本發(fā)明涉食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種少糖掛面及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴(lài)氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是人們喜愛(ài)的主要面食之一。隨著大家健康意識(shí)的提高，很多人開(kāi)始注重糖的攝入量，盡量避免甜食。因此，將一些低糖的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和面粉制成掛面，不僅可以提高掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且可以控制糖的攝入量，目前缺少一種少糖且營(yíng)養(yǎng)的掛面制作方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有的缺陷，提供一種少糖掛面及其生產(chǎn)方法，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且糖含量較低，食用方便，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，可以有效解決背景技術(shù)中的問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出：一種少糖掛面，該少糖掛面以小麥粉為基料，配以雞蛋、芝麻粉、香菇原種、麥粒、食用鹽等加工而成，各種原料按照質(zhì)量份數(shù)比為:小麥粉10.0-50.0份；雞蛋1.0-10.0份；芝麻粉5.0-25.0份；香菇原種0.5-3.0份；麥粒0.2-2.0份；食用鹽0.1-1.0份。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案：該少糖掛面的原料按照質(zhì)量份數(shù)還包括：菠菜粉0.1-0.9份；銀耳粉0.1-0.9份。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案：少糖掛面的原料按照質(zhì)量份數(shù)還包括：薏苡仁粉0.1-0.9份；白蘿卜粉0.1-0.9份。

本發(fā)明還提供一種少糖掛面的加工方法：

s1）菌粉的制作：將麥粒0.2-2.0份用清水浸泡至含水量65%后，裝入瓶中，在0.45兆帕下滅菌40分鐘后常壓滅菌2-3小時(shí)；待冷卻至20℃時(shí)，在接種箱內(nèi)接入香菇原種0.5-3.0份，接種后在26℃的溫度下培養(yǎng)18-20天即長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲；將麥粒菌絲從瓶?jī)?nèi)挖出，在45℃的溫度下烘干，再用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過(guò)100目篩，即得菌粉0.7-5.0份；

s2）和面：將菌粉0.7-5.0份、小麥粉10.0-50.0份、雞蛋1.0-10.0份、芝麻粉5.0-25.0份、麥粒0.2-2.0份、食用鹽0.1-1.0份、菠菜粉0.1-0.9份、銀耳粉0.1-0.9份、薏苡仁粉0.1-0.9份、白蘿卜粉0.1-0.9份和適量的水混合后倒入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌40分鐘，至面粉彼此黏結(jié)形成面筋并有一定延伸性為止，然后將拌和的面料放置室溫下40-50分鐘；，

s3）壓片：料坯熟化后應(yīng)及時(shí)上機(jī)壓片，先通過(guò)雙輥壓延，初步形成薄片，再通過(guò)數(shù)道壓輥逐步壓延，使面筋網(wǎng)絡(luò)分布均勻，然后用軋片機(jī)將面片切成1毫米寬的面條；

s4）陰干：將濕面條放在低溫條件下陰干，溫度為18℃，相對(duì)溫度為75%-80%，并有一定風(fēng)量的地方緩慢干燥即可；。

s5）包裝：將干面條用印有產(chǎn)品名稱(chēng)、配料、生產(chǎn)廠(chǎng)家等字樣的紙袋分裝，即可上市。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：該少糖掛面以小麥粉為基料，內(nèi)添加有雞蛋、芝麻粉等，小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素a及維生素c等長(zhǎng)期使用對(duì)人體有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，雞蛋富含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，芝麻中含有豐富的維生素e，能防止過(guò)氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤(rùn)澤，并能防止各種皮膚炎癥。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明一種實(shí)施例中制備方法的流程圖。

圖中：s1菌粉的制作、s2和面、s3壓片、s4陰干、s5包裝。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

請(qǐng)參閱圖1，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：

實(shí)施例一：一種少糖掛面，該少糖掛面以小麥粉為基料，配以雞蛋、芝麻粉、香菇原種、麥粒、食用鹽等加工而成，各種原料按照質(zhì)量份數(shù)比為:小麥粉25.0份；雞蛋5.0份；芝麻粉14.0份；香菇原種1.5份；麥粒1.5份；食用鹽0.4份。

一種少糖掛面的加工方法，包括以下步驟：

s1）菌粉的制作：將麥粒1.5份用清水浸泡至含水量65%后，裝入瓶中，在0.45兆帕下滅菌40分鐘后常壓滅菌2-3小時(shí)；待冷卻至20℃時(shí)，在接種箱內(nèi)接入香菇原種1.5份，接種后在26℃的溫度下培養(yǎng)18-20天即長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲；將麥粒菌絲從瓶?jī)?nèi)挖出，在45℃的溫度下烘干，再用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過(guò)100目篩，即得菌粉3.0份；

s2）和面：將菌粉3.0份；小麥粉25.0份；雞蛋5.0份；芝麻粉14.0份；香菇原種1.5份；麥粒1.5份；食用鹽0.4份和適量的水混合后倒入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌40分鐘，至面粉彼此黏結(jié)形成面筋并有一定延伸性為止，然后將拌和的面料放置室溫下40-50分鐘；，

s3）壓片：料坯熟化后應(yīng)及時(shí)上機(jī)壓片，先通過(guò)雙輥壓延，初步形成薄片，再通過(guò)數(shù)道壓輥逐步壓延，使面筋網(wǎng)絡(luò)分布均勻，然后用軋片機(jī)將面片切成1毫米寬的面條；

s4）陰干：將濕面條放在低溫條件下陰干，溫度為18℃，相對(duì)溫度為75%-80%，并有一定風(fēng)量的地方緩慢干燥即可；。

s5）包裝：將干面條用印有產(chǎn)品名稱(chēng)、配料、生產(chǎn)廠(chǎng)家等字樣的紙袋分裝，即可上市。

使用該種配比方式，主要用于調(diào)味的食用鹽0.4份，從而使得口味較為適中，且只小麥粉25.0份；雞蛋5.0份；芝麻粉14.0份；香菇原種1.5份；麥粒1.5份；最大化的保留了原始風(fēng)味，從而便于使用者的使用。

實(shí)施例二：一種少糖掛面，該少糖掛面以小麥粉為基料，配以雞蛋、芝麻粉、香菇原種、麥粒、食用鹽等加工而成，各種原料按照質(zhì)量份數(shù)比為:小麥粉15.0份；雞蛋1.5份；芝麻粉5.5份；香菇原種1.0份；麥粒1.0份；食用鹽0.2份；薏苡仁粉0.2份；白蘿卜粉0.2份。

一種少糖掛面的加工方法，包括以下步驟：

s1）菌粉的制作：將麥粒1.0份用清水浸泡至含水量65%后，裝入瓶中，在0.45兆帕下滅菌40分鐘后常壓滅菌2-3小時(shí)；待冷卻至20℃時(shí)，在接種箱內(nèi)接入香菇原種1.0份，接種后在26℃的溫度下培養(yǎng)18-20天即長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲；將麥粒菌絲從瓶?jī)?nèi)挖出，在45℃的溫度下烘干，再用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過(guò)100目篩，即得菌粉2.0份；

s2）和面：將菌粉2.0份；小麥粉15.0份；雞蛋1.5份；芝麻粉5.5份；香菇原種1.0份；麥粒1.0份；食用鹽0.2份、薏苡仁粉0.2份；白蘿卜粉0.2份，食用鹽0.2份和適量的水混合后倒入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌40分鐘，至面粉彼此黏結(jié)形成面筋并有一定延伸性為止，然后將拌和的面料放置室溫下40-50分鐘；，

s3）壓片：料坯熟化后應(yīng)及時(shí)上機(jī)壓片，先通過(guò)雙輥壓延，初步形成薄片，再通過(guò)數(shù)道壓輥逐步壓延，使面筋網(wǎng)絡(luò)分布均勻，然后用軋片機(jī)將面片切成1毫米寬的面條；

s4）陰干：將濕面條放在低溫條件下陰干，溫度為18℃，相對(duì)溫度為75%-80%，并有一定風(fēng)量的地方緩慢干燥即可；。

s5）包裝：將干面條用印有產(chǎn)品名稱(chēng)、配料、生產(chǎn)廠(chǎng)家等字樣的紙袋分裝，即可上市。

使用該種配比方式，在原有的基礎(chǔ)上添加了薏苡仁粉0.2份；白蘿卜粉0.2份，薏苡仁具有健脾滲濕、除痹止瀉、清熱排膿的好處，而白蘿卜具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開(kāi)胃健脾、順氣化痰的功效，從而便于使用者的使用。

實(shí)施例三：一種少糖掛面，該少糖掛面以小麥粉為基料，配以雞蛋、芝麻粉、香菇原種、麥粒、食用鹽等加工而成，各種原料按照質(zhì)量份數(shù)比為:小麥粉40.0份；雞蛋8.0份；芝麻粉6.6份；香菇原種1.3份；麥粒1.1份；食用鹽0.3份；菠菜粉0.2份；銀耳粉0.2份。

一種少糖掛面的加工方法，包括以下步驟：

s1）菌粉的制作：將麥粒1.1份用清水浸泡至含水量65%后，裝入瓶中，在0.45兆帕下滅菌40分鐘后常壓滅菌2-3小時(shí)；待冷卻至20℃時(shí)，在接種箱內(nèi)接入香菇原種1.3份，接種后在26℃的溫度下培養(yǎng)18-20天即長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲；將麥粒菌絲從瓶?jī)?nèi)挖出，在45℃的溫度下烘干，再用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過(guò)100目篩，即得菌粉2.4份；

s2）和面：將菌粉2.0份；小麥粉15.0份；小麥粉40.0份；雞蛋8.0份；芝麻粉6.6份；香菇原種1.3份；麥粒1.1份；食用鹽0.3份；菠菜粉0.2份；銀耳粉0.2份和適量的水混合后倒入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌40分鐘，至面粉彼此黏結(jié)形成面筋并有一定延伸性為止，然后將拌和的面料放置室溫下40-50分鐘；，

s3）壓片：料坯熟化后應(yīng)及時(shí)上機(jī)壓片，先通過(guò)雙輥壓延，初步形成薄片，再通過(guò)數(shù)道壓輥逐步壓延，使面筋網(wǎng)絡(luò)分布均勻，然后用軋片機(jī)將面片切成1毫米寬的面條；

s4）陰干：將濕面條放在低溫條件下陰干，溫度為18℃，相對(duì)溫度為75%-80%，并有一定風(fēng)量的地方緩慢干燥即可；。

s5）包裝：將干面條用印有產(chǎn)品名稱(chēng)、配料、生產(chǎn)廠(chǎng)家等字樣的紙袋分裝，即可上市。

使用該種配比方式，在原有的基礎(chǔ)上添加了菠菜粉0.2份和銀耳粉0.2份，菠菜粉含有豐富維生素c、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，通腸導(dǎo)便、防治痔瘡，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力，銀耳味甘、淡、性平、無(wú)毒，既有補(bǔ)脾開(kāi)胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的作用。既能增強(qiáng)人體免疫力，又可增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，外加其具有滋陰的作用，是可以長(zhǎng)期服用的良好潤(rùn)膚食品。

實(shí)施例四：一種少糖掛面，該少糖掛面以小麥粉為基料，配以雞蛋、芝麻粉、香菇原種、麥粒、食用鹽等加工而成，各種原料按照質(zhì)量份數(shù)比為:小麥粉20份；雞蛋9.0份；芝麻粉5.4份；香菇原種1.7份；麥粒1.9份；食用鹽0.6份；薏苡仁粉0.4份；白蘿卜粉0.4份；菠菜粉0.4份；銀耳粉0.4份。

一種少糖掛面的加工方法，包括以下步驟：

s1）菌粉的制作：將麥粒1.9份用清水浸泡至含水量65%后，裝入瓶中，在0.45兆帕下滅菌40分鐘后常壓滅菌2-3小時(shí)；待冷卻至20℃時(shí)，在接種箱內(nèi)接入香菇原種1.7份，接種后在26℃的溫度下培養(yǎng)18-20天即長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲；將麥粒菌絲從瓶?jī)?nèi)挖出，在45℃的溫度下烘干，再用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過(guò)100目篩，即得菌粉3.6份；

s2）和面：將菌粉3.6份；小麥粉20份；雞蛋9.0份；芝麻粉5.4份；香菇原種1.7份；麥粒1.9份；食用鹽0.6份；薏苡仁粉0.4份；白蘿卜粉0.4份；菠菜粉0.4份；銀耳粉0.4份和適量的水混合后倒入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌40分鐘，至面粉彼此黏結(jié)形成面筋并有一定延伸性為止，然后將拌和的面料放置室溫下40-50分鐘；，

s3）壓片：料坯熟化后應(yīng)及時(shí)上機(jī)壓片，先通過(guò)雙輥壓延，初步形成薄片，再通過(guò)數(shù)道壓輥逐步壓延，使面筋網(wǎng)絡(luò)分布均勻，然后用軋片機(jī)將面片切成1毫米寬的面條；

s4）陰干：將濕面條放在低溫條件下陰干，溫度為18℃，相對(duì)溫度為75%-80%，并有一定風(fēng)量的地方緩慢干燥即可；。

s5）包裝：將干面條用印有產(chǎn)品名稱(chēng)、配料、生產(chǎn)廠(chǎng)家等字樣的紙袋分裝，即可上市。

使用該種配比方式，添加了薏苡仁粉0.4份；白蘿卜粉0.4份；菠菜粉0.4份；銀耳粉0.4份，極大的提高了整體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從而便于產(chǎn)品的銷(xiāo)售和推廣。

本發(fā)明好處：該少糖掛面以小麥粉為基料，內(nèi)添加有雞蛋、芝麻粉等，小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素a及維生素c等長(zhǎng)期使用對(duì)人體有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，雞蛋富含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，芝麻中含有豐富的維生素e，能防止過(guò)氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤(rùn)澤，并能防止各種皮膚炎癥。

盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對(duì)這些實(shí)施例進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求及其等同物限定。