技術(shù)特征：

1.一種透明藍(lán)莓濃縮汁的制備，其特征在于，包括：藍(lán)莓汁的制備、脫澀藍(lán)莓汁的制備、澄清藍(lán)莓汁的制備、藍(lán)莓花青素的制備。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的透明藍(lán)莓濃縮汁的制備，其特征在于：

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種透明藍(lán)莓濃縮汁的制備，其特征在于：

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種透明藍(lán)莓濃縮汁的制備，其特征在于包括：

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種透明藍(lán)莓濃縮汁的制備，其特征在于包括：

6.一種根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種透明藍(lán)莓濃縮汁的制備，其特征在于包括：

7.一種透明藍(lán)莓濃縮汁，其特征在于：根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的一種透明藍(lán)莓濃縮汁的制備方法制得。

8.一種透明藍(lán)莓濃縮汁的應(yīng)用，其特征在于：應(yīng)用于藍(lán)莓果凍。

9.一種透明藍(lán)莓濃縮汁的應(yīng)用，其特征在于：藍(lán)莓果凍的制備包括：將卡拉膠、白砂糖、大米淀粉均勻混合在一起，邊攪拌邊緩慢加?入到溶解好的藍(lán)莓花青素水溶液中，使其充分混合均勻?qū)⑷芙夂玫?混合液置于控溫水浴鍋中進(jìn)行蒸煮熬制溫度保持在85-90℃，時(shí)間維持15-20min，使其充分熬煮，用少的蒸餾水溶解檸檬酸，待糊化的淀粉冷卻到70-75℃后，緩慢加入已溶解好的檸檬酸溶液，進(jìn)行攪拌，避免局部酸度過高，將最后的料液趁流動(dòng)狀裝于模具中，冷卻靜止，得到藍(lán)莓果凍。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種透明藍(lán)莓濃縮汁的制備及在果凍產(chǎn)品中的應(yīng)用，它包括有：藍(lán)莓汁的制備、脫澀藍(lán)莓汁的制備、澄清藍(lán)莓汁的制備、藍(lán)莓花青素的制備、藍(lán)莓果凍的制備，本發(fā)明創(chuàng)造性的采用超聲預(yù)處理法、藍(lán)莓汁脫澀工藝、藍(lán)莓汁澄清工藝、低溫超聲輔助提取法、冷凍濃縮法，制備所得藍(lán)莓濃縮汁可以補(bǔ)償因天氣、自然災(zāi)害等因素造成的果汁質(zhì)量和數(shù)量的差異，滿足不同的價(jià)格差別和市場需求，穩(wěn)定果汁市場等優(yōu)點(diǎn)，藍(lán)莓濃縮果蔬汁可作為各種食品的基料，可應(yīng)用于果汁飲料、果醬、果凍、保健食品等加工品的生產(chǎn)，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域應(yīng)用前景廣闊。

技術(shù)研發(fā)人員：李永軍
受保護(hù)的技術(shù)使用者：南京喜之郎食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/11/11