本發(fā)明涉及一種食品加工領域，具體涉及一種蔬菜蕎麥面配方及其制備方法。

背景技術(shù)：

面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。

面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或?qū)挘虮饣驁A）或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品?；臃倍?，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽面以及國外的香濃意大利面等。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，將面食的風味發(fā)展到極致。

市面上的蕎麥面由于配方傳統(tǒng)，營養(yǎng)成分不多，所以推出一種具有蔬菜清香，營養(yǎng)豐富，符合大眾口味的蔬菜蕎麥面。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的缺陷和不足，提供一種蔬菜蕎麥面配方及制備方法，其目的在于解決蕎麥面由于配方傳統(tǒng)，營養(yǎng)成分不多的問題。

為實現(xiàn)上述目的，這種蔬菜蕎麥面配方采用以下重量份數(shù)配比：小麥粉50-60份、蕎麥粉25-35份、食用堿0.2-0.3份、食用鹽2-3份、菠菜3-5份、銀耳4-6份、西蘭花2-4份、紫薯粉6-10份。

所述的菠菜其作用：所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素a，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發(fā)育，保障營養(yǎng)、增進健康，含有豐富的胡蘿卜素、維生素c、鈣、磷及一定量的鐵、維生素e等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì);其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用，所含微量元素物質(zhì)，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。

所述的銀耳其作用為：滋而不膩，為滋補良藥，其富含膳食纖維，可加強胃腸蠕動，減少脂肪吸收。銀耳多糖屬植物多糖，有降低膽固醇、增強免疫力、抗腫瘤、抗衰老和美容潤膚等作用。

所述西蘭花其作用為：維生素c含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素c的濃度也顯著低于正常人，而西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維生素c，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。

所述的紫薯粉其作用為：紫薯的營養(yǎng)成分含量明顯高于普通的紅薯，其賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高于一般紅薯的3~8倍，長期食用具有降壓、補血、益氣、潤肺、養(yǎng)顏之功效；同時，它屬于減肥食品，能夠有效預防動脈硬化，尤其是抗癌質(zhì)碘、硒的含量比其他紅薯高20倍以上。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細胞中dna的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌癥的發(fā)生。

相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明所述的蔬菜蕎麥面具有以下優(yōu)勢：

（1）加入菠菜，菠菜其作用：所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素a，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發(fā)育，保障營養(yǎng)、增進健康，含有豐富的胡蘿卜素、維生素c、鈣、磷及一定量的鐵、維生素e等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì);其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用，所含微量元素物質(zhì)，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。

（2）加入銀耳，銀耳其作用為：滋而不膩，為滋補良藥，其富含膳食纖維，可加強胃腸蠕動，減少脂肪吸收。銀耳多糖屬植物多糖，有降低膽固醇、增強免疫力、抗腫瘤、抗衰老和美容潤膚等作用。

（3）加入西蘭花，西蘭花其作用為：維生素c含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素c的濃度也顯著低于正常人，而西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維生素c，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。

（4）加入紫薯粉，紫薯粉其作用為：紫薯的營養(yǎng)成分含量明顯高于普通的紅薯，其賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高于一般紅薯的3~8倍，長期食用具有降壓、補血、益氣、潤肺、養(yǎng)顏之功效；同時，它屬于減肥食品，能夠有效預防動脈硬化，尤其是抗癌質(zhì)碘、硒的含量比其他紅薯高20倍以上。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細胞中dna的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌癥的發(fā)生。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明作進一步詳細的描述：

實施例1

本實施例的蔬菜蕎麥面配方組成如下：小麥粉50份、蕎麥粉25份、食用鹽2份、食用堿0.2份、菠菜3份、銀耳4份、西蘭花2份、紫薯粉6份。

蔬菜蕎麥面通過以下制備工藝步驟：a、將菠菜、銀耳、西蘭花按照重量份數(shù)配比與2倍于原料的水一起打成汁，過濾多余的水后得混合蔬菜汁備用；b、將按重量份數(shù)配比的小麥粉、蕎麥粉、食用堿、食用鹽、紫薯粉混合，加入混合蔬菜汁，再加上10份的水一起和面；c、將面團熟化30分鐘，經(jīng)若干組對輥壓延至所需厚度并切絲形成濕掛面；d、將濕掛面烘干，按產(chǎn)品重量要求將掛面切斷包裝。

按照上述方法制得的蔬菜蕎麥面條，具有蔬菜清香，營養(yǎng)豐富，符合大眾口味。

實施例2

本實施例的蔬菜蕎麥面配方組成如下：小麥粉60份、蕎麥粉35份、食用鹽3份、食用堿0.3份、菠菜5份、銀耳6份、西蘭花4份、紫薯粉10份。

蔬菜蕎麥面通過以下制備工藝步驟：a、將菠菜、銀耳、西蘭花按照重量份數(shù)配比與4倍于原料的水一起打成汁，過濾多余的水后得混合蔬菜汁備用；b、將按重量份數(shù)配比的小麥粉、蕎麥粉、食用堿、食用鹽、紫薯粉混合，加入混合蔬菜汁，再加上20份的水一起和面；c、將面團熟化50分鐘，經(jīng)若干組對輥壓延至所需厚度并切絲形成濕掛面；d、將濕掛面烘干，按產(chǎn)品重量要求將掛面切斷包裝。

按照上述方法制得的蔬菜蕎麥面條，具有蔬菜清香，營養(yǎng)豐富，符合大眾口味。

實施例3

本實施例的蔬菜蕎麥面配方組成如下：小麥粉55份、蕎麥粉30份、食用鹽2.5份、食用堿0.25份、菠菜4份、銀耳5份、西蘭花3份、紫薯粉8份。

蔬菜蕎麥面通過以下制備工藝步驟：a、將菠菜、銀耳、西蘭花按照重量份數(shù)配比與3倍于原料的水一起打成汁，過濾多余的水后得混合蔬菜汁備用；b、將按重量份數(shù)配比的小麥粉、蕎麥粉、食用堿、食用鹽、紫薯粉混合，加入混合蔬菜汁，再加上15份的水一起和面；c、將面團熟化40分鐘，經(jīng)若干組對輥壓延至所需厚度并切絲形成濕掛面；d、將濕掛面烘干，按產(chǎn)品重量要求將掛面切斷包裝。

按照上述方法制得的蔬菜蕎麥面條，具有蔬菜清香，營養(yǎng)豐富，符合大眾口味。

以上所述，僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領域普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其它修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當中。