本技術涉及食品，更具體地說，它涉及一種松茸原液的提取方法及松茸提取液。

背景技術：

1、松茸是口蘑科口蘑屬植物，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，世界上珍稀名貴的天然藥用菌，唄譽為“菌中之王”。松茸是一種藥食同源真菌，含有豐富的糖類、氨基酸與多肽、揮發(fā)性物質、維生素及礦物質類、脂質類等成分，其中松茸多糖、松茸多肽、松茸醇等是松茸的主要活性物質。松茸具有抗輻射、調節(jié)免疫力、美白護膚、抗光老化、抗糖尿病、抗高血壓、調節(jié)腸胃、抗氧化、抗癌抗腫瘤等藥理作用，具有很高的食用及藥用價值。

2、松茸多食用鮮品或干品，鮮品極易腐爛變質，一般采用曬干、烘干、煮干、鹽漬等制備干品，干品雖然能保存較長時間，但會發(fā)生氧化、變色，使得松茸揮發(fā)油含量降低、松茸香味較淡，營養(yǎng)成分損失較大，而且松茸干粉在添加到水劑的產(chǎn)品中不易溶解，會產(chǎn)生漂浮或沉淀，應用領域較為限制。因此目前多采用將松茸進行提取，獲得松茸提取液的方法，以增加松茸的應用領域，目前傳統(tǒng)的提取方法側重于松茸多糖的提取，例如熱水浸提、醇提、干燥提取，使得松茸中提取的提取物基本沒有了松茸的特征香氣，鮮味下降。

3、針對上述中的相關技術，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)亟待提供一種能有效保留松茸有效成分和香味的提取方法。

技術實現(xiàn)思路

1、為了使松茸的有效成分提取率高，鮮味組，香味濃郁，本技術提供一種松茸原液的提取方法及松茸提取液。

2、第一方面，本技術提供一種松茸原液的提取方法，采用如下的技術方案：

3、一種松茸原液的提取方法，包括以下步驟：

4、將新鮮松茸清洗、粉碎，獲得待提取料；

5、將所述待提取料和水按照1:5-7的質量比混合，得到松茸溶液；

6、向所述松茸溶液中加入復合酶，混合均勻后升溫至50-55℃，勻速攪拌酶解290-320min，升溫至100-110℃，保溫15-20min，獲得酶解液，所述復合酶的加入量為松茸溶液的0.3wt％～0.5wt％；

7、將所述酶解液過濾，冷卻至20-25℃，灌裝、殺菌，制得松茸原液。

8、通過采用上述技術方案，以新鮮松茸為提取原料，新鮮松茸中風味物質含量豐富，為高提取率打下一定基礎，將新鮮松茸粉碎后，加水獲得需提取的溶液，合理控制復合酶的添加量，并在適宜的溫度下進行酶解，有助于保留松茸香味物質的活性和功能特性，最大限度的提取松茸的鮮味成分，并能高效獲得松茸原液，提取率高，提取物有益成分活性強，鮮味足，香氣濃郁。

9、可選的，所述復合酶包括質量比為1-1.5:1-1.5:1-1.5的木瓜蛋白酶、果膠酶和纖維素酶。

10、通過采用上述技術方案，以上用量比的木瓜蛋白酶、果膠酶和纖維素酶能相互配合，改善松茸原液的提取率，使細胞壁及細胞間質中的纖維素、半纖維素、果膠質、蛋白質等物質降解，破壞細胞壁的致密構造，減少細胞壁、細胞間質等傳質屏障的傳質阻力，使揮發(fā)性物質易于從細胞內釋放出來。

11、可選的，所述木瓜蛋白酶的酶活力為20萬u/g，果膠酶的酶活力為20萬u/g，纖維素酶的酶活力為20萬u/g。

12、通過采用上述技術方案，纖維素酶的酶活力能決定纖維素被講解的速度和程度，能有效水解細胞壁中的纖維素，促進松茸內含物的釋放，果膠酶則能夠分解果膠質，減少懸浮物，提高澄清度，木瓜蛋白酶的活力高，使蛋白質的酶解速率快，并且酶解完全，將松茸中蛋白質分解為小分子肽或氨基酸。

13、可選的，所述勻速攪拌溫度為48-50r/min。

14、通過采用上述技術方案，在酶解時勻速攪拌，有助于物料更加容易混合均勻，使復合酶與松茸溶液接觸更加充分，加速酶解反應。

15、可選的，所述待提取料與水混合前，經(jīng)以下預處理：將待提取料在40-50mpa、30-40℃下超臨界萃取處理40-60min。

16、通過采用上述技術方案，超臨界萃取是利用超臨界流體二氧化碳在超臨界狀態(tài)下，實現(xiàn)目標成分的提取，提取率高，綠色環(huán)保，先利用超臨界萃取，再進行酶解，能將大分子物質分解為小分子物質，提升產(chǎn)品的口感和活性，而且超臨界是在較低溫度下進行，能極大程度的保留松茸有效成分的活性。

17、可選的，所述松茸溶液加入復合酶前，經(jīng)過以下處理：向松茸溶液中加入阿魏酸酯酶，在50-55℃下處理40-48h，阿魏酸酯酶的添加量為松茸溶液的0.1wt％-0.3wt％。

18、通過采用上述技術方案，使用復合酶之前，先利用阿魏酸酯酶進行處理，阿魏酸酯酶能夠切斷細胞壁中多糖與多糖、多糖與纖維素間的交聯(lián)，有利于細胞壁物質中多糖的降解和木質素的釋放，從而增加香味成分的釋放和提取，并將大分子降解成更加易于吸收的小分子。

19、第二方面，本技術提供一種松茸提取液的制備方法，采用如下的技術方案：

20、一種松茸提取液，包括以下重量份的原料：3-5份松茸微膠囊、50-70份卡拉膠、30-50份槐豆膠和3-5份氯化鉀，所述松茸微膠囊包括以下重量份的原料：9-15份權利要求1-6任一項所述的松茸原液的提取方法獲得的松茸原液、2-4份透明質酸鈉、0.8-1.6份殼聚糖和7.2-14.4份乳化劑、1.8-3.6份助乳化劑。

21、通過采用上述技術方案，松茸醇對光、熱和氧化劑都比較敏感，易被氧化破壞，采用殼聚糖和透明質酸鈉作為壁材，在乳化劑和助乳化劑的作用下，對松茸原液進行乳化，并將其包裹在壁材內，從而對松茸原液進行保護，降低其在熱、氧等條件下的破壞，提升松茸原液的儲存穩(wěn)定性，降低其香味損失，而卡拉膠和槐豆膠具有良好的水溶性，能夠在水中形成粘稠、凝膠狀的大分子物質，不僅能作為增稠劑，改善提取液的分散均勻性，還能增強松茸微膠囊的抗熱、氧化能力，保護松茸微膠囊免受外界熱、氧化的影響。

22、可選的，將乳化劑和助乳化劑混合均勻，加入到松茸原液中，混合均勻，制得共混液；

23、將殼聚糖用乙酸溶液溶解，制得濃度為0.3-0.5wt％的殼聚糖溶液，加入透明質酸鈉，獲得混合液；

24、將混合液逐滴加入到共混液中，均質、冷凍干燥，制得松茸微膠囊。

25、通過采用上述技術方案，將乳化劑和助乳化劑混合，對松茸原液進行乳化，然后將松茸原液和壁材溶液混合，形成均勻的乳液，乳化技術能提高松茸原液的穩(wěn)定性和分散性，使其保持均勻分布，使乳液澄清透明，且乳液的粒徑較小，經(jīng)冷凍干燥后，形成亞微米微膠囊，由于殼聚糖與透明質酸鈉之間形成共價鍵，構成了微膠囊的凝膠網(wǎng)絡，保護了微膠囊囊壁的完整性，使粉末結構致密，表面較為光滑，從而更好的保護松茸原液，減少松茸原液的釋放速率，抵抗外界不良環(huán)境的影響，提高松茸原液的儲存穩(wěn)定性，延長香氣持續(xù)時間。

26、可選的，所述乳化劑包括質量比為3:1.5-2的吐溫-80和蓖麻油聚氧乙烯醚，助乳化劑包括質量比為1:0.5-1的無水乙醇和丙三醇。

27、通過采用上述技術方案，可選的，所述松茸提取液的制法如下：將松茸微膠囊加入到去離子水中，攪拌30-40min后超聲2-3h，形成濃度為2-3wt％的基礎液，加入槐豆膠和卡拉膠，升溫至80-85℃攪拌1-2h，混合均勻后加入氯化鉀，在70-80℃下攪拌均勻，制得松茸提取液。

28、通過采用上述技術方案，松茸微膠囊加入到去離子水中以后，再加入槐豆膠和卡拉膠，在鉀離子的作用下，二者之間能形成交聯(lián)的三維網(wǎng)絡結構，從而改善松茸微膠囊的抗熱、氧化能力，提高儲存穩(wěn)定性，延長香味存續(xù)時間。

29、綜上所述，本技術具有以下有益效果：

30、1、由于本技術采用新鮮的松茸經(jīng)木瓜蛋白酶、果膠酶和纖維素酶的復合酶的提取，將大分子轉化為更加易于吸收的小分子物質，獲得澄清透明、香味濃郁的松茸原液，將松茸原液與水任意比例混合當做沖劑飲用，能補充身體營養(yǎng)，促進消化，提高身體免疫力，能用于保健品、食品等領域，應用更為廣泛。

31、2、本技術中優(yōu)選采用機械粉碎進行物理破壁，然后采用阿魏酸酯酶進行預先酶解，然后再利用復合酶進行提取，復合酶結合阿魏酸酯酶，能夠最大限度的提取松茸中的香味物質和鮮味物質，提升揮發(fā)性物質的提取率。

32、3、本技術中將松茸原液利用殼聚糖、透明質酸鈉等制成松茸微膠囊，微膠囊的形式對松茸原液能起到較好的保護作用，降低其香味損失，增加儲存穩(wěn)定性，將松茸微膠囊再與卡拉膠、槐豆膠、去離子水等混合，制成松茸提取液，能直接或沖水飲用，或作為原料添加到食品或保健品領域，能保持較為長效的香味釋放周期。