本發(fā)明涉及食品加工
技術領域：
，更具體地，涉及一種地膽草無花果布丁及其制備方法。
背景技術：
：布丁，又稱奶凍，是一種半凝固狀的冷凍甜品，是一種英國的傳統食品。以其色澤晶瑩鮮艷，口感軟滑，質感滑嫩細膩而著稱，是西式甜點之一。其制作工藝簡單，價格一般，且易儲存，但除了在歐洲地區(qū)很受歡迎之外，中國很多地區(qū)還很少這些賣蛋奶制品的店面，其功能問題與制作工序也影響了布丁的推廣。地膽草，別名苦地膽、天芥菜、雞疴粘、土柴胡、馬駕百興、地膽頭、磨地膽。全草入藥，有清熱解毒、消腫利尿之功效，治感冒、菌痢、胃腸炎、扁桃體炎、咽喉炎、腎炎水腫、結膜炎、癤腫等功效，為中醫(yī)常用藥。無花果汁、飲料具有獨特的清香味，生津止渴等功效，老幼皆宜。本發(fā)明將地膽草、無花果等作為汁液添加到布丁的原料中，優(yōu)化配方，在制作過程中添加地膽草、無花果，不僅豐富了布丁的品種，增加新的風味特征，還能提高布丁的保健功效，同時還能滿足不同人群的需要，兼顧營養(yǎng)與口感，有利于這種蛋奶制品在國內的推廣。技術實現要素：本發(fā)明為克服上述現有技術所述的缺陷，提供一種地膽草無花果布丁。本發(fā)明的另一目的在于，提供一種地膽草無花果布丁的制備方法。為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案是：一種地膽草無花果布丁，由如下按重量份計算的原料制備而成：雞蛋液55~110份，細砂糖28~44份，純牛奶180~300份，地膽草汁25~40份，無花果汁20~35份，蜂蜜7~12份，明膠20~33份。地膽草，全草入藥，有清熱解毒、消腫利尿之功效。無花果汁、飲料具有獨特的清香味，生津止渴等功效，老幼皆宜。將地膽草、無花果等作為汁液添加到布丁的原料中，優(yōu)化配方，不僅豐富了布丁的品種，增加新的風味特征，還能提高布丁的保健功效，同時還能滿足不同人群的需要，兼顧營養(yǎng)與口感，有利于這種蛋奶制品在國內的推廣。優(yōu)選地，所述地膽草汁由如下按重量份計算的原料制備而成：地膽草根12~12.5份，第一水100份。優(yōu)選地，所述無花果汁由如下按重量份計算的原料制備而成：干無花果17~17.5份，第二水200份。優(yōu)選地，所述明膠由如下按重量份計算的原料制備而成：吉利丁粉5~5.5份，第三水30份。優(yōu)選地，所述地膽草無花果布丁由如下按重量份計算的原料制備而成：雞蛋液110份，細砂糖40份，純牛奶250份，地膽草汁35份，無花果汁30份，蜂蜜10份，明膠30份。更優(yōu)選地，所述地膽草汁由如下按重量份計算的原料制備而成：地膽草根12.5份，第一水100份。更優(yōu)選地，所述無花果汁由如下按重量份計算的原料制備而成：干無花果17.5份，第二水200份。更優(yōu)選地，其特征在于，所述明膠由如下按重量份計算的原料制備而成：吉利丁粉5份，第三水30份。上述地膽草無花果布丁的制備方法，包括如下步驟：s1.制備地膽草汁、無花果汁和明膠：將地膽草根與第一水充分攪打后經80目篩子過濾得到地膽草汁；將干無花果與第二水的一半一起煮，水煮干后，將無花果與第二水的另一半充分攪打后，經80目篩子過濾得到無花果汁；采用吉利丁粉與第三水制備明膠；s2.調制布丁液：將雞蛋液攪打均勻；加入細砂糖，攪打均勻；加入純牛奶，攪打均勻；加入地膽草汁、無花果汁和蜂蜜，攪打均勻，80目篩子過濾兩次待用；s3.往調制好的布丁液中加入明膠，隔水加熱，不斷攪拌直至明膠融化均勻；s4.趁熱倒入布丁模具中，隔水蒸熟。與現有技術相比，本發(fā)明的有益效果是：地膽草，全草入藥，有清熱解毒、消腫利尿之功效。無花果汁、飲料具有獨特的清香味，生津止渴等功效，老幼皆宜。將地膽草、無花果等作為汁液添加到布丁的原料中，優(yōu)化配方，不僅豐富了布丁的品種，增加新的風味特征，還能提高布丁的保健功效，適合濕熱體質人食用，同時還能滿足不同人群的需要，兼顧營養(yǎng)與口感，有利于這種蛋奶制品在國內的推廣。具體實施方式下面結合具體實施方式對本發(fā)明作進一步的說明。實施例1一種地膽草無花果布丁的制備步驟為：（1）地膽草汁制作：將清洗干凈的地膽草根25克與水200克一起放入榨汁機，榨汁機攪打30分鐘，用80目篩子過濾后得到地膽草汁，稱取地膽草汁35克待用；（2）無花果汁制作：取清洗干凈的砂鍋，將用水清洗干凈干無花果35克與水200克，一起放入砂鍋內小火煮，待水煮干后，取出放入榨汁機中并加入水200克，攪打30分鐘，用80目篩子過濾得到無花果汁，稱取無花果汁30克待用；（3）明膠制作：將吉利丁粉10克與水60克，一起放入容器中攪打均勻，稱取明膠30克待用；（4）調制布丁液：a.將雞蛋液110克放入容器中，用打蛋器攪打均勻待用；b.將細砂糖40克放入雞蛋液中，用打蛋器把細砂糖打融待用；c.再將純牛奶250克加入裝雞蛋液的容器中，用打蛋器攪打均勻代用；d.最后將地膽草汁35克、無花果汁30克、蜂蜜10克加入裝雞蛋液的容器中，并用打蛋器攪打均勻，再用80目篩子過濾兩次待用；（5）成熟工藝：a.將調制好的布丁液連著容器放在水鍋中，并加入30克明膠入布丁液中，大火隔冷水加熱，并用打蛋器不停地順時針攪拌使得明膠融化均勻；b.明膠融化均勻后將調制好的布丁液趁熱倒在布丁模具里，裝至八成滿后都覆蓋上保鮮膜，再放入水鍋中隔冷水蒸制10分鐘，取出后掀開保鮮膜，稍微晾涼一下之后，再把布丁模具都覆上保鮮膜放到冰箱里冷藏四個小時以上，布丁制作完畢；（6）保存：將制好的布丁放在冰箱內可以保存3-5天左右，在保存的時候要用保鮮膜覆蓋。實施例2一種地膽草無花果布丁的制備步驟為：（1）地膽草汁制作：將清洗干凈的地膽草根30克與水240克一起放入榨汁機，榨汁機攪打30分鐘，用80目篩子過濾后得到地膽草汁，稱取地膽草汁40克待用；（2）無花果汁制作：取清洗干凈的砂鍋，將用水清洗干凈干無花果40克與水220克，一起放入砂鍋內小火煮，待水煮干后，取出放入榨汁機中并加入水220克，攪打30分鐘，用80目篩子過濾得到無花果汁，稱取無花果汁35克待用；（3）明膠制作：將吉利丁粉11克與水66克，一起放入容器中攪打均勻，稱取明膠33克待用；（4）調制布丁液：a.將雞蛋液165克放入容器中，用打蛋器攪打均勻待用；b.將細砂糖44克放入雞蛋液中，用打蛋器把細砂糖打融待用；c.再將純牛奶300克加入裝雞蛋液的容器中，用打蛋器攪打均勻代用；d.最后將地膽草汁40克、無花果汁35克、蜂蜜12克加入裝雞蛋液的容器中，并用打蛋器攪打均勻，再用80目篩子過濾兩次待用；（5）成熟工藝：a.將調制好的布丁液連著容器放在水鍋中，并加入33克明膠入布丁液中，大火隔冷水加熱，并用打蛋器不停地順時針攪拌使得明膠融化均勻；b.明膠融化均勻后將調制好的布丁液趁熱倒在布丁模具里，裝至八成滿后都覆蓋上保鮮膜，再放入水鍋中隔冷水蒸制10分鐘，取出后掀開保鮮膜，稍微晾涼一下之后，再把布丁模具都覆上保鮮膜放到冰箱里冷藏四個小時以上，布丁制作完畢；（6）保存：將制好的布丁放在冰箱內可以保存3-5天左右，在保存的時候要用保鮮膜覆蓋。實施例3一種地膽草無花果布丁的制備步驟為：（1）地膽草汁制作：將清洗干凈的地膽草根15克與水120克一起放入榨汁機，榨汁機攪打30分鐘，用80目篩子過濾后得到地膽草汁，稱取地膽草汁40克待用；（2）無花果汁制作：取清洗干凈的砂鍋，將用水清洗干凈干無花果25克與水150克，一起放入砂鍋內小火煮，待水煮干后，取出放入榨汁機中并加入水150克，攪打30分鐘，用80目篩子過濾得到無花果汁，稱取無花果汁20克待用；（3）明膠制作：將吉利丁粉7克與水40克，一起放入容器中攪打均勻，稱取明膠20克待用；（4）調制布丁液：a.將雞蛋液55克放入容器中，用打蛋器攪打均勻待用；b.將細砂糖28克放入雞蛋液中，用打蛋器把細砂糖打融待用；c.再將純牛奶180克加入裝雞蛋液的容器中，用打蛋器攪打均勻代用；d.最后將地膽草汁25克、無花果汁20克、蜂蜜7克加入裝雞蛋液的容器中，并用打蛋器攪打均勻，再用80目篩子過濾兩次待用；（5）成熟工藝：a.將調制好的布丁液連著容器放在水鍋中，并加入20克明膠入布丁液中，大火隔冷水加熱，并用打蛋器不停地順時針攪拌使得明膠融化均勻；b.明膠融化均勻后將調制好的布丁液趁熱倒在布丁模具里，裝至八成滿后都覆蓋上保鮮膜，再放入水鍋中隔冷水蒸制10分鐘，取出后掀開保鮮膜，稍微晾涼一下之后，再把布丁模具都覆上保鮮膜放到冰箱里冷藏四個小時以上，布丁制作完畢；（6）保存：將制好的布丁放在冰箱內可以保存3-5天左右，在保存的時候要用保鮮膜覆蓋。對比例1與實施例1的區(qū)別在于，地膽草汁的使用量為50克。其他原料的使用量及制備步驟同實施例1。對比例2與實施例1的區(qū)別在于，無花果汁的使用量為45克。其他原料的使用量及制備步驟同實施例1。對比例3與實施例1的區(qū)別在于，不添加地膽草汁和無花果汁。其他原料的使用量及制備步驟同實施例1。將實施例1～3和對比例1制備得到的地膽草無花果布丁進行感官質量評價所測定指標和測定方法如下：地膽草無花果布丁鑒定評分標準（表一）項目標準要求配分色澤色澤自然具有誘惑力25口感口感嫩滑，綿軟細膩25味道味道甜香，唇齒留香25氣味無明顯異味，有淡淡的地膽草和無花果的清香25感官評價分析得分（表二）實施例1實施例2實施例3對比例1對比例2對比例3色澤232323222121口感242322211820味道242322181919氣味252423192015總分969390807875由表二的感官評價分析結果可知，與對比例1~3相比，本發(fā)明各實施例制1~3備得到的地膽草無花果布丁風味濃郁、綿軟滑嫩、甜度適中、唇齒留香，并且本發(fā)明制備的地膽草無花果布丁的氣味正常、協調無異味，口感細膩軟滑、味香甜、甜度適中、味道柔和，感官評分處于較高水平。本發(fā)明將中草藥元素融入布丁的制作過程，合理搭配部分中草藥、蛋奶原料，通過工藝改良，結合現代食品加工技術，提供一種地膽草無花果布丁。本發(fā)明不僅豐富了布丁的品種，還為中藥、蛋奶產品的市場發(fā)展提供了新的途徑，對布丁的推廣具有重要意義。顯然，本發(fā)明的上述實施例僅僅是為清楚地說明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對本發(fā)明的實施方式的限定。對于所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這里無需也無法對所有的實施方式予以窮舉。凡在本發(fā)明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明權利要求的保護范圍之內。當前第1頁12