本發(fā)明屬于食品加工，具體涉及一種花生香菇牦牛肉醬及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、牦牛肉醬，作為一種獨具特色的調(diào)味品，其核心原料為牦牛肉。牦牛作為青藏高原及其周邊地區(qū)的主要畜種，其獨特的生態(tài)適應(yīng)性使其在高寒牧區(qū)環(huán)境中脫穎而出。對于眾多地區(qū)的牧民而言，牦牛不僅是其經(jīng)濟收入的重要支柱，更是推動當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟發(fā)展的關(guān)鍵因素。牦牛以天然牧草為食，生活在遠(yuǎn)離污染的環(huán)境中，因此，牦牛肉被視為珍貴的天然綠色食品，其健康、綠色的特性與當(dāng)代人的飲食追求相契合。牦牛肉在營養(yǎng)品質(zhì)和加工特性上優(yōu)于普通黃牛肉，這得益于其獨特的生長環(huán)境。牦牛肉具有高蛋白、低脂肪的特點，并富含多種氨基酸和不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分。此外，牦牛肉還含有多種人體必需的常量元素（如鈣、鎂、鉀、鈉、磷）和微量元素（如銅、鐵、鋅、錳），為人體健康提供了全面的營養(yǎng)保障。當(dāng)前市場上，雖然香菇牛肉醬和香辣牛肉醬等產(chǎn)品眾多，但牛肉醬口味的單一性仍無法滿足消費者的多樣化需求。因此，開發(fā)新的牛肉醬口味以滿足市場需求已成為亟待解決的技術(shù)問題。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種花生香菇牦牛肉醬及其制備方法，具體采用以下的技術(shù)方案：

2、本發(fā)明的一方面，提供了一種花生香菇牦牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：

3、將經(jīng)過預(yù)處理后的牦牛肉、料酒和生姜置于高壓鍋中煮制，煮制后切碎，得到牛肉末；

4、在花生粉和白芝麻粉中加入老抽、生抽、芝麻粉和辣椒面，攪拌均勻，靜置25?min-35?min，靜置結(jié)束后進行油炸處理至香味濃郁，得到花生混合醬；

5、將香菜、香葉、八角、砂仁、桂皮、小茴香置于熱油中炒出香味，并炸至焦黃后撈出，然后將預(yù)處理后的洋蔥、姜末和香菇置于其中炒出香味，再加入所述牛肉末和所述花生混合醬炒至香味濃郁，加入鹽和糖，翻炒均勻后收汁，裝袋封裝，得到所述花生香菇牦牛肉醬。

6、本發(fā)明將花生作為牛肉醬的其中一種原料，其富含油脂的食材，具有獨特的香氣為料理增添了豐富的口感層次；而香菇以其營養(yǎng)豐富和味道鮮美而著稱，為菜肴注入了深沉的風(fēng)味。本發(fā)明將牦牛肉、花生和香菇三者巧妙融合，制備出了一款兼具花生醇厚、香菇鮮美及牦牛肉獨特口感的醬料。在制備過程中，花生香菇牦牛肉醬需要精選香菇、花生與牦牛肉，并經(jīng)過切粒、燉煮、調(diào)味等精細(xì)步驟，確保食材的原始風(fēng)味得以充分釋放與融合。烹飪過程中，火候的控制和調(diào)味的恰到好處都是關(guān)鍵，這確保了牦牛肉保持嫩滑口感的同時，充分吸納了花生的香醇和香菇的鮮美。

7、在上述制備花生香菇牦牛肉醬的過程中，花生粉的制備尤為關(guān)鍵，本發(fā)明首先將精選的花生和白芝麻一同打成細(xì)膩的粉末，這樣做不僅保留了花生和白芝麻的原始香味，還使得它們的口感更加融合。且在上述制備過程中將油炸后的花生醬與香菇、牛肉末一起翻炒，將花生醬回鍋翻炒這一步驟旨在使花生粉與香菇牛肉更好地融合，提升整體的口感和風(fēng)味。將油炸好的花生粉與先前翻炒至熟的香菇和牦牛肉一同放入鍋中，以中火翻炒，在翻炒的過程中，花生粉的酥脆口感和獨特香味與香菇的細(xì)膩、牦牛肉的鮮美相互交融，形成了一種層次豐富、口感獨特的味道；當(dāng)翻炒至香味濃郁時，加入少許糖，以增添一絲甜意并平衡口感。調(diào)味完成后，繼續(xù)翻炒均勻，確保所有食材和調(diào)料充分融合。此時，花生香菇牦牛肉醬的顏色誘人、香氣撲鼻，口感豐富。

8、作為進一步優(yōu)選的實施方式，所述預(yù)處理的牛肉為洗凈后切至1?cm3-1.5?cm3的牛肉粒；所述置于高壓鍋煮制的時間為1h。在上述制備過程中，采用高壓鍋對切成1-1.5立方厘米的牦牛肉顆粒進行煮制，煮制時間為1小時，這一步驟旨在顯著提升牦牛肉的嫩度，使得最終的花生香菇牦牛肉醬口感更加細(xì)膩、滑嫩；高壓鍋煮制的原理在于其能夠在短時間內(nèi)達到較高的溫度，從而加速牛肉中肌纖維的軟化和結(jié)締組織的分解，使牛肉更加易于咀嚼和消化。同時，高壓鍋的密封性能能夠有效保留牛肉的原汁原味，使得煮制出的牦牛肉不僅嫩滑，而且味道醇厚。

9、作為進一步優(yōu)選的實施方式，老抽、生抽、芝麻粉和辣椒面的用量比為5：0.5：2：0.5。在上述的制備過程中將老抽、生抽、芝麻粉以及辣椒面組成的獨特料汁。其中，老抽賦予花生粉深沉的色澤和醇厚的味道，生抽則為其增添鮮美的口感，芝麻粉使得整體風(fēng)味更加濃郁，而適量的辣椒面則為其增添一絲微辣的刺激感。這四種調(diào)料的質(zhì)量配比經(jīng)過精心調(diào)配，配比為5：0.5：2：0.5，旨在達到最佳的口感和風(fēng)味平衡。將加入料汁的花生粉靜置30分鐘，讓料汁充分滲透入花生粉中，使其充分吸收各種調(diào)料的味道。

10、作為進一步優(yōu)選的實施方式，所述將預(yù)處理后的洋蔥、姜末和香菇置于其中炒出香味時，油溫為120?℃-130?℃。

11、作為進一步優(yōu)選的實施方式，所述加入所述牛肉末和所述花生混合醬炒至香味濃郁時，油溫為80?℃-120?℃。在上述步驟中將芝麻粉的花生粉進行油炸處理，這一步驟是提升花生香菇牦牛肉醬口感和風(fēng)味的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，且在油炸過程中，油溫的控制尤為重要，它直接影響到花生粉和芝麻粉炸制后的口感和香，因此本發(fā)明將油溫控制在80?℃-120?℃之間，在這個適宜的溫度下，花生粉和芝麻粉能夠均勻受熱，逐漸釋放出濃郁的香氣，同時保持其原有的口感和營養(yǎng)；油炸處理后的花生粉，不僅口感更加酥脆，而且香氣四溢，能夠與其他食材更好地融合，為花生香菇牦牛肉醬增添豐富的口感層次和獨特的風(fēng)味。

12、作為進一步優(yōu)選的實施方式，所述在裝袋封裝的步驟后，還包括高溫殺菌和冷卻處理。

13、作為進一步優(yōu)選的實施方式，高溫殺菌的溫度為90?℃-100?℃，高溫殺菌的時間為10?min-20?min。在上述制備方法中對制備好的花生香菇牦牛肉醬進行封裝是至關(guān)重要的，它不僅能夠延長醬料的保質(zhì)期，還能確保產(chǎn)品在運輸和儲存過程中的衛(wèi)生安全。封裝過程需要采用密封性良好的包裝材料，以有效隔絕外界空氣和細(xì)菌，防止醬料氧化和變質(zhì)；封裝完成后，還需進行高溫殺菌處理，以確保醬料中的細(xì)菌被徹底消除，從而進一步延長其保質(zhì)期；殺菌時間控制在10-20分鐘，這一時間范圍能夠確保殺菌效果的同時，避免過度加熱對醬料口感和風(fēng)味的影響。

14、作為進一步優(yōu)選的實施方式，所述冷卻處理的溫度為15?℃-25?℃。在上述制備過程中，殺菌完成后，將花生香菇牦牛肉醬進行冷卻處理，冷卻至溫度15?℃-25?℃。適宜的冷卻溫度能夠保持醬料的口感和風(fēng)味，同時避免醬料在儲存過程中出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。

15、本發(fā)明的另一方面，還提供了一種由上述制備方法制備得到的花生香菇牦牛肉醬。

16、本發(fā)明的有益效果為：

17、（1）本發(fā)明創(chuàng)造性地引入了以花生粉和芝麻粉制作的料汁。這料汁不僅與花生香菇牦牛肉醬的原有味型相融合，不會破壞其原有的醇厚口感和豐富風(fēng)味，而且經(jīng)過長時間的燉煮后，仍然能夠保持其特有的柔韌口感。這一創(chuàng)新使得花生香菇牦牛肉醬在口感上更加豐富多元，既有香菇的細(xì)膩，又有牦牛肉的鮮美，還有花生的醇厚，共同構(gòu)建出一款層次豐富、口感獨特的美食佳品。

18、（2）本發(fā)明提供的花生香菇牦牛肉醬的制備方法，在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，進行了創(chuàng)新性的提升。它巧妙地將香菇的細(xì)膩、牦牛肉的鮮美與花生的香脆融為一體，使得整體口感層次豐富，味道更加醇厚，在制備過程中，每一步都嚴(yán)格把控，從原料的挑選到炒制的火候，都力求達到最佳狀態(tài)。特別值得一提的是，白芝麻的加入不僅為醬料增添了獨特的香氣和口感，還與其他食材相得益彰，共同構(gòu)建出這款醬料的獨特風(fēng)味。