本技術(shù)涉及寵物食品制備，更具體地說，它涉及一種魚皮風(fēng)味的寵物零食及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、隨著寵物行業(yè)的蓬勃發(fā)展，寵物食品市場呈現(xiàn)出多元化和專業(yè)化的趨勢。寵物主人越來越注重寵物的健康和營養(yǎng)需求，對寵物食品的品質(zhì)提出了更高的要求，寵物食品的種類也從單一的干糧、濕糧發(fā)展到了包括零食、保健品、功能性食品等多種形式。寵物食品的創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在原料的選擇上，還包括加工技術(shù)、配方設(shè)計(jì)以及營養(yǎng)均衡等方面。

2、當(dāng)前寵物零食市場上，以魚皮為原料的產(chǎn)品因其獨(dú)特的口感和營養(yǎng)價值而受到消費(fèi)者的青睞。魚皮作為一種富含膠原蛋白、不飽和脂肪酸和其他微量元素的原料，在寵物食品中具有獨(dú)特的營養(yǎng)價值，魚皮中的膠原蛋白有助于維持寵物皮膚和毛發(fā)的健康，不飽和脂肪酸對寵物的心臟和大腦健康有著積極的影響。

3、針對上述中的相關(guān)技術(shù)，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的魚皮加工方法如高溫烘干、油炸等，可能會導(dǎo)致魚皮中的一些敏感營養(yǎng)成分如膠原蛋白、維生素和不飽和脂肪酸等營養(yǎng)元素受到破壞，水分過度喪失，影響魚皮的口感和風(fēng)味，使其變得干硬，彈性和韌性較差，不利于寵物的消化吸收，不受寵物的喜愛。如何在加工過程中最大限度地保留魚皮的水分營養(yǎng)價值，提高產(chǎn)品的口感和風(fēng)味，同時保留魚皮的彈性、韌性和新鮮度，成為當(dāng)前寵物零食制備技術(shù)面臨的重要挑戰(zhàn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、為了提高寵物食品中魚皮的營養(yǎng)價值和口感風(fēng)味，提高魚皮的韌性和新鮮度，本技術(shù)提供一種魚皮風(fēng)味的寵物零食及其制備方法。

2、第一方面，本技術(shù)提供一種魚皮風(fēng)味的寵物零食，采用如下的技術(shù)方案：

3、一種魚皮風(fēng)味的寵物零食，包括質(zhì)量比為(2-6):(7-9)的魚皮膠狀物和膠原蛋白棒，所述魚皮膠狀物的外表面涂覆有保護(hù)涂層；

4、以重量份計(jì)，所述保護(hù)涂層的原料包括1.2-2.8份靈芝多糖、0.0001-0.0005份維生素e、0.0001-0.0005輔酶q10、3-6份保濕劑、0.01-0.05份益生菌、0.2-1.3份黏性劑和2-5份營養(yǎng)增強(qiáng)劑。

5、通過采用上述技術(shù)方案，通過靈芝多糖、維生素e、輔酶q10、3-6份保濕劑、益生菌、黏性劑和營養(yǎng)增強(qiáng)劑混合制備保護(hù)涂層涂覆在魚皮表面，能夠顯著防止魚皮在加工過程中起到良好的保護(hù)作用，減少魚皮中的養(yǎng)分在加工過程中的損失，同時提升魚皮的口感和風(fēng)味。

6、靈芝多糖、維生素e和輔酶q10作為抗氧化成分能夠有效防止魚皮在加工過程中油脂被氧化，有助于保持魚皮的新鮮度和營養(yǎng)價值。

7、保濕劑的添加能夠幫助魚皮在后續(xù)烘干過程中保持濕潤，避免過度干燥而變得干硬，有助于保留魚皮的韌性和新鮮度，方便后續(xù)的加工，提升魚皮的口感和風(fēng)味。黏性劑的使用能夠增加保護(hù)涂層與魚皮之間的粘結(jié)強(qiáng)度，將多種有效成分均勻涂覆在魚皮表面，減少魚皮養(yǎng)分的流失，增強(qiáng)魚皮的彈性，提升魚皮的口感和風(fēng)味。

8、可選的，所述保濕劑選自甘油、丙二醇和透明質(zhì)酸鈉的任意一種或多種組合。

9、可選的，所述益生菌包括等比例混合的嗜熱鏈球菌、地衣芽孢桿菌和枯草桿菌。

10、通過采用上述技術(shù)方案，益生菌的添加有助于增強(qiáng)寵物的消化能力和免疫力，有助于維持腸道微生物的平衡。嗜熱鏈球菌、地衣芽孢桿菌和枯草桿菌均為耐熱性較高的菌種，在后續(xù)對于魚皮的加工處理過程中能夠保持益生菌的活性不被高溫等環(huán)境因素破壞。

11、可選的，所述黏性劑包括質(zhì)量比為(3-5):(0.5-1.5):1的海藻酸鈉、多元糖醇和殼聚糖。

12、通過采用上述技術(shù)方案，殼聚糖中含有氨基，多元糖醇中存在羥基能夠與殼聚糖中氨基形成氫鍵，海藻酸鈉中含有多個羧酸鈉基團(tuán)，還能與殼聚糖的氨基發(fā)生離子交聯(lián)反應(yīng)，海藻酸鈉、多元糖醇和殼聚糖復(fù)配作為黏性劑使用能夠使得保護(hù)涂層形成穩(wěn)定的三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，增大涂層與魚皮的接觸面積和粘附強(qiáng)度，增強(qiáng)涂層對于魚皮的保護(hù)效果。

13、此外，海藻酸鈉、多元糖醇和殼聚糖復(fù)配形成的黏性體系，能夠?qū)σ嫔M(jìn)行包裹，保護(hù)益生菌，進(jìn)一步防止益生菌在后續(xù)寵物食品的加工過程中遭到破壞。

14、多元糖醇的添加還可以作為甜味劑，提升寵物食品的口感和風(fēng)味。

15、可選的，所述多元糖醇選自木糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇和山梨糖醇的任意一種或多種組合。

16、可選的，所述營養(yǎng)增強(qiáng)劑包括質(zhì)量比為(3-4):(1-3):1的碳酸鈣、磷酸氫二鈉、富馬酸亞鐵。

17、通過采用上述技術(shù)方案，碳酸鈣、磷酸氫二鈉、富馬酸亞鐵作為營養(yǎng)增強(qiáng)劑為寵物提供了必須的鈣、磷、鐵元素，有助于提高寵物零食的營養(yǎng)價值，促進(jìn)寵物的整體健康。

18、可選的，所述膠原蛋白棒的制備方法，包括以下步驟：

19、s1:將牛源原料進(jìn)行清洗，去除血跡、雜質(zhì)和多余的脂肪后進(jìn)行2-5次蒸汽爆破，得到預(yù)制原料，蒸汽爆破的溫度為110-130℃，時間為40-60min；

20、s2:將預(yù)制原料在70-80℃烘干，后粉碎過篩，得到預(yù)制物a；

21、s3:按照料液比為1:(3-5)將預(yù)制物a與水混合，后加入復(fù)合酶酶解，然后加熱至80-90℃滅酶處理5-10min，冷卻得到預(yù)制物b，所述復(fù)合酶的添加量為所述預(yù)制物a質(zhì)量的2-5％；

22、s4:將預(yù)制物b進(jìn)行離心、濃縮后進(jìn)行塑型，干燥得到膠原蛋白棒；

23、所述牛源原料包括牛骨、牛皮、牛蹄筋、牛筋腱和牛鞘膜的任意一種或多種組合。

24、通過采用上述技術(shù)方案，在膠原蛋白棒的制備過程中采用了蒸汽爆破的方式，能夠使得牛源原料組織迅速膨脹細(xì)胞壁破裂，高效釋放膠原蛋白，提高了原料的利用率。

25、可選的，牛源原料的處理過程中酶解的條件為：ph為8-9，在30-35℃下以300-600r/min攪拌、酶解6-8h。

26、可選的，所述復(fù)合酶包括質(zhì)量比為(1-3):1的膠原蛋白酶和木瓜蛋白酶。

27、通過采用上述技術(shù)方案，復(fù)合酶的配比針對膠原蛋白的提取，有助于提高酶解效率；膠原蛋白酶和木瓜蛋白酶的組合可以更有效地分解膠原蛋白，增加寵物對膠原蛋白的吸收和利用。

28、第二方面，本技術(shù)提供一種魚皮風(fēng)味的寵物零食的制備方法，采用如下的技術(shù)方案：

29、一種魚皮風(fēng)味的寵物零食的制備方法，包括以下步驟：

30、將魚皮進(jìn)行冷水清洗，去除表面雜質(zhì)后切塊得到預(yù)處理魚皮a；

31、將靈芝多糖、份維生素e、輔酶q10、保濕劑、益生菌、黏性劑和營養(yǎng)增強(qiáng)劑混合，按照料液比為1:(2-3)加水混合攪拌均勻得到保護(hù)涂層；

32、在預(yù)處理魚皮a表面涂覆保護(hù)涂層，得到預(yù)處理魚皮b；

33、將預(yù)處理魚皮b進(jìn)行低溫風(fēng)干進(jìn)行預(yù)干燥，得到預(yù)處理魚皮c，低溫風(fēng)干的條件為風(fēng)溫30-35℃，風(fēng)速0.5-1m/s，風(fēng)干時間30-40min；

34、將預(yù)處理魚皮c進(jìn)行低溫真空烘干，得到魚皮膠狀物，低溫真空烘干的條件為真空度0.18-0.36mpa，溫度為40-45℃，烘干時間為20-30min；

35、將魚皮膠狀物包裹在膠原蛋白棒的外表，按壓魚皮膠狀物，即得。

36、通過采用上述技術(shù)方案，通過在魚皮加工的過程中在魚皮表面涂覆一層保護(hù)涂層，能夠有效減輕魚皮的營養(yǎng)成分在加工制造的過程中被損害，減輕魚皮在后續(xù)干燥和烘干過程中水分的喪失，保持魚皮的新鮮與韌性。

37、通過低溫風(fēng)干進(jìn)行預(yù)干燥與低溫真空烘干相結(jié)合，能夠有效防止魚皮中的水分和養(yǎng)分的過度喪失，從而顯著保留魚皮的韌性和新鮮度，保持魚皮制成的寵物食品中魚皮的風(fēng)味和口感，防止魚皮中養(yǎng)分的喪失，同時，保護(hù)涂層中的營養(yǎng)物質(zhì)也進(jìn)一步提升了魚皮的營養(yǎng)價值。

38、綜上所述，本技術(shù)具有以下有益效果：

39、1、本技術(shù)在制備過程中在魚皮表面涂覆一層保護(hù)涂層，能夠減輕保持魚皮在加工過程中的水分的喪失，減輕魚皮中營養(yǎng)成分遭到破壞，保持魚皮的新鮮度和韌性，同時，保護(hù)涂層中添加有靈芝多糖、維生素、益生菌和營養(yǎng)增強(qiáng)劑等多種成分，進(jìn)一步提升了魚皮的營養(yǎng)價值和口感風(fēng)味。

40、2、本技術(shù)的制備過程中，通過低溫風(fēng)干預(yù)干燥與低溫真空干燥相結(jié)合，能夠有效防止魚皮中熱敏成分的損害，控制魚皮中的水分均勻蒸發(fā)，減輕了因水分過度蒸發(fā)而導(dǎo)致魚皮口感干硬、韌性下降，有助于保持魚皮的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。

41、3、本技術(shù)在對牛源原料進(jìn)行處理時，采用了蒸汽爆破的方式，提高了牛源原料中膠原蛋白的提取率，增強(qiáng)寵物零食的營養(yǎng)價值。