本發(fā)明屬于復(fù)合調(diào)味品，具體是指一種昆布豚骨湯粉復(fù)合調(diào)味品及其生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

1、在這個快節(jié)奏的生活當中，由于人們工作壓力大、長期熬夜和缺乏鍛煉等一系列負面點，導(dǎo)致人們的身體免疫能力低下、易感冒、食欲不振和焦躁等癥狀，因此日常補品的選擇就顯得尤為重要。

2、復(fù)合調(diào)味品作為一種輔助營養(yǎng)補品，雖然目前市面上售賣的大多數(shù)復(fù)合調(diào)味品能夠起到一定的補充調(diào)節(jié)作用，但復(fù)合調(diào)味品的營養(yǎng)成分有限，很難滿足人們的需求；由于復(fù)合調(diào)味品從產(chǎn)品加工到售賣存在較長的時間間隔，因此，需要復(fù)合調(diào)味品具有較長的保質(zhì)期，現(xiàn)有技術(shù)中，提升復(fù)合調(diào)味品保質(zhì)期的方法是外加抗氧化劑，雖然能夠起到一定的抗氧化作用，但需要定量，很少有產(chǎn)品從食材自身的性質(zhì)出發(fā)去考慮提升復(fù)合調(diào)味品的保質(zhì)期。

3、此外為了提升復(fù)合調(diào)味品的口感，外加各種添加劑，會對人體的健康造成一定的危害；食材的選取，也是一大難點，攝入過多的涼性或者溫性食物，也會對人體產(chǎn)生不利影響。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、針對現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明公開了一種昆布豚骨湯粉復(fù)合調(diào)味品及其生產(chǎn)工藝，通過低溫浸漬、高速離心噴霧干燥和真空轉(zhuǎn)鼓干燥等一些列操作得到昆布豚骨湯粉復(fù)合調(diào)味品；根據(jù)材料的性質(zhì)，引入洋蔥、昆布和蓮子，改善口感、提高免疫力和健脾開胃的功效；進一步通過紫蘇去除異味，同時紫蘇包含一類薄荷酮、薄荷醇的物質(zhì)，能夠提高湯味的鮮美，還可以補充人體所需的維生素；之后引入百合鱗莖和紅棗，提供更多的人體所需營養(yǎng)物質(zhì)，通過寒溫相克的方式，使食物的寒溫性達到一個平衡的狀態(tài)；加入桃膠，能夠提高均質(zhì)性以及粘稠性，并提供更多的膠原蛋白，使得復(fù)合調(diào)味品的口感更加細膩；并從食物自身性質(zhì)出發(fā)，通過分子間的相互作用，起到協(xié)同抗氧化的效果，保證昆布豚骨湯粉復(fù)合調(diào)味品的保質(zhì)期更長，所用材料均為圍繞綠色，有益，不會對人體健康造成危害，且在自然界當中可直接獲取的食材作為本發(fā)明的配料源頭。

2、為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為：一種昆布豚骨湯粉復(fù)合調(diào)味品，由以下重量份的原料制備而成：復(fù)合粉9-11份，輔料粉1份。

3、所述復(fù)合粉的制備原料包括復(fù)合精粉i、復(fù)合精粉ii和桃膠。

4、所述復(fù)合精粉i由紫蘇和豬大骨制備而成，紫蘇和豬大骨質(zhì)量比例為0.5-1:5。

5、所述復(fù)合精粉ii由百合鱗莖、紅棗和復(fù)合料包a制備而成，百合鱗莖、紅棗和復(fù)合料包a的質(zhì)量比例為1-1.5:2-4:8。

6、所述復(fù)合料包a由洋蔥、昆布和蓮子制備而成，洋蔥、昆布和蓮子質(zhì)量比例為1.5:6-9:3-5。

7、所述復(fù)合料包a的制備方法，包括如下步驟：

8、r1：選取洋蔥清洗并切丁，稱量昆布和蓮子切片控干，得到洋蔥丁、昆布片和蓮子片；

9、r2：將步驟r1得到的洋蔥丁、昆布片和蓮子片，離心和攪拌，再重復(fù)以上離心和攪拌操作3次，得到洋蔥丁、昆布片和蓮子片混合物；

10、r3：將步驟r2得到的洋蔥丁、昆布片和蓮子片混合物，低溫保存，然后干燥，得到復(fù)合料包a。

11、所述復(fù)合粉的制備方法，包括如下步驟：

12、s1：稱取桃膠，向其中加水熬至融化，得到桃膠水合物；

13、s2：向步驟s1得到的桃膠水合物中加入復(fù)合精粉i和復(fù)合精粉ii，攪拌蒸干水分，得到復(fù)合粉前體；

14、s3：將步驟s2得到的復(fù)合粉前體進行干燥處理得到復(fù)合粉體；

15、s4：對步驟s3得到的復(fù)合粉體進行研磨過濾，得到復(fù)合粉。

16、進一步地，步驟s1所述桃膠和水質(zhì)量比例為3-5:2，步驟s2所述桃膠水合物、復(fù)合精粉i和復(fù)合精粉ii質(zhì)量比例為4:8-13:10-15。

17、進一步地，所述復(fù)合精粉i的制備方法，包括如下步驟：

18、m1：稱取紫蘇和豬大骨，清洗干凈；

19、m2：將步驟m1稱取的豬大骨烹煮20-40min，之后降低溫度至70-80℃，加入紫蘇，保持溫度不變，慢煮1-2h，自然晾涼過濾得到紫蘇骨湯；

20、m3：將步驟m2得到的紫蘇骨湯利用離心沉淀設(shè)備進行離心得到沉淀物a，將沉淀物a倒入高速離心噴霧干燥設(shè)備進行干燥處理，得到復(fù)合精粉i。

21、進一步地，所述復(fù)合精粉ii的制備方法，包括如下步驟：

22、n1：稱取百合鱗莖和紅棗，清洗干凈；

23、n2：將步驟n1稱取的百合鱗莖和紅棗放入鍋中，加熱慢煮5-10min，得到百合鱗莖和紅棗湯；

24、n3：將復(fù)合料包a加入步驟n2的百合鱗莖和紅棗湯中，加熱慢煮10-20min，得到百合鱗莖、紅棗和復(fù)合料包a混合湯料；

25、n4：將步驟n3得到的百合鱗莖、紅棗和復(fù)合料包a混合湯料自然晾涼，并浸泡1-2h，之后過濾得到昆布料湯；

26、n5：將步驟n4得到的昆布料湯利用離心沉淀設(shè)備進行離心得到沉淀物b，將沉淀物b倒入高速離心噴霧干燥設(shè)備進行干燥處理，得到復(fù)合精粉ii。

27、進一步地，步驟r1所述昆布片和蓮子片尺寸為厚度2mm的均勻方片，步驟r2所述離心轉(zhuǎn)速1000-1500r/min，離心時間5-10min，攪拌時間5-10min，步驟r3所述低溫保存溫度為2-5℃，低溫保存時間為9-15h，干燥溫度為50-70℃。

28、進一步地，輔料粉由以下重量份的原料經(jīng)過混合干燥除菌篩分制備而成：豬骨高湯精粉0.5-1份，雞肉粉1-3份，黃芪精粉0.2-0.5份，姜粉0.3-0.7份，蔥粉0.5-1份，香菇粉0.5-1份，味精0.1-0.5份，白砂糖0.2-0.5份，酵母提取物0.5-1份，i+g0.05-0.1份，白胡椒粉0.05-0.1份，淀粉3-5份，豬肉香精0.01-0.02份，雞肉香精0.05-0.1份，鹽0.3-0.7份。

29、進一步地，輔料粉的制備方法，包括如下步驟：

30、v1：稱取對應(yīng)重量份的原料：豬骨高湯精粉0.5-1份，雞肉粉1-3份，黃芪精粉0.2-0.5份，姜粉0.3-0.7份，蔥粉0.5-1份，香菇粉0.5-1份，味精0.1-0.5份，白砂糖0.2-0.5份，酵母提取物0.5-1份，i+g0.05-0.1份，白胡椒粉0.05-0.1份，淀粉3-5份，豬肉香精0.01-0.02份，雞肉香精0.05-0.1份，鹽0.3-0.7份；

31、v2：將步驟v1稱取的原料依次加入到真空轉(zhuǎn)鼓干燥設(shè)備當中進行混合干燥除菌處理，轉(zhuǎn)速為10r/min，干燥時間為40min，干燥溫度為70℃，得到混合粉；

32、v3：對步驟v2制備得到的混合粉進行研磨，進一步通過80目篩網(wǎng)進行過濾，即可得到輔料粉。

33、本發(fā)明還提供一種昆布豚骨湯粉復(fù)合調(diào)味品的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：

34、步驟1、稱取復(fù)合粉9-11份，輔料粉1份；

35、步驟2、將步驟1稱取的復(fù)合粉和輔料粉依次加入到高速粉體攪拌機中進行攪拌混合，得到復(fù)合調(diào)味品前體；

36、步驟3、對步驟2得到的復(fù)合調(diào)味品前體進行真空除菌處理，得到復(fù)合調(diào)味品；

37、步驟4、將步驟3得到的復(fù)合調(diào)味品進行真空包裝，得到昆布豚骨湯粉復(fù)合調(diào)味品。

38、進一步地，步驟3所述高速粉體攪拌機轉(zhuǎn)速為500-800r/min，攪拌時間為20-30s。

39、本發(fā)明取得的有益效果如下：

40、本發(fā)明制備的昆布豚骨湯粉復(fù)合調(diào)味品，通過離心和低溫儲存，既能夠保證洋蔥組織不受破壞，同時洋蔥汁液包裹在昆布和蓮子的表面，并浸入到內(nèi)部，利用洋蔥能夠中和掉蓮子的苦澀味，降低昆布帶來的咸味，使口感更加溫和，在食用的過程當中，洋蔥能夠健脾開胃，降血脂，促進新陳代謝、調(diào)節(jié)免疫功能和養(yǎng)心安神。且昆布的熱量較低，不會因為洋蔥健脾開胃導(dǎo)致的大量飲用造成體重增加。

41、本發(fā)明制備的昆布豚骨湯粉復(fù)合調(diào)味品，通過用紫蘇熬煮豬大骨，來去除各種異味；紫蘇當中包含一類薄荷酮、薄荷醇的物質(zhì)，能夠提高湯味的鮮美，還可以補充人體所需的維生素。此外，維生素c和多酚類化合物均能夠抵抗自由基，其一維生素c通過捕獲自由基，阻斷鏈式反應(yīng)抑制油脂的氧化；其二維生素c可以捕獲氧氣，降低氧分子濃度，降低多酚與氧分子的反應(yīng)速率，進而降低生成物碳中心自由基的濃度，進一步使得超氧維生素c自由基生成反應(yīng)受限制，有效降低超氧維生素c自由基濃度，碳中心自由基與多不飽和脂肪酸反應(yīng)速率較慢，不能從多不飽和脂肪酸上奪取氫原子而進行傳遞反應(yīng)，進而在分子間協(xié)同起到抗氧化的作用，使得復(fù)合調(diào)味品的保存時間更長。

42、本發(fā)明制備的昆布豚骨湯粉復(fù)合調(diào)味品，為了避免攝入過多的寒性食物或者溫性食物，造成體質(zhì)異常等癥狀；在制備過程中，通過寒溫相克的方式，使食物的寒溫性達到一個平衡的狀態(tài)；加入桃膠，能夠提高均質(zhì)性以及粘稠性，并提供更多的膠原蛋白，使得復(fù)合調(diào)味品的口感更加細膩。此外，本發(fā)明在取材方面，更多圍繞綠色，有益，不會對人體健康造成危害，且在自然界當中可直接獲取的食材作為本發(fā)明的配料源頭。

43、本發(fā)明制備的昆布豚骨湯粉復(fù)合調(diào)味品，既可以作為日常的調(diào)味食品，又可以作為營養(yǎng)補品熬湯喝，使得復(fù)合調(diào)味品的應(yīng)用范圍更廣，從不同的方面為人們提供源源不斷地營養(yǎng)，使得飲用此昆布豚骨湯粉復(fù)合調(diào)味品的食用者身體素質(zhì)得到提升；同時在制備的過程當中，通過內(nèi)在的食材抗氧化性和外部干燥抽空除菌兩方面來提高復(fù)合調(diào)味品的保質(zhì)期。