本發(fā)明屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及一種冬瓜茶的制備方法。
背景技術(shù)：
：冬瓜(學(xué)名：benincasahispida(thunb.)cogn.)葫蘆科冬瓜屬一年生蔓生或架生草本植物，莖被黃褐色硬毛及長柔毛，有棱溝，葉柄粗壯，被粗硬毛和長柔毛，雌雄同株，花單生，果實(shí)長圓柱狀或近球狀，大型，有硬毛和白霜，種子卵形。冬瓜果實(shí)除作蔬菜外，也可浸漬為各種糖果；果皮和種子藥用，有消炎、利尿、消腫的功效。冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及礦質(zhì)元素等營養(yǎng)成分。不同產(chǎn)地的冬瓜營養(yǎng)成分略有差異，以中國廣東產(chǎn)冬瓜為例，每100g鮮冬瓜中含有蛋白質(zhì)0.3g，碳水化合物1.8g克，膳食纖維0.9g，鉀65mg，鈉0.2mg，磷14mg，鎂5mg，鐵0.1mg，抗壞血酸27mg，維生素總e0.02mg，核黃素0.01mg，硫胺素0.01mg，尼克酸0.2mg。研究表明，冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高，具防治癌癥效果的維生素b1，在冬瓜子中含量相當(dāng)豐富；礦質(zhì)元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種，其中含鉀量顯著高于含鈉量，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜，對需進(jìn)食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處，其中元素硒還具有抗癌等多種功能；含有除色氨酸外的8種人體必需氨基酸，谷氨酸和天門冬氨酸含量較高，還含有鳥氨酸和y-氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸；冬瓜不含脂肪，膳食纖維高達(dá)0.8％，營養(yǎng)豐富而且結(jié)構(gòu)合理，營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算表明，冬瓜為有益健康的優(yōu)質(zhì)食物。冬瓜茶是冬瓜的一種加工產(chǎn)品，是以冬瓜和糖為原始材料，長時(shí)間熬煮成湯汁的飲料，具有清熱解毒、生津止渴、清肝明目之功效，是延年益壽的理想飲品。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種冬瓜茶的制備方法，不需要添加防腐劑，能夠室溫較長保存。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：本發(fā)明提供冬瓜茶的制備方法，包括以下制備步驟：1)取新鮮冬瓜，去瓤和籽后，切片，加礦泉水，打漿；2)進(jìn)入超高壓微射流機(jī)，在100-200mpa壓力下處理2-4次，得到冬瓜漿液；3)再繼續(xù)加礦泉水，浸提，調(diào)節(jié)糖度；4)超濾：用截留分子量為20-30w道爾頓的超濾膜進(jìn)行過濾，收集第一次透過液，再將第一次透過液過80-110w道爾頓的超濾膜進(jìn)行過濾，收集第二次透過液，得到濾液；5)滅菌，灌裝即可。優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟1)中，礦泉水的加入量與冬瓜等質(zhì)量。優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟3)中，加礦泉水量為冬瓜質(zhì)量的4-9倍。優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟3)中，在35-45℃下浸提40-80min。優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟3)中，用蔗糖調(diào)節(jié)糖度至10-13°bx。優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟5)中，滅菌方式為超高溫瞬時(shí)滅菌。更優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟5)中，超高溫瞬時(shí)滅菌具體為高溫為115-120℃，時(shí)間為10-20秒。相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果在于：1、通過超高壓微射流機(jī)處理，把冬瓜中的有效成分充分溶出，再通過浸提提高溶出率，然后通過不同截留分子量的超濾膜進(jìn)行超濾，提高冬瓜茶飲料的穩(wěn)定性。2、通過本發(fā)明方法制備冬瓜茶不需要添加澄清劑，就自有澄清效果，且貯存過程中，無沉淀析出。3、通過本發(fā)明方法制備冬瓜茶，營養(yǎng)成分流失少。具體實(shí)施方式以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。實(shí)施例1冬瓜茶的制備方法，包括以下制備步驟：1)取新鮮冬瓜，去瓤和籽后，切片，加與冬瓜等質(zhì)量的礦泉水，打漿；2)進(jìn)入超高壓微射流機(jī)，在100mpa壓力下處理2次，得到冬瓜漿液；3)再繼續(xù)加冬瓜質(zhì)量的4-9倍的礦泉水，35-45℃下浸提40-80min，用蔗糖調(diào)節(jié)糖度至10-13°bx；4)超濾：用截留分子量為20-30w道爾頓的超濾膜進(jìn)行過濾，收集第一次透過液，再將第一次透過液過80-110w道爾頓的超濾膜進(jìn)行過濾，收集第二次透過液，得到濾液；5)超高溫瞬時(shí)滅菌：高溫為115-120℃，時(shí)間為10-20秒，灌裝即可。產(chǎn)品指標(biāo)：每100ml含碳水化合物9.5g，能量230kj,脂肪0g，蛋白質(zhì)0g。實(shí)施例2冬瓜茶的制備方法，包括以下制備步驟：1)取新鮮冬瓜，去瓤和籽后，切片，加與冬瓜等質(zhì)量的礦泉水，打漿；2)進(jìn)入超高壓微射流機(jī)，在120mpa壓力下處理4次，得到冬瓜漿液；3)再繼續(xù)加冬瓜質(zhì)量的4-9倍的礦泉水，35-45℃下浸提40-80min，用蔗糖調(diào)節(jié)糖度至10-13°bx；4)超濾：用截留分子量為20-30w道爾頓的超濾膜進(jìn)行過濾，收集第一次透過液，再將第一次透過液過80-110w道爾頓的超濾膜進(jìn)行過濾，收集第二次透過液，得到濾液；5)超高溫瞬時(shí)滅菌：高溫為115-120℃，時(shí)間為10-20秒，灌裝即可。產(chǎn)品指標(biāo)：每100ml含碳水化合物10.2g，能量232kj,脂肪0g，蛋白質(zhì)0g。實(shí)施例3冬瓜茶的制備方法，包括以下制備步驟：1)取新鮮冬瓜，去瓤和籽后，切片，加與冬瓜等質(zhì)量的礦泉水，打漿；2)進(jìn)入超高壓微射流機(jī)，在140mpa壓力下處理3次，得到冬瓜漿液；3)再繼續(xù)加冬瓜質(zhì)量的4-9倍的礦泉水，35-45℃下浸提40-80min，用蔗糖調(diào)節(jié)糖度至10-13°bx；4)超濾：用截留分子量為20-30w道爾頓的超濾膜進(jìn)行過濾，收集第一次透過液，再將第一次透過液過80-110w道爾頓的超濾膜進(jìn)行過濾，收集第二次透過液，得到濾液；5)超高溫瞬時(shí)滅菌：高溫為115-120℃，時(shí)間為10-20秒，灌裝即可。產(chǎn)品指標(biāo)：每100ml含碳水化合物9.8g，能量232kj,脂肪0g，蛋白質(zhì)0g。實(shí)施例4冬瓜茶的制備方法，包括以下制備步驟：1)取新鮮冬瓜，去瓤和籽后，切片，加與冬瓜等質(zhì)量的礦泉水，打漿；2)進(jìn)入超高壓微射流機(jī)，在160mpa壓力下處理3次，得到冬瓜漿液；3)再繼續(xù)加冬瓜質(zhì)量的4-9倍的礦泉水，35-45℃下浸提40-80min，用蔗糖調(diào)節(jié)糖度至10-13°bx；4)超濾：用截留分子量為20-30w道爾頓的超濾膜進(jìn)行過濾，收集第一次透過液，再將第一次透過液過80-110w道爾頓的超濾膜進(jìn)行過濾，收集第二次透過液，得到濾液；5)超高溫瞬時(shí)滅菌：高溫為115-120℃，時(shí)間為10-20秒，灌裝即可。產(chǎn)品指標(biāo)：每100ml含碳水化合物9.6g，能量234kj,脂肪0g，蛋白質(zhì)0g。實(shí)施例5冬瓜茶的制備方法，包括以下制備步驟：1)取新鮮冬瓜，去瓤和籽后，切片，加與冬瓜等質(zhì)量的礦泉水，打漿；2)進(jìn)入超高壓微射流機(jī)，在200mpa壓力下處理2次，得到冬瓜漿液；3)再繼續(xù)加冬瓜質(zhì)量的4-9倍的礦泉水，35-45℃下浸提40-80min，用蔗糖調(diào)節(jié)糖度至10-13°bx；4)超濾：用截留分子量為20-30w道爾頓的超濾膜進(jìn)行過濾，收集第一次透過液，再將第一次透過液過80-110w道爾頓的超濾膜進(jìn)行過濾，收集第二次透過液，得到濾液；5)超高溫瞬時(shí)滅菌：高溫為115-120℃，時(shí)間為10-20秒，灌裝即可。產(chǎn)品指標(biāo)：每100ml含碳水化合物9.6g，能量230kj,脂肪0g，蛋白質(zhì)0g。對比例1冬瓜茶的制備方法，包括以下制備步驟：1)取新鮮冬瓜，去瓤和籽后，切片，加與冬瓜等質(zhì)量的礦泉水，打漿；2)再繼續(xù)加冬瓜質(zhì)量的4-9倍的礦泉水，35-45℃下浸提40-80min，用蔗糖調(diào)節(jié)糖度至10-13°bx；3)超濾：用截留分子量為20-30w道爾頓的超濾膜進(jìn)行過濾，收集第一次透過液，再將第一次透過液過80-110w道爾頓的超濾膜進(jìn)行過濾，收集第二次透過液，得到濾液；4)超高溫瞬時(shí)滅菌：高溫為115-120℃，時(shí)間為10-20秒，灌裝即可。對比例2冬瓜茶的制備方法，包括以下制備步驟：1)取新鮮冬瓜，去瓤和籽后，切片，加與冬瓜等質(zhì)量的礦泉水，打漿；2)進(jìn)入超高壓微射流機(jī)，在140mpa壓力下處理3次，得到冬瓜漿液；3)再繼續(xù)加冬瓜質(zhì)量的4-9倍的礦泉水，35-45℃下浸提40-80min，用蔗糖調(diào)節(jié)糖度至10-13°bx；4)超濾：用截留分子量為20-30w道爾頓的超濾膜進(jìn)行過濾，得到濾液；5)超高溫瞬時(shí)滅菌：高溫為115-120℃，時(shí)間為10-20秒，灌裝即可。試驗(yàn)例1、冬瓜茶在不同時(shí)間下，貯存效果，見表1：表1冬瓜茶在不同貯存時(shí)間下的外觀情況組別60天90天120天150天實(shí)施例1澄清透明澄清透明澄清透明澄清透明實(shí)施例2澄清透明澄清透明澄清透明澄清透明實(shí)施例3澄清透明澄清透明澄清透明澄清透明實(shí)施例4澄清透明澄清透明澄清透明澄清透明實(shí)施例5澄清透明澄清透明澄清透明澄清透明對比例1澄清透明渾濁渾濁，多沉淀渾濁，多沉淀對比例2澄清透明渾濁渾濁渾濁，多沉淀當(dāng)前第1頁12