本發(fā)明涉及藍(lán)莓深加工，具體而言，涉及一種藍(lán)莓黃精復(fù)合物、及其制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、藍(lán)莓俗名越橘，分類上屬于杜鵑花科越橘屬，是多年生灌木植物。李時珍在《本草綱目》中記載：蒼山越橘有“順氣、消飽脹、益腎固精、強筋明目”的功效。藍(lán)莓具有防止腦神經(jīng)老化、抗癌、抗炎、保護(hù)肝臟、提高機體免疫力、保護(hù)視力等功能；黃精為天門冬科黃精屬多年生草本，藥食兩用原料，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為黃精具有補氣養(yǎng)陰、健脾、潤肺、益腎的功能，用于脾胃氣虛，體倦乏力、胃陰不足、肺虛燥咳等病癥，所含有多糖、揮發(fā)油、甾體皂苷、強心苷、蒽酮類化合物、木脂素、維生素、微量元素、氨基酸等成分，具有補氣養(yǎng)陰、健脾、潤肺、益腎的功效，常用于脾胃氣虛，體倦乏力，胃陰不足，口干食少，肺虛燥咳，勞嗽咯血，精血不足，腰膝酸軟，須發(fā)早白，內(nèi)熱消渴等癥狀的治療。

2、雖然藍(lán)莓具有良好的藥食兩用功效，然而藍(lán)莓存在果期短，儲藏困難，果實容易受到機械損傷和微生物腐爛，不可避免地造成經(jīng)濟損失，因此，對其加工成產(chǎn)品是有效的改善辦法，但藍(lán)莓加工比例較低，2020年全球藍(lán)莓加工率僅為30.7％，且藍(lán)莓的加工產(chǎn)品技術(shù)含量較低，主要為果汁飲料、果干、果醬等技術(shù)含量低的產(chǎn)品，缺乏以功能為導(dǎo)向的高附加值產(chǎn)品。因此，開發(fā)高附加值的藍(lán)莓深加工產(chǎn)品尤為重要。

3、目前通過采用發(fā)酵技術(shù)研究藍(lán)莓復(fù)配的研究較少，藍(lán)莓和黃精兩者復(fù)配發(fā)酵的尚屬空白。藍(lán)莓打漿后直接發(fā)酵由于初始ph較低，不利于菌株生長，不利于發(fā)酵。

4、關(guān)于藍(lán)莓發(fā)酵的研究主要集中在復(fù)合菌株發(fā)酵，使用單一菌株發(fā)酵替代復(fù)合菌株發(fā)酵也可提高花青素含量。目前，藍(lán)莓發(fā)酵品大多基于藍(lán)莓酶解液進(jìn)行深加工，黃精基于黃精的提取液進(jìn)行深加工，此過程中存在藍(lán)莓、黃精中的有效成分流失的問題。此外發(fā)酵過程中由于需要進(jìn)行高溫高壓滅菌，且花青素對熱極敏感，使得藍(lán)莓中的花青素極易損失。

5、因此，通過藍(lán)莓黃精復(fù)配、單一菌株的使用提高藍(lán)莓發(fā)酵效率，通過藍(lán)莓黃精復(fù)配及發(fā)酵工藝中滅菌方式的優(yōu)化保留藍(lán)莓中功效成分及提高功能活性尤為重要。

6、鑒于此，特提出本發(fā)明。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供一種藍(lán)莓黃精復(fù)合物、及其制備方法和應(yīng)用以解決藍(lán)莓加工率低，生物活性化合物穩(wěn)定性差、發(fā)酵后有效成分含量低、發(fā)酵不充分的問題。

2、本發(fā)明提供一種藍(lán)莓黃精復(fù)合物的制備方法，該方法是一種藍(lán)莓深開發(fā)綜合利用的方法。利用本發(fā)明提供的方法可以大大增加藍(lán)莓中功效成分(或有效成分)，提高發(fā)酵過程中活菌數(shù)，利于發(fā)酵，為提升藍(lán)莓附加值提供了解決方案。

3、本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的：

4、第一方面，本發(fā)明提供了一種藍(lán)莓黃精復(fù)合物，其由植物乳桿菌p9對藍(lán)莓和黃精的水浴滅菌混合物進(jìn)行發(fā)酵制得；藍(lán)莓黃精復(fù)合物中，原料黃精與藍(lán)莓的質(zhì)量比為1:(2-8)。

5、發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致藍(lán)莓發(fā)酵后的活菌少的原因在于：藍(lán)莓原料本身初始的ph偏低(通常初始ph在3.5左右)，在該條件下難以找到適配藍(lán)莓發(fā)酵的發(fā)酵菌。本發(fā)明通過篩選，發(fā)現(xiàn)植物乳桿菌p9作為是一株具有優(yōu)良胃腸液耐受性的益生乳酸菌，能夠通過單一菌株發(fā)酵達(dá)到復(fù)合菌株發(fā)酵的效果，發(fā)酵產(chǎn)物中保留有藍(lán)莓的大量功效成分(如花青素和多酚類)。為了調(diào)節(jié)藍(lán)莓初始的ph，本發(fā)明通過復(fù)配黃精調(diào)節(jié)藍(lán)莓的初始ph，使得初始ph達(dá)到3.9左右，更利于菌株的生長，菌株的大量生長，使得發(fā)酵產(chǎn)物中的短鏈不飽和脂肪酸的含量提升，有助于發(fā)酵后口感的提升。

6、植物乳桿菌p9是從內(nèi)蒙古巴彥淖爾自然發(fā)酵酸粥分離得到1株益生菌，具有調(diào)節(jié)腸道菌群、降低體內(nèi)炎癥和過敏反應(yīng)等益生功能。植物乳桿菌p9在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物菌種保藏中心(國家專利局指定專利微生物保藏中心)保藏，地址：中國北京。保藏號為cgmcc?no.16662，保藏時間為2018年6月22日。菌株的具體保藏信息參照專利cn202010351922.2。

7、藍(lán)莓和黃精兩者復(fù)配發(fā)酵的尚屬空白，黃精與藍(lán)莓按照質(zhì)量比為1:(2-8)進(jìn)行配伍發(fā)酵，二者相得益彰，能夠優(yōu)化口感，更適宜發(fā)酵。黃精與藍(lán)莓的質(zhì)量比例如選自1:2、1:3、1:4、1:5、1:6、1:7或1:8。

8、發(fā)酵前的滅菌工藝關(guān)系到花青素的含量，高溫極易破壞花青素成分，在發(fā)酵前設(shè)置水浴滅菌能夠明顯保留發(fā)酵樣品中花青素的含量。

9、在本發(fā)明應(yīng)用較佳的實施方式中，水浴滅菌的條件為85-95℃，10-20min。在上述水浴滅菌的條件下，有助于保留更多的有效成分。水浴滅菌條件包括不限于85℃、86℃、87℃、88℃、89℃、90℃、91℃、92℃、93℃、94℃或95℃下水浴10-20min。

10、在本發(fā)明應(yīng)用較佳的實施方式中，發(fā)酵溫度為25-41℃，發(fā)酵時間為16-48h。發(fā)酵溫度例如是25℃、26℃、27℃、28℃、29℃、30℃、31℃、32℃、33℃、34℃、35℃、36℃、37℃、38℃、39℃、40℃或41℃。發(fā)酵時間例如是16h、18h、20h、22h、24h、28h、30h、32h或48h。

11、在本發(fā)明應(yīng)用較佳的實施方式中，植物乳桿菌p9的接種量為0.02％-0.06％。接種量例如選自0.02％、0.03％、0.04％、0.05％或0.06％。

12、在本發(fā)明應(yīng)用較佳的實施方式中，發(fā)酵結(jié)束后，還包括發(fā)酵產(chǎn)物的后處理；發(fā)酵產(chǎn)物的后處理包括將發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行離心分離，取離心液依次進(jìn)行過濾，滅菌，添加甜味劑。

13、在本發(fā)明應(yīng)用較佳的實施方式中，發(fā)酵產(chǎn)物的后處理中的滅菌是水浴滅菌或高溫瞬時滅菌。

14、在本發(fā)明應(yīng)用較佳的實施方式中，離心分離的條件為5000-10000rpm，0-20℃離心10-20min。

15、第二方面，本發(fā)明提供了一種藍(lán)莓黃精復(fù)合物的制備方法，將藍(lán)莓和黃精的混合物進(jìn)行打漿，然后對打漿后的產(chǎn)物進(jìn)行水浴滅菌；再采用植物乳桿菌p9對滅菌后的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵；藍(lán)莓和黃精的混合物中黃精與藍(lán)莓的質(zhì)量比為1:(2-8)。

16、通過復(fù)配黃精調(diào)節(jié)藍(lán)莓的初始ph，使得初始ph達(dá)到3.9左右，更利于菌株的生長，菌株的大量生長，使得發(fā)酵產(chǎn)物中的短鏈不飽和脂肪酸的含量提升，有助于發(fā)酵后口感的提升。

17、將黃精與藍(lán)莓按照質(zhì)量比為1:(2-8)進(jìn)行配伍發(fā)酵，二者相得益彰，能夠優(yōu)化口感，更適宜發(fā)酵。黃精與藍(lán)莓的質(zhì)量比例如選自1:2、1:3、1:4、1:5、1:6、1:7或1:8。

18、發(fā)酵前的滅菌工藝關(guān)系到花青素的有效含量，高溫極易破壞花青素成分的活性，在發(fā)酵前設(shè)置水浴滅菌能夠明顯保留發(fā)酵樣品中花青素的含量。

19、在本發(fā)明應(yīng)用較佳的實施方式中，發(fā)酵溫度為25-41℃，發(fā)酵時間為16-48h。發(fā)酵溫度例如是25℃、26℃、27℃、28℃、29℃、30℃、31℃、32℃、33℃、34℃、35℃、36℃、37℃、38℃、39℃、40℃或41℃。發(fā)酵時間例如是16h、18h、20h、22h、24h、28h、30h、32h或48h。

20、在本發(fā)明應(yīng)用較佳的實施方式中，植物乳桿菌p9的接種量為0.02％-0.06％。接種量例如選自0.02％、0.03％、0.04％、0.05％或0.06％。

21、本發(fā)明利用植物乳桿菌p9發(fā)酵，通過控制發(fā)酵菌種添加量，發(fā)酵溫度，發(fā)酵時間、料液比及質(zhì)量比等參數(shù)，證明本發(fā)明能夠顯著提高藍(lán)莓黃精中的功能成分含量，尤其是花青素和多酚的含量。

22、發(fā)酵溫度在上述溫度范圍下，樣品的味道更佳。尤其是在37℃發(fā)酵溫度下經(jīng)過發(fā)酵后，具有更優(yōu)的口感。

23、在本發(fā)明應(yīng)用較佳的實施方式中，發(fā)酵是在轉(zhuǎn)速為100-150rpm下發(fā)酵。

24、水浴滅菌的條件為85-95℃，10-20min。在上述水浴滅菌的條件下，有助于保留更多的有效成分。水浴滅菌條件包括不限于85℃、86℃、87℃、88℃、89℃、90℃、91℃、92℃、93℃、94℃或95℃下水浴10-20min。

25、在本發(fā)明應(yīng)用較佳的實施方式中，發(fā)酵結(jié)束后，還包括發(fā)酵產(chǎn)物的后處理；發(fā)酵產(chǎn)物的后處理包括將發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行離心分離，取離心液依次進(jìn)行過濾，滅菌，添加甜味劑。

26、發(fā)酵產(chǎn)物的后處理中的滅菌是水浴滅菌或高溫瞬時滅菌，例如在85-95℃水浴條件下，滅菌10-20min；高溫瞬時滅菌為超高溫瞬時殺菌(uht)；條件為135-150℃，2-8s。

27、在本發(fā)明應(yīng)用較佳的實施方式中，離心分離的條件為5000-10000rpm，18℃離心10-20min。離心溫度包括不限于0℃-20℃。

28、在本發(fā)明應(yīng)用較佳的實施方式中，甜味劑選自木糖醇、復(fù)合甜味劑、三氯蔗糖、麥芽糖漿、木寡糖、低聚半乳糖、低聚果糖、蛋白糖、阿斯巴甜、山梨糖醇、甘露醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇和葡萄糖漿中的至少一種。

29、本發(fā)明除添加甜味劑外，做到其他無添加，如無添加白砂糖、無防腐劑、無香精、無增稠劑等。

30、在本發(fā)明應(yīng)用較佳的實施方式中，甜味劑選自復(fù)合甜味劑。復(fù)合甜味劑為赤蘚糖醇和甜菊糖苷的混合物。

31、在本發(fā)明應(yīng)用較佳的實施方式中，復(fù)合甜味劑為質(zhì)量百分比為99.6％-99.8％的赤蘚糖醇和質(zhì)量百分比為0.4％-0.2％的甜菊糖苷的混合物。

32、復(fù)合甜味劑的添加量占總物料質(zhì)量的3％-9％，例如7％。加入7％的復(fù)合甜味劑后，發(fā)酵產(chǎn)物具有更高的氣味、色澤、酸味、甜味、整體風(fēng)味和后味。

33、在本發(fā)明應(yīng)用較佳的實施方式中，在打漿過程中加入碳源；

34、在本發(fā)明應(yīng)用較佳的實施方式中，碳源為無水葡萄糖，無水葡萄糖的加入量占總打漿物料質(zhì)量的2％-5％。

35、在本發(fā)明應(yīng)用較佳的實施方式中，打漿是將藍(lán)莓和黃精的混合物與4-6倍體積的水混合，進(jìn)行打漿；打漿的時間為2-5min；

36、優(yōu)選地，所述打漿的轉(zhuǎn)速為1000-50000轉(zhuǎn)/min，從而使其充分混合。

37、在本發(fā)明應(yīng)用較佳的實施方式中，藍(lán)莓和黃精的混合物中黃精與藍(lán)莓的質(zhì)量比為1:6。在上述配比下，具有更優(yōu)的發(fā)酵效果。二者相得益彰，能夠優(yōu)化口感，

38、在本發(fā)明應(yīng)用較佳的實施方式中，黃精選自黃精植株的根、莖、葉、花和果實中的至少一種。優(yōu)選為黃精根。

39、第三方面，本發(fā)明還提供了一種產(chǎn)品，其包括上述的藍(lán)莓黃精復(fù)合物或上述的藍(lán)莓黃精復(fù)合物的制備方法制備的藍(lán)莓黃精復(fù)合物。

40、上述產(chǎn)品為食品或藥品。

41、食品包括不限于乳制品、布丁、奶油、奶油乳酪、鮮奶油、凝乳、奶昔、蛋羹、營養(yǎng)棒、能量棒、糖果、烘烤食品、谷物碎片、嬰幼兒食品、涂抹料、無糖餅干和巧克力、鈣咀嚼片、肉制品、調(diào)味品、肉汁、湯、起酥油、飲料、酒；

42、在本發(fā)明應(yīng)用較佳的實施方式中，飲料包括不限于藍(lán)莓黃精汁。酒包括不限于白酒、啤酒、紅酒等釀造酒。

43、第四方面，本發(fā)明還提供了藍(lán)莓黃精復(fù)合物在制備抗炎性腸病的功能食品中的應(yīng)用。

44、本發(fā)明提供的發(fā)酵飲品對腸上皮具有良好的保護(hù)作用，有利于維護(hù)腸道健康。

45、炎性腸病包括不限于：急性結(jié)腸炎、潰瘍性結(jié)腸炎、克羅恩氏病、顯微鏡結(jié)腸炎、改道性結(jié)腸炎、貝赫切特病免疫腫瘤學(xué)結(jié)腸炎、化療或放射性結(jié)腸炎、移植物抗宿主病結(jié)腸炎、膠原性結(jié)腸炎、淋巴細(xì)胞性結(jié)腸炎和結(jié)腸袋炎中的任意一種。

46、在本發(fā)明應(yīng)用較佳的實施方式中，發(fā)酵飲品具有如下至少一種的用途：

47、(1)維護(hù)腸道黏膜的完整性；

48、(2)抑制腸道炎性因子水平；

49、(3)治療急性潰瘍性結(jié)腸炎。

50、本發(fā)明具有以下有益效果：

51、本發(fā)明通過篩選，發(fā)現(xiàn)植物乳桿菌p9作為是一株具有優(yōu)良胃腸液耐受性的益生乳酸菌，能夠通過單一菌株發(fā)酵達(dá)到復(fù)合菌株發(fā)酵的效果，發(fā)酵產(chǎn)物中保留有藍(lán)莓的大量功效成分(如花青素和多酚類)，且發(fā)酵過程中的活菌數(shù)目高，發(fā)酵充分。為了調(diào)節(jié)藍(lán)莓初始的ph，本發(fā)明通過復(fù)配黃精調(diào)節(jié)藍(lán)莓的初始ph，使得初始ph達(dá)到3.9左右，更利于菌株的生長。菌株的大量生長，使得發(fā)酵產(chǎn)物中的短鏈不飽和脂肪酸的含量提升，有助于發(fā)酵后口感的提升。

52、本發(fā)明提供的藍(lán)莓黃精復(fù)合物可以制備為飲品，如飲料和酒。

53、本發(fā)明提供的藍(lán)莓黃精復(fù)合物對腸上皮具有良好的保護(hù)作用，有利于維護(hù)腸道健康，對于炎性腸病具有良好的治療效果，具有良好的應(yīng)用前景。