(fā)酵床上，保溫發(fā)酵床溫度維持在30℃，最底層攤鋪麩皮，層厚為1.5cm，上層攤鋪發(fā)酵原料，攤鋪層厚為4cm，然后依次分層攤鋪，麩皮層與發(fā)酵原料之間用紗網(wǎng)層間隔，向麩皮層霧噴米醋110倍液，使麩皮層濕度保持在65%；待發(fā)酵至葉色暗紅時，停止發(fā)酵，分離麩皮與紅茶，保留紅茶；處理4：按祁門紅茶標準工藝進行；處理5：將麩皮送入發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，具體發(fā)酵處理時，將麩皮攤鋪于保溫發(fā)酵床上，保溫發(fā)酵床溫度維持在30℃，向麩皮層霧噴米醋110倍液，使麩皮層濕度保持在65%；發(fā)酵過程中，每隔1小時燜焐處理一次，具體燜焐處理時，用密封膜將發(fā)酵床上的物料一同裹覆密封，控制發(fā)酵室內(nèi)二氧化碳濃度在3300ppm，燜焐處理時間為26分鐘，燜焐處理結(jié)束后，將密封膜拆除，發(fā)酵室內(nèi)更換新鮮空氣；麩皮發(fā)酵處理時間與處理1相同；各組發(fā)酵層厚為16.5cm，層厚不包含紗網(wǎng)厚度；挑選健康小鼠120只，雌雄個半，重量在38-45g，由蚌埠醫(yī)學院動物中心提供，試驗動物飼養(yǎng)與蚌埠醫(yī)學院動物中心實驗室內(nèi)；乳酸測試盒、乳酸脫氫酶測試盒、血尿素氮測試盒、肝糖原測試盒、肌糖原測試盒由上海信裕生物科技有限公司提供；試驗方法：處理1-4得到的紅茶與沸水按1:20的體積比混合浸提10分鐘、過濾、60℃濃縮至1g茶/ml、裝瓶滅菌（120℃、30分鐘）、低溫冷藏（4℃）；處理5得到的麩皮與沸水按1:20的體積比混合浸提10分鐘、過濾、60℃濃縮至1g麩皮/ml、裝瓶滅菌（120℃、30分鐘）、低溫冷藏（4℃）；試驗動物分組，將小鼠等分為a、b、c、d、e共5組，每組雌雄個半，a組給予處理1得到的紅茶濃縮液1.5g/kg；b組給予處理2得到的紅茶濃縮液1.5g/kg；c組給予處理3得到的紅茶濃縮液1.5g/kg；d組給予處理4得到的紅茶濃縮液1.5g/kg；e組給予處理5得到的麩皮濃縮液1.5g/kg；空白對照組給予生理鹽水（0.9%）0.02ml/g，每周稱量一次，根據(jù)小鼠體質(zhì)量給予不同體積的受試物，每天經(jīng)口灌胃給予受試物一次，連續(xù)30天；小鼠負重游泳試驗每組隨機選取10只小鼠（雌雄各半），末次灌胃30分鐘后，置小鼠在游泳箱中游泳，水深30厘米，水溫30℃，距尾尖1cm處用細棉繩系5%體質(zhì)量的鉛皮，記錄小鼠小鼠自游泳開始至沉下水不在浮起的時間，作為小鼠游泳時間，結(jié)果見下表1：各組小鼠游泳時間：組別abcde空白對照組游泳時間/s3944-39513110-31153928-39363117-31223005-30093003-3007由表1可以看出，實施例3發(fā)酵處理得到的紅茶對延長小鼠游泳時間作用顯著，而在實施例3發(fā)酵基礎(chǔ)上單獨發(fā)酵紅茶或者按祁門紅茶標準工藝發(fā)酵紅茶對延長小鼠游泳時間有一定幫助，但不甚明顯，而采用實施例3發(fā)酵工藝單獨對麩皮進行發(fā)酵，對延長小鼠游泳時間無幫助，由此可見，將麩皮與茶鮮葉混合按實施例3方式發(fā)酵，對提高小鼠耐力有顯著幫助；各組另外10只小鼠，在末次灌胃前空腹12小時，于末次給藥30分鐘后，在不負重情況下于30℃水中游泳30分鐘，休息10分鐘后眼球采血，離心，保留血清備用，將采血后的小鼠立即取肝臟和后腿部的肌肉，經(jīng)生理鹽水漂洗后用濾紙吸干，保存、備用，利用相應試劑盒檢測血乳酸（bla）、血尿素氮（bun）、血乳酸脫氫酶（ldh）、肝糖原（lg）和肌糖原（mg）指標，結(jié)果見下表2：組別abcde空白對照組bla含量/（mmol/l）5.85-5.997.71-7.795.80-5.947.73-7.778.63-8.728.69-8.75bun含量/（mmol/l）7.02-7.088.85-8.947.00-7.058.82-8.969.90-10.229.94-10.26ldh含量/（u/l）6455-64805773-58906442-64715766-58744345-43624347-4360由表2可知，實施例3發(fā)酵處理得到的紅茶對降低小鼠血bla、bun含量，提高血ldh作用顯著，而在實施例3發(fā)酵基礎(chǔ)上單獨發(fā)酵紅茶或者按祁門紅茶標準工藝發(fā)酵紅茶對降低小鼠血bla、bun含量，提高血ldh有一定幫助，但不甚明顯，而采用實施例3發(fā)酵工藝單獨對麩皮進行發(fā)酵，對降低小鼠血bla、bun含量，提高血ldh作用無幫助，由此可見，將麩皮與茶鮮葉混合按實施例3方式發(fā)酵，對降低小鼠疲勞程度有顯著幫助；統(tǒng)計1-4組紅茶發(fā)酵至葉色暗紅時所需時間，對處理1-4得到的紅茶按相同方法常規(guī)沖泡，并進行感官評審，結(jié)果見下表3：組別發(fā)酵至葉色暗紅所需時間（h）香氣滋味湯色處理12.87香高持久濃醇厚紅濃亮處理22.96香高持久濃醇厚紅濃亮處理36.84鮮爽清爽紅亮處理46.82香高持久濃醇厚紅濃亮由表3可知，紅茶發(fā)酵過程中進行燜焐處理能顯著縮短發(fā)酵時間，并對提高紅茶香氣、醇厚口感、湯色作用明顯。當前第1頁1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