本發(fā)明屬于食品保鮮，具體涉及一種多春魚的保鮮方法及其應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、多春魚是一種原產(chǎn)于日本的深海魚，因其雌魚肚中多含有魚卵而得名“多春”。這種魚的特點是肉質(zhì)鮮嫩，表面可煎至金黃，魚骨也能煎得酥脆，搭配特制的魚醬食用時味道極為鮮美。多春魚的魚卵含有豐富的微量元素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，對人體有一定的營養(yǎng)價值，比如可以潤腸通便，對肝臟和脾臟也有一定的保護作用。

2、多春魚和其他魚類一樣，為了保持其新鮮度和口感，通常需要進行保鮮處理。魚類在捕撈后如果不及時處理，其體內(nèi)的酶類物質(zhì)會開始分解肌肉組織，同時細菌也會迅速繁殖，導(dǎo)致魚肉變質(zhì)。為了保證多春魚的質(zhì)量和安全，采取適當(dāng)?shù)谋ｕr措施是非常必要的。

3、目前多春魚的加工保藏銷售渠道有以下幾種：少量采用保活船運輸?shù)侥康牡剡M行銷售；部分采用冰鮮保藏，主要進入超市和菜場，超過15天期限，質(zhì)量難以保證；加工成條凍產(chǎn)品，入冷庫凍藏，擇機出售；極少量加工成干品出售，干制品一般含鹽量高，但已缺乏鮮魚肌肉本身的鮮嫩質(zhì)感，不符合現(xiàn)代飲食消費天然、綠色、健康的需求。目前的加工保藏均不能夠保證較長時間保證鮮魚的鮮度、風(fēng)味和質(zhì)感。

4、因此，亟需一種多春魚的保鮮方法及其應(yīng)用。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的是提供一種多春魚的保鮮方法及其應(yīng)用。

2、為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了以下技術(shù)方案：

3、一種多春魚的保鮮方法，所述保鮮方法包括以下步驟：

4、步驟一、將鮮活的多春魚宰殺、沖洗干凈，待用；

5、步驟二、將多春魚放入天然保鮮劑中，在溫度3-10℃下浸泡10-15分鐘，所述天然保鮮劑的制備方法包括：將10-13g第一提取物、4-8g第二提取物加入到1l質(zhì)量濃度為25-30％的乙醇水溶液，混合均勻；所述第一提取物由綠茶、丁香和肉桂提取制得；所述第二提取物由槐花、薄荷和迷迭香提取制得；

6、步驟三、將經(jīng)過步驟二處理的多春魚撈出、瀝干，放入包裝袋中，用氣體比例混合器進行混氣，用氣調(diào)包裝機經(jīng)抽真空、充氣和封口進行氣調(diào)包裝；

7、步驟四、將氣調(diào)包裝好的多春魚進行冷藏，冷藏溫度為1-3℃。

8、進一步地，第一提取物的制備方法包括以下步驟：

9、(1)將綠茶、丁香和肉桂混合，粉碎至小于20目，得到第一混合粉，向1kg第一混合粉中加入15-17l水，得到第一混合物，加入纖維素酶，30-35℃酶解2-4h，滅酶后，繼續(xù)加入短乳桿菌，30-35℃厭氧發(fā)酵10-12h，滅菌，真空干燥至含水率2-5％，得到第一混合發(fā)酵物；

10、(2)將1kg第一混合發(fā)酵物與15-17l體積濃度為60-70％的乙醇水溶液混合，放入微波反應(yīng)器中，微波功率200-250w，30-35℃提取1-2h，進行濃縮，得到濃縮液；

11、(3)將濃縮液，上樣到大孔樹脂填充柱，先用溶劑ⅰ洗脫，得到洗脫液a，再用溶劑ⅱ洗脫，得到洗脫液b，最后用溶劑ⅲ洗脫，得到洗脫液c，將洗脫液a、洗脫液b和洗脫液c分別脫除溶劑后，混合，將合并的洗脫液濃縮，干燥，得到第一提取物。

12、進一步地，溶劑i為體積濃度為20-30％的乙醇水溶液；所述的溶劑i?i為40-50％的乙醇水溶液；所述的溶劑i?i?i為體積濃度為60-70％的乙醇水溶液。

13、進一步地，綠茶、丁香和肉桂的質(zhì)量比(1.2-1.5)：1：(0.3-0.7)。

14、進一步地，纖維素酶在第一混合物中的酶用量100-120u/ml。

15、進一步地，短乳桿菌在第一混合物中菌用量為107-108cfu/ml。

16、目前市面上使用天然保鮮劑對魚類進行保鮮已經(jīng)成為一種趨勢，但是并沒有專門針對多春魚的保鮮劑。而使用市面上其他魚類的保鮮劑用于保存多春魚，發(fā)現(xiàn)效果并不理想，可能是不同海域生產(chǎn)的不同魚類表面的微生物不同，所以市面上的保鮮劑對多春魚的防腐抗菌效果不具有針對性。本發(fā)明精選的天然植物綠茶、丁香和肉桂作為原料，通過特殊的提取方法，制備的提取物中的組分具有更好的抗菌防腐效果。將綠茶、丁香和肉桂通過特定比例進行復(fù)配，先進行酶解后發(fā)酵，得到的提取物可以改善保存后的多春魚感官效果。

17、進一步地，第二提取物的制備方法包括以下步驟：

18、(1)槐花、薄荷和迷迭香混合，干燥后粉碎至小于20目，得到第二混合粉；向1kg第二混合粉中加入15-17l水，得到第二混合物，加入植物乳桿菌，30-35℃厭氧發(fā)酵15-18h，滅菌，繼續(xù)加入保加利亞乳桿菌，30-35℃厭氧發(fā)酵10-12h，滅菌，真空干燥至含水率2-4％，得到第二混合發(fā)酵物；

19、(2)將第二混合發(fā)酵物減壓濃縮，干燥后的產(chǎn)物進行超臨界二氧化碳萃取，先在50℃-60℃、35-40mpa條件下萃取50-60min，得到第一組分，繼續(xù)在40℃-45℃、25-30mpa條件下萃取30-40min，得到第二組分；再在20℃-30℃、10-15mpa條件下萃取10-20min，得到第三組分；將第一組分、第二組分和第三組分混合；得到第二提取物。

20、進一步地，槐花、薄荷和迷迭香的質(zhì)量比為1：(1.6-1.8)：(0.3-0.5)。

21、進一步地，植物乳桿菌在第二混合物中菌用量為106-107cfu/ml；保加利亞乳桿菌在第二混合物中菌用量為108-109cfu/ml。

22、本發(fā)明通過加入槐花、薄荷和迷迭香制備的第二提取物，可以與第一提取物產(chǎn)生協(xié)同作用，對于抑菌效果具有很好的作用。綠茶中的茶多酚具有很強的抗氧化能力，能夠清除自由基，延緩脂質(zhì)氧化的過程，從而延長多春魚的新鮮度。茶多酚還具有一定的抗菌性，可以抑制細菌的生長。丁香油中的丁香酚是一種強效的抗菌成分，能夠有效地抑制多種細菌和真菌的生長，有助于防止多春魚腐敗。肉桂中的肉桂醛具有很好的抗菌和抗真菌作用，可以抑制微生物的生長，延長多春魚的保質(zhì)期。肉桂中的抗氧化劑能夠防止多春魚中的脂肪氧化，保持其新鮮度?；被ㄖ械狞S酮類化合物具有抗氧化和抗菌的特性，能夠幫助多春魚保持新鮮狀態(tài)。薄荷油中的薄荷醇具有防腐和抗菌的效果，能夠抑制微生物的生長，有助于保鮮。迷迭香中的抗氧化劑如迷迭香酸和迷迭香酚能夠防止多春魚中的脂肪氧化，保持其新鮮度。這些植物提取物中的活性成分能夠有效抑制細菌和真菌的生長，延緩脂質(zhì)氧化的過程，從而延長多春魚的保鮮期，同時不影響多春魚的口感和風(fēng)味。

23、進一步地，氣調(diào)包裝充入的氣體由體積比的以下物質(zhì)組成：co2為60-70％、o2為10-15％、n2為余量。

24、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點和有益效果為：

25、1、本發(fā)明提供了一種多春魚的保鮮方法及其應(yīng)用，以純天然的植物的提取物作為天然保鮮劑，具有保鮮、防腐的功效，能延緩食物腐爛變質(zhì)的速度，經(jīng)保鮮劑處理后的多春魚無毒可食用，能有效延長儲藏期限。通過本發(fā)明的保鮮方法對多春魚進行保存，該多春魚在75天內(nèi)，還具有與活魚相似鮮度、風(fēng)味和質(zhì)感。

26、2、本發(fā)明精選的天然植物綠茶、丁香和肉桂作為原料，通過特殊的提取方法，制備的提取物中的組分具有更好的抗菌防腐效果。將綠茶、丁香和肉桂通過特定比例進行復(fù)配，先進行酶解后發(fā)酵，得到的提取物可以改善保存后的多春魚感官效果。

27、3、本發(fā)明通過加入槐花、薄荷和迷迭香制備的第二提取物，可以與第一提取物產(chǎn)生協(xié)同作用，對于抑菌效果具有很好的作用。這些植物提取物中的活性成分能夠有效抑制細菌和真菌的生長，延緩脂質(zhì)氧化的過程，從而延長多春魚的保鮮期，同時不影響多春魚的口感和風(fēng)味。